Recepty na domáce kuracie chrupavky: Zdravé a chutné
Kolagénový vývar sa vracia do obľuby a to je veľmi dobré. Je nielen chutným jedlom, ale predovšetkým pokladnicou živín cenných pre zdravie čriev, kĺbov, ako aj stav pokožky, vlasov a nechtov. Príprava kolagénového vývaru doma je jednoduchý spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o cenné živiny. Táto polievka nielen skvele chutí, ale prospeje aj vášmu zdraviu a kráse.
Natalia Dziok, odborníčka na výživu a expertka značky crockpot, ktorá vyrába pomalé hrnce a multicookery, hovorí o jeho vplyve na naše zdravie a o tom, či sa ho oplatí zaradiť do vášho jedálneho lístka.
Umyte mäso a zeleninu, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. V tomto prípade sa oplatí použiť pomalý hrniec. Hotový vývar sa jednoducho precedí a uskladní v pohároch.
Kolagén a jeho prínosy
- Zdravie čriev: Sú nevyhnutné pre tvorbu kolagénu, ktorý je hlavným stavebným prvkom črevnej výstelky, a môžu byť užitočné pri liečbe zápalov. Hoci máme stále príliš málo výskumov o priamom pôsobení kolagénu na črevá, existujú náznaky jeho priaznivých účinkov aj tu - regeneráciou a utesnením črevnej steny a pôsobením ako antioxidant -, čím podporuje celkové zdravie čriev a mikrobioty, ktorá v nich pracuje.
- Zdroj kolagénu: Treba si uvedomiť, že pomaly varený vývar zo zvieracích kostí a koží je skvelým zdrojom kolagénu pre trávenie. Dôležité je, že v strave nie je veľa zdrojov týchto látok, takže kvalitný vývar z kostí alebo rýb je mimoriadne cenným doplnkom stravy!
- Krása pokožky: Pravidelné dopĺňanie kolagénu prostredníctvom stravy však môže zvýšiť hladinu kolagénu v tele, čo pomáha zlepšiť stav pokožky, ovplyvňuje jej hustotu a znižuje výskyt jemných vrások. V štúdiách využívajúcich suplementáciu kolagénom bola pozorovaná lepšia hydratácia pokožky prostredníctvom zníženia transepidermálnej straty vody, čo zlepšuje elasticitu pokožky a spomaľuje jej ďalšie starnutie.
- Alternatívne zdroje: Samozrejme, je možné siahnuť po doplnkoch, ale je vhodné pamätať na domáce a rozhodne lacnejšie zdroje, ako je želatína alebo práve kvalitné domáce vývary z kostí a rýb, vysvetľuje odborníčka.
- Zdravie kĺbov: Kolagén podporuje regeneráciu kĺbovej chrupavky a zníženie bolesti, takže je užitočným prvkom v poúrazovom období kĺbov a väzov. Kolagén a antioxidanty obsiahnuté vo vývare môžu byť okrem iného cenným doplnkom stravy ľudí trpiacich ochoreniami kĺbov (napr. kolien).
Recept na huspeninu podľa babičky
Huspenina skrášľuje, posilňuje telo a výborne chutí. Pri pravidelnej konzumácii zlepšuje imunitu a má pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov.
Ingrediencie:
- Paprčky
- Kože
- Morčacie stehná
- Korenie
- Bobkový list
- Rasca
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Kaleráb
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór
Postup:
- Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme.
- Kože si tiež poriadne "opucujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám.
- Morčacie stehná stiahneme z kože, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami.
- Zalejeme studenou vodou tak aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť.
- Keď nám už voda v hrnci zovrie a na vrchu máme nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme.
- Paprčky, kože aj mäsko pod teplou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice.
- Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme.
- Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
- Následne si ošúpeme zeleninu mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór a pomaly spúšťame do vývaru, kde je miesto.
- Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.
- Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko.
- Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, alebo nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera.
- Pekne ukáže keď posypeme kde-tu nadrobno nakrájanou mrkvou a do stredu taniera dáme prekrojené uvarené vajíčko.
- Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou.
- Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky.
TIP: Huspeninu môžete variť aj 10-12 hodín. Pridať môžete aj kúsok údeného mäska.
Ďalšie recepty s párkami
Párky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rýchly obed, chutnú večeru alebo pohostenie pre návštevu, párky majú svoje miesto v našich jedálničkoch.
Spišské párky: Tradičná pochúťka zo Spiša
Spišské párky predstavujú neodmysliteľnú súčasť slovenskej gastronómie. Ich história siaha do začiatku 20. storočia, kedy v Spišskom Podhradí vznikol tento jedinečný mäsový výrobok. V tom čase čelili spišské párky konkurencii Podrackých viršlí, no vďaka svojej originálnej receptúre a chuti si rýchlo získali popularitu.
Recept na domáce spišské párky:
Na prípravu spišských párkov je najvhodnejšie mäso z tretieho až štvrtého dňa po zabíjačke.
Ingrediencie:
- Mäso
- Soľ
- Paprika
Postup:
- Mäso každé zvlášť nakrájame na 5 cm kocky.
- Soľ premiešame s paprikou a zmes rozdelíme na 2 časti.
- Polovicu zmesi soli a papriky premiešame s chudým mäsom, druhú polovicu s mastnými kockami.
- Osolené mäso oddelene natlačíme do smaltovaných alebo drevených nádob a necháme do nasledujúceho dňa odležať.
- Na druhý deň mäso (každé zvlášť) zomelieme na mlynčeku s otvormi 3 - 4 mm.
- Zomleté chudé mäso vložíme do nádoby a premiešame s vodou v množstve 1/4 - 1/3 hmotnosti mäsa.
- Pridaním vody získajú párky šťavnatosť.
- Do dobre rozmiešaného chudého mäsa potom zamiešame zomleté mastné mäso.
- Hotovú zmes plníme do ovčích čriev a ak ich nemáme, tak do tenkých bravčových čriev.
- Párky neoddeľujeme a vytvoríme z nich veniec.
- Po naplnení párky údime asi hodinu vo vyhriatej udiarni, potom oheň zasypeme a doúdime ešte hodinu.
Hot dogy po slovensky: Kreatívne variácie na klasiku
Hot dogy sú nesmrteľná street foodová klasika. Prečo sa však obmedziť iba na tradičné kombo - rožok, kečup, horčica? Najväčšou výhodou hot dogov je ich všestrannosť.
Tipy pre dokonalý hot dog:
- Kvalitný rožok: Ak použijete starý, gumený rožok, výsledok bude zlý, aj keby ste pridali najlepšie ingrediencie sveta.
- Experimentujte s pečivom: Nedržte sa striktne len klasických bielych rožkov. Pečivo krátko opečte na rošte, aby bolo na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké.
- Používajte kvalitné párky: Na prípravu hot dogov sa dobre hodia Trampské kuracie párky od Hyzy, ktoré majú vďaka pridanému podielu bravčovej slaniny, cesnaku a sladkej paprike bohatú, údenú chuť. Trampské párky od Hyzy sú vyrobené z čerstvého, slovenského kuracieho mäsa overeného pôvodu.
Inšpirácie pre slovenské hot dogy:
- S karamelizovanou cibuľkou a syrom: Cibuľu nakrájanú na tenké pásiky restujte na oleji na strednom plameni, kým nezmäkne. Posypte 1 ČL hnedého cukru, nechajte skaramelizovať, potom pridajte 1/2 ČL worcestrovej omáčky, 1/2 ČL paradajkovej pasty, trochu vody, soľ a čierne korenie. Párky uvarte a potom krátko opečte na panvici, aby boli mierne chrumkavé. Rozkrojte žemle a jemne upečte na masle. Vnútro žemle natrite dijonskou horčicou, dovnútra vložte horúci trampský párok, pridajte karamelizovanú cibuľu a posypte strúhaným syrom.
- S bryndzou a slaninou: V miske zmiešajte bryndzu, kyslú smotanu a prelisovaný cesnak. Na troške olivového oleja krátko osmažte nasekaný cesnak, pridajte rajčinovú omáčku a ohrejte na miernom ohni. Podľa potreby dochuťte soľou a korením. Na vrch navrstvite omáčku a posypte nastrúhanou mozzarellou a parmezánom. Vložte hot dogy na pár minút do rúry (na 180 °C), kým sa syr neroztopí.
Viedenské párky: Jemná klasika s bohatou históriou
Viedenské párky, známe aj ako "Frankfurter Würstchen" alebo jednoducho "Frankfurter", sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. Ich jemná chuť, charakteristická textúra a všestrannosť ich predurčujú na konzumáciu samostatne, v hot-dogoch, ako súčasť rôznych jedál, alebo dokonca ako prísada do zemiakového gulášu.
Vlastnosti kvalitných viedenských párkov:
- Použitie kvalitného mäsa: Najlepšie párky sa vyrábajú z kvalitného bravčového a hovädzieho mäsa s vyváženým pomerom tuku a svaloviny.
- Prirodzené črevo: Obal z prirodzeného čreva dodáva párkom charakteristickú textúru a umožňuje im lepšie sa údiť.
- Vyvážené korenie: Tradičné korenie zahŕňa bielu korenie, papriku, cesnak, koriander a muškátový oriešok. Použitie kvalitných korenín a ich správny pomer sú kľúčové pre dosiahnutie autentickej chuti.
- Údenie: Údenie na bukovom dreve dodáva párkom dymovú arómu a predlžuje ich trvanlivosť.
- Správna konzistencia: Kvalitné párky by mali byť jemné, šťavnaté a nemali by obsahovať hrudky alebo chrupavky.
Recept na domáce viedenské párky:
Hoci výroba viedenských párkov doma si vyžaduje určitú zručnosť a vybavenie, výsledok stojí za to. Domáce párky sú chutnejšie, zdravšie a viete presne, čo obsahujú.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (ideálne z pliecka alebo stehna)
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne z krku alebo hrude)
- 300 g slaniny (môže byť aj prerastená slanina)
- 25 g soli
- 5 g bieleho korenia
- 2 g mletej papriky (sladkej)
- 1 g cesnakového prášku (alebo 2 strúčiky čerstvého cesnaku prelisované)
- 0,5 g mletého koriandra
- 0,2 g mletého muškátového orieška
- 150 ml ľadovej vody (alebo rozdrveného ľadu)
- Bravčové črevo (tenké, kalibru 28-30 mm), namočené v teplej vode aspoň 30 minút pred použitím
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso a slaninu nakrájajte na menšie kúsky a dajte na 30 minút do mrazničky. Ak máte k dispozícii iba hrubšiu šajbu, pomelte mäso dvakrát.
- Príprava emulzie: V miske zmiešajte pomleté mäso, soľ, korenie a ľadovú vodu. Dobre premiešajte, ideálne pomocou robota s hnetacím hákom, kým nevznikne hladká a kompaktná emulzia. Dôležité je, aby emulzia bola studená. Ak sa vám zdá, že sa mäso prehrieva, dajte misku na chvíľu do ľadu.
- Plnenie čriev: Na mlynček na mäso nasaďte plničku klobás. Na plničku navlečte namočené bravčové črevo a opatrne naplňte emulziou. Dávajte pozor, aby ste črevo nepreplnili, pretože by mohlo prasknúť. Párky formujte otáčaním čreva v pravidelných intervaloch (približne 15-20 cm).
- Údenie (voliteľné): Ak máte možnosť údenia, párky zaveste do udiarne a úďte studeným dymom (do 30°C) po dobu 2-3 hodín. Údenie nie je nevyhnutné, ale dodáva párkom výraznejšiu chuť a predlžuje ich trvanlivosť.
- Varenie: Párky vložte do hrnca s vodou, ktorej teplota by nemala presiahnuť 75°C. Varte ich približne 20-25 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 68-70°C.
- Chladenie: Uvarené párky preložte do misky s ľadovou vodou, aby sa rýchlo ochladili. To zastaví proces varenia a zabezpečí, že párky zostanú šťavnaté a pevné.
recept na domácu viedenskú klobásu
Recept na domáce párky z kuracieho a hovädzieho mäsa
Tento recept na lahodné domáce párky je veľmi jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špeciálne prísady. Je to výborný pocit, keď si pripravíte doma takéto lahodné jedlo a viete, že je bez zbytočných škodlivých látok. Určite vyskúšajte, neoľutujete!
Potrebujeme:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa
- 2 kg nakrájaného mäsa z kuracích stehien
- 75 g soli
- 350 ml vývaru
- 1 PL medu
- 2 PL červenej mletej papriky
- 1 PL čierneho mletého korenia
- 1/2 ČL muškátového oriešku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 PL sušeného kôpru
- 1 PL bazalky
- črievka na párky
Postup:
- Kuracie mäso zbavte kostí a kože.
- Z kostí a koreňovej zeleniny pripravte vývar. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky.
- Polovicu kuracieho a hovädzieho mäsa pomeľte mlynčekom a polovicu nakrájajte na malé kúsky. Ak chcete mať párky jemné, pomeľte všetko mäso.
- Do zmiešaného mletého mäsa pridajte med, soľ, všetky koreniny a bylinky. Dobre premiešajte a pridajte trochu studeného vývaru.
- Touto mäsovou plnkou naplňte črievka pomocou plničky, alebo si takto pomôžte plastovou fľašou. Mäso musí byť naplnené čo najtesnejšie, bez vzduchových bublín. Ak nejaké vzniknú, prepichnite ich tenkou ihlou.
- Pri plnení pretáčajte, aby vznikli oddelené párky. Konce zviažte.
- Naplnené párky zaveste na 1 - 2 hodiny do zvislej polohy.
- Potom ich varte asi 1,5 - 2 hodiny pri teplote 80 - 85 stupňov.
- Hotové párky rýchlo schlaďte studenou vodou a nechajte 12 hodín v chladnej miestnosti.
Domáci liek na obnovu chrupaviek
S pribúdajúcimi rokmi sa bolesti chrbta, krku, ramien a kolien zintenzívňujú. Predstavujeme vám domáci ľudový liek na obnovu chrupaviek, ktorý zároveň odstraňuje bolesti problémových partií.
Potrebujeme:
- balenie želatíny (5 g)
- 1/4 pohára studenej vody
Príprava:
Večer rozpustite vrecko želatíny v štvrtine pohára studenej vody a nechajte do rána napučať.
Aplikácia:
Jedzte túto želatínovú hmotu každé ráno na lačný žalúdok. Keďže chuť je trochu „mdlá“, môžete do tejto hmoty pridať citrónovú šťavu alebo med, či jogurt. Čokoľvek na zlepšenie chuti. Táto kúra musí trvať 30 dní, preto sa snažte túto kúru nevynechať ani jedno ráno. A po 10 dňoch by ste mali pocítiť úľavu. Vytrvajte a užívajte tento prírodný liek celých tridsať dní.
Alternatívne zdroje želatíny:
- Vývar z kostí: Vývar z hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa je bohatým zdrojom kolagénu.
- Želatína: Želatína sa používa pri výrobe rôznych dezertov, ako sú želé, panna cotta a marshmallow.
tags: #domáce #kuracie #chrupavky #recept
