Domáce Mascarpone: Recept z Kyslej Smotany a Tvarohu

Mascarpone. Slovo, ktoré na jazyku znie hladko a v ústach sa rozplynie ešte rýchlejšie. Tento bohatý, krémový syr pochádzajúci z Talianska si za posledné desaťročie získal srdcia nielen profesionálnych cukrárov, ale aj domácich kuchárov po celom svete. A nie je divu - jeho jemná textúra a neutrálna chuť z neho robia ideálneho spoločníka do sladkých dezertov aj slaných nátierok.

Pôvodne taliansky syr sa pripravuje zo smotany za pôsobenia kyseliny vínnej. Je základom klasického talianskeho tiramisu a dnes už často figuruje v rôznych cukrárenských krémoch a plnkách. V obchodoch rozhodne nepatrí medzi najlacnejšie mliečne výrobky, a pritom jeho výroba vo vlastnej réžii nie je nijak náročná.

Nie je však potrebné spoliehať sa iba na výrobky zo supermarketu. Málokto tuší, že domáce mascarpone si možno pripraviť jednoducho aj v bežnej kuchyni, a to hneď niekoľkými spôsobmi. Keď sa rozhodnete pripraviť si mascarpone doma, máte pod kontrolou všetky suroviny. Nemusíte riešiť pridané konzervanty, škroby ani zahusťovadlá, ktoré bývajú súčasťou niektorých komerčných variantov.

Domáce mascarpone si obľúbite pre jednoduchosť prípravy. Ale tiež pre jeho bohatú a krémovú textúru a aj preto, že sa dá univerzálne použiť na sladké a slané dobroty. Je to prísada väčšiny receptov talianskej gastronómie, ktorá si popularitu získala po celom svete.

Recepty na Domáce Mascarpone

Mascarpone zo smotany

Jedným z populárnych prístupov, ako si mascarpone pripraviť, je využitie kyslej smotany. Výroba spočíva v starostlivom zahriatí smotany na miernom ohni, pridaní pár kvapiek citrónovej šťavy a následnom scedení cez plátno alebo jemné sitko. Za niekoľko hodín získate jemný, krémový syr, ktorý sa svojou konzistenciou veľmi približuje originálnemu mascarpone. Fantasticky chutný recept na domáci smotanový syr z youtube - mascarpone, ktoré chutí ešte lepšie, ako to z obchodu. Za pár drobných máte pol kila vynikajúceho domáceho produktu a navyše aj kvalitnú srvátku. Tú môžete použiť napríklad do cesta či palaciniek.

Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske. Jeho výroba je naozaj jednoduchá. Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca. Smotanu nalejeme do hrnca a zahrievame až po bod varu. Varíme približne 3 minúty. Po tomto čase pridáme šťavu z citróna a opäť dobre miešame. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Spolu varíme asi 5 minút. Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške. Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. To už potom môžeme použiť podľa vlastných potrieb.

Potrebujete len 600 ml sladkej smotany na šľahanie a trošku kyseliny citrónovej. Smotanu nalejeme do rajnice a začneme ju zahrievať na slabom plameni. Zahrievame za občasného miešania až do bodu, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny začne vychádzať jemná para.

POSTUP: smotanu nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte na 90 stupňov Celzia. Smotana vám bude pred očami viditeľne hustnúť a mala by byť redšia ako krupicová kaša. Dajte ju potom preč zo sporáka a nechajte vychladnúť. Zatiaľ si pripravte sitko a nádobu na odkvapkanie syrovátky. Vysteľte sitko plátnom a vychladnutú smotanu tam prelejte. Nechajte odkvapkávať do druhého dňa. Na druhý deň mascrapone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone.

Mascarpone z tvarohu

Ak vám kyslá smotana doma práve chýba, ale v chladničke na vás čaká tvaroh, nezúfajte. Mascarpone z tvarohu je ďalšou možnosťou, ako si pripraviť tento obľúbený syr v domácich podmienkach. Táto varianta je obzvlášť užitočná pri príprave koláčových krémov alebo ako náhrada do menej sladkých dezertov. Stačí tvaroh vyšľahať s trochou smotany, prípadne maslom, až vznikne hladký, kompaktný krém.

Recept na domáci smotanový syr

Potrebujeme:

  • 400 g kyslej smotany (obsah tuku čo najvyšší 18-20%)
  • 350 gramov jogurtu (obsah tuku 10%)
  • 3 gramy soli
  • 2 gramy jedlej sódy

Postup:

  1. Jogurt zmiešame so soľou, premiešame a primiešame sódu, ktorú do jogurtu preosejeme.
  2. Pridáme kyslú smotanu a vymiešame. Vznikne nám jednotný krém.
  3. Nachystáme si misku, do ktrej vložíme sito a to vystelieme plátnom.
  4. Navrstvíme krém a plátno preložíme cez vrch krému.
  5. Zaťažíme a odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
  6. Na druhý deň máme v miske vynikajúce domáce mascarpone a v miske oddelenú srvátku.

Tipy a triky

  • Citrónovú šťavu môžete nahradiť napríklad šťavou z limetky alebo octom.
  • Rovnako sa môžete stretnúť s názormi, že domáce mascarpone nemá tak dlhú trvanlivosť ako kupované. To je pravda - ale práve to je jeho výhoda. Neobsahuje totiž žiadne stabilizátory ani konzervanty.
  • Navyše výroba vlastného mascarpone otvára dvere k kreatívnemu vareniu. Môžete experimentovať s príchuťami, kombinovať ho s ovocím, orechmi, čokoládou alebo bylinkami.

Mascarpone v kuchyni

Domácí mascarpone. Už ho nikdy nekoupíte!

Snáď žiadny iný dezert nie je s mascarpone spojený silnejšie než slávne talianske tiramisu. Pripraviť domáce tiramisu z mascarpone nie je zložité. Ak si navyše mascarpone vyrobíte sami, môže byť výsledok ešte lepší než v reštaurácii.

Mrkvový koláč si v posledných rokoch získal na Slovensku nečakane silnú obľubu. Pôvodne angloamerický recept si však našiel miesto aj v domácej kuchyni, kde sa často objavuje vo verzii s krémom z mascarpone. Domáci mrkvový koláč s mascarpone sa výborne hodí k popoludňajšej káve, na oslavy alebo ako zdravšia alternatíva klasických zákuskov. Vďaka obsahu mrkvy je vláčny a plný chuti. Ak do neho pridáte orechy, hrozienka alebo aj kúsky ananásu, dodáte mu ďalší rozmer. A čo len, keď si mascarpone pripravíte doma - či už z tvarohu alebo smotany.

V dobe, keď sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, čo skutočne je, rastie záujem o domácu prípravu potravín. Domáce mascarpone je typickým príkladom produktu, ktorý si môžete vyrobiť jednoducho a pritom získať výsledok s vysokou pridanou hodnotou.

Ako povedala Julia Child: "Nikto sa nenarodil ako skvelý kuchár, človek sa ním stane praxou." A práve taká prax, ako je domáca príprava mascarpone, môže byť prvým krokom k väčšej sebadôvere v kuchyni.

Zásoba domáceho mascarpone za 10 minút

Mascarpone používam do mnohých dezertov a takmer do každej sladkej plnky. V lete stačí zamiešať s čerstvým ovocím, naplniť do pohárov a máte výbornú studenú pochúťku. Dolniť ho môžete tiež sušienkami alebo kúskami čokolády. Na výrobu domáceho mascarpone potrebujete len niekoľko základných ingrediencií a trochu času. Do výsledného produktu môžete rôzne príchute, napríklad vanilku, kakao alebo ovocie. Domáce mascarpone je veľmi všestranné, môžete ho použiť do mnohých receptov, od tiramisu cez ovocné dezerty až po slané nátierky. Pri príprave viete presne, z akých surovín je vyrobené a máte istotu, že neobsahuje žiadne konzervanty ani umelé prísady. Najväčšou výhodou je, že domáce mascarpone má výraznejšiu a prirodzenejšiu chuť, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Prečo práve kyslá smotana a jogurt? Kyslá smotana a jogurt obsahujú dostatok tuku, ktorý je nevyhnutný pre vznik mascarpone. Obe prísady obsahujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré spôsobujú zrážanie mliečnych bielkovín a vznik krémovej hmoty.

Na domáce mascarpone potrebujeme:

  • 400 g kyslej smotany (obsah tuku čo najvyšší 18-20%),
  • 350 gramov jogurtu (obsah tuku 10%)
  • 3 gramy soli
  • 2 gramy jedlej sódy

Postup:

  1. Jogurt zmiešame so soľou a dôkladne premiešame.
  2. Primiešame sódu, ktorú do jogurtu preosejeme, následne pridáme aj kyslú smotanu. Dôkladne vymiešame.
  3. Vznikne nám jednotný krém.
  4. Teraz si nachystáme čistú misku, do ktorej vložíme sito.
  5. Sito vystelieme plátnom a na navrstvíme krém.
  6. Plátno preložíme cez vrch krému. Zaťažíme, aby mohla tekutina odtekať.
  7. Odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
  8. Na druhý deň máme v miske vynikajúce domáce mascarpone.
  9. A v miske máte oddelenú srvátku. Tú určite nevylievajte, dá sa použiť ako prísada do cesta.

Výsledná konzistencia mascarpone jemná a krémová. Je presne ako kupované mascarpone.

Ako použiť domáce mascarpone?

Mascarpone má široké využitie v kuchyni.

  • Tiramisu: Klasický taliansky dezert, kde mascarpone tvorí základ krémovej vrstvy. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
  • Cheesecake: Mascarpone je skvelou ingredienciou pre cheesecaky, či už pečené alebo nepečené. Môžete vyskúšať kávový, nepečený čokoládový, či ovocný cheesecake.
  • Plnky do tort: Mascarpone dodá plnkám bohatú a krémovú textúru.
  • Dezerty v pohároch: Vytvorte si vrstvené dezerty s ovocím, čokoládou a mascarpone.
  • Piškótová torta s ovocím: Dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ľahký, svieži a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
  • Cheesecake brownies: Dokonalá kombinácia cheesecakeu a brownies.
  • Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný recept na čokoládový tart.
  • Cupcakes: Základný recept na cupcakes, ktoré sú čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce.
  • Koláče bez múky a cukru: Mascarpone sa dá použiť aj do receptov, ktoré neobsahujú múku ani cukor.

Tipy a triky

  • Ak chcete mascarpone ešte jemnejšie, môžete ho po odkvapkaní prešľahať.
  • Srvátku, ktorá vám zostane po výrobe mascarpone, môžete použiť do cesta, palaciniek alebo lievancov.
  • Ak nemáte bavlnené plátno, môžete použiť aj 5 vrstiev gázy.
  • Citrónovú šťavu môžete nahradiť šťavou z limetky alebo octom.

Domáci tvaroh

Ak nemáte doma mascarpone, môžete si pripraviť aj domáci tvaroh:

Ingrediencie:

  • Nepasterizované mlieko

Postup:

  1. Nepasterizované mlieko si zahrejte na 70 stupňov Celzia, použite kuchynský teplomer.
  2. Dajte preč zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým neskysne.

tags: #domáce #mascarpone #recept #z #kyslej #smotany

Populárne príspevky: