Domáce Mäsové Paštéty: Recepty a Inšpirácie

Ako paštéty sa označujú masové pomazánky, ktoré sa vyrábajú z rôzneho druhu mäsa a vnútorností. Veľkou prednosťou domácej výroby je to, že presne viete, čo si do paštéty dávate a podľa svojich preferencií môžete tiež dotvoriť jej výslednú chuť.

Krajinou, kde paštétu milujú asi najviac na svete je Francúzsko. Tu sa možno stretnúť aj so špeciálnym druhom paštéty zvaným "rillettes". Tá sa vyrába pomalým pečením mäsa až do úplného rozpadnutia. Mäso sa potom ešte zaleje masťou.

Domáca paštéta môže mať veľa podôb, od mäkkej nátierky, cez mäsovú mletú plnku zapečenú v ceste, a chuťovo sa pohybuje od jemných cez korenisté, korenisto - ovocné až výrazne pikantné chute. V každom prípade je domáca paštéta fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami.

Z našich receptov vyberáme výbornou paštétu z kuracích pečienok s jablkami alebo lahodnú domácu bravčovú paštétu. Nechajte sa inšpirovať.

Základné Princípy Výroby Domácej Paštéty

Pri výrobe je potrebné dbať na dôkladné pomletie mäsa či vnútorností, dochutenie a následnú sterilizácii v zaváracích pohároch. Klasickým paštétam dodá najlepšiu chuť zmes korenia v podobe čierneho korenia, klinčeka, tymiánu, bobkového listu a červenej papriky.

Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod. Predovšetkým viete presne, čo do nej dáte. Vyberiete si mäso, aké máte najradšej a sami si určíte, aké koreniny použijete.

Príprava domácej paštéty krok za krokom:

  1. Najprv bravčové pliecko nakrájajte na kocky a spolu s bravčovou pečeňou a slaninou ho pomaly opečte na panvici.
  2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré dodajú paštéte jemnosť a sladkastú chuť.
  3. Všetky pripravené suroviny dajte do mlynčeka na mäso alebo mixéra a rozmixujte ich na hladkú zmes.
  4. Po rozmixovaní pridajte korenie podľa chuti - soľ, čierne korenie, majoránku, trošku muškátového oriešku a smotanu.
  5. Následne zmes vložte do vymastenej formy.
  6. Paštétu varíme vo vodnom kúpeli približne 90 minút.
  7. Po uvarení nechajte paštétu dobre vychladnúť, aby sa chute dokonale prepojili.

Ak máte radi výraznejšie chute, môžete do paštéty pridať aj iné koreniny, ako je tymian, rozmarín alebo troška červeného vína. Ak si chcete dopriať niečo výnimočné, skúste do paštéty pridať kvapku brandy alebo koňaku. Dodá jej bohatú, hlbokú chuť, ktorá sa skvele hodí na sviatočný stôl.

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recept | Jedlo a víno

Recepty na Domáce Mäsové Paštéty

Bravčová Paštéta

Milujete paštéty, ale tie kupované vám prídu fádne alebo plné konzervantov? Domáca paštéta z bravčového mäsa vás prekvapí svojou jemnou chuťou a neodolateľnou textúrou. Jej príprava je jednoduchšia, než by ste si mysleli a výsledkom bude paštéta, ktorá prekoná všetky vaše očakávania.

Pečeňová Paštéta

Pečeňová paštéta I: Na túto paštétu, ktorá má ružovú farbu a je mastnejšia, použijeme 1 diel bravčovej pečene pokrájanej na tenké plátky a 12 hodín uležanej v staršom náleve a 2 diely mastného bravčového nárezu bez kože a vloženého v druhej nádobe do nálevu. Na druhý deň pečeň sparíme tak, aby ostala mäkká, mastné mäso pomaly napoly uvaríme. Oboje celkom vychladnuté potom niekoľkokrát zomelieme na najjemnejšej doske s väčšou dávkou cibule opraženej na masle a vymiešame. Dobre okoreníme a plníme ako v predchádzajúcom predpise.

Pečeňová paštéta II: Zoberieme 1 diel čerstvej bravčovej pečene, 1 diel chudého bravčového mäsa a 2 diely mastného bravčového bez kože. Pečeň zbavíme žiliek a na plátky pokrájanú pozvoľne sparíme, aby nestvrdla. Opláchneme v studenej vode a rozložíme odkvapkať. Potom mierne napoly uvaríme spolu chudé a mastné mäso. Necháme vychladnúť a potom spolu s pečeňou zomelieme na najjemnejšej doske, podla možnosti 2-3 razy. Melieme súčasne aj s opraženou cibulou; podla chuti môžeme pridať trochu sardelí alebo haringov, zbavených kostí. Všetko jemne pomiešame, posolíme a okoreníme. Plníme do plechoviek, vrch zarovnáme, uzavrieme a čo najskôr sterilizujeme.

Paštéta z Husacej Pečene

Pripravíme si jemnú masu zo sparenej bravčovej pečene a stuženého bravčového mäsa, a to z 1 dielu bravčovej pečene a 2 dielov mastného mäsa, alebo 1 dielu pečene, 1 dielu chudého a 2 dielov mastného mäsa. Potom vezmeme rovnaký diel tejto masy a čerstvej pečene z dobre kŕmených husí. Pečeň necháme surovú, odrežeme žilky alebo krvavé a žlté miesta, pokrájame na kocky a všetko premiešame.

Zverinová Paštéta

Vezmeme 1 diel surového mäsa z čerstvo odstrelenej zveriny, 1 diel bravčovej pečene a 1 diel mastného bravčového výrezu. Mastné mäso a pečeň sparíme, mäso zo zveriny necháme trochu tuhšie. Niekoľkokrát zomelieme s trochou cibule a dobre vymiešame. Okoreníme, pridáme asi 2 % smotany a 2 % rozpusteného masla.

Sterilizácia a Skladovanie

Ak by náhodou sa počas prípravy hmota stuhla ,tak kľudne môžme zahriať,aby sa všetky ingrediencie dobré spojili.Potom ponorným mixérom ešte rozmixujeme,aby paštéka bola jemnejšia.

Potom plníme do čistých a suchých fliaš a dobré uzatvoríme. Plníme iba do trištvrte fľaše,nie viac!!! Uzatvorené dáme sterilizovať 1 1/2 hodiny tak, aby počas celého varenia voda vrela. Necháme vychladiť vo vode do druhého dňa.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Okrem paštét z mäsa a pečene môžete experimentovať aj s inými surovinami:

  • Bravčové mäso na majoráne: Najprv vyvaríme rôzne kosti, ale čerstvé a z väčšej časti hovädzie. Hneď na začiatku dáme ku kostiam cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, trochu nového korenia a bobkového listu. Keď je vývar dosť silný, precedíme potrebné množstvo, opäť uvedieme do varu a vložíme bravčové mäso nakrájané na kocky a posolíme. Pridáme rozotretý cesnak, trochu mletého korenia a majorán. Keď je mäso udusené a nepúšťa krvavú šťavu, vyberieme ho do nádoby a šťavu necháme povariť s primeraným množstvom zápražky zružovenej na masle, aby mierne zhustla, a podľa chuti ešte upravíme. Mäso vložíme do plechoviek a dolejeme šťavou.
  • Údené mäso s kapustou: Údenú krkovičku, príp. aj rôzne chudé mäso bez kostí uvaríme zvoľna do polotuhá, nakrájame na porcie a vložíme do plechoviek. Predtým uvaríme mierne kyslú kapustu, do ktorej sme pridali trochu rasce a cibule pokrájanej nadrobno. Po uvarení vodu scedíme a kapustu mierne posolíme. Z vrchu vývaru, v ktorom sme varili mäso, zoberieme tuk a zmiešame na polovicu s rozpustenou masťou. Túto mastnotu nalejeme do každej plechovky na mäso, dobre vyplníme kapustou a opäť zalejeme mastnotou.
  • Konzervovaná šunka: Na konzervovanie berieme len najkvalitnejšie chudé šunky, svetlej farby, bez akýchkoľvek chýb a najmä dobre odležané. Ak musíme šunky deliť do menších plechoviek, robíme to tak, aby boli rozdelené rovnomerne chudé i mastné časti. Ak konzervujeme šunku v celku, dbáme na to, aby jej hmotnosť zodpovedala obsahu plechovky, aby šunku nebolo treba obrezávať, alebo naopak, aby v plechovke nebolo veľa voľného miesta. Šunky vždy vymočíme vo vlažnej vode a údené zbavíme všetkých kostí. Kolienko buď odrežeme, alebo necháme pri šunke, ale po vybratí kosti zošijeme hrubou čistou niťou. Krížovú kosť obvykle vyrežeme, rúrovú kosť vyrežeme tak, aby sme šunku nerozrezali a aby otvor bol čo najmenší. Nesmieme zabudnúť vyrezať zo šunky aj jabĺčko. Ak treba, šunku upravíme odřezáním mastnej časti na požadovanú hmotnosť a vložíme do čistej plechovky. Prázdne medzery v plechovke vyplníme buď čistým nesoleným a hustejším aspikom z bravčových koží alebo želatíny, alebo len čistou prevarenou vodou upravenou pred varením na nálev so silou 2° s trochou sanitry.

Nátierky aj paštéty sa dajú pripraviť dopredu, dobre sa skladujú a často chutia ešte lepšie na druhý deň.

Domáca paštéta z bravčového mäsa je lahôdka, ktorá si nájde svoje miesto na každom stole. Jej príprava nie je vôbec náročná a výsledkom je bohatá chuť, ktorú len ťažko nájdete v obchodoch. Navyše si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojich preferencií.

tags: #domáce #mäsové #paštéty #recepty

Populárne príspevky: