Domáca pálenka a recepty: Od tradície k moderným dezertom

Kedysi bola výroba domácej slivovice tradíciou, obzvlášť na Moravě, kde vás vždy privítali nejakým ostřejším panáčkem s vôňou sliviek či marhúľ. Bola to akási svätosť a istá chlouba. Dnes je situácia o dosť iná...

Alkohol sa v dejinách ľudstva objavuje už odpradávna. Vzpomeňte si třeba na medovinu Germánů a Keltů, pivo starověkých Egypťanů či na jablečné víno křesťanského středověku. Práve ve stredoveku sa po vynáleze destilačnej kolóny rozvinula kultúra výroby páleniek z ovocia. Alkohol totiž dokáže skvele zakonzervovať jeho chuť a dary leta tak vydržia dlho do zimy. Sice táto pravda stále platí, ale doma už sa pálenka vyrábať nesmie.

Čo na to zákon

V ČR nie je možné vyrábať doma lieh, liehoviny ani ovocné destiláty bez patričného povolenia k prevádzkovaniu pestovateľskej pálenice, ktoré vydáva Ministerstvo poľnohospodárstva podľa ustanovení § 4 odst. 1 zákona č. 61/1997 Zb. Výnimkami sú pivo, ovocné vína, medovina a ovocné destiláty získané pestovateľským pálením.

Vlastná výroba nie je možná

Domáce pálenie alkoholu proste nie je povolené v žiadnom množstve a je považované za priestupok podľa paragrafu 17 zákona o liehu, ktorý môže byť pokutovaný až niekoľkomiliónovou pokutou.

Hlavným dôvodom, prečo je domáce pálenie liehu, hoci len pre svoju vlastnú potrebu zakázané, spočíva v nebezpečenstve explózie. Pálenie navyše vyžaduje praktické znalosti chémie, ktoré každý nemá, a hrozí tak istá zdravotná i bezpečnostné riziká. Výpary z destilátu môžu ľahko vybuchnúť, pretože za určitých okolností sa vo výpalku tvorí toxický metylalkohol. Konzumný lieh, liehoviny a ostatné alkoholické nápoje je možné vyrábať iba v prevádzkarni schválenej štátnou správou.

Vypáliť sa dá čokoľvek

Kúzlo domácej výroby alkoholu tkvie práve v tom, že presne viete, z čoho ste si pálenku vyrobili a na čo presne sa môžete tešiť. Dnes si môžete dať v istom množstve tento mok vypáliť do pestovateľských páleníc povolených Ministerstvom poľnohospodárstva ČR, ktorých je na súčasnom trhu docela dosť. Prestože sa vám môže zdať, že ste pripravení o vášeň z vlastnej výroby a osobité alchýmie, máte možnosť si pripraviť vlastný kvas. Takže cesta je možná a s vaším ovocím si kreatívne naložíte po svojom.

Bez kvasenia to nejde

Alkohol nevzniká pálením, ale kvasením, čo je premena cukrov na alkohol. Pálením dochádza iba ku koncentrácii alkoholu. O túto samovoľnú premenu sa postarajú kvasinky, ktoré ovocie obsahuje, ale je možné ich množstvo zvýšiť i tým, že je do kvasu dodáte. Proste jednoznačne platí, že základom dobrého destilátu je kvalita kvasu.

Pálenku je možné získať zo všetkého, čo kvasí, čo je takmer všetko požívateľné. Najdôležitejšie je založenie a vedenie kvasu.

Ako pripraviť kvas?

Zvolené ovocie očistite, zbavte stopiek aj kôstok a pomeľte. Dajte pozor, aby sa do zmesi nedostalo lístie, konáriky a iné nečistoty. Kvas zalejte kvalitnou pitnou vodou, ktorá z pomletého ovocia vytlačila vzduch. Do vody sa navyše vyplavia prírodné cukry z ovocia, čím zlepšíte prostredie pre kvasinky. Na prípravu používajte zásadne čisté potravinárske plastové alebo nerezové kade určené na tento účel. Tie najvhodnejšie majú zatváracie veko s kvasnou rúrkou, aby mohli plyny unikať, no zároveň sa nič nedostalo dovnútra.

Tip: Na začiatku kvas dobre premiešajte, potom už doň nijak nezasahujte. Dbajte aj na objem v kadi. Kvasný proces má tri fázy - začiatok kvasenia, búrlivé kvasenie a ukončenie kvasenia. Kvas je potrebné skladovať v tieni, nikdy nie na slnku. Udržiavajte stabilnú teplotu od 15 do 20 °C. Čerešne, višne, marhule a broskyne kvasia asi dva-tri týždne. Pri slivkách a hruškách to je štyri až osem týždňov, a pri jablkách päť až desať týždňov.

Čo teda môžete pre svoju buducu kořalku urobiť, aby bola najlahodnejšia? Najprv podrťte a riadne vylisujte vybrané ovocie. Kvas by vždy mal byť z dostatočne zrelých a samozrejme tiež z čistých plodov. Kvas nechajte v miestnosti s pokojovou teplotou. Začne vám behom pár dní úspešne kvasiť sám od seba, pretože už obsahuje kvasinky zo šupiek ovocia.

Nejpodstatnejšie je, aby ku kvasu nemal prístup vzduch. V každom prípade teda držte svoj budúci kvas pod kvasnou zátkou, ktorú si zaobstaráte v obchode za pár korún. Umožňuje plynom (CO2) utekať von, ale zabraňuje vzduchu dostať sa dovnútra. Kvasnú zátku môžete nasadiť na akúkoľvek kvasnú nádobu; niekedy si musíte trochu pomôcť, treba vyrezaním dierky do veka. Podobnú službu vám však urobí i akákoľvek hadička, ktorú zavediete do sklenice s vodou. Práve voda zabraňuje vzduchu, aby sa dostal dovnútra ku kvasu. Letné ovocie obvykle kvasí 2 až 3 týždne, pozdné ovocie, ako sú slivky, hrušky či jablká kvasí väčšinou 8 až 12 týždňov.

Domáce pálenie momentálne zákon neumožňuje, kvas preto zverte do rúk profesionálnym páleniciam. Ak si chcete byť istí, že váš kvas bude vypálený samostatne, overte si objemy kotlov, s ktorými pálenica pracuje.

Destilačný proces má tri fázy - úkvap, srdce destilátu a dokvap. Úkvap ani dokvap sa do destilátu nepridávajú. Zaujímavosťou tiež je, že hoci sa kôstky do kvasu nedávajú, pretože obsahujú škodlivý cianín, niektoré pálenice ich dokážu využiť.

Srdce destilátu po vypálení putuje do barikových sudov, kde starne. Pálenka potrebuje svoj čas, aby sa zaguľatila a zjemnila ostrá chuť. Zároveň sa postupne riedi mäkkou artézskou vodou na zvolenú koncentráciu. Vyššia ako 50-percentná sa príliš neodporúča.

Alternatívou zretia v sudoch je použitie ultrazvuku, ktorý proces urýchľuje. Niektoré pálenice ho však odsudzujú, keďže ide o neprirodzený proces. Časom sa vraj prejaví aj na chuti destilátu.

V záverečnej fáze sa pálenka fľaškuje. Mnohí si svoju hotovú domácu ozdobujú vtipnými etiketami.

Pokiaľ sa vám do výroby kvasu nechce investovať čas a energiu, vyberte si pálenicu, ktorá sa o váš alkohol postará od prvého kroku. V tom prípade stačí priniesť kvalitné ovocie a počkať si na výsledok.

Hoci domáca je domáca, na výsledný produkt čakať nemusíte. Vyhledávaný digestiv poslouží i jako přísada při vaření. Vinná pálenka grappa se vyrábí ze zbytků po lisování hroznového vína, což jí ale neubírá na chuti. Výlisky, tzv. matoliny, se složitým způsobem destilují. Výsledkem je produkt, který se dělí podle věku, technik zrání, druhu použitých vinných odrůd a přidaných esencí.

Grappa se pije samostatně po jídle jako digestiv. Sluší také míchaným nápojům či hlavním jídlům a dezertům. Koktejl, který hoří jako západ slunce! Chuť grappy doplňuje rajčatové pyré, limetová šťáva, sůl a pikantní chilli a muškátový oříšek, který má mimo jiné i lehce omamné účinky. Koláč s nádechem exotiky si zamilujete na první dobrou. Nejspíš by vydržel dlouho vláčný, je ale tak dobrý, že se po něm jen zapráší. Připravit ho můžete i s jiným šťavnatým ovocem, které máte rádi. Zkuste třeba hrušky nebo fíky zaměňte za hroznové víno. Sirup s grappou bude slušet i jim.

Keď sa povie čierne ríbezle, väčšina z nás si predstaví šťavnaté bobule plné vitamínov. Čo však robiť, keď už máte plnú komoru džemov a sirupov? Odpoveď je jasná: je čas povýšiť úrodu na ďalšiu úroveň a stvoriť niečo pre dospelých. Pripravte si s nami poctivý domáci likér z čiernych ríbezlí, ľudovo známy ako „ríbezlák“.

Tento tekutý rubín vás nielen zahreje počas chladných večerov, ale stane sa aj hviezdou každej rodinnej oslavy. Vedeli ste však, že aj mladé, svieže lístky tohto kríka v sebe ukrývajú úžasnú arómu a dajú sa premeniť na skutočne jedinečný likér? Tento takmer zabudnutý májový recept je malým pokladom, ktorý vás očarí svojou nečakane jemnou, korenistou a osviežujúcou chuťou pripomínajúcou samotné plody.

Ak máte radi experimentovanie a chcete vyskúšať niečo nové, likér z lístkov čiernych ríbezlí je tou správnou voľbou! Príprava tohto likéru je prekvapivo jednoduchá a jeho originálna chuť určite prekvapí každú návštevu. Je to skvelý spôsob, ako využiť aj inú časť rastliny čiernych ríbezlí, než len plody, a objaviť tak nové chuťové dimenzie.

Tento likér je ideálny ako aperitív, digestív alebo ako zaujímavá prísada do miešaných nápojov. Možno si kladiete otázku, prečo sa púšťať do výroby domáceho likéru, keď sú obchody plné rôznych značiek. Odpoveď spočíva v čare a kvalite poctivej domácej výroby.

Prečo je domáci ríbezlák tekutým pokladom?

Základom každého dobrého likéru je proces macerácie. Nejde o žiadnu zložitú vedu. Alkohol v tomto prípade funguje ako dokonalé rozpúšťadlo, ktoré z ríbezlí pomaly a trpezlivo „vyťahuje“ všetku farbu, arómu a predovšetkým tú najhlbšiu chuť. Tento proces sa nedá oklamať ani urýchliť a je presne to, čo odlišuje prémiový likér od lacných náhrad.

Najväčšou výhodou domácej prípravy je absolútna kontrola nad chuťou a sladkosťou. Vy sami rozhodujete, aký silný a ako sladký bude výsledný produkt. Nemáte radi presladené likéry? Jednoducho uberte cukor. Chcete experimentovať? Pridajte kúsok škorice alebo vanilky. Vytvoríte si tak likér presne na mieru vašim preferenciám.

S domácim ríbezlákom máte 100% istotu, čo pijete. Poctivosť bez chémie, žiadne umelé farbivá, arómy či konzervanty. Len tri základné ingrediencie: zrelé ovocie, kvalitný alkohol a cukor.

Recept na likér z lístkov čiernych ríbezlí

Potrebujeme:

  • Približne 2-3 veľké hrste mladých, sviežich lístkov čiernych ríbezlí (zbierané ideálne v máji, kým sú najaromatickejšie)
  • 750 ml kvalitnej čírej pálenky (napr. vodka, biela slivovica - s obsahom alkoholu okolo 40%)
  • 200-250 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo podľa chuti)
  • 200 ml vody
  • Kúsok citrónovej kôry (z bio citróna, len žltá časť) pre sviežosť
  • Veľký sklenený uzatvárateľný pohár (aspoň 1,5-litrový)
  • Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi na uskladnenie likéru
  • Jemné plátno alebo gáza na cedenie

Ako na to:

  1. Dôležité pri zbere: Lístky čiernych ríbezlí zbierajte z mladých, zdravých výhonkov, ideálne za suchého počasia. Vyberajte si kríky, ktoré nie sú chemicky ošetrované. Najaromatickejšie sú mladé, ešte nie úplne vyvinuté lístky.
  2. Príprava lístkov: Nazbierané lístky čiernych ríbezlí jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte ich dobre odkvapkať alebo ich opatrne osušte.
  3. Príprava citrónovej kôry (voliteľné): Ak používate, z bio citróna opatrne ošúpte kúsok žltej kôry.
  4. Macerácia: Do veľkého čistého skleneného pohára vložte pripravené lístky čiernych ríbezlí a voliteľnú citrónovú kôru. Zalejte kvalitnou pálenkou tak, aby boli všetky lístky ponorené. Pohár dobre uzavrite.
  5. Lúhovanie: Umiestnite pohár na tmavé, chladnejšie miesto a nechajte macerovať približne 1 až 2 týždne. Lístky by nemali macerovať príliš dlho, aby likér nezískal trávovú príchuť. Počas macerácie sa alkohol krásne prevonia a získa jemne zelenkastý nádych. Raz za pár dní môžete pohárom jemne zatriasť.
  6. Príprava cukrového sirupu: Po uplynutí doby macerácie si pripravte cukrový sirup. V hrnci zmiešajte 200 ml vody a 200-250 g cukru. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte krátko prejsť varom (1-2 minúty) a potom ho odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
  7. Cedenie alkoholového výluhu: Keď je cukrový sirup úplne vychladnutý, preceďte alkoholový výluh z lístkov (a citrónovej kôry, ak bola použitá) cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do čistej nádoby. Lístky v plátne dôkladne vyžmýkajte.
  8. Zmiešanie: K precedenému alkoholovému výluhu pomaly prilievajte vychladnutý cukrový sirup. Množstvo cukrového sirupu prispôsobte svojej preferencii sladkosti - lístky samy o sebe nepridajú veľa sladkosti. Dobre premiešajte.
  9. Filtrácia (voliteľné pre čírosť): Pre dokonale číry likér môžete zmes ešte raz prefiltrovať cez veľmi jemné plátno alebo kávový filter.
  10. Plnenie do fliaš a zrenie: Hotový likér z lístkov čiernych ríbezlí nalejte do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš a dobre uzavrite. Likér je najlepší, ak ho necháte ešte aspoň 2-4 týždne odležať na tmavom a chladnom mieste. Chute sa tak krásne prepoja a zjemnia.

Skladovanie: Správne pripravený a uskladnený likér vydrží dlho.

Tipy:

  • Kvalita lístkov: Používajte naozaj mladé a svieže lístky, ktoré majú najintenzívnejšiu arómu. Staršie listy môžu byť tuhšie a menej aromatické.
  • Experimentujte s cukrom: Začnite s menším množstvom cukru a pridávajte podľa chuti. Tento likér by mal mať vyváženú, nie príliš presladenú chuť.
  • Farba likéru: Likér získa krásnu, jemne zelenú až žltozelenú farbu, ktorá pripomína jarnú prírodu.
  • Unikátny darček: Domáci likér z lístkov čiernych ríbezlí je skutočne originálnym darčekom pre milovníkov netradičných chutí.

Likér z mladých lístkov čiernych ríbezlí je dôkazom, že aj z jednoduchých a menej očakávaných surovín sa dá vykúzliť niečo naozaj výnimočné a očarujúce.

Overený recept na najlepší likér z čiernych ríbezlí

Tento recept je rokmi overená klasika, ktorá sa vždy podarí. Počítajte s tým, že výroba likéru je beh na dlhú trať a vyžaduje si trpezlivosť. Výsledok však stojí za to.

Suroviny (na cca 1,5 litra likéru):

  • 1 kg plne zrelých čiernych ríbezlí
  • 1 liter kvalitného 40% alkoholu
  • 500 g kryštálového cukru (množstvo môžete upraviť od 400 g do 700 g podľa chuti)
  • 250 ml vody

Aký alkohol zvoliť?

  • Čistá vodka: Najlepšia voľba pre začiatočníkov. Je chuťovo neutrálna a nechá naplno vyniknúť autentickú chuť ríbezlí.
  • Biely rum: Dodá likéru jemne sladkastý, karibský nádych, ktorý sa s ríbezľami skvele dopĺňa.
  • Domáca pálenka (jablkovica, hruškovica): Voľba pre fajnšmekrov. Likér získa silnejší a komplexnejší charakter. Použite kvalitnú, chuťovo jemnejšiu pálenku.

Postup krok za krokom:

  1. Príprava ovocia: Ríbezle dôkladne odstopkujte, prepláchnite pod studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Dôsledne odstráňte všetky poškodené či plesnivé kúsky.
  2. Mierne narušenie: Pripravené ríbezle nasypte do veľkého skleneného pohára (ideálny je 3-litrový pohár na nakladanie) a jemne ich pomačkajte pučidlom na zemiaky alebo vareškou. Cieľom je len narušiť šupku, aby lepšie pustili šťavu, nie vytvoriť kašu.
  3. Zaliatie alkoholom: Ríbezle zalejte litrom vybraného alkoholu. Mal by byť ponorený všetok obsah. Pohár pevne uzavrite.
  4. Čas na maceráciu: Pohár umiestnite na tmavé miesto s izbovou teplotou (napríklad do komory alebo skrine) a nechajte ho tam odpočívať 4 až 6 týždňov. Raz za 2-3 dni pohár jemne pretrepte, aby sa chute premiešali.
  5. Filtrovanie: Po uplynutí doby macerácie zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu do čistej nádoby. Ríbezle poriadne vyžmýkajte, aby ste z nich dostali aj poslednú kvapku vzácneho extraktu.
  6. Príprava cukrového sirupu: V hrnci zohrejte 250 ml vody a rozpustite v nej 500 g cukru. Priveďte do varu a krátko povarte (asi 1-2 minúty). Sirup odstavte a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Toto je kľúčové - nikdy nelejte horúci sirup do alkoholu!
  7. Zmiešanie a fľaškovanie: Vychladnutý cukrový sirup pomaly prilievajte k prefiltrovanému ríbezľovému alkoholu a dobre premiešajte. Hotový likér prelejte do čistých sklenených fliaš a dobre ich uzavrite.

Zrenie a skladovanie: Tajomstvo dokonalej chuti

Fľaškovaním sa vaša práca nekončí. Čerstvo zmiešaný likér môže byť chuťovo ostrý a drsný. Teraz prichádza na rad najdôležitejšia časť - zrenie.

  • Nechajte ho odpočívať: Fľaše s likérom uskladnite na tmavom a chladnom mieste (pivnica alebo komora je ideálna) a zabudnite na ne aspoň na 2 mesiace.
  • Čas je váš priateľ: Čím dlhšie necháte likér zrieť, tým bude jeho chuť jemnejšia, komplexnejšia a harmonickejšia. Ideálny je po pol roku, no skvelý bude aj po roku či dvoch.

Ako si ríbezľový likér najlepšie vychutnať?

Váš domáci ríbezlák je všestranný nápoj, ktorý si môžete užiť na mnoho spôsobov:

  • Ako digestív: Vychladený, v malom poháriku po dobrom jedle.
  • Na spôsob „Kir Royale“: Streknite trochu likéru do pohára sektu alebo prosecca.
  • V zime na zahriatie: Pridajte malý pohárik do horúceho čierneho čaju.
  • Na dezerty: Polejte ním vanilkovú zmrzlinu, palacinky alebo ho použite pri pečení.

Dôležité upozornenia a časté chyby:

  • Dokonalá hygiena: Používajte len dokonale čisté a vysterilizované poháre a fľaše. Zabránite tak kontaminácii.
  • Trpezlivosť: Nikdy neskracujte dobu macerácie ani zrenia. Výsledok by bol plochý a chuťovo nevyvážený.
  • Svetlo a teplo sú nepriatelia: Počas celého procesu chráňte likér pred priamym slnkom a vysokými teplotami, ktoré degradujú farbu aj chuť.
  • Ochutnávajte priebežne: Pri pridávaní cukrového sirupu ho prilievajte postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli pre vás ideálnu sladkosť.

Výroba domáceho likéru je krásny a voňavý rituál, ktorého výsledkom je nielen lahodný nápoj, ale aj pocit hrdosti z vlastného výtvoru.

Ako si vyrobiť likér z černíc | Ideálny na koktaily a darčeky!

Recept na šípkový likér

Šípky sú úžasným zázrakom prírody, je to pre náš organizmus jedinečný ochranný štít pred chorobami. Keď som rozmýšlala čo s nimi, zvolila som variantu macerátu. Luhované šípky totiž nestratia nič zo svojho účinku a vitamíny rozvinú v plnej sile. Tak vznikol recept na likér <3 A nie hocijaký - liečivý, nabitý vitamínom C, celou radou B, E, A, K, betakaroténu, kyseliny listovej či pantoténovej. Recepty som vytvorila dva, jeden je vitamínová bomba a druhý digestívna bomba :D Chutí podobne ako becherovka. Oba z likérov sú vynikajúce, dominuje plná zamatová chuť šípok, jemne sladko-kyslastý akcent s podmanivým buketom bieleho kubánskeho rumu.

Čo budeme potrebovať:

  • 100 ks šípky (ak máte malé šípky, dajte 150 ks. šípky som použila úplne mäkké a dužinaté, vtedy je likér najlepší)
  • 7 deci Havana rum (príp. biely rum alebo vodka)
  • 12 PL voda
  • 12 PL med (dala som repkový pastovaný)
  • 1,5 čl kyselina ascorbova (kúpite v dm)

Postup prípravy:

  1. Šípky na likér zbierajte úplne mäkké. Tvrdé nie sú také chutné, pretože nepustia dužinu. Šípky si umyjeme, osušíme a v mažiari poriadne roztlačíme. Každá šípka sa musí otvoriť, aby nezostala v celosti.
  2. Roztlačené šípky dáme do pohára, zalejeme rumom, zamiešame, uzavrieme a necháme na parapete okna na svetle luhovať 2 týždne. Za túto dobu pohár asi 4-5 krát pretrepte.
  3. Po dvoch týždňoch tekutinu so šípkami cez sitko scedíme. Ceďte to po častiach. Zakaždým sa snažte zo šípok vylisovať a vytlačiť maximum. Ja som ich stláčala kameňom z mažiara. Precedenú zmes nevyhadzujte! Dá sa ešte raz použiť a normálne dať znova macerovať. Stále má účinky, chuť aj silu. Ja som celú túto zmes čo mi zostala z lisovania ešte raz naložila do 350 ml vodky. (tentokrát menej alkoholu).
  4. Pripravíme si sirup. Med s vodou dáme do hrnca, počkáme kým zovrie a necháme vrieť na plnom ohni 1 minútu. Vypneme, necháme 3 min vychladnúť a zamiešame kyselinu ascorbovú. Sirup necháme 15 min chladnúť a nalejeme k likéru. Zamiešame a tadá je hotovo 🙂
  5. Likér je najlepší keď odstojí aspoň mesiac, dva, ideálne 6, ale výborný je aj hneď.
  6. Ak si chcete pripraviť digestívny likér - niečo na štýl becherovky, pridajte do luhovacej zmesy 2 kopcovité PL čaju stomaran (kúpite v lekárni) a med nahraďte trstinovým cukrom. Inak je postup rovnaký.

Veterníky a venčeky z odpaľovaného cesta

Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá. „Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto. Ďalej upozornila na správnu teplotu pečenia, ktorá musí byť presne 180°C počas prvých desiatich minút a následne 160°C počas ďalších desiatich minút.

Pozor si dajte aj pri príprave šľahačkovej plnky. Aby sa vám podarila vyšľahať skutočne dokonalá plnka, šľahačka musí byť poriadne vychladená. Petra Tóth dodala, že dôležitá je aj správna teplota polevy.

Dajte variť vodu, olej a soľ. Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka. Hmota musí byť hladká a kašovitá. Následne cesto pomocou cukrárskeho vrecka a rezanej špičky nastriekajte do tvaru veterníka na plech s papierom na pečenie. Vychladené veterníky opatrne prekrojte.

Prvým krokom je premiešanie všetkých surovín okrem smotany na šľahanie. Krém prikryte a nechajte vychladnúť, následne ho rozšľahajte. Cukor rozpustite na karamel, prilejte teplú smotanu a krátko povarte. Vyšľahajte smotanu na šľahanie a pridajte k nej tekutý studený karamel. Opäť rozpustite cukor na karamel, prilejte vodu a rozvarte. Tekutý karamel vlejte do fondánu a rozpustite vo vodnom kúpeli.

Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu.

Postup:

  1. Do hrnca vlejte vodu, pridajte maslo a štipku soli.
  2. V tomto momente vsypte múku a začnite ju zapracovávať. Keď sa všetko spojí do jednej hmoty, znova vráťte hrniec na sporák.
  3. Odpaľované cesto na venčeky: Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo a soľ.
  4. Pridáme naváženú múku a metličkou vymiešame kašu, ktorú vrátime nad mierny plameň.
  5. Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút.
  6. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
  7. Bielková pena: bielky šľaháme nad vodným kúpeľom v sklenenej miske, kým stratia priehľadnosť a potom postupne (po lyžiciach) zašľahávame cukor.
  8. Venčeky uzavrieme vrchnou časťou a zasnežíme práškovým cukrom.

    9. tags: #domace #palene #na #plnene #recepty

    Populárne príspevky: