Domáce pečené bravčové koleno: Recept pre dokonalý pôžitok

Pečené bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Je to pokrm s výraznou chuťou a vôňou, ktorý sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Či už ho pečieme na pive, s koreňovou zeleninou alebo s jablkami, výsledok je vždy rovnako lahodný. V tomto článku vám prinášame komplexný pohľad na prípravu domáceho pečeného bravčového kolena, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Vonkajšia kôrka má byť krásne chrumkavá, zatiaľ čo mäso vo vnútri jemné, šťavnaté a doslova sa rozpadávajúce. Dosiahnuť túto dokonalú rovnováhu však nie je vždy jednoduché. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako pripraviť bravčové koleno tak, aby bolo extra jemné a zároveň chrumkavé, vrátane overeného triku, ktorý zaručí perfektný výsledok.

Výber a príprava bravčového kolena

Základom úspechu je kvalitné bravčové koleno. Ideálne je čerstvé, nie mrazené, s peknou vrstvou tuku a kožou, ktorá počas pečenia vytvorí chrumkavú kôrku. Ak máte na výber, siahnite po prednom kolene - je menšie, rýchlejšie sa prepečie a býva mäkšie. Zadné koleno je väčšie a vhodné skôr pre milovníkov poriadnych porcií.

Bravčové koleno sa nachádza nad nožičkou - predné koleno je pokračovaním pliecka, zadné sa nachádza pod stehom. Na pečenie sa najčastejšie používa zadné koleno, pretože má viac mäsa a tuku. Pred prípravou je dôležité koleno dôkladne očistiť od zvyšných štetín.

Pred samotnou prípravou koleno dôkladne opláchnite a ak je to potrebné, odstráňte zvyšky štetín z kože. Potom mäso na niekoľkých miestach narežte - pomôže to marináde preniknúť hlbšie dovnútra.

Trik pre extra jemnosť

Najdôležitejším krokom je predvarenie kolena v ochutenej tekutine. Tento trik zaručí, že mäso bude po upečení neuveriteľne jemné, a zároveň sa skráti čas pečenia.

Do veľkého hrnca vložte:

  • 1 - 2 cibule nakrájané na štvrťky
  • 5 - 6 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžicu soli
  • 1 čajovú lyžičku celého čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • 1 lyžičku rasce
  • pár vetvičiek tymianu alebo majoránky
  • a voliteľne 1 dcl piva (dodá jemnú chuť a vôňu)

Zalejte vodou tak, aby bolo koleno celé ponorené, a varte na miernom plameni približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti kolena. Mäso by malo byť mäkké, ale ešte sa nerozpadávať.

Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok. Nič nemôže byť jednoduchšie. Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny. Vývar vám neskôr môže poslúžiť ako základ pre rôzne druhy polievok - krúpová, rôzne strukovinové a podobne.

Marináda - základ úspechu

Marináda je kľúčová pre dosiahnutie výraznej chuti a krehkosti mäsa. To zabezpečí, že sa koža dobre prepečie a bude chrumkavá. Ak plánujete koleno predvariť, narežte ju až po uvarení. Pripravte si marinádu podľa vlastného výberu. Kolená potrite pripravenou marinádou a nechajte ich marinovať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín. Občas ich obráťte, aby sa marináda dostala všade. Môžete pridať aj cibuľu nakrájanú na kolieska alebo plátky cesnaku.

Marináda a odpočinok

Po predvarení koleno nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si pripravte marinádu:

  • 2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
  • 2 PL medu alebo hnedého cukru
  • 1 PL oleja
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 3 prelisované strúčiky cesnaku
  • soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

Marinádu dôkladne votrite do kolena - nezabudnite ani na zárezy v mäse. Pre lepšiu chuť nechajte koleno marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.

Pečenie - krok za krokom

Predhrejte rúru na požadovanú teplotu (podľa toho, či ste koleno predvarili alebo nie). Do pekáča dajte nahrubo nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) alebo nakrájané jablká. Podlejte pivom, vínom alebo vývarom.

Do pekáča vložte mäso, jemne ho osoľte (ak ste ho už nesolili v marináde) a vložte do predhriatej rúry. Bravčové kolená v rúre pravidelne prelievajte výpekom - ideálne každých 20-30 minút. Tým sa zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a koža chrumkavá. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, podlejte ho ďalším pivom, vínom alebo vývarom.

Ku koncu pečenia (posledných 30-45 minút) zvýšte teplotu na 180-200 ºC a dopečte dozlatista. Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút prepnúť rúru na gril. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila.

Pečenie do dokonalosti

Predhrejte rúru na 190 °C.

Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru. Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Ideálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.

Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Chrumkavé nemecké bravčové koleno (Schweinshaxe) s pivnou omáčkou

Predvarenie alebo priamo do rúry?

Existujú dva základné spôsoby prípravy pečeného kolena: s predvarením a bez predvarenia.

Predvarenie: Koleno sa varí v osolenej vode s korením (bobkový list, nové korenie, čierne korenie) a cibuľou, až kým nie je polomäkké. Doba varenia závisí od veľkosti kolena, zvyčajne 2-3 hodiny. Predvarenie zabezpečí, že mäso bude krehkejšie a skráti sa doba pečenia v rúre. Vývar z varenia kolena môžete použiť ako základ pre chutnú polievku.

Bez predvarenia: Koleno sa marinuje a potom sa priamo pečie v rúre. Tento spôsob prípravy trvá dlhšie, ale výsledkom je intenzívnejšia chuť mäsa. Pri pečení bez predvarenia je dôležité piecť koleno pri nízkej teplote (120 ºC) po dobu 4-5 hodín, aby sa mäso dobre prepieklo. Následne sa teplota zvýši na 180-200 ºC, aby sa koža upiekla do chrumkava.

Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné bravčové koleno je základom úspechu. Vyberajte si kolená s dostatočným množstvom mäsa a tuku.
  • Nebojte sa experimentovať s marinádou: Vyskúšajte rôzne kombinácie korenia a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
  • Doprajte kolenu čas na marinovanie: Čím dlhšie sa koleno marinuje, tým bude chutnejšie a krehkejšie.
  • Pravidelne prelievajte výpekom: Prelievaním výpekom zabezpečíte, že mäso bude šťavnaté a koža chrumkavá.
  • Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, či je mäso dostatočne prepečené. Ideálna vnútorná teplota bravčového mäsa je 80-85 ºC.
  • Nechajte koleno po upečení odpočinúť: Po upečení nechajte koleno odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. To umožní, aby sa šťava v mäse rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Servírovanie a prílohy

Pečené koleno sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom, horčicou a kyslou uhorkou. Tradične sa k nemu podáva aj chren, a to buď čerstvo nastrúhaný, alebo zmiešaný s jablkami či smotanou.

Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite. Kapustu narežte a premyte v studenej vode, premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte. Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.

Recepty od našich priateľov

Túto pochúťku obľubujú mnohí z nás. Preto sme sa rozhodli zozbierať niekoľko receptov od našich prieteľov a dať ich na stránku.

Pečené koleno č. 1

  • Koleno sa dáva piecť surové, dobre ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou.
  • Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána.
  • Potom pečieme, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
  • Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.
  • Tip: Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora. Vďaka objemu rúry 65 l nie je problém pečenie veľkého kusa mäsa a oblý tvar zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.

Pečené koleno č. 2

  • Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny.
  • Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame.
  • Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov.
  • Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
  • V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.

Pečené koleno č. 3

  • Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
  • Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
  • Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
  • Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Pečené koleno č. 4 (vykostené)

  • Koleno vykostíme.
  • Z horčice, trošky piva prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku.
  • Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.

Pečené koleno č. 5 (vykostené, grilovacie korenie)

  • Kolienko vykostíme.
  • Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
  • Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby.
  • Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Pečené koleno č. 6

  • Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
  • Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán asi 10 min.
  • Cibuľu rozštvrtíme s pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
  • Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.

Pečené koleno č. 7 (vykostené, deň vopred)

  • Na prípravu potrebujeme: zadné koleno, 6-7 str. cesnaku.
  • Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
  • Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
  • Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
  • Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
  • Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.

Pečené koleno na nemecký spôsob

  • V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo zcela potopené, pak koleno vyjmeme.
  • Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu.
  • Přidáme sůl a vložíme koleno.

Ďalší koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.

tags: #domace #pecene #bravcove #koleno #recept

Populárne príspevky: