Domáce Pirohy Recept Spiš: Tradičná Slovenská Pochúťka
Pirohy sú tradičná slovenská pochúťka, ktorej recept sa môže región od regiónu líšiť. V malej výrobni priamo v centre Spišskej Novej Vsi vyrábajú poctivé, ručne lepené pirohy plnené ingredienciami z regiónu.
Tradičná Výroba Pirohov
Celá výroba a balenie prebieha v malej výrobni v centre Spišskej Novej Vsi. Všetko začína výrobou samotného cesta, ktoré obsahuje len základné ingrediencie: múku a vodu. Po „rozvaľkaní“ sa cesto ručne vykrajuje a plní.
Základná plnka do pirohov je zemiakovo-bryndzová. Ako som sa dozvedel od majiteľov, zemiaky pochádzajú z vedľajšej dediny, a bryndza pochádza z obce Kluknava, ktorá sa tiež nachádza v regióne Spiš.
Lepenie pirohov prebieha tiež ručne, každý jeden sa v rukách jemne zlepí tak, aby vznikol typický „pirohový“ tvar. V niektorých regiónoch na východe Slovenska tento postup nazývajú lipkanie.
Zlepené pirohy sa následne pokladajú na kovovú podložku, ktorá putuje do mraziaceho boxu, kde sa šokovo zmrazí. Po dôkladnom zmrazení sa pirohy rýchlo zabalia, a následne uložia do ďalšieho mraziaceho boxu. Tam však nezostanú dlho, pretože veľmi rýchlo putujú k zákazníkom - či už do miestnych reštaurácií, alebo do obchodov, kde sa predávajú.
Recept na Domáce Pirohy
Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť domáce pirohy:
Suroviny:
- Na cesto: 400 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, voda
- Na plnku: 100 g bryndze, 400 g zemiakov, čierne mleté korenie, soľ
- Na preliatie: cibuľu, slaninu, maslo, kyslú pochúťkovú smotanu
Postup:
- Z múky, vajca, soli a vody spracujeme cesto, do ktorého môžeme pridať 2-3 lyžice kyslej pochúťkovej smotany, bude vďaka tomu vláčnejšie.
- Necháme ho odležať, potom ho rozvaľkáme a nakrájame na štvorce, prípadne pohárom vykrojíme kolieska.
- Tie naplníme plnkou z uvarených prelisovaných zemiakov vymiešaných s bryndzou.
- Naplnené pirohy preložíme a pomocou vidličky zlepíme.
- Pirohy uvaríme v osolenej vode, vyberieme ich a na tanieri prelejeme spraženou slaninkou a opraženou cibuľkou.
- Na tanieri podľa chuti pridávame kyslú smotanu.
Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte ako keď idete variť iné cestoviny a pirohy do nej nahádžte. Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte.
Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany. Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem tradičných zemiakovo-bryndzových pirohov existuje mnoho ďalších variácií. Uvarené sú rýchlo, a tak môžete mať obed do 10 minút hotový. A neponúkajú len tradičné zemiakovo-bryndzové, ale aj sladké plnené lekvárom, či dokonca šúlance.
Pirohy plnené hubami: Zlatisté zemiakové pirohy môžete naplniť rozličnými hubami, ktoré máte práve po ruke. Chutiť budú s dubákmi, šampiňónmi aj kuriatkami.
Oravské pirohy: Zemiakové pirohy určite zachutia aj nasladko ako hlavné jedlo.
Lekvárové perky: Vyskúšajte si spraviť na obed lekvárové perky podľa niekoľkogeneračného tradičného receptu.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
Fajnotka - Domáce Pirohy
Značka Fajnotka - domáce pirohy zastrešuje remeselnú výrobu ručne lepených pirohov, ktorých suroviny pochádzajú výlučne z lokálnych zdrojov. Ich typickou črtou je to, že sú šokovo zmrazené. Práve preto je v nich zachovaná jedinečná chuť a vôňa ako od babičky.
Sortiment značky je v súčasnosti veľmi pestrý - ponúkame klasické zemiakovo-bryndzové, zemiakové, zemiakovo-cibuľkové i lekvárové pirohy.
Zamagurské pirohy
Zemiaky a bryndza - to sú hlavné ingrediencie tohto jednoduchého, rýchleho a hlavne veľmi chutného jedla. Rovnako ide o dve najdôležitejšie potraviny, ktoré živili ľud na nehostinnom Zamagurí (horný Spiš).
Zamagurské pirohy (4 až 6 porcií)
Budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- majorán
- 1 cibuľa
- 100 g strúhanky
- 100 g hladkej múky
- 300 ml mlieka
- bravčová masť
Na plnku:
- 500 g zemiakov uvarených v šupe
- 200 g bryndze
- mleté čierne korenie
- pažítka
- kôpor
Postup:
- Zemiaky ošúpte, postrúhajte, pridajte vajcia, prelisovaný cesnak, soľ, majorán, cibuľu opraženú na slanine, strúhanku, hladkú múku a mlieko. Dobre vymiešajte na hustejšie cesto.
- Na plnku pretlačte uvarené zemiaky, pridajte bryndzu, korenie, nasekanú pažítku, kôpor a dobre premiešajte.
- Za naberačku cesta dajte do horúcej masti na panvici, roztrite na tvar kolieska, navrstvite plnku, prikryjete ďalšou naberačkou cesta a z oboch strán vypražte doružova.
- Podávajte podľa chuti s kyslou smotanou alebo cmarom.
Čas prípravy: 30 minút
Čas vyprážania: 6 minút/1 kus
Zemiakové pirohy s bryndzou
Na Luciu zvykli slobodné dievčatá u jednej z nich spoločne variť pirohy. Každá do jedného vložila lístok s menom svojho milého a tá, ktorej piroh vyplával ako prvý, sa mala v blízkej budúcnosti vydať za svojho vyvoleného.
Zemiakové pirohy s bryndzou (4 porcie)
Budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupe
- 1 vajce
- asi 250 g hrubej alebo polohrubej múky
- soľ
- 200 g bryndze
- 125 g údenej slaniny
- 1 téglik kyslej smotany
- 2 cibule
- 100 g masla
- pažítka podľa chuti
Postup:
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a postrúhajte alebo prelisujte do misy.
- Na plnku z nich odoberte asi 250 g, pridajte bryndzu a spolu dobre rozmiešajte.
- Na cesto zmiešajte zemiaky, vajce, 1/2 ČL soli a múku a vypracujte cesto. Podľa potreby ešte môžete pridať múku, ak sa cesto priveľmi lepí.
- Zemiakové cesto nenechávajte stáť, ale hneď ho rozvaľkajte, povykrajujte kolieska, naplňte bryndzovou plnkou, preložte a pospájajte na pirohy.
- Varte vo vriacej osolenej vode, jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, ešte krátko povarte a potom hneď vyberajte do misy a premiešajte s trochou masla.
- Slaninu nakrájajte na rezančeky a opečte nachrumkavo. Kúsky slaniny vyberte a vo vypečenom tuku opražte nakrájanú cibuľu.
- Pirohy podávajte s opečenou slaninkou, cibuľou, lyžicou kyslej smotany a môžete ešte posypať pažítkou. Výborne chutia s pohárom kyslého mlieka.
Čas prípravy: 40 minút
Čas varenia: 8 minút
Džatky
Džatky sú ďalším tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje zo zemiakov.
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 6 lyžíc polohrubej múky
- Slaninu alebo maslo
- Soľ
- Kyslú smotanu
- Pažítku či jarnú cibuľku na dozdobenie
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Keď sú hotové, scedíme ich, avšak nie úplne, trochu vody necháme v hrnci.
- K zemiakom nasypeme polohrubú múku premiešame ich, zakryjeme a necháme 5 minút oddychovať. Múka sa zaparí, teda prejde tepelnou úpravou.
- Zemiaky s múkou popučíme a dobre vymiešame. Potrebujete získať masu, z ktorej sa budú dobre formovať guľky veľkosti orecha, nie príliš lepivú, nie príliš suchú.
- Hotové džatky podľa svojej chuti ešte osolíme a finálna úprava záleží od našej chuti. Môžeme k nim pridať popraženú slaninku, alebo ak chceme vegetariánsku verziu, tak ich stačí zaliať roztopeným maslom, prípadne rozmrviť tvaroh.
Tradičné východniarske džatky, alebo aj džadky, sú vlastne menšie valčeky (šúľance) zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične podávajú pomastené bravčovou masťou a s opraženou slaninkou. Ich príprava je trochu iná ako príprava šúľancov. Svoj pôvod majú u Goralov, no rozšírili sa po celom východe.
tags: #domáce #pirohy #recept #spiš
