Domáce plnené cestoviny: Inšpirácie a recepty pre každého

Cestoviny, pokrm z nekysnutého pšeničného cesta, sú obľúbené po celom svete. Vďaka rôznym tvarom, veľkostiam, príchutiam a surovinám si každý nájde svojho favorita. Kedysi boli domáce cestoviny bežnou súčasťou jedálnička, dnes si ich môžeme jednoducho kúpiť v obchodoch. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na plnené cestoviny, s ktorými si môžete spestriť váš jedálniček.

História cestovín: Odkiaľ pochádzajú?

Hoci sú cestoviny dnes považované za tradičné talianske jedlo, ich história je oveľa staršia a zložitejšia. Niektoré zdroje uvádzajú, že ich pôvod môže siahať až do Ázie, kde sa konzumovali staroázijské rezance. Spôsob, akým sa cestoviny dostali do Európy, nie je úplne jasný, existujú teórie o kočovných Araboch, ktorí ich priniesli do Stredomoria. V Taliansku sa potom zdokonalil proces výroby a spôsoby servírovania, a tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť.

Vyzerá to tak, že svet má napriek rozmanitosti chutí a surovín cestoviny skutočne rád. V už spomínanom Oxfam International sa v ankete opýtali viac ako 16 tisíc ľudí zo 17 krajín, ktoré jedlá sú ich najobľúbenejšie. Cestoviny, mäso a ryža obsadili prvé tri miesta. Jedným z dôvodov výberu týchto jedál je práve ich cena, tú uviedlo ako kľúčovú až 66 % opýtaných.

Aj jeden z našich obľúbených kulinárskyh blogov, The History Kitchen, potvrdzuje tento predpoklad - dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov. Fáma o tom, že prvým rezancovým exportérom bol v 13. storočí moreplavec Marco Polo je nepotvrdená, archeológovia sa domnievajú, že vôbec prvou oblasťou, ktorá vyprodukovala rezance pred tisíckami rokov, bola s najväčšou pravdepodobnosťou stredná Ázia.

Druhy cestovín

V súčasnosti existuje široký sortiment cestovín, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolinových cestovín nájdeme aj celozrnné, špaldové, ražné, alebo strukovinové varianty. Cestoviny sa dajú pripraviť len s vodou, alebo s vajíčkami, ktoré zvyšujú ich výživovú hodnotu.

Domáce cestoviny: Hra s formičkami

Príprava domácich cestovín nemusí byť zložitá. Mnohí ju vnímajú ako hru s formičkami, podobne ako pri modelovaní z plastelíny. S trochou trpezlivosti a správnymi surovinami si môžete vyrobiť chutné domáce cestoviny, ako tagliatelle, pappardelle, alebo plnené cestoviny.
Veľmi ma teší, že je o domáce cestoviny záujem. Vidím to aj v poslednej dobe na kurzoch varenia, ktoré vediem a verte nie je to až taká otravná makačka. Mne to vždy príde ako hra s formičkami, keď som sa ako dieťa realizovala na piesku či s plastelínou s ,,vykrajovaním” obeda. A ak máte doma stroj na cestoviny môžte si vyrobiť chutné tagliatelle, hniezda, pappardelle, koľko vám fantázia a priestor v kuchyni dovolí.

Ako na prípravu cesta na domáce cestoviny

Na prípravu domáceho cesta na cestoviny potrebujeme kvalitnú múku. Ideálna je múka semola z tvrdej pšenice, ktorú v Taliansku volajú semola di grano duro. Táto múka je dostupná aj u nás v bio obchodoch a v talianskych potravinách. Cesto sa dá urobiť aj z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.

Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí: múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Môžete aj vlnkovým kolieskom na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce slíže, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ - zle urobené.

Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak, aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch. Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť, pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ: plnú kávovú lyžičku na 5 litrov vody. Cestoviny varíme do 5 minút, ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor, aby sa vám nerozvarili.

Recepty na domáce plnené cestoviny

1. Plnené cestoviny s ricottou a medvedím cesnakom

Tento recept kombinuje jemnú ricottu s výraznou chuťou medvedieho cesnaku.

Ingrediencie:

Na cesto (pre 4 osoby):

• 250g hladkej múky
• 7 žĺtok a jedno celé vajce

Na plnku:

• 200g ricotty
• 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo z neho vyrobeného pesta
• jedno žĺtko
• hrsť strúhaného parmezánu
• štipka soli a čierneho korenia

Postup:

1. Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
2. Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
3. Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér, alebo bežným valčekom, ktorým nám to však zaberie najviac času a energie.
4. Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
5. Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť.
6. Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Predtým, ako ich zmiešame napríklad s omáčkou alebo inou prílohou na cestoviny, zlejeme ich. V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou.

Tip: Z rovnakého cesta môžeme vytvoriť aj obyčajné cestoviny, napríklad špagety alebo tagliatelle. Namiesto vykrajovania ich vyrežeme.

2. Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom

Pre milovníkov syra je tu recept na plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou, ricottou, nivou a špenátom.

Ingrediencie:

• Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
• MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob
• Ricotta
• Strúhaný syr
• Niva
• Cesnak
• Špenát
• Parmezán
• Mozzarella
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Najskôr si pripravíme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
2. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
3. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
4. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
5. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
6. Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
7. Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
8. Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
9. Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
10. Nakoniec navrch nakrájame mozzarellu a posypeme parmezánom.

3. Culurgiones Ogliastrini: Sardínske plnené cestoviny

Culurgiones Ogliastrini sú typické sardínske plnené cestoviny, ktoré sa vyznačujú špecifickým tvarom a plnkou. Cesto je veľmi jednoduché, postupujeme podobne ako pri prvom druhu. Najprv zmiešame múky, pridáme olej a vodu. Vymiesime na kompaktné tuhšie cesto. Miesime ho v mise, ručne cca 5 až 8 minút. Vyvaľkáme na pomúčenej doske na 2 až 3 mm. Cesto musí byť vlhké, mierne lepivé, nie suché. Vykrojíme kruhy s priemerom 8-10 cm. Na každý položíme do stredu valček plnky a vlnkovitým zošívaním prstami zlepujeme v strede cesto.

Cestoviny varíme vo vriacej vode približne 3-4 minúty, viac nie, pretože sa zdeformujú a môžu sa rozpadnúť. Výhodou týchto cestovín je ich možnosť zamrazenia v mrazničke na pár týždňov.

Nezabudnite: Ak však zadáte do yuotube heslo CULURGIONES OGLIASTRINI tak vám zopár názorných videí vybehne. Preto tento druh učím na kurzoch lebo je to nemožné vysvetliť opisom :)

4. Domáce slíže "malfatti"

Ak nemáte stroj na cestoviny, môžete si vyrobiť domáce slíže "malfatti" (zle urobené).

Ingrediencie:

• 250g múky semoly z tvrdej pšenice (alebo zmes múky špaldovej celozrnnej hladkej a špaldovej hladkej v pomere 1:1, alebo zmes bežnej hladkej múky typ 00 a polohrubej v pomere 1:1)
• Žĺtka
• Olej
• Voda

Postup:

1. Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút (múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať). Množstvo vody závisí od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka.
2. Cesto vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary (napríklad pomocou vlnkovaného kolieska).
3. Uvaríme vo vriacej osolenej vode.

5. Plnené cestoviny "mezzelune"

Ak použijete menej plnky, môžete si vyrobiť cestoviny "mezzelune".

Postup:

1. Vykrojíme kolieska z cesta.
2. Dáme menej plnky.
3. Preložíme na polovicu a zatlačíme okraje.

6. Dusené plnené rezance (ázijská inšpirácia)

Ak milujete ázijskú kuchyňu, tento recept si zamilujete. Dusené plnené rezance sa dodávajú v mnohých variáciách od Číny až po Kóreu a hoci sa ich príprava môže na prvý pohľad zdať trochu časovo náročná, v skutočnosti nie je až taká zložitá.

Na prípravu plnky: zmiešajte nastrúhanú cuketu, mleté kuracie mäso, čerstvo nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, čínsky sezamový olej, soľ, biele korenie a 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu.

Na prípravu cesta: do misky dajte múku, soľ a vodu a premiešajte. Miesime 5 minút, potom necháme 20 minút odpočívať.

Zostavenie: Pomocou strojčeka na cestoviny vyvaľkáme cesto na tenké pláty. Vykrojte približne 60 kruhov, každý s priemerom 8 cm. Obe strany jemne poprášte kukuričným škrobom, aby sa nezlepili. Do stredu každého kruhu cesta dajte asi 1 - 2 čajové lyžičky plnky. Knedle poukladajte do parného košíka.

Omáčka: všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Čerstvo uvarené, pariace knedle podávajte horúce s pikantnou omáčkou.

Tip: Ak vám zostane nejaké cesto, môžete ho zmraziť.

Ďalšie inšpirácie na plnky

Plnené cestoviny môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Medzi populárne náplne patria:

• Mleté mäso
• Huby (napr. enoki)
• Zelená paprika
• Špenát (orestujeme s cibuľou a cesnakom na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok)
• Kuracie mäso (so špenátom a cesnakom)
• Tvaroh (namiesto ricotty)

Tipy a triky pre dokonalé cestoviny plnené špenátom

• Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
• Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
• Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
• Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
• Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.

Recepty na cestoviny plnené špenátom

1. Klasické ravioli so špenátom a ricottou

Ingrediencie:

• Múka a krupica (v rovnakom pomere)
• Voda
• Olivový olej
• Čerstvý špenát
• Soľ
• Korenie
• Muškátový oriešok (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: V miske zmiešame múku a krupicu. Postupne prilievame vodu a spracujeme hladké cesto. Dôležité je pridávať vodu postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
2. Príprava plnky: Na olivovom oleji podusíme čerstvý špenát, kým nezmenší svoj objem. Pridáme soľ, korenie a voliteľne aj trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a dochutíme podľa potreby.
3. Plnenie a varenie: Na plát cesta kladieme kôpky špenátovej plnky. Prikryjeme druhým plátom cesta rovnakej veľkosti. Ravioli vykrojíme a varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

2. Rýchle špenátové tortellini

Ingrediencie:

• 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
• 100 g Nasekaný špenát
• 100 g Pečiarky
• 0.25 Cibuľa
• 100 ml Voda
• 100 ml Smotana na varenie
• 1 pl Olej
• 2 pl Strúhaný parmezán
• Soľ, korenie

Postup:

1. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
2. Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
3. Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať. Servírujeme s parmezánom.

3. Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou

Ingrediencie:

• 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
• 200 g syra ricotta
• 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
• 0,1 l smotany
• 100 g cibule
• 20 g cesnaku
• 50 g masla
• Soľ, korenie

Postup:

1. Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle. Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou. Nakoniec pridáme syr ricotta.
2. Cestoviny uvaríme podľa návodu. Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.

Cestoviny v Televízii Varecha

Cestoviny môžeme v akejkoľvek podobe, aj preto sme ich v Televízii Varecha pripravovali už mnohokrát. Špagety, penne, gnocchi, tortellini, ravioli, lazane... Ochutnajte ich podľa našich videí aj vy.

• Rýchle cestoviny s hubami (videorecept)
• Rýchle domáce lasagne (videorecept)
• Paradajková omáčka na cestoviny (videorecept)
• Ravioli s ricottou podľa Petra Vargu (videorecept)
• Tuniakové špagety z jedného pekáča (videorecept)
• Domáce cesto na cestoviny (videorecept)

tags: #domáce #plnené #cestoviny #recepty

Populárne príspevky:

• Pravda o Vzniku EÚ
• Recept na zemiakové pyré
• Zemiakové suflé: jednoduchý recept
• Mascarpone recept
• Objavte benefity kvaky a čiernej reďkovky