Domáca Zemiaková Kaša: Recepty, Tipy a Kreatívne Využitie

Domáce zemiakové pyré je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu. Niekedy mu však chýba tá správna chuť alebo jemnosť. Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.

Ako Uvariť Dokonalé Pyré?

Pyré je presne to, čo chceme, keď sa blíži jeseň: horúce a výdatné, perfektne sa hodí k mäsu na šťave, ale chutí skvele aj samotné, ak ho skombinujete napríklad s osmaženou cibuľkou. Často sa hovorí, že pyré je jednoduchý recept a predsa nie je také ľahké urobiť ho tak, aby bolo krémové a chutné. Tu je niekoľko tajomstiev, ako dosiahnuť úspech.

Výber správnych zemiakov

Na to, aby bola zemiaková kaša chutná, je dôležitý nielen správny recept a korenie, ktorým ju dochutíte, ale aj typ zemiakov. Na trhu dnes nájdete viaceré alternatívy, pričom každý je určený na niečo iné. Na kašu sú najlepšie zemiaky typu C, ktoré sú, na rozdiel od typu A a B, oveľa múčnatejšie. Nemáte doma zemiaky typu C? Pokojne použite aj tie “B-éčkové”, no povarte ich o niečo dlhšie, aby sa vám s nimi dobre pracovalo. Typu A sa vyhýbajte. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!

Pre ľahké a nadýchané zemiakové pyré si vyberte v obchode odrodu Russet. Majú málo vlhkosti, ale veľa škrobu, takže, ak ich správne uvaríte, následne ich ľahko popučíte na ľahkú a nadýchanú kašu. Naopak odroda Yukon Golds má intenzívnejšiu chuť ako Russet a mnoho ľudí tieto zemiaky považuje dokonca za trochu maslové v chuti. Taktiež však obsahujú dosť škrobu na to, aby ste ich mohli rozpučiť na nadýchanú kašu. Výhodou je, že do nej nebudete musieť pridať toľko masla.

Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.

Proces varenia

Veľa receptov na zemiakovú kašu vás bude nabádať, aby ste zemiaky pred samotným varením najprv ošúpali, potom nakrájali a až tak uvarili. Oveľa lepšou možnosťou je kúpiť si zemiaky v približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Zemiaky umyte, vložte ich do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, pridajte do nej dostatok soli. Pravdepodobne to bude aspoň jedna polievková lyžica, možno aj viac. Varíme zemiaky, pokiaľ nebudú úplne mäkké, keď ich prepichnete špajľou alebo vidličkou či nožnom.

Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.

Zemiaková kaša inak, sa vám najlepšie vydarí, ak budú zemiaky vo vnútri čo najsuchšie. Preto často neskúšajte, či sú už uvarené. Zemiaky po uvarení scedíme, vrátime ich do horúceho hrnca a položíme hrniec na slabý oheň. Varíme bez pokrievky, občas hrncom zatrasieme, počas 3 až 5 minút, aby sme zo zemiakov odparili čo najviac vody. Môžete tento krok preskočiť, ale uistite sa, že zemiaky sú pred prípravou pyré úplne suché. Následne ošúpte šupku z uvarených zemiakov, najlepšie menším nožíkom, ale môžete použiť aj lyžicu. Ak vás horúce zemiaky až príliš pália v rukách, môže sa vám pri ich šúpaní hodiť čistá latexová rukavica, v ktorej sa vám horúci zemiak bude držať pohodlnejšie.

Následne pridajte do pyré zahriatu smotanu a maslo izbovej teploty. Na každé kilo zemiakov použite asi 1/2 šálky mlieka alebo smotany a 3 polievkové lyžice masla. Zmes ešte raz poriadne premiešajte a prípadne dosoľte.

Ingrediencie a príprava

Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.

Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.

Ako Vylepšiť Chuť Zemiakovej Kaše?

Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Chceli by ste svoje zemiakové pyré vylepšiť? Objavte ingredienciu, ktorá zvýrazní chuť vášho zemiakového pyré a bude chutiť ešte lepšie. Posuňte svoju zemiakovú kašu jednou ingredienciou na vyššiu úroveň, ako používa portál santeplusmag.

A tá slávna ingrediencia, ktorá potom všetko zmení? Teraz je ten správny čas a ak chcete dodať pyré ešte lepšiu chuť, pridajte doňho syr. V závislosti od vašej chuti dodajte svojmu receptu šmrnc parmezánom, strúhaným syrom ementál alebo dokonca kozím syrom či syrom Roquefort. Táto malá zmena oživí vašu kašu a premení ju na potešenie pre malých aj veľkých.

Ak máte už kašu hotovú, podľa základného receptu, môžete experimentovať s ingredienciami, ktoré do nej následne pridať. Z klasických kombinácií je to samozrejme prepražená cibuľka, nadrobno nakrájaná slanina či pancetta. Zemiakovú kašu však môžete nechať aj zapiecť a predtým do nej urobiť malé jamky, do ktorých rozbijete vajíčko. Do pyré môžete ďalej nastrúhať syr alebo pridať orestované hovädzie mäso.

Ten stačí len nastrúhať, primiešať do hotovej kaše a môžete podávať. Množstvo chrenu sa odvíja od vašich preferencií. Spravidla sa odporúča jedna lyžica na kilogram zemiakov. Zemiaky uvarte do mäkka, sceďte, pridajte k nim maslo a začnite mixovať. Ak by bolo pyré príliš husté, pridajte doň ešte trochu smotany. Prípadne smotanu zameňte za mlieko, vďaka ktorému bude pyré o niečo ľahšie.

Originálne Recepty na Pyré

Keď sa povie zemiaková kaša, často sa nám vybaví klasické pyré zo zemiakov. Dá sa pritom vyrobiť z rôznych surovín, pre ešte väčšie potešenie našich chuťových pohárikov.

• Orientálne mrkvové pyré: Uvarte mrkvu s niekoľkými zemiakmi kvôli správnej textúre a pripravte pyré ako obvykle. Po roztlačení pridajte rascu alebo kari podľa svojich preferencií a nakrájaný čerstvý koriander. Pre dosiahnutie ešte zaujímavejšej chuti môžete pridať trochu medu alebo pomarančovej kôry.
• Zelerové pyré s muškátovým orieškom: Zeler je opäť v centre pozornosti gurmánskych reštaurácií pre svoju výraznú chuť, arómu a živiny. Okrem toho má veľmi nízky obsah kalórií. Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky v rovnakom množstve, opražíme na masle, zalejeme 40 cl čerstvej smotany, okoreníme a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Premiešame, posypeme muškátovým orieškom alebo strúhanou hľuzovkou a pažítkou.
• Tekvicové pyré: Svojou krémovou dužinou a jemnou chuťou je tekvica ako stvorená na pyré. Dužinu nakrájame na kocky a varíme 20 minút so strúčikom cesnaku a soľou v hrnci s vodou. Môžete pridať aj zemiak. Potom zmiešame s maslom a čerstvou smotanou alebo kokosovým mliekom. Pridajte korenie podľa vlastného výberu: štipku muškátového orieška, škoricu, rascu alebo 4 druhy korenia. Pred servírovaním posypeme lieskovými orieškami alebo drvenými mandľami.
• Pyré z bielej fazule s mandľovým mliekom: Plechovku bielej fazule (prepláchnutú a odkvapkanú) opražte na masle.

Využitie Zvyškov Zemiakovej Kaše

Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.

• Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
• Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
• Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.

Tipy na Servírovanie

K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa. Zemiaková kaša je univerzálna, takže ju môžete servírovať k veľkému množstvu slaných pokrmov.

tags: #domáce #pyré #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Príbeh Anny zo Zeleného domu
• Recepty s tofu
• Riešenie problému "špinavého" mäsa z mlynčeka
• Opätovné zamrazovanie potravín
• Recepty na zeleninové polievky