Domáce hrubé rezance zo špaldovej múky: Recept a tipy

Domáce cestoviny sú skutočnou delikatesou, ktorá sa nedá porovnať s kupovanými. Vôňa čerstvo uvarených rezancov naplní domov teplom a pohodou a ich príprava je skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať proces náročný, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete aj vy vychutnať túto delikatesu. Navyše, pri domácej výrobe máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete si vybrať múku najvyššej kvality, čerstvé vajcia od lokálneho farmára a prípadne pridať bylinky alebo koreniny podľa vlastnej chuti.

Domáce cestoviny

Prečo si pripraviť domáce cestoviny?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí investovať čas do prípravy domácich cestovín. Okrem už spomínanej kontroly nad surovinami a neporovnateľnej chuti je to aj skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi. Môžete si spolu užiť proces vaľkania, krájania a prípravy chutného jedla. Príprava domácich cestovín je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu.

Základný recept na domáce hrubé rezance zo špaldovej múky

Tento recept je základom pre prípravu hrubých rezancov, ktoré sa skvele hodia do polievok, ako príloha alebo ako základ pre rôzne cestovinové jedlá. Môžete ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi druhmi múky a prísad.

Ingrediencie:

150 g polohrubej múky + na pomúčenie
80 g celozrnnej špaldovej múky
1 vajce
Voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
Štipka soli
Olej na pomastenie

Postup:

Príprava cesta: Múky zmiešame so štipkou soli. Pridáme vajce a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Zo surovín vypracujeme rukou cesto, do ktorého postupne pridávame studenú vodu (vypracujeme hustú hmotu).
Odpočinok cesta: Cesto zabalíme do potravinovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
Vaľkanie cesta: Cesto rozdelíme na menšie časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm, následne cesto rozrežeme na cca 6 cm dlhé pásy, ktoré necháme 20-30 minút voľne na doske postáť (cesto trochu obschne).
Krájanie rezancov: Rozvaľkaný plát cesta posypeme múkou a stočte ho do valca. Ostrým nožom nakrájajte valec na požadovanú šírku rezancov. Následne každý pás ešte pomúčime a nožom krájame každý pás na tenké rezance. Hrúbku si volíme podľa toho akú máme radi, kto má rád tenké rezance, tak sa snaží krájať ich na čo možno najtenšie, kto má rád hrubšie, tak zase na hrubšie. Ja si dám vždy 3 pláty cesta na seba a krájam ich naraz, aby som to mala rýchlejšie hotové.
Sušenie rezancov: Nakrájané rezance rozložte na pomúčenú utierku alebo sušiak na cestoviny a nechajte ich preschnúť aspoň 30 minút. Môžeme ich nechať aj 1-2 hodiny. Preschnuté cestoviny sa nebudú pri varení lepiť. Narezané rezance necháme ešte na doske dobre vysušiť.
Varenie rezancov: Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vhoďte rezance do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus). Čas varenia závisí od hrúbky rezancov, zvyčajne trvá 2-5 minút. V Taliansku sa zvyčajne hovorí čerstvým cestovinám "vaječné". uvaria oveľa rýchlejšie ako sušené, presný čas záleží od ich hrúbky. Najtenšie cestoviny, ako sú tagliatelle a lasagnette sa varia asi 3 minúty.
Podávanie: Uvarené rezance sceďte a podávajte s obľúbenou polievkou, omáčkou, pestom, maslom a syrom alebo inými prísadami.

Základné cesto pre domácé cestoviny

Tipy a triky pre dokonalé domáce rezance

Výber múky: Na prípravu domácich cestovín je vhodná polohrubá múka v kombinácii s celozrnnou špaldovou múkou. Môžete použiť aj hladkú múku, ale výsledok nemusí byť taký dokonalý. Cesto sa dá urobiť taktiež z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1. 250g múky semoly z tvrdej pšenice v Taliansku ju volajú semola di grano duro. Táto kvalitná múka je dostať aj u nás v bio obchodoch a v talianskych potravinách, tiež ju majú v Bille a vyrába ju Mlyn Sládkovičovo.
Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, elastické a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte kvapku vody.
Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je veľmi dôležitý, pretože umožňuje lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
Vaľkanie cesta: Cesto by malo byť rozvaľkané na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý.
Sušenie rezancov: Nakrájané rezance by mali byť pred varením preschnuté, aby sa pri varení nelepili.
Varenie rezancov: Rezance by mali byť varené vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou. Varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus).

Varianty a obmeny receptu

Fazuľová polievka s domácimi rezancami: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Do fazuľovej polievky sa skvele hodia hrubé rezance. Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami. Veľmi dôležité je namočenie fazule vopred, ktoré urýchli jej varenie. So solením určite počkajte až po dovarení fazule, keďže soľ by mohla varenie zase spomaliť. Poďme si teda uvariť túto chutnú klasiku.
Špaldové cestoviny s mrkvou a pórom: Zdravá a chutná kombinácia. Mrkvu a pór nakrájame a orestujeme na panvici. Pridáme uvarené špaldové cestoviny a premiešame.
Brokolicovo-mrkvové špaldové cestoviny: Ďalšia zdravá a chutná varianta. Brokolicu a mrkvu uvaríme v pare. Pridáme uvarené špaldové cestoviny a premiešame.

Fazuľová polievka s domácimi rezancami

Skladovanie domácich cestovín

Čerstvé domáce cestoviny sa dajú skladovať v chladničke v vzduchotesnej nádobe alebo v mrazničke. V chladničke vydržia 1-2 dni, v mrazničke až 2-3 mesiace. Pred varením ich nechajte rozmraziť v chladničke. A najmä ak ich dobre vysušíme vydržia nám bez problémov aj na pol roka. - domáce cestoviny uskladňujeme dobre vysušené v čistých papierových škatuliach alebo plastových nádobách či sklenených fľašiach s dobre uzatváracím a tesniacim vrškom. V prípade papierových škatúľ dno vystelieme papierom na pečenie a až tak vložíme do nej cestoviny.

Domáce cestoviny a zdravie

Domáce cestoviny môžu byť zdravou voľbou, pretože máte kontrolu nad použitými surovinami. Špalda je pestovaná v súlade zo zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že vaše telo nie je vystavené ďalšou záťažou chemickými látkami. BIO celozrnné špaldové cestoviny sú známe svojimi výnimočnými kvalitami. Predstavujú zdroj rastlinných bielkovín a vyznačujú sa vysokým obsahom vlákniny. Vyrábajú sa len z bio celozrnnej špaldovej múky a vody.

Živina	Množstvo na 100g
Vápnik	1400 mg
Horčík	340 mg
Železo	12 mg

tags: #domáce #rezance #hrubé #zo #špaldovej #múky