Domáce rožky recept
Naše klasické rožky a žemle poznáme z obchodov každý už od útleho detstva. Mať recept na toto zdanlivo "obyčajné" pečivko určite príde vhod. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ako sa ti páčil tento recept? Ak si rada vymiesiš domáce cesto, určite ťa oslovia aj moje škvarkové pagáče s lekvárom. Na letné večery odporúčam domácu ciabattu s parmezánom a tymianom, je ľahká, vzdušná a plná vôní. Ak máš čas, odmeň sa pomaly kysnutými langošmi podľa mňa s dokonale nadýchaným cestom. A na pizza večer s rodinou?
RECEPT - Domáce rožky (chrumkavé a nadýchané)
Ingrediencie na domáce rožky
- Múka
- Soľ
- Maslo
- Kvasnice
- Voda
- Mlieko
- Sezam alebo morská soľ
- Cukor
Postup prípravy
Najprv si pripravíme kvasnice - do teplého mlieka dáme cukor a sušené droždie. Premiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť. Za ten čas si roztopíme maslo a necháme ho vychladnúť.
Do misy si preosejeme múku. Pridáme soľ, roztopené maslo, kvasnice a ešte 140 ml vody. Vymiesime elastické cesto. Cesto miesime okolo 10 minút.
Alebo:
Do misky nalejeme vlažnú vodu a mlieko, pridáme sušené droždie a cukor. Premiešame a necháme 5-10 minút postáť, kým kvások nezačne jemne peniť.Prisypeme obe múky a soľ. Pridáme roztopené maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto - ručne alebo v kuchynskom robote (cca 8-10 minút). Cesto musí byť mäkké, no nie lepivé.
Cesto zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto premiesime a vytvarujeme z neho bochníčky s hmotnosťou 60g. Každý bochníček od polovice rozvaľkáme - tak, aby najširšia časť (hore) bola najhrubšia. Zakrútime a rukami rozvaľkáme a natiahneme.
Alebo:
Preosejeme si múku do nádoby, odporúčam ozaj preosiať pre nadýchanejšiu striedku, pridáme ostatné suroviny, kvások zvlášť nie je potrebné robiť, zmiešame a vymiesime nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť kľudne aj hodinu. Cesto si rozdelíme, respektíve kto nemá mierku v oku, ja si radšej vážim, na 80 g bochníčky, ktoré prepracujeme a vytvarujem do guliek. Z každej guľky vyváľame trojuholník a následne od širšieho konca, od spodu, stáčame do tvaru rožka, ktorý potom ešte rukami rozváľkame a natiahneme do dĺžky. Podsypávanie múkou nie je potrebné, cesto je takmer nelepivé. Naopak, mierne prilepenie cesta o podložku je žiadúce pre napnutie cesta pri rolovaní rožka.
Nakysnuté cesto rozdelíme na 8-10 častí. Každý bochník rozvaľkáme do oválu. Širší koniec jemne roztiahneme do strán a stočíme smerom k špičke, vytvoríme typický tvar rožka. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rožky dáme na plech a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Rožky dáme na plech zrolovanou stranou smerom na plech a necháme kysnúť 40 min, prikryjeme ich, aby nám neobschli. Rožky prikryjeme utierkou a necháme ešte 30-40 minút podkysnúť.
Potom ich potrieme mliekom a posypeme sezamom alebo morskou soľou. Tesne pred pečením rožky potrieme slanou vodou.
Pečenie
Rúru predhrejeme na 250 °C (horný a dolný ohrev). Na spodok rúry vložíme plech s 200ml horúcej vody, aby sa vytvorila para (len na prvých 5-8 minút). Potom plech vyberieme. Rožky pečieme približne 10-15 minút dozlatista.
Pred koncom kysnutia na plechu, tých 40 min, vyhrejeme rúru na 220 C. Do rúry na dno dáme starší plech, do ktorého po vložení plechu s rožkami frkneme šálku vriacej vody, aby sme vytvorili páru. Rožky pred vložením do vyhriatej rúry postriekame vodou, vložíme do rúry, frkneme vriacu vodu, všetko sa snažíme rýchlo.
Na stránke pečempeceň, ich stovky ľudí s pozitívnym ohlasom pečú na 250 C. Ja som zvolila horkovzduch 220 C, ale pečú sa aj na 250C a po celý čas. Nebáť sa, striedka bude upečená. Pečiem ich s horkovzduchom na spomínanej teplote 220 C cca 15- 20 min. Sledujeme podľa zafarbenia kôrky. Odporúčam, rožky ukladať od seba 4 cm, ja som ich dosť natisla, aj sa ich pár prilepilo o seba, ale zas tri, štyri kusy som na iný plech dávať nechcela, na chuti rožkov ani prilepenie neuberá.
Rúru zatvoríme a pečieme.
| Krok | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Predhriatie rúry | 250 °C | - | Horný a dolný ohrev |
| Pečenie s parou | 250 °C | 5-8 minút | Plech s horúcou vodou na spodku rúry |
| Pečenie bez pary | 250 °C | 10-15 minút | Dozlatista |
| Pečenie s horkovzduchom | 220 °C | 15-20 minút | Sledovať zafarbenie kôrky |
Po pečení konkrétne u týchto rožkov to je cca 7 min, pozeráme na to, či sa už rožky podvihli a je zafarbená kôrka, plech na ktorý sme kvôli pare vliali vriacu vodu, vyberieme a dopekáme na stále rovnakej teplote.
Po vytiahnutí z rúry rožky jemne postriekame čistou vodou z rozprašovača - získajú mäkkú a vláčnu kôrku.
