Domáce víno: Recept a tipy na skladovanie hrozna
Príchod jesene tradične ohlasuje burčiaková sezóna, ktorá zvykne začínať v druhej polovici augusta, pretože je spojená s vinobraním. Burčiak alebo skvasený hroznový mušt, patrí k najobľúbenejším alkoholickým nápojom Slovákov. Býva neodmysliteľnou súčasťou vinobrania a hodov.
Podľa doktorky Alžbety Béderovej z Poradne zdravia Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Bratislave (RÚVZ BA) je burčiak zdrojom minerálov a stopových prvkov - „obsahuje zinok, železo ale hlavne vitamíny zo skupiny B, predovšetkým B1- tiamín a B2- riboflavín, ktoré podporujú srdečnú činnosť, prenos nervových vzruchov a priaznivo vyživujú pleť.
V porovnaní s vínom má burčiak jednu zásadnú výhodu - nižší obsah alkoholu. „Čerstvý burčiak obsahuje maximálne do päť percent alkoholu, ale má vysoký obsah cukru - fruktózu, glukózu z hrozna a v prípade nízkej cukornatosti hrozna aj sacharózu, ktorú vinohradníci aktívne pridávajú.
V priebehu kvasenia obsah cukru klesá, mení sa na alkohol a vzniká tzv. rampáš,“ ozrejmuje lekárka a upozorňuje, že konzumácia burčiaku má aj svoje hranice, pretože u citlivých jedincov môže spôsobiť tráviace problémy či bolesť hlavy.
Víno sa vždy považovalo za vhodný druh alkoholu pre ľudské zdravie, samozrejme, len v obmedzenom množstve. Pripisujú sa mu hlavne prospešné účinky pre zdravie srdce kvôli obsahu antioxidantov.
Alkoholické nápoje obsahujú etanol, organickú chemickú zlúčeninu, vyrobenú z rastlinných materiálov, ktorá sa vyrába fermentáciou cukrov. Považuje sa za psychoaktívnu drogu, ktorá sa navyše s obľubou používa ako palivo pre autá a dokonca aj niektoré rakety.
Môže sa stať, že vaše telo zle reaguje na pohár vína alebo akýkoľvek druh alkoholu bez toho, aby ste si to hneď všimli. Podľa Journal of Allergy and Clinical Immunology sa považuje víno za významný spúšťač astmy. Štúdia dospela k záveru, že 33 % účastníkov zažilo astmu vyvolanú alkoholom a víno bolo najčastejším vyvolávačom s príznakmi od miernej až po stredne závažnú.
Účinky vína na organizmus
Bolesti hlavy z vína skutočne existujú, no nie je to kvôli siričitanom. Harvard Health vysvetľuje, že niektorí ľudia majú nedostatok enzýmu, ktorý rozkladá histamín v tenkom čreve. Histamín je zlúčenina, nachádzajúca sa v šupke hrozna, pričom je výraznejšia v červenom víne než v bielom.
Ak ste zažili stavy, pri ktorých sa vám točila hlava, môže ísť o varovný signál. Premyslite si, či si dáte ďalší dúšok! Americké centrá pre závislosť tvrdia, že závraty môžu mať pri pití alkoholu dve formy - točenie hlavy a vertigo.
Vyskytuje sa predovšetkým na tvári. Národný inštitút pre alkoholizmus (NIAA) hovorí, že červená tvár sa vyskytuje v dôsledku intolerancie alkoholu, čo spôsobuje, že ľudia metabolizujú alkohol menej efektívne.
Ak neustále potrebujete pohár vína, možno je čas porozprávať sa o závislosti s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom. CDC uvádza, že závislosť od alkoholu neznamená zakaždým, že pijete vo veľkých množstvách. Považuje sa za chronický zdravotný stav, ktorý zahŕňa „silnú túžbu po alkohole, pokračujúce užívanie napriek opakovaným problémom s pitím a neschopnosť kontrolovať konzumáciu alkoholu“.
NIAAA uvádza, že ženy, ktoré konzumujú viac ako tri drinky denne alebo sedem za týždeň, alebo muži so štyrmi pohármi denne alebo 14 za týždeň, čelia vysokému riziku vzniku poruchy užívania alkoholu. Úrad pre zneužívanie návykových látok a služby duševného zdravia (SAMHSA) definuje ťažké užívanie alkoholu ako nadmerné pitie päť alebo viac dní počas mesiaca.
Alkohol je podľa vedcov považovaný za najškodlivejšiu látku v porovnaní s omamnými látkami.
Víno je obľúbený alkoholický nápoj z hrozna. Zdvihne náladu aj osvieži. Jeho obsah kalórií sa líši v závislosti od druhu. Od silných červených až po svieže biele, každý druh vína má svoju perfektnú kombináciu s určitým jedlom. Keď si k nemu doprajete jeden pohár, nič sa nedeje. Ak si však strážite svoju váhu, jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť, že ručička na váhe sa uberie iným smerom, ako by ste si priali.
Štúdia publikovaná v časopise Nutrients ukázala, že ľahká až stredná konzumácia vína nemala žiadny vplyv na váhu. „Naberanie kíl hrozí vtedy, ak sa konzumuje často alebo vo veľkých množstvách,“ povedala pre Health Shots nutričná poradkyňa Akhila Reddyová.
Ako víno ovplyvňuje váhu:
- Vaše telo vníma víno ako toxín a najprv ho metabolizuje. To spomaľuje spaľovanie tukov, kým sa alkohol neodstráni.
- Víno spúšťa hormóny hladu ghrelín a leptín a znižuje zábrany, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť prejedania sa.
- Nadmerná konzumácia vína neovplyvňuje len hormóny hladu. Môže narušiť spánok a hladinu inzulínu a kortizolu, ktoré regulujú ukladanie tukov a hlad.
Priberanie na váhe nie je jediný problém alkoholu. Pečeň dokáže spracovať alkohol, ale táto schopnosť je obmedzená. Príliš veľa vína môže spôsobiť podráždenie sliznice tráviaceho traktu a môže viesť k zápalu. U žien môže nadmerná konzumácia zvýšiť hladinu estrogénu. Ak sa v dôsledku nadmerného množstva alkoholu poškodí pečeň, nebude ho schopná rozkladať a odstraňovať.
Pankreas je dôležitou súčasťou tráviaceho systému. Nielenže reguluje a neutralizuje jedlo prijímané žalúdkom, enzýmy vylučované pankreasom tiež pomáhajú pri trávení sacharidov, bielkovín a lipidov. K tomu, aby pankreas správne fungoval, prispievame tým, ako sa stravujeme. Keď vás trápia bolesti brucha, plynatosť či nechutenstvo, dáva vám najavo, že niečo nie je v poriadku. Najväčším strašiakom pre tento malý, no mimoriadne dôležitý orgán, sú najmä tučné a vyprážané jedlá, ako aj priveľa alkoholu.
Potraviny, ktoré podporujú zdravie pankreasu:
- Kurkuma má protizápalové účinky a pomáha znižovať bolesť spôsobenú pocitom pálenia v pankrease.
- Možno ste už počuli, že sa odporúča dopriať si cesnak a med nalačno. Cesnak je prírodné antibiotikum a kombinácia s rôznymi druhmi potravín znásobuje jeho účinok.
- Špenát obohatený o vitamín B a železo uspokojí základné potreby pankreasu. Železo pomáha predchádzať zápalom a vitamín B ho vyživuje. Zmiešajte špenát s cibuľou a pripravte si šalát alebo si urobte špenátovú praženicu s cesnakom. Pankreas sa vám poďakuje.
- Brokolica, podobne ako kapusta, karfiol a kel, sú známe pre svoje vlastnosti, ktoré bojujú proti rakovinovým bunkám v pankrease a zároveň ho udržiavajú v kondícii a bez chorôb.
- Červené hrozno obsahuje resveratrol, fenolovú látku, ktorá sa považuje za silný antioxidant. Pomáha znižovať zápaly pankreasu a ničí rakovinové bunky pankreasu. Odborníci odporúčajú dopriať si červené hrozno denne, ideálne neupravované.
- Konzumácia batátov pre posilnenie pankreasu vychádza z teórie, že ak potravina vyzerá podobne ako orgán v ľudskom tele, pomáha ho vyživovať. Rovnako ako sú vlašské orechy balzamom pre mozog, zeler pre kosti a paradajky pre srdce, podobnosť pankreasu so sladkými zemiakmi je priam nezvyčajná a predpokladá sa, že majú na jeho fungovanie veľký vplyv.
- Oregano sa používa na liečbu metabolických porúch, ako je napríklad cukrovka, pretože je nabité fenolickými antioxidantmi.
- Čaj z púpavy je známy tým, že detoxikuje pečeň a pankreas, čo v konečnom dôsledku pomáha dať do poriadku poškodené tkanivá pankreasu a zvýšiť produkciu žlčovej šťavy.
Hrozno patrí medzi obľúbené ovocie. Táto sladká pochúťka je plná vitamínov a minerálov, ktoré podporujú naše celkové zdravie. Preto je naozaj dobré dopriať si hrozno pravidelne.
Hrozno patrí k tým druhom ovocia, ktorým chlad prospieva. Preto ho po kúpe alebo po prinesení zo záhrady uložte do chladničky. Je však dôležité, aby hroznu nebolo až príliš chladno.
Ak zvyknete hrozno pred odložením do chladničky umývať, nerobíte správne. Hrozno sa tak bude kaziť rýchlejšie. Umývaním bobuliek totiž dodávate nadbytočnú vlahu, ktorá urýchľuje proces hnitia a plesnivenia. Umyte preto len takú časť hrozna, ktorú sa chystáte skonzumovať.
Veľa ľudí prekladá hrozno po prinesení z obchodu do vlastných nádob alebo vreciek. Taktiež platí, že dlhšie vám hrozno vydrží v podobe strapca a nie, ak ho rozoberiete na jednotlivé bobuľky.
To, ako dlho hrozno skladované v chladničke napokon vydrží, závisí od viacerých faktorov - napríklad od toho, kedy bolo zbierané, po akom čase od zberu ste ho kúpili, ako dlho bolo v horúcom aute či na kuchynskej linke a podobne.
Vedeli ste, že hrozno môžete aj zmraziť? Zmrazenie hrozna umožní zachovať chuť a rovnako tak aj všetky obsiahnuté cenné zložky ovocia. Pri tejto metóde je potrebné bobuľky poodtŕhať zo strapcov, umyť a po dôkladnom usušení zmraziť - či už vo vhodnej nádobke alebo mraziacich vreckách. Hlboko zmrazené hrozno vám vydrží aj 12 mesiacov.
Tipy na skladovanie hrozna:
- Neumývajte hrozno pred uložením do chladničky.
- Skladujte hrozno v pôvodnom obale alebo v priedušnej nádobe.
- Neoddeľujte bobule od strapca, pokiaľ ich nejdete konzumovať.
- Hrozno môžete aj zmraziť pre dlhodobé skladovanie.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
tags: #domáce #víno #recept #neumývať #hrozno
