Domáci chlieb recept: Sušená srvátka, bezlepkový
Pre tých, ktorí hľadajú recept na dobrý a hlavne mäkučký bezlepkový alebo bezpšeničný chlieb, je tu niekoľko rád a skúseností.
Ak ste skúšali piecť so zmesou Promix podľa návodov na obaloch a výsledok bol nenakysnutý a tuhý, možno robíte niečo zle, alebo je bezlepkový chlieb proste taký.
Pri pečení bezlepkového chleba v domácej pekárni, je dôležité po 5 minútach miesenia s umelohmotnou lopatkou očistiť múku zo stien nádoby, aby sa to zamiesalo do cesta.
Možno ste dali menej vody. Skúste režim "Príprava cesta" a potom "pečenie".
Skúsenosti s domácimi pekárňami
Ak máte domácu pekáreň Eta a neviete, ako na bezlepkový chlieb, možno pomôžu tieto skúsenosti. Domáca pekáreň Eta nemusí mať extra BEZLEPKOVÝ REŽIM, ale mala by mať možnosť len miesiť a zvlášť piecť. Pri týchto režimoch sa dá upiecť celkom chutný bezlepkový chlieb.
Hlavný problém je v tom, že ak bezlepkové kysnuté cesto raz nakysne a stroj ho začne znovu premiešavať, cesto padne a viackrát už nenakysne. Čiže sa upečie plochý tuhý nechutný chlieb.
Ponúkame vám
Ako pripraviť najlepší bezlepkový chlieb | Jednoduchý recept na sendvičový chlieb bez lepku
Recepty a tipy na bezlepkový chlieb
Tu je niekoľko receptov a tipov, ako upiecť chutný bezlepkový chlieb:
Recept 1: Chlieb z Promix CH a zmesi z Viedenských pekární
Pečiem chleby z Promix CH od f. Novalim a z chlebovej zmesi z Viedenských pekární. Najčastejšie ich miešam 4:1, čiže 400g Promix CH a 100g bezlepková zmes z Vied. 420ml vlaž. 1člž kryšt.
Recept 2: Chlieb s Xantanovou gumou
Na pol kg bezlepkovej múky pridávam štvrť až pol čajovej lyžičky Xantanovej gumy (alebo guarovej gumy). Istý čas pridávam Xantanovú (možno aj guarovvú) gumu - 1 čajovú lyžičku na 500g múky blp, vtedy by nemal padnúť stred chlebíka. Je chutnejší keď pridám 2 PL amarantovej a 3 PL pohánkovej múky. Chlieb bude trochu tmavší. Môžete urobiť chlieb len z Promix CH, ale vtedy je nutné pridať Xant.
Recept 3: Chlieb z pohánkovej múky
Tento recept je vhodný aj pre alergikov:
- 400g hladkej pohánkovej muky
- 400ml vody
- 1 sušene droždie
- lyžička soli
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica jablkového octu
- 1 lyžica rasce
- 1 lyžica oleja
Vo vlažnej vode rozpustíme cukor, soľ, ocot a droždie, prisypeme rascu. Miešame suroviny elektrickým šľahačom a po 2-3 minútach miešania nám vznikne živé cesto. Nalejeme do formy na biskupsky chlebíček alebo srnčí chrbát vyloženej foliou na pečenie. Necháme 30-40 minút kysnúť. Cesto treba po 25 minútach strážiť, vyskočí potom hore a chlebík by nám prekysol. Medzitým rozpálime pec na 225 stupňov a chlieb pečieme na tejto teplote 10 minút, potom dopečieme pri zhruba 180 stupňov asi 40-50 minút.
Pohánková múka
Ďalšie tipy a triky
- Kôrka chleba bude tmavšia a pevnejšia, ak nastavíte farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie.
- Ak pečiete mimo pekárničky, tak cesto kvalitne vyhnieťte mixérom do hladulinka.
- V pekárničke odporúčam jedno miešadlo a krátky program /max 90 min/.
Aby dlho vydržal - keďže pečiem chlieb z 1 kg múky - po vychladnutí chlieb nakrájam na krajce a dám ho ešte čerstvý v balíčkoch po 3 -4 ks do mrazničky. Keď potom potrebujem chlieb tak ho vyberiem a ZOHREJEM V MIKROVLNKE - tak aby bol až trochu teplý.
Alternatívne zložky pre alergikov
Pre deti s alergiami je dôležité dávať pozor na zloženie múky. Promix Ch obsahuje sušenú srvátku, takže nie je vhodný pre deti s alergiou na mlieko. Promix Uni obsahuje sóju, takže nie je vhodný pre deti s alergiou na sóju. Promix - Pk obsahuje kukuricu a mlieko. Asi najschodnejšia je Promix - T - hlavná zložka pohánková múka. Len sa z nej ťažšie robí. Dobrá je aj ryžová múka - tiež nie je alergén.
Pre jednoduchší prehľad uvádzame tabuľku so zložením jednotlivých zmesí Promix:
| Zmes Promix | Hlavná zložka | Obsahuje | Vhodnosť pre alergikov |
|---|---|---|---|
| Promix CH | Neznáma | Sušená srvátka | Nevhodné pre alergikov na mlieko |
| Promix Uni | Sója | Sója | Nevhodné pre alergikov na sóju |
| Promix PK | Kukurica | Kukurica, mlieko | Nevhodné pre alergikov na kukuricu a mlieko |
| Promix T | Pohánková múka | Pohánková múka | Vhodné pre väčšinu alergikov |
tags: #domaci #chlieb #recept #susena #srvatka #bezlepkovy
