Ako správne piecť jaternice, aby nepraskli a zostali šťavnaté

Zbiehajú sa vám slinky na do zlatista prepečenú jaternicu? Pripraviť jaternice je celkom jednoduché, no predsa sa z času na čas stáva, že viac obsahu skončí na plechu a po úhľadnom tvare nie je ani stopy. Jaternice, hurky, ale aj jelitá - pod týmito názvami môžete u nás poznať tradičné mäsové výrobky, ktoré sú typické pre krajiny strednej a východnej Európy. Príprava takýchto zabíjačkových špecialít sa spájala najmä so zimným obdobím - konkrétne s vianočnými sviatkami a Fašiangami.

Tradičná jaternica.

Príprava jaterníc na pečenie

Jaternice sú tepelne upravenými výrobkami (predovšetkým v prípade jaterníc z obchodu). Pred ich podávaním je však dobrým zvykom upiecť ich v rúre, opiecť na panvici alebo na grile. Vďaka tomu sa ich aróma a chuť stanú ešte výraznejšími, črievko zostane príjemne chrumkavé a lesklé.

Prečo jaternice praskajú?

Pri pečení jaterníc sa môžu objaviť menšie komplikácie v podobe prasknutia čriev, následkom čoho obsah jaterníc vytečie na plech. Dôvodov je hneď niekoľko:

• Slabšie bravčové črievko, s ktorým sa neopatrne manipulovalo.
• Nadmerné preplnenie bravčových čriev.
• Prudké teplotné šoky (napríklad pri vložení zamrznutých jaterníc do rozohriatej rúry).

Pečenie jaterníc v rúre

Pečenie jaterníc v rúre patrí medzi najjednoduchšie a najčastejšie využívané spôsoby. Tu je postup, ako na to:

1. Pred pečením vyberte jaternice z chladničky a nechajte aspoň polhodinu postáť pri izbovej teplote. Ak ich aj vopred zabudnete vybrať, vložte ich na niekoľko minút do teplej vody.
2. Jaternice rovnomerne rozložte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Je dobrým zvykom plech vymastiť masťou. Zaujímavým spôsobom, ako predísť pripáleniu spodnej strany jaterníc o plech je použitie papiera na pečenie.
3. Vidličkou urobte na vrchnej strane jaterníc pár malých dierok. Zjednoduší sa tak unikanie horúcich pár, ktoré často pri pečení spôsobujú praskanie a roztrhanie črievka.
4. Jaternice poukladané v plechu vložíme do rúry vyhriatej na 160 - 170 °C a pečieme približne 30 - 45 minút (v závislosti od množstva či veľkosti jaterníc).

Zakrývať plech s jaternicami?

Ak bude na plechu či v pekáči viac kusov, nezaškodí, ak ho aspoň na prvých 20 minút prikryjete druhým plechom alebo alobalom. Jaternice zostanú viac šťavnatejšie.

Pečenie zamrznutých jaterníc

Hoci je lepšie počkať na ich rozmrazenie, pri časovom nedostatku sa nemusíte obávať ani pečenia zamrznutých jaterníc. Zamrznuté jaternice sú často k sebe prilepené, preto ich postačí iba položiť na plech a vložiť do rúry, ktorá ešte nie je vyhriata. Až po vložení plechu s jaternicami, nastavte teplotu na spomínaných 160 - 170 °C a zapnite ohrev. Teplota v rúre sa bude pozvoľna zvyšovať, vďaka čomu sa budú dať aj zamrznuté jaternice už po krátkej chvíli od seba celkom jednoducho oddeliť. Netrhajte ich nasilu, aby nepraskli črevá. Prvé minúty sa budú jaternice iba zahrievať a nebudú si už budú vyžadovať vašu pozornosť.

Pečenie jaterníc na panvici

Ani pred pečením (či skôr opekaním) jaterníc na panvici nemusíte mať obavy. V druhej polovici prípravy sa im však oplatí venovať čas. Jaternice budú pripravené približne za 15 - 20 minút.

Tradičné slovenské jedlá a suroviny

Tradičné jesenné jedlá sa často zakladali na miestnych ingredienciách, ako sú koreňová zelenina, strukoviny, obilniny, a samozrejme mäso. Predovšetkým základ stravy tvorili tzv. chlebové obilniny - pšenica a raž. Chlieb sa väčšinou piekol z ražnej múky, ku ktorej sa pridávali ďalšie druhy múky, prípadne iné suroviny, napríklad od 19. storočia - veľmi obľúbené zemiaky.

Bryndzové halušky - tradičné slovenské jedlo.

Množstvo plodín môžeme nazvať univerzálnymi, keďže sa im darilo vo väčšine regiónov. Takými boli napr. zemiaky, ktoré sa používali vo veľmi výraznej miere, v podobných alebo rovnakých jedlách, ktoré sa odlišovali len názvom v tom ktorom regióne. Podobné je to aj so strukovinami či obilninami.

Obilniny a strukoviny v tradičnej kuchyni

Obľúbené v jesennom období boli ako samostatné jedlo jačmenné krúpky, napríklad s hubami alebo ako prídavok do mliečnych polievok. Z pohánky (tatarky) sa varili kaše, haluška či tzv. tatarčené pirohy - varené cestoviny plnené bryndzou alebo varenými zemiakmi. V súčasnosti obľúbená kukurica sa na Slovensku spracovávala a konzumovala od polovice 19. storočia, znova vo forme kaše z kukuričnej múky a mlieka. Bielkoviny si naši predkovia dopĺňali konzumáciou širokej škály strukovín - fazule, bôbu, šošovice, hrachu, cíceru.

Zemiaky: Nenahraditeľná súčasť slovenskej kuchyne

Významnú rolu v strave mali samozrejme zemiaky. Ich pestovanie sa rozšírilo najmä v priebehu 19. storočia. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné. Lokša, nárečovo lokeš, je pre Slovákov mimoriadny druh jedla.

Kyslá kapusta: Zdroj vitamínov a tradičnej chuti

Zo zeleninových jedál obohacovala veľmi výrazne stravu kyslá kapusta - v polievkach (obohatených napr. údeným mäsom, klobáskami či sušenými hubami), v hustých prívarkoch a omáčkach alebo ako samostatná príloha k pečenému mäsu. Je bohatým zdrojom vitamínu C a probiotík.

Recept na zemiakový chlieb

Zemiakový chlieb je chutná a zdravá alternatíva k bežným chlebom, ktorá má svoje korene v slovenskej kuchyni. Tento recept, ktorý si odovzdávajú generácie, je ideálny na prípravu lángošov, lokší alebo ako príloha k rôznym jedlám. V tomto článku vám predstavíme podrobný postup, ako si pripraviť tento tradičný pokrm.

Príprava Zemiakového Cesta

1. Večer uvaríme zemiaky, ráno ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, alebo ich môžeme prelisovať za tepla a nechať vychladnúť.
2. Do vandlíka dáme preosiatu múku, premiešame so soľou a uprostred vyhĺbime jamku. Do jamky pridáme nastrúhané zemiaky a na ne namrvíme čerstvé droždie. Na droždie nasypeme kryštálový cukor a zalejeme trochou vlažnej vody. Necháme vykysnúť kvások - približne 15 minút.
3. So zvyšnou vlažnou vodou spracujeme všetko spolu na nelepivé, hladké, ale tuhšie cesto, pretože pri kysnutí vplyvom zemiakov trocha zredne. Preto dávame radšej menej vody, hoci jej množstvo sa môže trocha líšiť v závislosti od toho, aká "smädná" je múka. Cesto pomúčime, aby neoschlo, a necháme ho prikryté čistou utierkou na teple vykysnúť na dvojnásobný objem - približne 45 minút.
4. Vykysnuté cesto vo vandlíku znovu prepracujeme a vytvarujeme z neho valec, ktorý preložíme na jemne pomúčenú dosku a prekrojíme na polovicu. Každú polovicu cesta pokrájame na tri približne rovnaké diely, celkom nám vyjde 6 kusov. Každý jednotlivý diel znovu prepracujeme, aby boli lángoše ľahučké a nadýchané, vytvarujeme bochníčky, ktoré necháme ešte 20 minút nakysnúť.

Tvarovanie a Pečenie Lángošov

1. Vykysnuté bochníčky sploštíme dlaňou a kolom dookola ich vytiahneme od stredu počnúc k okrajom do okrúhleho tvaru lángošov, nie úplne do tenka, aby sa pri pečení pekne nafúkli a po upečení nelámali, pričom okraje necháme niečo hrubšie, aby bolo do čoho zahryznúť. Vytiahnuté lángoše položíme na plech, vystlaný s pečiacim papierom - na jeden plech sa zmestia 3 kusy. Plech položíme na sporák, kým sa nám rúra vyhriala na 250 stupňov - lángoše ešte podkysnú.
2. Vložíme ich piecť na 5 minút, obrátime ich a pečieme aj druhú stranu 5 minút. Na spodok rúby položíme kastrólik s vriacou vodou - "tzv. vlhké pečenie". Druhú várku lángošov pečieme na 230 stupňoch 4+4 minúty po oboch stranách, boli niečo mäkšie, mne chutili viac. Možno to urobiť aj tak, že v rúre necháme rozpáliť na danú teplotu najprv plech a na takto rozpálený plech položíme vykysnuté lángoše na pečiacom papieri a bez kastrolika s vriacou vodou. Myslím, že tento postup je bližší pečeniu v peci - "tzv. suché pečenie." Nechávam na každého, ktorý postup si zvolí.
3. Ešte horúce upečené lángoše osolíme a potrieme rozpustenou husacou masťou. Podávame s cesnakom pokrájaným na plátky, stará mama potierala cesnakom, ktorý pomocou noža rozotrela so soľou. Na rozdiel od vysmážaných lángošov, tieto sú oveľa zdravšie, rovnako chutné a prudko jedlé.

Príprava Lokší zo Zemiakového Cesta

1. Zo surovín, ktoré sme nechali postáť, aby získali izbovú teplotu si vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré sa nelepí na steny misky, v ktorej ho hnetieme. Podľa potreby pridáme múku alebo mlieko. Potom ho necháme 30-40 minút prikryté odpočívať.
2. Odležané cesto prehnetieme a vytvoríme z neho valec, z ktorého odkrojíme kúsky na vytvarovanie lokší. Tvarujeme lokše a každú popicháme vidličkou. Z tejto dávky vytvarujeme 10 lokší. Potom ich ešte necháme 15-20 minút postáť.
3. Na panvici si rozohrejeme trochu oleja a lokše opekáme z oboch strán na strednom plameni. Trvá to krátko, preto treba obracať hneď, keď vidíme, že okraje sa zafarbili do zlata. Lokše sa počas krásne nafúknu. Hotové ich môžeme papať iba tak a zapíjať kyslým mliekom alebo si ich natrieť slivkovým lekvárom alebo iným džemom. Dokonca som ich skúšala aj s kyslou kapustou na karameli a boli výborné.

Recepty Starých Mám

Staré recepty sa uchovali dodnes a radi si na nich pochutnávame. Jedlá starých mám boli sýte, výdatné a na prvý pohľad jednoduché. Múka, zemiaky, kapusta čerstvá aj kyslá, údené mäso, bryndza, bravčová masť, mak, fazuľa, šošovica - práve toto je výber potravín, ktoré sú typické pre starodávne recepty našich predkov.

Babičkine sladké recepty

• Buchty: Nadýchané domáce buchty pečené na jednom plechu v rúre.
• Párance: Jedlo chudobných, výnimočne výdatné, pripravované iba z niekoľkých základných a lacných surovín.
• Bobáľky: Malé guľôčky z kysnutého cesta husto naukladané v pekáči, podávajú sa s makom, tvarohom alebo orechami ako pôstne jedlo počas Vianoc.
• Slivkové gule: Z hustého zemiakového cesta so zrelými sladučkými slivkami.
• Domáci jablčník: Šťavnatý a voňavý jablkový koláč.
• Makový závin: Tradičný ľudový múčnik.
• Ťahaná štrúdľa: Cesto natiahnuté a rozprestreté až do priesvitna.
• Fánky: Sladké nadýchané kúsky spájajúce sa s fašiangovými tradíciami.
• Šúľance: Malý zázrak z kuchyne, s makom alebo lekvárom.
• Žemľovka: Sladké vrstvy pečiva, tvaroh, jabĺčka a možno aj hrozienka.

Slané recepty starých mám

• Džatky: Jednoduché knedličky, ktoré sa dajú dochutiť naslano, ale aj nasladko.
• Posúchy: Tradičný slovenský kysnutý koláč, potiera sa zmesou vody, masti a prelisovaného cesnaku.
• Pagáče: Recepty na pagáče patria k rodinným pokladom a dedia sa z generácie na generáciu.
• Domáci chlieb: Poctivý, doma pripravený chlieb má kvality, ktoré žiadny zo supermarketu nepredbehne.
• Lokše: Zemiakové lokše, skvelé k pečenej kačici a červenej kapuste.
• Haruľa: Sýte slané zemiakové jedlo z plechu.
• Podplameník: Druh slaného koláča, ktorý sa pripravuje z kysnutého chlebového cesta.

Najobľúbenejšie sedliacke jedlá

• Plnené holúbky: Kapustné listy plnené mletým mäsom, tradičné jedlo východoslovenskej kuchyne.
• Bryndzové halušky: Najznámejšie tradičné slovenské jedlo.
• Zemiakové placky: Ešte teplé zemiakové placky budú chutiť skutočne fantasticky.
• Široké rezance: S tvarohom, orechmi, makom, lekvárom alebo s masťou a slaninou.
• Strapačky s kyslou kapustou: Halušky so zemiakového cesta, ktoré sa miešajú s dusenou nakrájanou kyslou kapustou a malými kúskami praženej slaniny, resp. oškvarkami.
• Plnené pirohy: Z nekysnutého zemiakového cesta, ktoré sa rozvaľká, naplní sladkou alebo slanou náplňou a vyvarí vo vode.
• Zemiakový prívarok: Výdatný zemiakový prívarok, ktorý sa podával s chlebom, vajíčkami alebo vareným mäsom.
• Šošovicový a fazuľový prívarok: Zahusťovali sa smotanou a múkou (zátrepkou) a používal sa do nich aj ocot, vďaka ktorému získali typicky kyslastú chuť.
• Hrachový prívarok: Bohatá chuť žltého lúpaného hrachu a cesnaku.

Tradičné recepty na polievky

• Polievka mačanka: Tradičná polievka, ktorá sa pripravuje zo sušených lesných húb a šťavy z kyslej kapusty.
• Hubová polievka: Hustá zemiaková polievka s hubami.
• Fazuľová a šošovicová polievka: Patria k našim tradičným pokrmom.
• Cesnaková polievka: Príjemne hrejivá, správne pikantná.
• Demikát: Bryndzová polievka, typická pre slovenské horské oblasti.
• Kapustnica: Kyslá kapusta je základom pre tradičnú kapustnicu, ktorá má naprieč Slovenskom rozmanité podoby.

Vianočné Oblátky

Na Slovensku a v okolitých krajinách majú oblátky špeciálne miesto počas Vianoc. Názov Betlehem, Dávidovho mesta, kde sa narodil „Spasiteľ, Kristus Pán“ (Lk 2, 11), pochádza z hebrejských slov Beit Lechem, čo znamená Dom chleba. Kresťania v strednej a východnej Európe si túto skutočnosť pripomínajú počas vianočnej večere, kedy na stole nechýba krehké vianočné pečivo z nekysnutého cesta, pšeničnej múky a vody - oblátky, ktoré symbolizujú posvätný chlieb.

Vianočné oblátky.

Na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách, sú oblátky súčasťou štedrovečernej večere. Zvyčajne ich otec rodiny rozdeľuje prítomným. Oblátky sa konzumujú s medom, niekde aj s cesnakom a orechmi. V niektorých maďarských dedinách si oblátku vkladali do modlitebných knižiek a priniesli ju na vianočnú svätú omšu, veriac, že podaná chorému prinesie uzdravenie.

Na severozápade Litvy otec odlomí kúsok oblátky a vloží si ju do úst. Z jeho ruky si potom ulamujú ostatní. Malým deťom odlomí kúsok a sám im ho vloží do úst so slovami: „Buďme v srdci jedno a ako sa teraz delíme o oblátku, tak sa každý deň delíme o chlieb, aby sa dostalo všetkým.“ Spomínajú aj na neprítomných a kúsok ulamujú pre duše zosnulých a odrobinkami z oblátok posýpajú štedrovečerné jedlá.

Okrem oblátok sa na vianočnom stole nachádza široká paleta vianočného pečiva v pestrom výbere rôznych druhov, tvarov a funkcií. Podávalo sa koledníkom, chudobným ľuďom či zvieratám. Pečivo malo úlohu obetného daru pôde a prírodným živlom a prikladala sa mu liečivá a ochranná sila.

V Chorvátsku sa 21. decembra na deň sv. Tomáša pripravuje a pečie vianočné pečivo. Anglický vianočný koláč Christmas cake (yule cake) dnes predstavuje ovocný múčnik rôzneho zloženia a veľkosti. Vianočný chlieb bol dekorovaný motívmi vtákov, zvierat, hviezd, slnka, srdca, znakom kríža.

Na severe Európy bol zvláštnosťou obradný chlieb pod názvom skuebrød (Dánsko), sakaka (Nórsko, Švédsko), kylvö, joululeipä (Fínsko). Celé Vianoce ležal na sviatočnom stole, nejedlo sa z neho, ale sa uchovával do času, keď sa začalo s jarnými prácami, s orbou a siatím. Zvyšok sa zmiešal s obilím, určeným na výsev, prípadne sa rozhodil do poľnej brázdy. Biskup Dávid Tencer pôsobiaci na Islande uvádza, že islandský vianočný chlieb laufabrauð z pšeničnej múky je jedným z najoriginálnejších prvkov Vianoc.

Francúzi si na Vianoce pochutia na čokoládovom závine La Buche de Noel. Konzumuje sa s ostatným jedlom, po polnočnej svätej omši. Na stole Talianov zas dominuje sladký koláč panettone.

Jednou zo zvláštností vianočného pečenia v strednej a východnej Európe je „sparované“ pečivo. Zodpovedajú im české peciválky a peřinky a východomoravské pupálky; bobájka v maďarskej kuchyni, poľské a bieloruské slížiki/slížky (polievané makovým mliekom) či litovské sližikai.

Sviatočné a obradové pečivo bolo určené pre vlastnú rodinu, pre koledníkov, obecných služobníkov, chudobných a dobytok. Na východnom Slovensku pre koledníkov, ktorí prišli s vinšom, sa pripravilo pečivo z chlebového alebo koláčového cesta v tvare vtákov (takzavné pipiši).

V mnohých krajoch Česka bolo zvykom upiecť vianočku pre každého člena rodiny a na statkoch tiež pre čeľaď. Rovnako sa wosušk piekol zo zbytkov chlebového cesta a z otrúb kravám. Pridávala sa angelika (Archangelica officinalis), cesnak a svätená voda. Figurálne pečivo takzvané nowe letka sa pripravovalo na Nový rok.

Recept na Plnené Čokoládové Oblátky

Príprava krému: Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo (Palmarín alebo iný tuk) s práškovým cukrom. Čokoládový krém miešame nad parou približne 15 minút, hmota sa spojí.

Plnenie oblátok: Na prvú oblátku rozotrieme 2 plné polievkové lyžice krému (podľa potreby), pritlačíme ďalšiu oblátku. Pokračujeme ďalšími oblátkami, krémom. Čokoládový krém oblátky dobre spojí. Poslednú oblátku potrieme ešte krémom, môžeme aj boky. Vrch môžeme posypať strúhaným kokosom, mletými alebo nasekanými obľúbenými orieškami.

Tip na záver: Plnené čokoládové oblátky môžeme aj zaťažiť, ak by sa oblátky oddeľovali.

Vianočné Zvyky a Tradície na Slovensku

Vianoce sú na Slovensku obdobím radosti, pokoja, tradičných zvyklostí a pospolitosti. Medzi adventné zvyky patrí adventný veniec, pôst a príchod Mikuláša, Anjela a Čerta. Na Štedrý deň sa dodržiavajú rôzne zvyky, ako napríklad jadierka v tvare hviezdičky, ktoré znamenajú zdravie, a šupina z kapra, ktorá je symbolom bohatstva. Na sviatočnom stole nájdeme vyprážaného kapra so zemiakovým šalátom, vianočku a vianočné pečivo.

Vianočný stromček.

Tradícia zdobenia vianočného stromčeka siaha až do 16. storočia v Nemecku. Kedysi bolo zdobenie vianočného stromu ovplyvnené tradičnými prvkami a miestnymi dostupnými materiálmi, ako sú ovocie, orechy, sušené jabĺčka a papierové ozdoby.

Základné Suroviny a Ich Regionálne Zastúpenie

Tradičné jesenné jedlá sa často zakladali na miestnych ingredienciách, ako sú koreňová zelenina, strukoviny, obilniny, a samozrejme mäso. Predovšetkým základ stravy tvorili tzv. chlebové obilniny - pšenica a raž. Chlieb sa väčšinou piekol z ražnej múky, ku ktorej sa pridávali ďalšie druhy múky, prípadne iné suroviny, napríklad od 19. storočia - veľmi obľúbené zemiaky.

Množstvo plodín môžeme nazvať univerzálnymi, keďže sa im darilo vo väčšine regiónov. Takými boli napr. zemiaky, ktoré sa používali vo veľmi výraznej miere, v podobných alebo rovnakých jedlách, ktoré sa odlišovali len názvom v tom ktorom regióne. Podobné je to aj so strukovinami či obilninami.

Tabuľka: Prehľad Tradičných Slovenských Jedál a Surovín

tags: #obracat #jaternice #pri #peceni #ako #casto

Populárne príspevky:

• Recepty pre zdravú diétu
• Recept na sekanú s broskyňami
• Recept na krémeš
• Tipy na spracovanie duly
• Tradičný recept na plnené kelové listy