Domáci džem s jadierkami alebo bez: Recepty na lahodné džemy z černíc, hrozna, ríbezlí, jahôd a malín

Pripraviť si domáci džem je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si jeho chuť na neskoršie obdobie. V tomto článku nájdete overené recepty na domáce džemy z rôznych druhov ovocia, s jadierkami aj bez nich.

Černicový džem

Černice sú plody ostružiny černicovej a rastú na okrajoch lesov a v záhradách. Sú bohaté na vitamíny, minerály, flavonoidy, antioxidanty a kyselinu listovú. Pomáhajú zdraviu pokožky, zbavujú telo škodlivín, podporujú metabolizmus, zmierňujú zápaly a prispievajú k správnemu fungovaniu nervov a psychickej pohode.

Najjednoduchší spôsob spracovania černíc je ich zamrazenie. Ak sa rozhodnete pripraviť si domáci černicový džem, odmenou vám bude neodolateľná vôňa a chuť leta uskladnená v pohári.

Recept na černicový lekvár

Lekvár sa od džemu odlišuje konzistenciou a prípravou. Džem musí obsahovať kúsky ovocia a varí sa priamo s cukrom, zatiaľ čo lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia a až následným pridaním cukru.

Ingrediencie:

1 kg černíc
500 g cukru
2 lyžičky kyseliny citrónovej
Voliteľne: Džemko 2:1

Postup:

Dozreté černice oberte a dôkladne umyte vo vode s trochou soli alebo octu. Prepláchnite v čistej vode a nechajte odkvapkať.
Ak chcete lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte ich na kašu a prepasírujte cez sito.
V hrnci s hrubým dnom priveďte šťavu k varu a varte, kým nezačne hustnúť. Prisypte cukor a kyselinu citrónovú za stáleho miešania.
Miešajte dôkladne a neustále, aby sa zmes nepripálila.
Konzistenciu zistíte tak, že na tanierik nalejete lyžicu zmesi a necháte vychladnúť.
Horúci lekvár nalejte do umytých pohárov, uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť.
Pri varení sa môže tvoriť pena, ktorú zbierajte lyžicou z povrchu.

Tip: Varenie môžete zrýchliť použitím želírovača Džemko 2:1. Zmiešajte ho s 2 lyžicami cukru a pridajte do ovocnej šťavy na začiatku varenia. Už nepridávajte kyselinu citrónovú. Kratším varením sa v lekvári uchová viac vitamínov.

Experimentovanie: Pri varení černicového džemu alebo lekváru môžete experimentovať s koreninami a iným ovocím. Pridajte škoricu pre korenistý nádych alebo maliny na začiatku varenia.

Džem bez jadierok: Ak chcete pripraviť černicový džem bez jadierok, musíte ovocie dôkladne prepasírovať alebo odšťaviť. Varenie môžete zrýchliť pridaním cukru a želírovača hneď na začiatku.

Použitie čerstvých černíc: Černice sú náchylné na plesne, preto použite absolútne čerstvé černice hneď po obratí a umytí. Namiesto kyseliny citrónovej môžete pridať šťavu z jedného citrónu.

Černicový sirup: Ďalší spôsob, ako spracovať černice a uchovať v nich zdraviu prospešné látky, je príprava černicového sirupu.

Nutričné hodnoty: 100 gramov černíc obsahuje toľko vitamínu C, že pokryje 35 % dennej odporúčanej dávky. Okrem toho obsahujú vitamíny A, B, E, K, vápnik a horčík. Flavonoidy pôsobia antioxidačne, omladzujú a podporujú regeneráciu buniek.

Recept na černicový džem

Černicový džem je výrazne ovocný, s hlbokou lesnou arómou a tmavofialovou farbou. Černice majú dosť šťavy a drobné jadierka, preto sa z nich zvyčajne pripravuje len džem (prípadne hladké želé), nie dlho odparovaný „lekvár“.

Výber černíc: Na džem z černíc voľte plne zrelé, pevné plody so sýtou vôňou. Záhradné beztrnné odrody mívajú viac dužiny a menej jadierok; lesné černice prinášajú intenzívnejšiu arómu a tmavšiu farbu. Čerstvosť je kľúčová - dlhým státím po zbere černice rýchlo púšťajú šťavu a zhoršujú textúru aj farbu.

Pomer cukru a ovocia:

Klasik (plnšia sladkosť): na 1 kg očistených černíc rátajte so 500-700 g cukru a šťavou z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej).
Stredne sladký: na 1 kg ovocia použite 350-500 g cukru + citrón.
Nízky cukor: na 1 kg ovocia 250-350 g cukru + citrón.

Ďalšie tipy:

Želírovací bod: orientačne pri 104-105 °C.
Voliteľne: 1-2 g kyseliny askorbovej (vit. C).
Černice len zľahka preberte, prípadné nečistoty veľmi krátko prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať (dlhé máčanie nie).
Macerácia - odporúčané: zasypte černice cukrom (napr. 400-600 g/kg pri stredne sladkej verzii) a premiešajte s citrónom.

Príprava bez jadierok: Po krátkom nahriatí prepasírujte časť alebo všetky černice cez jemné sitko/pasírovač.

Postup varenia:

Macerované černice preložte do širokého hrnca, priveďte na strednom ohni k varu.
Odkryté varte 10-20 minút (podľa šťavnatosti a šírky hrnca).
Prepasirovanú hmotu vráťte do hrnca, pridajte cukor podľa verzie a citrón.

Alternatívny postup: Pečenie - rozprestrite do širokého pekáča. Rúra 160-170 °C, 35-60 minút. Plusy: málo státia pri hrnci, nádherne zvýraznená farba.

Sterilizácia a skladovanie:

Poháre s černicovým džemom vložte do vodného kúpeľa s teplotou 85-90 °C na 10-15 minút (voda po závit). Alternatíva: rúra 100 °C / 15 minút na plechu s vodou.
V tme a chlade vydrží klasická cukrová verzia 6-12 mesiacov.

Príklad receptu: 2,5 kg černíc zasypte 800-1000 g cukru, pridajte citrón a nechajte 30 min macerovať. Preložte do širokého hrnca, varte 10-18 min do tanierikového testu, naliať horúce do pohárov a sterilizovať 10-15 min pri 90 °C.

Z 1 kg černíc získate približne 600-780 g hotového džemu (podľa odparenia a cukru; pri bezjadierkovej verzii o niečo menej kvôli stratám na sitku).

Dôležité rady:

Černice majú dosť šťavy a jemnú arómu - kratší var udrží farbu aj vôňu.
Pridanie želírovacieho prípravku skracuje var a je istota výsledku pri veľmi šťavnatých černiciach.
Tanierikový test - kvapka na studenom tanieriku nesteká a po dotyku prstom pružne „krčí“.
Ak chcete znížiť množstvo cukru, pomôžte si pektínom alebo jablkovým/ríbezľovým odvarom a sterilizujte.
Klasický džem s cukrom a sterilizáciou vydrží 6-12 mesiacov v tme a chlade.

Hroznový džem

Na jeseň dozrievajú bobule hrozna, ktoré skrývajú vitamíny a minerály. Okrem vína si z hrozna vieme pripraviť aj domáci džem. Hrozno obsahuje vitamíny C, A a B, železo, draslík, mangán, horčík, meď a selén. Posilní imunitu, srdce, kosti a prečistí močové cesty.

Domáci hroznový džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: z celých bobúľ alebo z rozmixovanej zmesi. Džem s jadierkami je zdravší, ale niekomu môžu semienka vadiť.

Ingrediencie:

2 kg tmavého hrozna
Pollitrový hrnček cukru
1 vanilkový cukor
Štipka škorice a klinčekov

Postup:

Hrozno oberieme zo strapcov a poriadne umyjeme.
Bobuľky dáme do hrnca, podlejeme trochou vody a necháme variť, za stáleho miešania, na miernom ohni dovtedy, kým nepopraskajú a nerozvaria sa.
Potom zmes prepasírujeme, aby sme sa zbavili šupiek a kôstok. Pri pasírovaní dobre povytláčame šťavu zo všetkých bobuliek a dáme ju do hrnca.
Prisypeme cukor a necháme variť, kým nezískame primeranú konzistenciu.
Na záver pridáme po troške voňavých korenín, ktoré zvýraznia delikátnosť džemu.

Tip: Množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od kyslosti hrozna.

Alternatívny postup od šéfkuchára Tibora Samaranského:

Hrozno zbavíme nečistôt a opláchneme pod tečúcou vodou, bobule oddelíme od strapcov.
Potom ich vložíme do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu.
Uvarené hrozno odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom.
Takto pripravenú zmes prepasírujeme cez jemné sitko a zasypeme cukrom.
Necháme odstáť aspoň 20 minút, kým sa cukor roztopí.
Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá.
Hotový džem nalievame do pohárov, očistíme ich okraje, pouzatvárame viečkami a sterilizujeme 10 minút pri teplote 85-90 °C.

Hroznový džem bez cukru: Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme. Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.

Skladovanie a využitie: Hotový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. Výborne chutí s čerstvým pečivom a maslom na raňajky, použiť ho môžete na naplnenie palaciniek, spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov.

Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom

Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt. Rozdiely sú nielen v názvoch, ale aj vo výrobkoch.

Marmeláda: Pripravuje sa z ovocného pretlaku alebo rozmixovaného ovocia. Konzistencia je tuhá a rôsolovitá.
Džem: Obsahuje značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť celé plody.
Lekvár: Získava sa odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky.

Ďalšie recepty na domáce džemy

Džem z jahôd

Jahody sú bohatým zdrojom vitamínu C, A, E, vitamínov skupiny B a minerálnych látok. Obsahujú kyselinu ellagovú, ktorá bráni karcinogénom zmeniť zdravé bunky na nádorové. Jahodový džem obsahuje aj veľa vlákniny, čo pomáha správnej látkovej výmene.

Postup: Jahody umyjeme a necháme uschnúť na sitku, potom otrháme stopky a lístky. Takto pripravené ich zmiešame s Korunným cukrom želírovacím 2:1 a pridáme vodu. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežme, špičkou noža vyberieme semienka a pridáme ich do zmesi. Struk pridám tiež, ale pred plnením do fliaš ho z džemu vytiahneme. Všetko privedieme k varu a sprudka varíme 4-8 minút.

Obsah balíčka Gelfix Super 3:1 zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Tip: Miesto čerstvých levanduľových kvietkov môžeme použiť 2 KL sušených kvietkov. Ako náhradu marhúľ môžeme použiť nektárinky.

Malinový džem so zázvorom

Postup: Do väčšieho hrnca vložíme maliny. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor a citrónovú kôru. Obsah balíčka Gelfix Extra zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme. Prípadnú penu odoberieme a plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Tabuľka s receptami na domáce džemy

Džem	Hlavné ingrediencie	Ďalšie ingrediencie	Postup
Černicový džem	Černice, cukor	Kyselina citrónová, Džemko 2:1	Umyť, odšťaviť/prepasírovať, variť, pridať cukor a kyselinu citrónovú, plniť do pohárov
Hroznový džem	Hrozno, cukor	Vanilkový cukor, škorica, klinčeky	Umyť, variť do popraskania, prepasírovať, pridať cukor a korenie, plniť do pohárov
Jahodový džem	Jahody, cukor	Vanilkový struk	Umyť, variť, pridať cukor a vanilku, plniť do pohárov
Malinový džem	Maliny, cukor	Zázvor, citrónová kôra	Umyť, variť, pridať cukor, zázvor a citrónovú kôru, plniť do pohárov

Hroznový džem - recept od Dr. Oetker

Prísady:

1000 g hrozno bezkôstkové
1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)

Príprava:

Hrozno oberieme zo strapca, odvážime 1 000 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
Na prípravu džemu vložíme bobule do hrnca a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Podlejeme trochou vody a asi 15 minút povaríme. Necháme schladiť a prepasírujeme cez sitko.
K ovocnej zmesi pridáme želírovací cukor, dôkladne premiešame, privedieme do varu a aspoň 5 minút povaríme. Na záver pridáme kyselinu citrónovú.
Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Malinový džem je výrazne voňavý, sviežo sladkokyslý a farbou od svetločervenej po rubínovú. Maliny majú jemné jadierka a stredný obsah pektínu, preto sa pri nich tradične pripravuje len džem (nie veľmi dlho odparovaný „lekvár“). Na džem z malín voľte plne zrelé a pevné plody so silnou arómou. Mix záhradných (viac dužiny) a lesných (intenzívnejšia vôňa) prinesie chuťovú hĺbku. Čerstvosť je kľúčová - maliny rýchlo mäknú a uvoľňujú šťavu, čo skracuje výdrž a zhoršuje farbu.

Pomer cukru a ovocia:

Klasik (plnšia sladkosť): na 1 kg očistených malín rátajte so 500-700 g cukru a šťavou z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej).
Stredne sladký: na 1 kg ovocia použite 350-500 g cukru + citrón.
Nízky cukor: na 1 kg ovocia 250-350 g cukru + citrón.

Ďalšie tipy:

Želírovací bod: orientačne pri 104-105 °C.
Voliteľne: 1-2 g kyseliny askorbovej (vit. C).
Maliny len zľahka preberte, prípadné nečistoty opatrne odfúknite alebo veľmi krátko prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať (dlhé máčanie nie).
Macerácia - odporúčané: zasypte maliny cukrom (napr. 400-600 g/kg pri stredne sladkej verzii) a premiešajte s citrónom.

Príprava bez jadierok? Časť alebo všetky maliny po krátkom nahriatí prepasírujte cez jemné sitko/pasírovač.