Domáci kečup: Recept s chuťou a vôňou leta

Domácemu kečupu sa ten z obchodu nevyrovná. Ak si raz uvaríte vlastný kečup, kupovať ho v supermarkete už nikdy nebudete. Domáci kečup je domáci a je najlepší.

Prinášame vám overené recepty a tipy, ako si pripraviť ten najlepší domáci kečup.

Recepty na domáci kečup

Domáci kečup tety Edity

Tento kečup som prvýkrát ochutnala na vysokej škole od najlepšieho kamaráta môjho, dnes už, manžela. Bola som unesená tou chuťou. Vtedy sa mi ani nesnívalo, že ten mladík s kečupom raz bude mojím švagrom.

Suroviny:

Rajčiny zo záhrady
Paprika
Jablká
Cibuľa
Ocot
Cukor
Paprika
Soľ
Škorica
Rozdrvené klinčeky

Postup:

Rajčiny zo záhrady umyjeme, nakrájame a pridáme do veľkého hrnca, v ktorom budeme kečup variť.
Pridáme nakrájanú papriku.
Ďalej pridáme ošúpané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky.
Najemno nakrájanú cibuľku.
A ešte ocot, cukor, papriku, soľ, škoricu a rozdrvené klinčeky.
Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať.
Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme.
Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť.
(fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).

Recept na domácí kečup - Zdravě a bez éček

Domáci kečup (fotorecept)

Počas roka máme dobrý domáci kečup. Veď aspoň vieme, čo sme do neho dali.

Príprava zeleniny na kečup:

Zeleninu umyjeme necháme odkvapkať, cibuľu očistíme pokrájame na štvrtky, zeleninu na menšie kúsky aj so šupkou.
Jablká zbavíme jadierok pridáme k zelenine, tiež soľ, cukor, škoricu mletú, klinčeky, ocot, všetko varíme 90 minút.
Takéto veľké vyrástli paradajky.
Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez husté sitko.
Opäť privedieme k varu nastrúhame muškátový oriešok, pridáme sladkú červenú papriku, cukor kryštálový podľa svojich chuti.
Kto má rád, tak do zeleniny môže pridať chili papriku.
Varíme ďalších 90 minút, hrniec nezakryjeme, aby sa odparilo čo najviac vody a kečup bol hustý.
Ešte za horúca plníme poháre, sterilizujeme 10 minút.

Domáci kečup po zdravšom

Klasické kečupové suroviny ako repný cukor, biely ocot som nahradila prírodnejšími a prospešnejšími.

Postup:

Zeleninu umyjeme a pokrájame na menšie kusy do hrnca.
Jablká ošúpeme, zbavíme, pokrájame, umyjeme jadierok a pridáme k ostatnem zelenine.
Posolíme, pridáme klinčeky a rozvaríme. Klinčeky pridávam na začiatku, pretože sa ich potom pri pasírovaní zbavím.
Rozvarenú zeleninu prepasírujeme do iného hrnca. Ja nemám pasírovač, tak to robievam oblou naberačkou cez cedidlo na cestoviny.
Pridáme koreniny. Tu treba opatrne zaobchádzať s octom a cukrom. Pridávame po troške, kým nezískame požadovanú chuť. Takisto môžeme pridať do kečupu aj feferóny ak chceme pikantný kečup.
Zmes opäť varíme, aby sa vyparila prebytočná voda a dostali sme požadovanú hustotu. V tejto fáze si to vyžaduje dostatočnú trpezlivosť, lebo proces môže trvať aj tri hodiny, ale výsledok v každom prípade stojí za to.
Ešte horúci kečup nalievame do fliaš (najlepšie od kečupu, ale potom cez lievik).

Na opekačkách sa ma priatelia vždy pýtajú odkiaľ mám taký výborný kečup ku klobáskam. Tak od tety Edity predsa!

Kečup robievam v 7 l hrnci, takže do 7 l hrnca dáme umyté napolené rajčiny tak do trištvrte hrnca. Môžme trochu roztlačiť a dáme pomaly variť nech púšťajú šťavu. Pridané očistenú a na štvrtiny nakrájanú cibuľu, jablká, zeler (na takéto množstvo dávam tak štvrť celého zeleru), červenú papriku. Do sáčku na sypaný čaj som dala bobkový list, nové korenie celé, čierne korenie celé a klinčeky. Všetko podľa chuti. Pridáme do kečupu a varíme az do rozvarenia. Keď je všetko rozvarené, celú masu rozmixujem ponorným mixérom a následne prepasírujem poriadne cez sitko, aby sa do kečupu nedostali zrnká a šupky. Následne zasa privedieme do varu a pridáme cukor. Cukru som tentokrát dala až kilo, kvôli tomu že tento rok boli rajčiny kyslé. Ak by bolo niekomu veľa alebo málo samozrejme si prispôsobí. Veríme na miernom ohni kým viac zhustne. Tento kečup je samozrejme redší, keďže nepoužívam žiadne prísady na zahusťovanie a konzervovanie. Do pripravených pohárov nalievame horúci kečup až úplne po vrch, silno zatiahneme viečko a hneď pohár otočíme vekom dolu. Takto pripravené poháre zakryjem hrubou dekou a nechám tak do druhého dňa. Nikdy sa mi ešte nestalo, že by sa mi niečo pokazilo, robím takto aj džemy.

Paradajky najprv ošúpeme a následne dáme so všetkými ostatnými pokrájanými surovinami do jedného hrnca. Pridáme aj cukor a ostatné udané prísady. Premiešame a uvaríme celkom do mäkka. Uvarené paradajky rozmixujeme, prepasírujeme a privedieme znova do varu. Necháme zo 15 minút ešte pobublať. Podľa chuti ešte môžete pridať soľ a aj čili. Pre ešte jemnejší kečup môžete ešte trochu premixovať ponorným mixérom. Naplníme do fliaš, uzavrieme a necháme otočené hore dnom 15 minút, aby sa prichytili viečka. Sterilizovať netreba. Tento kečup je náš obľúbený, ja iný nerobím. Má skvelú chuť a krásnu farbu. Odporúčam mäsité paradajky, netreba potom kečup dlho variť, lebo paradajky nie sú také vodové a kečup je už po rozmixovaní krásne hustý. Ja používam dlhé červené paradajky. Nech sa vám vydarí a prajem dobrú chuť ! Všetky množstvá sú uvedené už v očistenom stave. Pekné zrelé paradajky, najlepšie veľké mäsité, zeleninovú papriku červenej farby, cibuľu, cviklu, cesnak umyjem, očistím a nakrájam na väčšie kúsky. Paradajky nechám aj so šupkou. Potom zmes odkryjem a pečiem 1 hodinu na 200 °C. Upečené vyberiem a nechám mierne vychladnúť. Voda sa z časti odparila cca o tretinu. Používam k tomu mixér na smoothy (nutribulet). Ten rozbije všetko na jemnú kašu a ostane len minimum odpadu z pasírovania. Konzistencia ostala ako pri detskej výžive alebo kupovanom kečupe.

Dobrú chuť!!

Orientačné množstvá surovín
Suroviny	Množstvo
Paradajky	2 kg
Jablká	0,5 kg
Cibuľa	0,25 kg

ANKETA: Varili ste si niekedy domáci kečup?