Skladovanie kyslej kapusty po vybratí zo suda: Tipy a triky pre dlhú trvanlivosť

Určite sa aj vám už stalo, že ste v zime naložili kyslú kapustu do suda a zrazu na dvere klopalo leto a v sude stále super chutná domáca kapusta. A tak ste sa pýtali sami seba, že čo s tým, aby sa to nepokazilo? Prinášam vám super tip. Ak dodržíte môj postup, kapusta sa určite nepokazí, ostane tvrdá a chrumkavá, nesčernie a ani sa nepokazí.

Príprava a konzumácia kyslej kapusty má u nás stáročnú tradíciu. V minulosti si naši starí rodičia zabezpečovali dostatočný prísun vitamínov počas dlhého zimného obdobia práve vďaka nej. Po narezaní by sme mali kapustu čo najrýchlejšie naložiť do pripravených nádob, aby sa v nej uchovalo čo najviac vitamínu C.

V domácnostiach používame na kvasenie keramické, prípadne kameninové súdky rôznej veľkosti, sklené fľaše, alebo aj plastové nádoby.

Ako na to? Receptov na kyslú kapustu existuje niekoľko, pričom základom všetkých je kuchynská soľ a rasca. Niekde pridávajú cibuľu, bobkový list, chren, jabĺčka, mrkvu či cviklu. Na dno nádoby sa môžu položiť celé kapustné listy, niekoľko výhonkov kôpru alebo listy viniča. Prísady musíme rovnomerne pridávať do nastrúhanej kapusty, ktorú vtláčame do kvasnej nádoby. Musí byť utlačená tak, aby sa z nej vypudil všetok vzduch.

Nádobu nenaplníme až po okraj, ale ponecháme asi 8 - 10 cm voľného priestoru. Kapustu sa odporúča zaťažiť doštičkou, na ktorú položíme plochý kameň, prípadne iný ťažký predmet. Po zakrytí do žliabku súdka nalejeme vodu, ktorá kapustu chráni pred vniknutím vzduchu, a dáme do miestnosti s teplotou okolo 15 °C, kde kvasenie trvá približne mesiac. Potom ju preložíme do chladnejšieho priestoru.

Tak poďme spolu na to! Je to naozaj rýchle a jednoduché. Každý pohár naplňte až po vrch a tak, aby na vrchu bola šťava a pokrývala kapustu, inak kapusta sčernie. Takto uložená kapusta vám vydrží dlho a nemusíte sa o ňu viac starať tak ako o sud.

Ako na to? Natlačila som kapustu do pohárov asi 1 a pol cm od vrchu, doliala šťavu asi 1 cm od vrchu, zaviečkovala, naskladala do hrnca, zaliala studenou vodou, počkala kým voda zovrie a vypla. Poháre chladli v hrnci. Po vychladnutí sa skontrolovali a tie čo náhodou nedržali sa naskladali do chladničky a spotrebovali sa prvé. Rokmi osvedčená metóda.

Obsah fľaše sa nezohreje na viac ako 70°C takže vitamínom sa nič nestane. To zohrievanie je len na to, aby sa vytvoril mierny podtlak pod viečkom a to sa pricucne. A nepricucne sa tak asi tretina, takže určite to nebolo zohriate až privelmi.

Ďalší spôsob, ako skladovať kyslú kapustu:

1. Nakrouháme, popř. koupíme krouhané zelí, nasypeme je do vaničky, posolíme (na kilo zelí 3 dkg soli), posypeme kmínem a celým pepřem, necháme aspoň 3-4 hodiny pustit šťávu.
2. Potom zelí natlačíme do 0,7 l sklenic tak,aby v každé byla i šťáva a zavíčkujeme.
3. Dáme je na plechy, nejlépe k radiátorům na teplejší místo, aby voda ze zelí mohla odtékat při kvašení do nějaké nádoby.
4. Asi po 3 týdnech je můžeme zanést do sklepa a konzumovat.

Aby dlho vydržala:

• Veľmi dôležité je dodržiavať hygienu a zásady čistoty.
• Pri tlačení kapusty dbáme na to, aby bola posolená aj pri okrajoch nádoby a hlavne aby sme z nej vytlačili všetok vzduch - inak kapusta zmäkne.
• Na 1 kg kapusty pridáme 20 až 30 g kuchynskej soli.

• Po natlačení musí byť na povrchu pokrytá šťavou, inak by sa pokazila.
• Ak je kapusta suchá, dolejeme primerané množstvo prevarenej vody.
• Natlačenú kapustu zaťažíme, napríklad kameňom, aby neplávala. Aj po odobratí hotovej kapusty ju znovu zaťažíme, aby bol povrch ponorený v šťave.
• Ak máme pocit, že napriek dodržanému postupu vykvasená kapusta mäkne, odporúča sa priliať do nej minerálnu vodu.

Keby sa ku kvasenej kapuste dostal vzduch, začala by plesnivieť a neskôr hniť. Aby sme tomu predišli, vykvasenú kapustu môžeme preložiť do zaváracích pohárov. Naplníme ich až po okraj, uzavrieme viečkom, vo vodnom kúpeli 45 minút sterilizujeme pri teplote 65 °C a necháme vychladnúť.

Prehľad základných krokov pri skladovaní kyslej kapusty:

tags: #skladovanie #kyslej #kapusty #po #vybratí #zo

Populárne príspevky:

• Králičie mäso pre ročné deti
• Vylepšený chlieb vo vajíčku
• Nostalgické sladkosti
• Guľa a Kocka – pracovné listy pre deti
• Elegantné osvetlenie pre domov