Domáci konvektomat: Revolúcia v pečení chleba a varení

Technológie sa stávajú čoraz dostupnejšie a domáci konvektomat je toho jasným príkladom. Pre ľudí, ktorí sa aspoň trocha pohybujú alebo pohybovali v gastronómii, nie je konvektomat vôbec neznámym pojmom. Zvlášť, ak ide o zamestnancov výrobného strediska - kuchyne. Konvektomat bez výnimky patrí do každej profesionálnej kuchyne. Aký je domáci konvektomat? Ako si ho vybrať? Ako funguje? Konvektomat je skvelou voľbou pre všetkých milovníkov varenia. Pripravili sme si pre vás návod, ako si toto zariadenie vybrať. Keďže technické parametre sú jedna vec a samotný výber druhá, pozreli sme sa na niekoľko obľúbených modelov bližšie.

Čo to vlastne konvektomat je?

Najzákladnejšiu otázku je potrebné zodpovedať už na začiatku. Ako charakterizovať samotný konvektomat? Revolučný! Označiť ho možno za multifunkčné zariadenie, ktoré slúži na tepelnú úpravu pokrmov. Avšak tepelná úprava pokrmu môže byť realizovaná za pomoci horúceho vzduchu, pary, kombináciou alebo dokonca je možné v konvektomate grilovať či sušiť ovocie alebo zeleninu. V rámci reštauračných - gastronomických zariadení je konvektomat považovaný za nenahraditeľného pomocníka. V prípade gastro priemyslu predovšetkým z dôvodu, že konvektomat môžete použiť na prípravu viacerých pokrmov naraz. Každopádne však nejde o lacné zariadenie, ak je výhradne reč o profesionálnych spotrebičoch. Hoci v domácnostiach mnoho ľudí s takýmto zariadením nemá skúsenosť, princíp, na ktorom konvektomat funguje, nie je nijak zložitý.

Ako konvektomat funguje?

Existujú plynové i elektrické konvektomaty. Druhý typ je bežnejší i obľúbenejší, predovšetkým z hľadiska jednoduchosti pripojenia, keďže zapojenie do zástrčky je jednoduchšie ako zapájanie do plynovej prípojky. Zdroj energie je tak jasný. Domáci konvektomat pripomína klasickú teplovzdušnú rúru alebo o niečo väčší elektrický gril či mikrovlnku. Najväčšou výhodou je pochopiteľne možnosť pripravovať pokrmy za pomoci pary a horúceho vzduchu. Úprava pokrmu prebieha vďaka vysokej teplote vzduchu a jeho cirkulácii. Môže ísť o tzv. suché alebo vlhké teplo, ktoré dokáže piecť, variť, dusiť alebo grilovať či dokonca vysmážať. Výhodou pary je, že omnoho lepšie prenáša tepelnú energiu ako len samotný vzduch. Na našom trhu je niekoľko druhov modelov konvektomatov, s ktorými sa môže človek stretnúť. Otázkou, samozrejme je, či sa zameriava na konvektomat do domácnosti alebo chce týmto zariadením vybaviť svoju prevádzku.

Najväčšie výhody konvektomatu

Konvektomat dokáže skrátiť čas prípravy pokrmov až o 30% v porovnaní s tradičnými metódami. Vďaka kombinácii horúceho vzduchu a pary sa jedlo pripravuje rýchlejšie a rovnomernejšie. Navyše, konvektomat umožňuje pripravovať viacero jedál naraz bez premiešania chutí. Varenie v konvektomate je energeticky efektívne. Vďaka rýchlemu ohrevu a schopnosti udržiavať stabilnú teplotu môžete ušetriť až 50% elektrickej energie v porovnaní s tradičnými rúrami. Konvektomat využíva cirkulujúci horúci vzduch v kombinácii s parou, čo zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla v celom priestore. Vďaka tomu sa jedlo pripravuje rovnomerne zo všetkých strán bez potreby otáčania. Na rozdiel od klasických rúr vám konvektomat umožňuje presne regulovať nielen teplotu, ale aj vlhkosť vo vnútornom priestore. Varenie v konvektomate zachováva prirodzené chute potravín. Vďaka šetrnému spôsobu prípravy si jedlá udržia svoju prirodzenú šťavnatosť a arómu.

Jednou z najväčších výhod varenia v konvektomate je možnosť pripravovať jedlá s minimálnym množstvom pridaného tuku alebo úplne bez neho. Varenie v pare je jednou z najšetrnejších metód tepelnej úpravy potravín. Domáci kuchári oceňujú najmä možnosť pripraviť zdravšie a chutnejšie jedlá s menšou námahou a v kratšom čase. Mini konvektomat môže byť ideálnym riešením pre vašu domácnosť. Investícia do mini konvektomatu sa vám vráti nielen v podobe lepších kulinárskych výsledkov, ale aj úspory času a energie. Mini konvektomat prináša do domácnosti profesionálne možnosti varenia bez kompromisov v kvalite.

Dôležité parametre výberu

Ak už teda vieme, čo je konvektomat zač a ako funguje, oplatí sa poznať aj niektoré dôležité technické parametre, ktoré sú pre jeho výber dôležité. Pri výbere konvektomatu môžete natrafiť práve na toto základné delenie. V prípade profesionálnych modelov je automatika samozrejmosťou. Výhodou automatického konvektomatu je, že si dokáže samotný proces prípravy pokrmu zorganizovať takmer sám. Disponovať môže niekoľkými prednastavenými režimami, ktoré stačí aktivovať a konvektomat automaticky nastaví spôsob prípravy i teplotu. Po dokončení pokrmu sa automaticky vypne. Ovládanie je tak násobne rýchlejšie a jednoduchšie. Dokonca tieto modely disponujú aj režimom údržby - samočistenia. Naproti manuálnym konvektomatom, kde je nutné nastaviť účinnosť pary, jej teplotu, množstvo a takisto samotnú teplotu horúceho vzduchu. Musíte sa teda s konvektomatom naučiť pracovať a zvládnuť ovládanie. V prípade domácich konvektomatov však ani manuálna voľba nie je katastrofou. Ovládacích prvkov je menej a ovládanie sa dá bez problémov zvládnuť.

Konvektomaty podľa zdroja energie

• Elektrický konvektomat - ide o najčastejšiu a najviac preferovanú voľbu. Výhodou je predovšetkým jednoduché zapojenie do elektrickej siete a takisto minimálna náročnosť na údržbu. Energeticky ide taktiež o veľmi úsporný variant.
• Plynový konvektomat - v mnohých prevádzkach je obľúbenejší tento variant. Z hľadiska úspory nákladov je plynový kovnektomat ešte úspornejší. Na druhej strany pri spaľovaní plynu je potrebné vyriešiť odvod spalín, čím sa komplikuje samotná prevádzka. Potrebné je mať v blízkosti zariadenia plynovú prípojku. Obstarávacia cena býva o niečo vyššia.

Systém tvorby pary

Para je neodmysliteľnou súčasťou tohto zariadenia. Aj vďaka nej je príprava pokrmov rýchla a kvalitná. Daný konvektomat môže paru vytvárať dvoma spôsobmi:

• Bojlerový systém - generátor - ide o nepriame vytváranie pary, keď je na vytváranie pary integrovaný samostatný bojler. Práve v ňom sa pôsobením teploty vytvára para, ktorá je okamžite pripravená na použitie. Tento systém však väčšinou využívajú väčšie konvektomaty s väčšou kapacitou. Ideálne sú do väčších prevádzok, kde sa konvektomat často otvára, pretože tvorba pary je v prípade bojlerového systému rýchlejšia ako pri priamej tvorbe pary. V prípade bojlerového systému je potrebné z času na čas riešiť i odvápňovanie nádoby.
• Injekčný systém - v tomto prípade ide o priamy systém vytvárania pary. Priamy preto, že súčasťou konvektomatu nie je žiadna samostatná nádoba, ktorá by vytvárala paru do zásoby. Para sa tvorí priamo v priestore, kde je ventilátor i vykurovacie telesá. Pôsobením tepla sa voda odparuje a práve vtedy vzniká para. Tvorba pary je v tomto prípade pomalšia.

Objem - kapacita

Samotný objem či veľkosť sa neuvádza vždy v litroch. V prípade reštaurácií, barov, bistier alebo veľkých gastro prevádzok sa kapacita konvektomatov delí na tri kategórie. Veľkosť je limitovaná takisto gastronádobami a ich rozmermi.

• Malé konvektomaty majú približne 3 až 6 políc a umožňujú prípravu do 50 porcií.
• Stredné konvektomaty zvládnu naraz 50 až 100 porcií a zvyčajne majú miesto pre 6 až 10 gastro nádob (plechov).
• Veľké zariadenia majú 12 až 24 políc a naraz dokážu pripraviť aj 250 porcií.

V prípade konvektomatu do domácnosti máte na výber takisto rôzne veľkosti.

Typ ovládania

Ako sme už vyššie spomínali, ovládanie konvektomatu môže byť rôzne. Odlišuje sa model od modelu a takisto záleží i na výrobcovi. Nikoho však určite neprekvapí, ak bude používať konvektomat s klasickými mechanickými ovládačmi, tlačidlami a regulátormi. Nastavenie množstva pary, teploty či času prípravy pokrmov. Omnoho viac obľúbené je ovládanie elektronické alebo, ak chcete dotykové. Stretnete sa s konvektomatmi, ktoré disponujú dotykovou plochou na čelnej alebo bočnej strane zariadenia. Niekomu sa môže zdať zložitejšie, zvyčajne ide o rôzne ikony, ktoré spúšťajú jednotlivé procesy. Dotykové ovládanie je možné s rukavicami i mastnými rukami. Výhodou je, že ovládanie je rýchlejšie, pretože stlačíte jedno tlačidlo. Úroveň ovládania môže byť zvýšená i digitálnym displejom a rôznymi programovateľnými funkciami.

Materiál a konštrukcia

V kategórii profesionálnych konvektomatov len zriedka natrafíte na iné ako nerezové materiály. Materiál musí byť odolný voči vysokým teplotám i vlhku. Nerezová oceľ je preto ideálnou alternatívou. Takisto sa nerez veľmi dobre udržiava. Vnútro konvektomatu je taktiež práve z nerezovej ocele. Čistenie a údržba sú tak jednoduchšie. Dvierka sú vždy presklené a bývajú viacvrstvové, aby bola izolácia tepla na čo najvyššej úrovni a úspora energie, čo možno najväčšia.

Ďalšie vlastnosti a funkcie

• Samočistiace programy - čistenie a odvápňovanie - tento program rozhodne privíta každý, kto konvektomat využíva denne, resp. pomerne často. Ide o veľmi užitočný program, ktorý sa postará o komplexné čistenie zariadenia. Na konci dňa alebo vtedy, keď už viete, že konvektomat používať nebudete, spustíte tento program podľa návodu a konvektomat bude vo vnútri čistý a pripravený na ďalšie použitie. Pri tejto funkcii sa využívajú špeciálne tablety, ktoré je potrebné do konvektomatu vložiť a o zvyšok sa už postará samotný program.
• Príslušenstvo - rozhodne poteší, ak sú súčasťou dodávky aj rôzne doplnky, ako konvektomatové plechy, podstavce, grilovacie ihly alebo gastro nádoby na naparovanie.
• Inteligentné ovládanie - s tým sa tak úplne v prípade domácich konvektomatov nestretnete. Ide totiž o ovládanie na diaľku za pomoci vášho smartfónu.

Údržba zariadenia

Riadnou starostlivosťou o konvektomat predlžujete jeho samotnú životnosť. Prácu vám výrazne môžu uľahčiť samočistiace programy, ktorými však nie je vybavený každý model. Táto funkcia takisto navyšuje cenu samotného spotrebiča. Vždy však platí, že by ste mali konvektomat čistiť pravidelne. Verte, nejde o žiadnu vedu.

Zapojenie konvektomatu a jeho spustenie

V prípade elektrického konvektomatu je potrebné zapojiť zariadenie primárne do elektrickej siete. Následne zo zadnej strany je pripravené napojenie na vodu. V niektorých prípadoch je možné napojiť aj zmäkčovač vody. Predtým, ako začnete v konvektomate pripravovať vaše chutné recepty, je vhodné, aby bol spustený umývací cyklus, prípadne vyčistite zariadenie manuálne.

Cena a obľúbení výrobcovia

Profesionálny konvektomat rozhodne nie je lacnou záležitosťou. Cena profesionálnych modelov sa môže pohybovať v hodnote tisícok eur. Veľkú rolu hrá takisto samotná kapacita. Ak sa rozhodnete pre malý konvektomat veľkosti mikrovlnky, s cenou sa budete pohybovať na hranici 100 až 250 eur. Drahšie a väčšie modely do domácnosti sa už budú šplhať k cenám profesionálnych modelov. Do domácnosti však môžu postačiť aj modely s cenou okolo 400 až 1 000 eur. Následne už môžeme hovoriť o väčších konvektomatoch určených do gastronomických prevádzok. Ich cena sa bude pohybovať na úrovni od 2 000 do 4 000 eur. A akí výrobcovia na trhu miešajú karty? Ak hľadáte konvektomat do domácnosti, blízke vám budú značky Miele, Denner alebo Bartscher. V kategórii profesionálnych modelov je trh bohatší.

Konvektomat a spôsoby úpravy pokrmov

Zaujali sme vás a rozhodli ste sa pre konvektomat? Potrebné je si ujasniť, že spôsob úpravy pokrmu v tomto prípade nechápeme ako pracovný postup - pečenie, grilovanie, varenie, dusenie... V tomto prípade ide o to, aký spôsob úpravy pokrmu konvektomat využíva. Samozrejmosťou je teplý vzduch, keď ventilátor distribuuje horúci vzduch a konvektomat tak funguje ako teplovzdušná rúra. Druhý spôsob je možnosť pokrmy pripravovať za pomoci pary. Konvektomat umožňuje realizovať takisto kombinovanú prípravu za pomoci horúceho vzduchu i pary. Tento spôsob prípravy je najväčšou doménou týchto zariadení. Jedlo je nadýchané, šťavnaté a zároveň chrumkavé na povrchu.

Výhody prípravy jedla na pare alebo kombináciou horúceho vzduchu a pary

Príprava jedla priamo na pare alebo kombinácii horúceho vzduchu a pary má niekoľko výhod. Predovšetkým z hľadiska času je príprava pokrmov na pare omnoho rýchlejšia. Takisto je jedlo šťavnatejšie, nie je vysušené a na povrchu chrumkavé. Prípravou jedla na pare zachovávate všetky potrebné minerály a vitamíny. Kombináciou pary a horúceho vzduchu takisto zabezpečíte, že napríklad pri pečení mäsa sa zníži strata hmotnosti, čím sa minimalizujú straty na gramáži.

Domáci konvektomat a pečenie chleba

Zaručene, áno. A to v najvyššej kvalite. Ku konvektomatu je možné si zaobstarať dierkované gastro nádoby, ktoré sú ideálne pre prípravu knedlí alebo parených buchiet. Parené buchty či knedle je možné v konvektomate pripravovať priamo iba za pomoci pary.

Technické špecifikácie (Miele DGC 7440)

Pre lepšiu predstavu o možnostiach konvektomatu uvádzame niektoré technické špecifikácie na príklade modelu Miele DGC 7440:

• Teploty pri pečení v rúre v °C: 30-230
• Teploty pri príprave v pare v °C: 40-100
• Rozmery výklenku (š x v x h) v mm: 560-568 x 590-595 x 555

Súčasť dodávky

• Univerzálny plech s úpravou PerfectClean
• Rošt na pečenie s úpravou PerfectClean
• Plnovýsuv FlexiClip s úpravou PerfectClean
• Perforovaná nerezová naparovacia miska
• Neperforovaná nerezová naparovacia miska
• Odvápňovacie tablety
• Čistiaci prostriedok HydroClean
• Bezkáblový pokrmový teplomer

Konvektomat je ideálny pre prípravu kysnutého cesta vďaka nastaveniu parametrov 40 stupňov celzia a 90% vlhkosti. Pec je vybavená režimom parenie, paropečenie a režim horúci vzduch. Ďalšia funkcia je manuálny dostrek, kde je možné zvýšiť vlhkosť v komore manuálne.

Viacúrovňové pečenie

Potrebujete pripraviť viacero jedál naraz? Viacúrovňové pečenie je jednou z najvýznamnejších výhod, ktoré domáci konvektomat ponúka. Umožňuje vám efektívne využiť priestor v rúre a zároveň zabezpečiť vysokú kvalitu pečenia.

• Optimálne využitie varnej plochy: Viacúrovňové pečenie umožňuje umiestniť viaceré plechy do konvektomatu súčasne bez toho, aby ste museli obetovať kvalitu výsledného pokrmu.
• Rovnomerné rozloženie tepla: Správne rozmiestnenie plechov a dostatočný priestor pre cirkuláciu vzduchu sú kľúčové pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia.
• Úspora času a energie: Pečením viacerých jedál naraz šetríte čas aj energiu. Namiesto toho, aby ste piekli každé jedlo samostatne, môžete ich pripraviť všetky naraz.
• Pripravte si recepty: Predtým než začnete s pečením, uistite sa, že máte pripravené recepty pre všetky jedlá, ktoré plánujete piecť naraz.

Funkcie, ktoré uľahčujú varenie

Domáci konvektomat ponúka množstvo praktických funkcií, ktoré výrazne zjednodušujú varenie a pečenie. Tieto funkcie z neho robia nielen bežný kuchynský spotrebič, ale skutočného pomocníka, ktorý vám ušetrí čas a námahu.

• Presné nastavenie: Konvektomat umožňuje presne nastaviť teplotu, čas a dávkovanie pary pre každý typ jedla.
• Flexibilita: Umožňuje variabilitu v príprave rôznych pokrmov - od mäsa cez zeleninu až po dezerty.
• Automatické čistenie: Moderné modely ako Miele s technológiou HydroClean alebo RATIONAL s iCareSystem zabezpečujú automatické čistenie a odvápnenie.
• Režimy varenia: Konvektomat ponúka možnosť prepínať medzi suchým vzduchom, vlhkým vzduchom alebo kombinovanými režimami.
• Nízke prestávky medzi cyklami: Vďaka jednoduchému systému čistenia sa minimalizujú prestávky medzi jednotlivými cyklami varenia.

Tieto funkcie robia z domáceho konvektomatu nielen výkonný kuchynský spotrebič, ale aj investíciu do budúcnosti vašich kulinárskych zážitkov.

Je konvektomat správna voľba?

Uvažujete o kúpe konvektomatu, ale nie ste si istí, či je to pre vás správna voľba? Investícia do domáceho konvektomatu môže byť pre mnohých domácich kuchárov a menšie gastro prevádzky veľmi výhodná.

• Zvýšenie kapacity prípravy jedál: Ak často pripravujete väčšie množstvá jedla, konvektomat vám umožní variť viacero plechov naraz bez straty kvality.
• Úspora času a energie: Konvektomaty dokážu skrátiť čas varenia až o 25-30% v porovnaní s klasickou rúrou. To znamená, že ak ste zvyknutí na dlhé hodiny strávené v kuchyni, s konvektomatom sa vaša práca výrazne urýchli.
• Vyššia kvalita jedál: Ak vám záleží na kvalite pripravovaných pokrmov, konvektomat vám pomôže dosiahnuť profesionálne výsledky.
• Flexibilita nastavení a rôzne režimy varenia: Domáci konvektomat ponúka široké spektrum funkcií vrátane parného varenia, grilovania a regenerácie jedál.

Pri rozhodovaní o investícii do domáceho konvektomatu zvážte aj vaše osobné preferencie v oblasti varenia a frekvenciu prípravy jedál.

Cenové relácie a značky

Pri rozhodovaní o kúpe domáceho konvektomatu je dôležité zvážiť nielen jeho funkcie, ale aj cenu. Ceny domácej a profesionálnej kategórie sa pohybujú od približne 400 € za základné mini modely až po viac ako 3 000 € za vyššie zariadenia. Medzi najznámejšie značky patria Miele, Nordline, Denner, Beko a YESOVENS.

Tabuľka porovnania konvektomatov

tags: #domáci #konvektomat #recepty #chlieb

Populárne príspevky:

• Obklad na boľavé hrdlo
• Recept na škvarkovú nátierku
• Druhy exotických stromov a krov
• Využitie vaječných škrupín
• Helenkin recept na kváskovú knedľu