Domáci Kozí Syr: Recepty pre Kvalitný Syr v Domácich Podmienkach

Kozí syr je výnimočnou delikatesou, obľúbenou po celom svete. Syr z kozieho mlieka so skutočne špecifickou chuťou má okrem chuťového pôžitku aj mnoho blahodarných účinkov na naše zdravie a je tou najzdravšou alternatívou. Obsahuje napríklad mnoho minerálov a menej tukov, ktoré sú ľahšie stráviteľné oproti tradičným syrom z kravského mlieka.

Výskumný ústav mliekarenský a.s. uvádza, že kozie mlieko je vraj zdravšie ako kravské. Hovorí sa, že je elixírom krásy a dlhovekosti. Obsahuje viac vápnika, je dobré na trávenie, pomáha proti stresu, alergiám, rakovine, posilňuje imunitu. Napriek tomu ho u nás málokto pije.

Ak ste chovateľom oviec alebo kôz, máte jedinečnú možnosť vyrobiť si vlastný syr, po ktorom sa doma v okamihu zapráši. Výroba syra nemusí byť zložitá. Podobne ako pri výrobe ovčieho syra, aj pri výrobe kozieho syra je potrebné vybrať správne mlieko, ktoré by malo byť čerstvé a bez prímesí.

Tento recept sme zostavili pre našich zákazníkov, ktorí si chcú vyrobiť kvalitný kozí syr v domácich podmienkach. Recept sme niekoľkokrát overili a výsledok môžete posúdiť sami. V recepte sme použili len naše produkty.

Potrebné ingrediencie

Na výrobu potrebujeme:

• 10 litrov kozieho mlieka
• 3 ml chloridu vápenatého
• 3 ml syridla Fromase 220TL
• Smotanovú mliekarenskú kultúru (balenie na 1 liter mlieka)
• Teplomer
• Syrársku plachtu

Pri výrobe syra zo 6 litrov mlieka použijeme 2 ml chloridu vápenatého a 2 ml syridla Fromase 220 TL.

Postup výroby

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť domáci kozí syr:

1. Pasterizácia

Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Mlieko zohrejeme na 65°C po dobu 30 minút a následne ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.

2. Zaočkovanie mlieka

Po upravení teploty mlieka na 35°C si pripravíme 3 ml chloridu vápenatého. Aplikujeme ho rovno z injekčnej striekačky rovnomerne po povrchu mlieka. Mlieko premiešame 2-3 minúty a pridáme smotanový zákvas, ktorý si pripravíme buď kultivovaním podľa priloženého návodu alebo z vrecka odoberieme 1/3 práškovej kultúry, ktorú rozmiešame v 2 dcl vlažného pasterizovaného mlieka. Po pridaní kultúry mlieko znova premiešame a necháme odstáť 30 minút. Teplotu mlieka udržiavame stále na 35°C.

3. Syrenie mlieka

3 ml syridla primiešame do 30 ml vlažnej prevarenej vodoy. Takto pripravené syridlo za súčasného miešania rozlievame po celom povrchu mlieka. Po dôkladnom premiešaní / 2-3 minúty/ vírivý pohyb mlieka zastavíme a nádobu prikryjeme.

4. Spracovanie syreniny

Mlieko sa pri zachovaní teploty 35°C vyzráža o 40 minút. Po uplynutí tohoto času povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní necháme syreninu odstáť ďalších 10 minút. Po usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj.

5. Formovanie syra

Usadenú syreninu vylejeme do syrárskej plachty. Rohy plachty uhlopriečne zviažeme a syreninu v plachte stláčame, nie však príliš silne. Stláčame ju najviac 10 minút, kým srvátka prestane tiecť a iba kvapká. Syreninu v plachte necháme 12 hodín. Aby sme docielili pekný tvar hrudky, syreninu počas odkvapkávania môžeme 2x otočiť. Po odkvapkaní hrudku z plachty vyberieme a povrch syra osolíme.

6. Zrenie syra

Aby bol syr pekný, dierkovaný a výraznejšej chuti, necháme ho na miske pri izbovej teplote 24 hodín vykysnúť. Výsledkom je kvalitný kozí syr - štruktúrou podobný ovčiemu, so svojou charakteristickou chuťou a vôňou vhodný na konzumáciu.

Ďalšie tipy a triky

• Mlieko nepasterizujem, lebo je to domáci chov kozička má dobrý zdravotný stav a kvalitnú stravu. Zachová sa tým viacero zravotných kultúr. Ak nie ste si tým istý, tak sa mlieko odporúča pasterilizovať.
• Po odkvapkaní hrudky z vyberiem a povrch niekedy, podľa chutí osolím a okorením a odložím do chladničky. Tento syr je výborný aj údeny a taktiež naložený v octe, alebo v oleji.

Ku koziemu syru v slaninke je ideálna príloha v podobe listového šalátu, ochuteným chutným pestom. To je výborne napríklad zo sušených paradajok, ale zvoliť môžeš akékoľvek iné. Šalát skvelo doplnia aj tekvicové alebo píniové semienka.

tags: #domaci #kozi #syr #recepty

Populárne príspevky:

• Sladká pizza so želé
• Trvanlivosť mrazeného kuracieho mäsa
• Recepty na celozrnné pečivo
• Recepty na sladké potešenie
• Recepty pre záhradnú pec