Domáci Oštiepok: Tradičný Slovenský Syr - Recept a Tipy

Oštiepok je náš slovenský polotvrdý, polotučný syr s charakteristickým elipsovitým tvarom a ornamentom. Prvá zmienka o výrobe oštiepku pochádza zo začiatku 18 storočia. Pôvodne sa vyrábal odlomením čerstvého sladkého syru, ktorý sa vtlačil do drevenej, ručne vyrezávanej formy a nechal odstáť. Dnes si môžete tento tradičný syr pripraviť aj doma. V tomto článku vám prinášame podrobný recept a tipy na jeho prípravu, údenie a grilovanie.

Charakteristika Oštiepku

• Vzhľad: Elipsovitý tvar s ornamentom, zlatožltá až zlatohnedá farba (údený), vo vnútri biela až maslovožltá.
• Chuť: Tradičná, nezameniteľná, dymová (údený), nesmie byť neprimerane kyslá, štipľavá, palivá, horká alebo s cudzími chuťami.
• Konzistencia: Pevnejšia, mierne sa láme, na reze sa vytvárajú menšie trhlinky.
• Obsah: Minimálne 48 % hmotnosti sušiny, z toho 38 % tuku v sušine.

Výroba Domáceho Oštiepku

Postupujeme rovnako, ako pri výrobe hrudkového syru. Rozdelíme si mlieko po 10 litrov, surovina sa ľahšie spracováva. Pri teplote + - 30°C prilejeme na 10 litrov mlieka 4 ml chloridu vápenatého. Vraj je to lepšie pre väčšiu výťažnosť syroviny z mlieka.

Aby sa nám dobre syrovina formovala, je potrebné zachovať teplotu v rozpätí 40-45 stupňov celzia. Ja používam zavárací hrniec Severin Einkoch-Automat. Pri teplote 50 - 55 °C pridávam syridlo 4 ml a premiešať a nechávam to vyzrážať. Keď používam kyslé mlieko staršieho data mlieko sa mi priam zrazí. Zrazenina býva aj hustejšia. Z 10 litrov mlieka máme výťažnosť 4 ks 350g oštiepkov.

Syrovinu naberáme do nádoby /ja používam 3dcl smaltovaný hrnček/ a stláčame, stláčame až sa úplne oddelí srvátka a vznikne kompaktná syrová hmota. V rukách formujeme do požadovaného tvaru. Po vyformovaní, vkladáme do foriem, /dôležité je aby oštiepky boli už v teplote okolo 5 stupňov celzia, syrovina sa zatiahne/ kde stále odteká srvátka. Aby sme dosiahli rovnomerný a požadovaný tvar, každých 15 minút otáčame. Priebežne potierame hrubozrnnou soľou.

Nakladanie do slanej vody

Vytvarované oštiepky naložíme do slanej vody a necháme ich tam asi 4 hodiny - sem tam prevrátiť. Ponorený v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú nezameniteľnú chuť. Následne sa vyberie z formy, ponorí do slanej vody, nechá sa tam odležať pokiaľ soľ neprenikne dovnútra syru.

Sušenie a Dozrievanie

Prichádza nadôležitejší bod: Sušenie a dozrievanie. Aby sme dosiahli požadovanú chuť a konzistenciu, je dôležité, aby na oštiepku vznikla kôra. Ja ich nechávam zavesené v chladničke /taka istá sieťka ako v udiarni/ podľa potreby 3 až 5 dní.

Údenie

Potom už klasika, zavesiť do udiarne a údiť. Syry nemá zmysle nejako extrémne údiť. Údime jeden cyklus, 24 hodín necháme odpočinúť a zaúdime ešte raz. Používam na to generátor studeného dymu /vlastná výroba. Potom už je to klasika , zavesiť do údiarne a údime.

Tabuľka: Zhrnutie postupu výroby domáceho oštiepku

Použitie Oštiepku

Využitie oštiepku je naozaj veľmi široké či už v teplej alebo studenej kuchyni.

• Studená kuchyňa: Skvelý na prípravu rôznych syrových mís a šalátov.
• Teplá kuchyňa: Vhodný na prípravu kanapkov, či ako prísada do polievok.
• Plnený oštiepok: Ošiepok je vynikajúci plnený plnkou podľa vlastnej chuti. Jeho príprava je rovnaká, ako príprava plneného hermelínu, čiže naplniť, obaliť v trojobale a vypražiť.

Vyprážaný Oštiepok so Šalátom

Oštiepok nakrájame a obalíme 2 x v trojobale ( múka, vajce, strúhanka a soľ). Vypražíme na horúcom oleji. Strúhaný syr - nastrúhame na hrubo cca 400 g syra pridáme vajíčka , soľ, korenie. Rukou vytvarujeme placku a obalíme v strúhanke . Vypražíme v horúcom oleji. Hlávkový šalát umyjeme a natrháme na väčšie kúsky. Papriku a paradajky nakrájame na kúsky, cibuľu na polmesiačiky.

Dresing : Všetky suroviny poriadne zmiešame, aby sme vytvorili dresing.

Servírujeme v slávnostnejšom šate s údeným oštiepkom ktorý si vyberieme aspoň hodinu vopred nech má izbovú teplotu. Je tak potom chutnejší.

Grilovaný Oštiepok

Grilovaný oštiepok predstavuje tradičnú pochúťku, ktorá si získala obľubu nielen na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledok je neodolateľný - kombinácia slanej chuti oštiepku s jemnou dymovou arómou z grilu.

Výber správneho oštiepku na grilovanie

Pre grilovanie je najvhodnejší oštiepok, ktorý má pevnú štruktúru a dostatočný obsah tuku. Ideálne sú staršie kusy, ktoré sa počas grilovania neroztečú. Vyberajte oštiepky, ktoré sú dostatočne hrubé, aby sa dali dobre opekať z oboch strán bez toho, aby sa prepiekli až do stredu. Údený oštiepok pridá grilovaniu extra chuťový rozmer, no aj neúdený oštiepok je výbornou voľbou.

Typy oštiepkov vhodných na grilovanie:

• Klasický oštiepok: Univerzálna voľba s jemnou slanou chuťou.
• Údený oštiepok: Intenzívna dymová aróma, ktorá sa počas grilovania ešte zvýrazní.
• Oštiepok s bylinkami: Príjemná aromatická variácia, ktorá obohatí chuťový profil.
• Korbáčiky: Aj tie sú vhodé na grilovanie, ale pozor, aby sa nerozpadli.

Príprava oštiepku na grilovanie

Pred grilovaním je dôležité oštiepok správne pripraviť. Najprv ho vyberte z obalu a osušte papierovou utierkou. Ak máte oštiepok príliš slaný, môžete ho na chvíľu namočiť do mlieka, aby sa soľ vyplavila. Oštiepok môžete potrieť olejom, prípadne posypať korením podľa vlastnej chuti. Vhodné je napríklad korenie na grilovanie, sušený cesnak, paprika alebo čierne korenie.

Krok za krokom:

1. Oštiepok vyberte z obalu a osušte.
2. Ak je príliš slaný, namočte ho na chvíľu do mlieka.
3. Potrite ho olejom alebo maslom.
4. Posypte korením podľa chuti.

Recept na grilovaný oštiepok

Ingrediencie:

• Oštiepok (podľa počtu osôb)
• Olej alebo maslo
• Korenie na grilovanie (alebo iné obľúbené korenie)

Postup:

1. Gril rozohrejte na strednú teplotu.
2. Oštiepok pripravte podľa postupu uvedeného vyššie.
3. Oštiepok položte na gril a opekajte z oboch strán, kým nezíska zlatohnedú farbu a jemne nezmäkne (cca 2-3 minúty z každej strany). Dávajte pozor, aby sa nepripálil.
4. Grilovaný oštiepok servírujte teplý.

Tipy na grilovanie oštiepku

Aby bol grilovaný oštiepok dokonalý, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých zásad. Používajte strednú teplotu grilu, aby sa oštiepok rovnomerne prehrial a nepripálil. Počas grilovania ho pravidelne otáčajte. Ak máte gril s pokrievkou, môžete ju zatvoriť, aby sa oštiepok lepšie prehrial aj zvnútra. Ak sa oštiepok začne roztápať, presuňte ho na chladnejšiu časť grilu alebo ho zabaľte do alobalu.

Ďalšie tipy:

• Použite grilovaciu tácku, aby sa oštiepok neprilepil.
• Ak používate drevené špajdle, namočte ich pred grilovaním do vody, aby sa nepripálili.
• Oštiepok môžete podávať s rôznymi omáčkami, napríklad s brusnicovou, cesnakovou alebo bylinkovou.

Servírovanie grilovaného oštiepku

Grilovaný oštiepok sa najlepšie podáva teplý, hneď po grilovaní. Môžete ho servírovať ako samostatné jedlo, predjedlo alebo prílohu. Výborne sa hodí k zeleninovým šalátom, pečeným zemiakom, grilovaným hubám alebo k chlebu. Tradične sa podáva s brusnicovou omáčkou, ktorá perfektne dopĺňa jeho slanú chuť. Ďalšou obľúbenou kombináciou je grilovaný oštiepok so slaninou a cibuľou.

Nápady na servírovanie:

• Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou a chlebom.
• Grilovaný oštiepok so zeleninovým šalátom a pečenými zemiakmi.
• Grilovaný oštiepok so slaninou a cibuľou v žemli.
• Grilovaný oštiepok ako súčasť syrovej dosky.

tags: #domaci #ostiepok #recept

Populárne príspevky:

• Návod na originálne pečenie sušienok
• Efektívny spôsob pre suchý šalát
• Recepty na slané pečivo
• Informácie o vietnamských krevetách
• Zdravotné benefity 70 % čokolády