Domáci Pohánkový Chlebík: Recept na Zdravú Pochúťku

V posledných rokoch si pohánkový chlieb získava pozornosť nielen medzi milovníkmi zdravej stravy, ale aj medzi ľuďmi hľadajúcimi alternatívy k tradičnému pečivu. Tento druh chleba, ktorého základnou zložkou je pohánková múka, ponúka nielen jedinečnú chuť, ale aj radu zdravotných benefitov. Ak hľadáte spôsob, ako vylepšiť svoj jedálniček, pohánkový chlieb je rozhodne skvelou voľbou, ktorá stojí za vyskúšanie.

Čo robí pohánkový chlieb tak výnimočným?

Pohánkový chlieb je pečivo pripravené z pohánkovej múky, ktorá je vyrobená zo semien pohánky. Na rozdiel od obilnín, ako je pšenica alebo raž, nie je pohánka technicky vzaté obilninou. Ide o pseudoobilninu, ktorá sa pestuje predovšetkým v strednej a východnej Európe, Číne a Japonsku.

Pohánka má dlhú históriu, siahajúcu až do staroveku. Do Európy bola privezená pravdepodobne počas stredovekých výprav, kedy sa stala obľúbenou plodinou vďaka svojej nenáročnosti na podmienky pestovania. V modernej dobe pohánkový chlieb zažíva pomyselnú renesanciu, predovšetkým vďaka rastúcemu záujmu o zdravú výživu.

Pohánkový chlieb sa vyznačuje hutnejšou konzistenciou a jemne orieškovou chuťou, ktorá je veľmi špecifická.

Prečo práve pohánkový chlieb?

Pohánka je často označovaná ako superpotravina, ktorá je bohatá na antioxidanty a obsahuje vzácny vitamín P. Je výnimočne prospešná pre náš organizmus, obzvlášť pre ľudí trpiacich rôznymi zdravotnými problémami. Pohánkový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným pečivám.

Jednou z hlavných predností pohánkového chleba je jeho nutričná hodnota:

• Vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi.
• Vitamínov skupiny B, ktoré prispievajú k správnej funkcii nervového systému a energetickému metabolizmu.
• Horčíka a draslíka, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a svalov.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že rozdiel medzi pohánkovým a pšeničným chlebom je iba v ich zložení. Tu je prehľad kľúčových rozdielov:

• Bezlepkovosť: Pohánkový chlieb je prirodzene bezlepkový, čo ho činí stráviteľnejším a vhodným pre osoby s intoleranciou lepku.
• Nutričné zloženie: Pohánka obsahuje viac minerálov a antioxidantov než pšenica, čo z pohánkového chleba robí výživnejšiu voľbu.
• Glykemický index: Pohánkový chlieb má nižší glykemický index, vďaka čomu napomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Navyše si jeho prípravu môžete jednoducho vyskúšať doma. Pohánkový chlieb je viac než len potravina - je symbolom návratu k tradičným hodnotám, zdraviu a ekologickému prístupu k jedlu.

Recepty na domáci pohánkový chlieb

Pre mnohých ľudí, najmä tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, je chlieb základnou potravinou, ktorej sa len ťažko vzdávajú. Pohánka, nutrične bohatá a prirodzene bezlepková potravina, ponúka skvelú alternatívu na prípravu chutného a zdravého chleba. S týmto receptom si môžete pripraviť chlebík, ktorý je nielen chutný, ale aj výživný.

Rýchly pohánkový chlieb bez lepku

Upiecť si domáci chlieb bez lepku vôbec nemusí byť veda. Náš recept na rýchly pohánkový chlieb bez lepku je toho dôkazom. Na tento rýchly pohánkový chlieb bez lepku nebudete potrebovať viac než hodinu času. Chutný a výživný chlebík, ktorý si upečiete z našich prirodzene bezlepkových múk s chrumkavou kôrkou vám bude určite chutiť.

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať čerstvý domáci chlieb.

Ingrediencie:

• Ryžová a pohánková múka Novalim (množstvo podľa preferencií)
• Soľ
• Mletá rasca
• Sóda bikarbóna
• Ďalšie prísady podľa chuti (napr. slnečnicové semienka)

Postup:

1. Do väčšej misy dáme ryžovú a pohánkovú múku Novalim, pridáme soľ, mletú rascu a sódu bikarbónu a tieto suché prísady dobre premiešame.
2. Potom do misy pridáme aj zvyšené prísady a ponorným mixérom všetko rozmixujeme na hladké cesto.
3. Dáme ho do vyhriatej rúry a pečieme najprv 30 minút na 150 °C, potom teplotu zvýšime na 200 °C a necháme ešte aspoň 15 minút zapiecť kôrku.
4. Pohánkový chlieb je hotový, keď zapichnutá špajla vyjde suchá.
5. Vyberieme z rúry a necháme vo forme úplne vychladnúť. Chladnutím sa v chlebe ešte dopeká striedka.

Pohánkový chlieb bez kvasníc a kvásku

Prekvapivo sa mi podarilo nájsť recept na voňavý pohánkový chlieb bez lepku a droždia. Tento recept som našla na blogu Jarmily Maťošovej, ktorá napísala aj knihy Aby strava neškodila, jedlo ako priateľ 1 a 2. Pečiem ho v sklenenej mise s vrchnákom. Ako sa hovorí Slováci sú chlebový národ, tak je jasné, že chlebík nesmie chýbať v žiadnej domácnosti.

Ingrediencie:

• Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
• Soľ
• Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
• Slnečnicové semienka
• Psyllium (2 lyžice)
• 900 ml teplej vody (max. 40°C)

Postup:

1. Pohánkovú múku zmiešajte so soľou, mletou rascou (2 čaj. lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia.
2. Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C). Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka prijme všetku vodu.
3. Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
4. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do trúby na 230 stupňov, 60minút (rúru pred tým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť).
5. Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava.
6. Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.

Jednoduchý pohánkový chlieb

Čerstvý aj bez skorého ranného vstávania.

Potrebujeme:

• 40 g chia semiačok
• 240 ml plus 160 ml vody
• 300 g pohánkovej múky (alebo ovsenej)
• 12 g prášku do pečiva
• 1,5 lyžičky soli
• 60 ml rastlinného oleja
• 35 g slnečnicových semiačok na vrch

Postup:

1. Chia semiačka zmiešame s 240 ml vody a dáme bokom asi na 20 minút, kým sa vytvorí želatína.
2. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a malú formu na chlieb vymastíme a vyložíme papierom na pečenie tak, aby okraje papiera pretŕčali cez jej steny.
3. Múku zmiešame so soľou a práškom do pečiva, pridáme 160 ml vody, olej a želatínovú zmes z chia semiačok a vody.

Pohánkový chlieb s fermentáciou

Tomuto chlebu venujete asi 10min.

Ingrediencie:

• Čerstvo pomletá pohánková múka
• Himalájska soľ (2 ML)
• Vlažná voda
• Voliteľné: Semienka, orechy podľa chuti

Postup:

1. Čerstvo pomletú múku dáme do misy, na ktorú máme aj pokrievku.
2. Pridáme ostatné ingrediencie a postupne prilievame vlažnú vodu a vypracujeme varechou trené cesto ako na bábovku.
3. Misku zakryjeme utierkou a dáme pomaly pri izbovej teplote kysnúť 32 hodín.
4. Rúru vyhrejeme na 200 °C so sklenenou miskou, v ktorej budeme chlieb piecť. Keď je teplá, znížime teplotu rúry na 170 °C a misku vyberieme von.
5. Misu vyberieme, premiestnime pomaly nakysnuté cesto, upravíme povrch. Môžeme niečím posypať podľa chuti, zakryjeme a dáme piecť.
6. Vložíme zakryté do rúry a pečieme asi 45 minút. Potom skontrolujeme, či je chlieb prepečný.
7. Pečieme podla velkosti hodinu, ale v niektorých prípadoch je potrebné hodinu aj 15 min. a dokonca už som piekla aj hodinu aj 30 min. Keď chlebík otvoríme skúsime či sa dá po ňom poklepať.
8. Ak áno, vyberieme z rúry, necháme trocha vychladnúť a potom ho vyberieme.
9. Zakryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť.

Poznámka: Vzhľadom k tomu, že je chlieb len z pohánkovej múky, je skutočne po upečení veľmi tmavý.

Ďalší recept na domáci pohánkový chlieb

Ako sa hovorí Slováci sú chlebový národ, tak je jasné, že chlebík nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Áno, aj z pohánky sa dá upiecť chlieb. Hoci nemá lepok, a nepoužijeme kvasnice ani kvások, pohánkový chlieb je veľmi podobný tomu klasickému, pšeničnému.

Recept na pohánkový chlieb

Pohánkový chlieb bez kvasníc aj bez kvásku pre bezlepkovú diétu

Ingrediencie:

• 500g pohánková múka (napr. z celej pohanky svetlej)
• 900ml teplej vody (max. 900ml teplej vody)
• soľ
• mletá rasca (2 čajové lyžičky)
• slnečnica
• 2 lyžice psyllia

Postup:

1. Pohánku viackrát, tzn. Dám do misky a zalejem vodou, tak aby voda bola nad pohánkou cca 2-3 prsty. Zakryjem a nechám kysnúť 20 - 24 hodín.
2. Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou ( 2 čaj. lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia.
3. Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody (max. 900ml teplej vody). Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka prijme všetku vodu. Necháme stáť v teple približne 24 hodín.
4. Cesto jeho hotové vtedy, keď zväčšilo svoj objem a má v sebe dierky či bublinky. Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
5. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do trúby na 230 stupňov, 60minút (rúru pred tým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť).
6. Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava. Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.

Rýchly pohánkový chlieb bez lepku

Ingrediencie:

• 450 g pohánkovej múky
• 400 ml jogurtu (smotanový jogurt je ideálny)
• trošku soli
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• semienka rôznych olejovín podľa chuti (ľanové semienka sú skvelé)

Postup:

1. Všetko spolu zmiešame do homogénnej konzistencie. Netreba miesiť, ani nechať podkysnúť.
2. Stačí vložiť do olejom vymastenej formy (napr. srnčí chrbát je celkom fajn), alebo nechať jednoducho na vymastenom plechu vo vyformovanom tvare.
3. Pečieme pri 180°C cca 50 minút.

Pohánkový chlieb je výnimočný nielen svojou chuťou, ale aj univerzálnosťou. Zaradením pohánkového chleba do svojej stravy nielenže podporíte svoje zdravie, ale tiež prispejete k udržateľnejšiemu stravovaniu.

Tak ktorý si vyberiete?

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt pohánkového a pšeničného chleba (na 100g)

tags: #domaci #pohankovy #chlebik #recept

Populárne príspevky:

• Faktory ovplyvňujúce rýchlosť chemických reakcií
• Veľkoobchod ovocia a zeleniny
• Ako si pripraviť kukuričnú tortillu
• Recept na zemiakovú šťavu
• Recept na zdravý cuketový koláč