Bryndzové pirohy: Tradičný recept
Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí 🙂 Odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.
Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. V reštauráciách som si nie vždy istá, či náhodou nie sú z obchodu:)
Pirohy je vhodné hneď zjesť. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou.
Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová
Ingrediencie
Na prípravu cesta a plnky budeme potrebovať:
- 600 g ošúpaných studených zemiakov
- Múka
- Vajce
- Štipka soli
- Bryndza
- Zelená cibuľka
- Slanina
- Kyslá smotana
- Maslo
- Soľ, korenie
Na dochutenie:
- Slanina
- Kyslá smotana
- Opražená cibuľka
Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Postup
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred.
Príprava plnky
Najprv začneme robiť plnku. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Odoberiem 150 g na plnku . Nastrúham ich na jemnom struháku , pridám 50 g masla , vymiešam s troškou soli . Potom pridám 250 g bryndze , nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky. Zamiešam a plnka je hotová.
Príprava cesta
Zemiaky uvaríte v šupke do mäkka a necháte úplne vychladnúť. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a očistíme. 2 zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a zvyšok postrúhame alebo pretlačíme na pracovnú dosku. Pridáme múku, soľ, celé vajíčko a rukami vypracujeme celistvé, hladké cesto. Cesto necháme odpočívať a medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku.
Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala . Osolila som ich , pridala som vajíčko,múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť. Medzitým som si opražila nakrájanú slaninku . Pripravila som si aj mladú cibuľku. Cesto som rozdelila na tri časti , aby sa mi s ním lepšie pracovalo.
600 g ošúpaných studených zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle do väčšej misy. Pridajte vajce, múku, štipku soli a vypracujte pevné nelepivé cesto.
Tvarovanie pirohov
Cesto vyváľkajte na približne 0, 3 cm a pomocou kruhovej formičky vykrojte jednotlivé pirohy. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
Cesto som rozvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku , kraje cesta som prehla , popritláčala vidličkou.
Odležané cesto vyváľajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Uvaríme zemiaky v šupke a necháme vychladnúť. |
| 2 | Pripravíme plnku zmiešaním nastrúhaných zemiakov a bryndze. |
| 3 | Vypracujeme cesto zo zemiakov, múky a vajca. |
| 4 | Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska. |
| 5 | Naplníme kolieska plnkou a tvarujeme pirohy. |
| 6 | Varíme pirohy vo vriacej vode, kým nevyplávajú. |
Varenie
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 pl oleja.Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla.Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.Môže sa dať aj kôpor.
Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min.
Servírovanie
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla.Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.Môže sa dať aj kôpor.
Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou.
Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom.
Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.
tags: #bryndzové #pirohy #recept
