Ako skladovať zemiaky s jablkami, aby vydržali čo najdlhšie

Zemiaky sú základom takmer každej kuchyne. Sú lacné, sýte, všestranné a ak ich dobre uskladníte, môžete si ich vychutnávať celé mesiace bez toho, aby zmäkli, naklíčili alebo zhnili. Napriek tomu sa mnohí ľudia sťažujú, že čerstvo kúpené zemiaky sa za niekoľko týždňov pokazia - najmä v zime alebo na jar, keď si ich kúpite veľké vrece. Zemiaky nemajú rady príliš vysoké teploty, príliš veľa svetla alebo dokonca príliš veľa vlhkosti. To všetko môže prispieť k hnilobe a klíčeniu.

Klíčenie je prirodzený proces v zemiakoch, ale nie každý vie, že naklíčené zemiaky nemusia byť nevyhnutne nejedlé. Malé klíčky môžete jednoducho odstrániť, a ak je zvyšok hľuzy pevný a zdravý, môžete ho použiť. Zemiaky môžu zostať dlho čerstvé, ak poznáte tajomstvá skladovania. Kľúč: chladné a tmavé miesto, dobré vetranie a jedno jablko uprostred hromady.

V tomto článku sa zameriavame na správne skladovanie zemiakov, aby ste si mohli čo najdlhšie vychutnávať ich čerstvosť a kvalitu. Poďme sa pozrieť na to, ako na to!

Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?

Kvalita a trvanlivosť zemiakov závisí od viacerých faktorov, ktoré ovplyvňuje práve skladovanie. Nevhodné podmienky môžu spôsobiť nežiadúce zmeny, ktoré znižujú úžitkovú hodnotu zemiakov a môžu dokonca viesť k zdravotným rizikám. Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.

Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť. Dôležitým je aj správne uloženie a ich príprava na uskladnenie.

Nutričné hodnoty a druhy zemiakov

Ľuľok zemiakový, známy ako zemiak, je základnou súčasťou slovenskej kuchyne. Táto hľuzová zelenina je bohatá na škrob, ktorý zasýti, pričom takmer 80 % jej zloženia tvorí voda. Zemiaky sú nielen dôležitou potravinou, ale aj prvou zeleninou, ktorú sa podarilo vypestovať vo vesmíre, keď vyklíčili na raketopláne Columbia v roku 1995.

Zemiaky obsahujú 8 až takmer 30 % škrobu, vlákninu, vitamíny (hlavne vitamín C a vitamíny skupiny B) a minerálne látky (draslík, vápnik, železo, fosfor a horčík). Majú nízky obsah tukov a nízku energetickú hodnotu (cca 350 kJ/100 g). Sú ľahko stráviteľné a majú protizápalové účinky.

Podľa použitia sa delia na konzumné (stolové), priemyselné a kŕmne. Konzumné zemiaky majú viac bielkovín a menej škrobu a sú určené na ľudskú spotrebu. Podľa obdobia zberu sa delia na skoré (máj, jún), poloskoré (júl, september) a neskoré (september, október), ktoré sú určené na skladovanie.

Konzumné zemiaky sa delia na varné typy A, B, C a D, ktoré sa líšia štruktúrou a použitím v kuchyni.

Zdravotné výhody zemiakov

Zemiaky majú mnoho zdravotných výhod. Zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú zdravie srdca, chránia pred polypmi a pomáhajú pri cukrovke. Vďaka vysokému obsahu uhľohydrátov sú ľahko stráviteľné a uľahčujú trávenie, čo ich robí vhodnými pre deti a ľudí s tráviacimi problémami.

Zemiaky znižujú vnútorné aj vonkajšie zápaly a sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vitamínu B6. Vláknina v zemiakoch znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje funkciu inzulínu, čím pomáha znižovať krvný tlak. Karotenoidy (luteín a zeaxantín) v zemiakoch sú prospešné pre zdravie srdca a vnútorných orgánov.

Vitamíny C a B-komplex, ako aj minerály (draslík, horčík, fosfor a zinok), sú dobré pre pokožku. Buničina z rozdrvených surových zemiakov s medom pomáha pri liečbe pupienkov a škvŕn na koži a poskytuje úľavu pri popáleninách. Niektoré druhy zemiakov obsahujú flavonoidné antioxidanty a vitamín A, ktoré chránia pred rakovinou. Tryptofán v zemiakoch je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.

Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov

Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Ideálnym miestom je suché, chladné, tmavé a vetrateľné prostredie.

Teplota

Ideálna teplota na skladovanie zemiakov sa pohybuje v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Nízke teploty tento proces spomaľujú.

Tma

Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži, čo spôsobí, že šupka zemiakov zazelená. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Zelené zemiaky produkujú solanín, toxickú chemikáliu, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Vlhkosť a vetranie

Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie. Vlhkosť prostredia by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Dostatočné prúdenie vzduchu je nevyhnutné na odvádzanie prebytočnej vlhkosti a zabránenie hnilobe.

Príprava zemiakov na uskladnenie

Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Veľmi často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobré uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič. Ak ste však práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké nechajte ich najprv vyschnúť.

Termín zberu

Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.

Čistenie a triedenie

Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich umytím, ale rozhodne to nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.

Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy, čo určite nechceme.

Vytvrdzovanie

Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.

Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 ° C.

Výber vhodnej nádoby na skladovanie

Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri:

• Drôtené koše: Poskytujú výborné prúdenie vzduchu.
• Papierové a sieťované vrecia: Umožňujú zemiakom dýchať.
• Otvorené misky: Postačia, pokiaľ nie sú príliš hlboké.
• Drevené debničky: Sú ideálne, ak sú vyvýšené, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo zeme.

Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.

Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek.

Príprava pivnice na skladovanie

Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach. Niektoré veci, ktoré boli praktizované v minulosti sa nám zídu aj teraz a sú jedným z najlepších riešení. Pivnica predstavuje riešenie, ktoré viete využiť nie len na uskladnenie zemiakov, ale aj inej napr. koreňovej zeleniny. Je skvelým riešením ako si zachovať dlho čerstvé potraviny, bez nutnosti použitia chladničky. Bežnými na tento tip uskladnenia sú potraviny ako zemiaky, mrkva, či petržlen.

Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica.

Čistenie a dezinfekcia

Predtým, než začnete do pivnice ukladať tohtoročnú úrodu, dôkladne ju vyčistite. Zabránite tak tomu, aby sa na novo uskladnenú zeleninu a ovocie preniesli plesne, choroby a škodcovia z minuloročnej úrody. Starostlivo vymeťte všetky organické zbytky, vytrite regály, police, prepravky a debny. Pivnicu môžete vybieliť vápnom. To tiež funguje ako dezinfekcia a čiastočne izoluje vlhkosť. Rovno tiež skontrolujte, či do pivnice nevedú nejaké prístupové cesty pre hmyz a hlodavcov. Okná a vetracie šachty je dobré zaistiť drôtenou sieťou proti hmyzu. Dezinfekciu je tiež možné uskutočňovať pomocou sírneho knôtu alebo sírneho papieru.

Teplota a vlhkosť

Dôležité je, aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. V ideálnej pivnici by sa mala teplota celoročne držať okolo 4-5 °C, nikdy však nesmie klesnúť pod 1 °C. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami, ideálne medzi 70-80 %. Pri nižšej vlhkosti bude ovocie a zelenina rýchlejšie vädnúť. Naopak vyššia vlhkosť už môžete spôsobiť problémy a vzniká riziko šírenia plesní a húb.

Vetranie a tma

Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín.

Uskladnenie zemiakov v pivnici

• Umiestnenie: Zemiaky ukladajte do pripravených nádob a umiestnite ich na chladné, tmavé a suché miesto v pivnici.
• Oddelenie od iných plodín: Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. Ovocie a zeleninu skladujte oddelene.
• Kontrola: Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte všetky, ktoré vykazujú známky hniloby alebo klíčenia.

Úrodu je vhodné v pivnici pravidelne kontrolovať, aby ste včas zistili akékoľvek známky poškodenia, odhalili plesne alebo znaky hniloby. Raz za týždeň si vyhraďte čas na kontrolu všetkých druhov ovocia a zeleniny, pretože aj malé poškodenie sa môže rýchlo rozšíriť a poškodiť ostatné uskladnené plody.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov

• Neumývajte zemiaky pred uskladnením: Prebytočná vlhkosť podporuje rast húb a baktérií.
• Neuskladňujte zemiaky v chladničke: Nízke teploty spôsobujú, že sa škrob mení na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
• Neuskladňujte zemiaky na priamom slnku: Svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu solanínu.
• Neuskladňujte zemiaky vo vlhkom prostredí: Vlhkosť podporuje hnilobu.

Alternatívne spôsoby skladovania zemiakov

Ak nemáte k dispozícii pivnicu, existujú aj iné spôsoby, ako uskladniť zemiaky:

• Špajza: Chladná a tmavá špajza môže byť vhodnou alternatívou.
• Skladovacia jama: Ak máte záhradu, môžete si vykopať skladovaciu jamu.
• ZEMBAG: Špeciálne vrecko s náplňou z rasce, ktoré bráni klíčeniu a kazeniu. Je ideálne pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania.
• Balkón: Dobre izolovaná debna zateplená polystyrénom, umiestnená na balkóne s dostatočným vetraním.

Skladovanie zemiakov v byte

Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov.

Zemiaky v byte by mali byť uložené v tmavom a chladnom mieste.

Ako rozpoznať pokazené zemiaky

Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu.

• Nepríjemný zápach: Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach.
• Zmena štruktúry: Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené.
• Škvrny, zmena farby alebo pleseň: Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku.
• Klíčky: Hoci klíčky samotné nemusia znamenať, že zemiak je pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať.

Varenie zemiakov: Ako zachovať nutričnú hodnotu

Spôsob varenia zemiakov môže ovplyvniť ich nutričnú hodnotu. Tu je niekoľko tipov, ako variť zemiaky správne:

• Varenie vo vriacej vode: Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody. Po vložení do vriacej vody si zachovajú cenné živiny.
• Stredný oheň: Zemiaky by sa nemali variť na silnom ohni, ale na strednom ohni, aby zmäkli súčasne.
• Soľ: Soľ pridajte až keď zemiaky zmäknú.
• Čas varenia: Mladé, ošúpané zemiaky strednej veľkosti varte 15-20 minút, staršie, väčšie zemiaky v plášti 30 minút.
• Namáčanie: Ošúpané zemiaky namočte do studenej vody, aby ste zabránili oxidácii a uvoľnili prebytočný škrob. Pridajte lyžicu mlieka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, aby ste zachovali peknú žltú farbu.

Varné typy zemiakov

Pri výbere zemiakov sa často stretávame s označením A, B a C, ktoré súvisí s ich varnými vlastnosťami:

• Varný typ A: Tieto zemiaky si najlepšie zachovajú pevný tvar, a preto sa hodia napríklad na varenie v šupke či do zemiakových šalátov.
• Varný typ B: Ide o najuniverzálnejší druh zemiakov, po ktorom siahame najčastejšie. Pri varení mäknú tak akurát a dajú sa použiť do veľkého množstva jedál - na bežné varenie, pečenie i do rôznych zapekaných receptov.
• Varný typ C: Tieto zemiaky sa vyznačujú skôr múčnou konzistenciou, preto sú ideálne napríklad do zemiakovej kaše.

Tipy a triky na dlhšie uchovanie zemiakov

Okrem správneho prostredia existujú aj ďalšie triky, ktoré môžu predĺžiť trvanlivosť vašich zemiakov:

• Jablko medzi zemiaky: Vložte jablko medzi zemiaky. Jablko vylučuje plynný etylén, ktorý môže spomaliť klíčenie zemiakov.
• Papierové alebo plátenné vrecia: Používajte papierové alebo plátenné vrecia, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu a zabraňujú hromadeniu vlhkosti.
• Pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte stav zemiakov a v prípade potreby vymeňte jablko.
• Oddelené skladovanie: Neskladujte zemiaky s cibuľou, jablkami, banánmi alebo iným ovocím, ktoré produkuje etylén.

Jedným z kľúčových aktérov v procese klíčenia je etylén, prirodzený rastlinný hormón, ktorý uvoľňujú mnohé druhy ovocia a zeleniny. Zaujímavé však je, že etylén nie vždy urýchľuje tento proces. V tomto prípade je najjednoduchšia, ale najúčinnejšia metóda: medzi zemiaky vložte jablko! Jablko vylučuje plynný etylén, ktorý môže spomaliť klíčenie zemiakov.

Hoci je trik s jablkami veľmi účinný, vyžaduje si určitú pozornosť. Preto sa odporúča kontrolovať stav jablka každých niekoľko dní a v prípade potreby ho vymeniť.

Čo neskladovať v chladničke: Alternatívne skladovacie priestory

Niektoré potraviny strácajú v chladničke svoju chuť a kvalitu. Tu je zoznam potravín, ktoré by ste nemali skladovať v chladničke, a alternatívne spôsoby ich skladovania:

• Paradajky: Skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 12-20 °C.
• Banány: Skladujte pri izbovej teplote.
• Zemiaky: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 7-10 °C. Skladujte ich na chladnom, tmavom mieste, ako je pivnica alebo špajza.
• Rastlinné oleje: Oleje skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 15-25 °C.
• Cibuľa: Skladujte cibule na chladnom a suchom mieste, ako je pivnica, špajza alebo šuplík vo vašej kuchyni.
• Cesnak: Skladujte cesnak na suchom a chladnom mieste, ideálne pri teplote okolo 15-18 °C.
• Káva: Kávu skladujte na suchom mieste, ideálne pri izbovej teplote alebo v chladnejšom prostredí, ale nie v chladničke.
• Chlieb: Chlieb je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, ideálne v chlebníku alebo dobre uzavretej nádobe.
• Avokádo: Nechajte avokádo dozrievať pri izbovej teplote.
• Med: Med skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 18-24 °C.
• Bylinky: Bazalku a mätu skladujte v pohári s vodou ako rezané kvety.

Ak dodržíme všetky tieto pravidlá, určite sa budeme tešiť z dlhého uskladnenia zemiakov a ich skvelej chuti. Nezabúdajme, že samotná príprava na ich uskladnenie je kľúčom k úspechu. Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od ich odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. A tiež od ich prípravy na uskladnenie. Obvykle sa však táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi.

tags: #skladovanie #zemiakov #s #jablkami

Populárne príspevky:

• Tradičná slovenská kuchyňa
• Zdroje vápnika v strave
• Sprievodca výberom vstavanej rúry Bosch
• Kráľovský recept
• Ubytovanie v Kraľovanoch