Donáška jedla: Jesenné menu plné chutí a farieb

Jeseň je obdobie, ktoré nám prináša nielen krásne farebné scenérie, ale aj bohatú úrodu, ktorú môžeme využiť pri príprave chutných a zdravých jedál. Zabudnite na studené zeleninové šaláty a osviežujúce dezerty. Jeseň si žiada teplé, harmonizujúce pokrmy, ktoré posilnia telo i myseľ.

Jeseň v cukrárstve: Sezóna plná možností

Hoci letná sezóna ponúka najširšiu škálu sezónnych surovín, jeseň má v cukrárstve svoje nezameniteľné čaro. Jablká, slivky, tekvice, hrušky - to všetko sú dary jesene, ktoré sa dajú premeniť na dokonalé dezerty. Cukrárka Jožka Zaukolcová zdôrazňuje, že jeseň je výrazným sezónnym obdobím, ktoré ponúka rozmanitosť a pestrosť sviežich chutí.

Suroviny, ktoré kraľujú jeseni

V jesenných receptoch by nemali chýbať najmä tekvice, ktoré sú obľúbené v slaných aj sladkých variáciách. Okrem nich sú to klasické jablká a slivky, z ktorých sa dajú pripraviť koláče, pyré, záviny a štrúdle. Obľúbená je aj kombinácia tekvice a jabĺk, ktorá sa často objavuje v rôznych receptoch.

Tekvicové dezerty: Ako na to?

Tekvice sú vďaka vysokému podielu vody vhodné do koláčov, ale je potrebné ich používať v primeranom množstve. Ako kypridlo sa odporúča použiť kypriaci prášok alebo zľahka vmiešať pevný bielkový sneh. Pečenie musí byť pomalé, aby tekvicový koláč nebol surový.

Výber tekvice: Dôležitý je výber vhodného druhu tekvice

Niektoré sú určené len na dekoračné účely.

Tekvica hokkaido: Získala si výnimočné miesto pre svoju orieškovú chuť.
Tekvica delicata: Je ľahko rozpoznateľná svojím oválnym tvarom, ktorý zdobia tmavozelené pruhy na krémovom podklade. Má suchšiu konzistenciu a orieškovú chuť.
Špargľová tekvica: Jej plody majú valcovitý tvar s tenkou šupkou krémovej až zelenkavej farby a krémovo-žltou dužinou.
Tekvica Kabocha: Táto japonská tekvica je obľúbená najmä vďaka svojej sladkej a veľmi pevnej dužine, ktorá chuťovo pripomína bataty. Je obzvlášť obľúbená v japonskej kuchyni, pridáva sa do polievok a sushi.
Biela tekvica: Viaceré druhy majú najmä okrasnú funkciu, no niektoré biele odrody tekvíc majú aj vynikajúcu chuť.

Koreniny

V jablkových koláčoch nesmú chýbať koreniny ako škorica a klinček. K hruškám sa okrem škorice hodí aj badián a muškátový orech. Slivky sa výborne dopĺňajú so zázvorom a tekvica s perníkovým korením, zázvorom a novým korením.

Zero waste v pečení: Využite celú tekvicu

V súčasnosti sa v pečení často skloňuje pojem zero waste, teda snaha zužitkovať prakticky všetko, čo sa dá. Pri príprave tekvicových dezertov sa dá využiť naozaj každá časť tekvice.

Jednoduché jesenné recepty pre začiatočníkov

Ak s pečením tekvicových dezertov len začínate, odporúča sa začať s jednoduchými koláčmi pečenými na plechu alebo v koláčovej forme s jednoduchou náplňou a polevou, alebo iba posypané práškovým cukrom.

Tekvicová polievka (zimné jedlo, ktoré musíte ochutnať)

Jesenné polievky: Hrejivé a krémové

Jeseň je ideálny čas na hrejivé krémové polievky. Vyskúšajte kombinácie ako cvikla s tekvicou, mrkva s cuketou a karí, šošovica s pečenými paprikami a paradajkami, alebo hrach so zemiakmi.

Tipy na krémové polievky:

Mrkvovo-cuketová polievka s karí: Stačí ochutiť korením karí a bylinkami.
Šošovicová polievka s pečenými paprikami a paradajkami: Obohaťte klasickú polievku z červenej šošovice o pečenú zeleninu.
Krémová hrachovo-zemiaková polievka: Jemne pikantná polievka s chrumkavými cesnakovými krutónmi.
Krémová cesnakovo-zemiaková polievka: Jednoduchá krémová zemiaková polievka, ktorej dodáva chuť cesnak a jemnosť smotana.
Krémová cviklovo-tekvicová polievka: Dochuťte muškátovým orieškom a škoricou. Na zjemnenie pridajte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu a semienka či krutóny.
Cuketovo-batatová polievka: Uvarte cuketu, paradajky a bataty, rozmixujte a ochuťte.
Cuketovo-mrkvovo-batatová polievka so zázvorom: Pridajte k sladkej mrkve a batatu aj cuketu, ochuťte zázvorom, rozmixujte a vznikne vám dokonalá chuť krémovej polievky.
Paradajkovo-cuketová polievka so šošovicou: Pridajte strukovinu, napr. šošovicu, pre dlhší pocit zasýtenia.
Špenátová polievka s brokolicou: Pridajte do špenátovej polievky aj brokolicu a hneď získate novú chuť.
Krémová batatová polievka s hubami: Huby môžete vymeniť aj za opražené semienka, prípadne krutóny.
Mrkvovo-šošovicová polievka: Pridajte do krémovej polievky jablko.
Mrkvová polievka s jablkom: Chutí jemne sladko a je veľmi jednoduchá na prípravu.
Batatovo-gaštanová polievka: Ide o veľmi chutné jesenné jedlo, ktoré zohreje.
Mrkvová polievka s pečeným karfiolom: Pečený karfiol chutí v polievke ešte o niečo lepšie ako iba uvarený.
Tekvicová polievka s hnedou šošovicou: Zahustiť krémové polievky môžeme aj pridaním uvarenej strukoviny.
Cuketovo-zemiaková polievka s cesnakom: Ľahká cesnaková polievka s vôňou rozmarínu.
Polievka z pečených paradajok, mrkvy a cibule: Upečte zeleninu, potom spolu s vývarom rozmixujte, prehrejte a pochutnávajte si na lahodnej krémovej chuti.
Karfiolovo-šošovicová polievka s kokosovým mliekom: V tomto prípade budeme mixovať aj šošovicu v polievke, nech nám vznikne jeden hladký krém.
Brokolicovo-cuketová polievka: Lahodná kombinácia cukety, brokolice a mrkvy zjemnená mliekom.
Cuketovo-paradajková polievka: Jednoduché spojenie 2 ingrediencií, ochutené bazalkou a parmezánom.
Mrkvová polievka s fazuľou a kokosovým mliekom: Má sladkastú chuť a je len jemne okorenená.
Špenátová polievka so stonkovým zelerom: Chutná polievka s nízkym obsahom kalórií.
Kalerábová polievka: V tejto polievke sa snúbi chuť kalerábu, zemiakov a smotany.
Jednoduchá polievka z maslovej tekvice: K tekvici môžete pridať mrkvu. touto kombináciou?
Fazuľová polievka so zeleninou: Odložte časť hustej zmesi pred mixovaním bokom a potom ju tam naspäť priliala. V polievke skutočne nechýba žiadne (údené) mäso.
Polievka z pečených paradajok s quinou: Jednoduchá polievka z pečenej zeleniny, ktorú zahustíme uvarenou obilninou.
Brokolicovo-špenátová polievka: Jednoduchá rýchla polievka s krásnou zelenou farbou.
Zemiaková polievka s karí: Ružičkový kel nemusíme použiť len v polievke, ale je super aj ako príloha k iným jedlám, napr. pečenému tofu.

Ako vylepšiť krémové polievky:

Semienka: tekvicové, slnečnicové, konopné, chia…
Oriešky: píniové…
Olej: tekvicový, avokádový, orechový…
Krutóny: opečený chlebík nakrájaný na malé kocky
Jogurt/kyslá smotana: lyžička bieleho jogurtu/kyslej smotany
Syr: strúhaný syr, príp. bryndza
Klíčky
Vajíčko: varené vajíčko/pošírované vajíčko
Bylinky: čerstvé alebo sušené bylinky
Tahini pasta
Sušené ovocie: jablká, slivky…
Opečená cibuľka alebo slaninka
Obilnina: quinoa, pšeno, pohánka…
Strukovina: cícer, fazuľa, šošovica…
Pečená zelenina

Na čo si dať pozor počas jesene?

V tomto období je oslabený žalúdok, preto ho zbytočne nezaťažujme ťažkými jedlami alebo zložitými kombináciami jedál.

Čo si naložiť na tanier?

Ľahšie teplé jedlá: Voľme ľahšie teplé jedlá, stredne sladké, oranžovej, žltej, či hnedej farby. Tieto potraviny posilňujú metabolizmus a činnosť žalúdka. Tiež sú vynikajúce potraviny, ako pšeno, ovos, guľatá celozrnná ryža, kukurica.
Obilninové kaše: Varme obilninové jedlá, napr. na raňajky si pripravujme obilninové kaše, pretože varené celozrnné obilie sa trávi pomaly, pocit nasýtenia pretrváva dlhší čas, a tak nemáme chuť na sladké.
Sezónna zelenina: Zo zeleniny si dajme kapustu (bielu i červenú, ktorá má v sebe vzácne fytochemikálie), tekvicu hokaido, cuketu, cesnak, cibuľu, zeler, čiernu, či bielu reďkev, chren, hrach. Je i sezóna gaštanov, takže si ich pokojne zopár upečte.
Koreniny a bylinky: Používajme koreniny a bylinky, ako škoricu, kardamón, koriander, fenikel, kumín, aníz, červené, žlté štipľavé papričky, a tiež zázvor. S radosťou môžeme používať šalviu, bazalku, oregano, kôpor, tymián, dokonca i sedmokrásku - ak máte doma svoj trávnik, natrhajte si ich a dajte usušiť, v zime je z nich dobrý čajík i na prechladnutie.
Sezónne ovocie: Jedzme sezónne ovocie (jablká, hrušky, neskoršie odrody hrozna, či slivky, ktoré ste si správne uskladnili). Jeseň je obdobím tých najchrumkavejších plodov, tak si ich do sýtosti vychutnajme.
Mäso a ryby: Mäso zaraďujeme sporadicky, napr. 2 - 3 x týždenne a môžeme prechádzať od chudých mies po tučnejšie domáce a kvalitné. Rovnako zaraďujeme i morské ryby alebo naše sladkovodné.
Obmedzte surové jedlá: V tomto období pomaly vynechávame surové jedlá, ako studené zeleninové šaláty, ktoré nás ochladzujú. Zeleninu je teraz dobré si len zrýchla ohriať na panvici alebo uvariť na pare do 5 - 10 minút.
Vyhýbajte sa bielemu cukru: Nevhodná je tiež konzumácia bieleho rafinovaného cukru (používame med a nerafinované sladidlá v podobe trstinového cukru, melasy a sladidla z kokosových kvetov a i.). Vyhýbame sa zložitým jedlám s množstvom ingrediencií.
Jednoduchá príprava: Jedlá by sa mali v tomto období pripravovať veľmi jednoduchým spôsobom s minimálnym množstvom dochucovadiel. Pri príprave sa predlžuje čas varenia, používame nižšiu teplotu po dlhšiu dobu.
Kvalitné tuky: Postupne pridávame pri príprave kvalitné tuky a pripravujeme sa na zimu.

Pozor na žalúdok!

Telo najlepšie spracúva prijatú potravu od 7:00 - 9:00, kedy je činnosť žalúdka na vrchole. Od 19:00 - 21:00 sa naopak jeho činnosť znižuje. Telo sa pripravuje na nočný kľud, preto sa potrava skonzumovaná v tomto čase horšie trávi. Jedlo, ktoré prijmeme medzi 7:00 - 9:00 by malo byť najvýdatnejšie, plné vitamínov a minerálov. Jedným z najväčších prehreškov v tejto dvojhodinovke je studená sprcha a chladné nápoje. Práve naopak, v tomto časovom rozmedzí je dôležité, aby sme zostali v teple.

Čo zaberá na žalúdočné problémy?

Ak by ste pocítili nepokoj, či bolesť v žalúdku, pomôcť vám môže dobrý čaj z rumančeka, púškvorca, skorocelu, medovky, či kostihoja a benedikta, ale i bylinky známej svojou horkosťou, ako palina, horec, púpava a i.. I šťava z bielej kapusty upokojí podráždený žalúdok.

Posilňujúci čaj na žalúdok:

Pripravíme z 1 lyžice vňate ľubovníka bodkovaného, ktorý zalejeme pohárom vriacej vody, varíme asi 15 minút, odstavíme a necháme ešte 15 minút lúhovať. Scedené pijeme 3 x denne 1 šálku.

Čaj pri pálení záhy:

Pripravíme z byliniek v rovnakom pomere. Je to rumanček, fenikel, medovka, sladké drievko a ibištek. Čajovú lyžičku zmesi zalejeme ½ litrom vody a necháme 6 minút lúhovať.

Príklady jesenného menu v reštauráciách

Pre inšpiráciu uvádzame príklady jesenných menu, ktoré ponúkajú rôzne reštaurácie:

Kačacie hody

Palacinky plnené makom a višňami podávané s višňovým mascarpone (1, 3, 7) 6,90 €
Pečená spodná kačacia štvť na červenej kapuste s domácou zemiakovou knedľou (1, 3, 7) 15,90 €
Kačacie prsia na krémovom tekvicovom rizote s opraženými tekvicovými semiačkami (7) 14,90 €
Domáce tekvicové placky s trhaným kačacím mäsom, hruškou, karamelizovanou cibuľkou a syrom gorgonzola (1, 3, 7) 13,90 €
Domáce panini plnené trhaným kačacím mäsom, cheddarom, šalátom, uhorkou, cibuľovým chutney a majonézou z hrubozrnnej horčice a medu, hranolky a tatárska omáčka (1, 3, 7, 10) 14,90 €

Kačacia fiesta

Kačacie prsia sous - vide na pomarančovo-zázvorovej omáčke s restovanou baby karotkou, pečené baby zemiáčiky (150g/160g, A:7) 16,90 €
Kačacie prsia na krémovom tekvicovom rizote s parmezánom a opraženými tekvicovými semiačkami (150g/280g, A:7) 16,90 €
Duck Thai Fried Noodles - chrumkavé kačacie prsia na pražených thajských rezancoch s čerstvou zeleninou, mungo klíčkami, sezamom a koriandrom (280g/100g, A:3,4,11) 14,90 €
Pulled Duck Burger - trhané kačacie stehno, cheddar, šalátik, viedenská cibuľka, brusnicová omáčka, batátové hranolky a domáca tatárska omáčka (220g/150g, A:1,3,7) 15,90 €
Duck Bao Buns - domáce bao buchtičky, trhané kačacie stehno, kapusta, mrkva, nakladaná cibuľka, koriander, chilli a teriyaki majonéza (350g/150g, A:1,3,7)
Duck Wrap - trhané kačacie stehno, ľadový šalát, mrkva, uhorka, koriander a sweet-chilli majonéza (320g/150g, A:1,3,7) 14,90 €

Ďalšie príklady z denného menu:

Tikka Masala /vykost.kur.stehná, zázvor, smotana, koriander, limetka/ jasmínová ryža (7) 8,60 €
Hovädzie na kôprovej omáčke, domáca parená knedľa (1,3,7) 9,90 €
Francúzske zemiaky, kyslá uhorka /klobása, smotana, vajíčko, syr/ (3,7) 8,50 €
BBQ chrumkavé kuracie stripsy s jarnou cibuľkou a sezamom, dip z peč.cesnaku, farmárske hranolky (1,3,7,11) 8,60 €
Tagliatelle Zucca /grilovaný kozí syr, tagliatelle s krémovou tekvicovou omáčkou, opražené tekvicové semiačka/(1,3,7) 9,20 €

Jeseň je ideálny čas na experimentovanie s novými chuťami a kombináciami. Nechajte sa inšpirovať sezónnymi surovinami a vytvorte si vlastné jesenné menu, ktoré poteší vaše chuťové poháriky.

tags: #donáška #jedla #jesenné #menu