Dr. Bukovský: Recepty na chutné a zdravé sušienky pre deti

MUDr. Igor Bukovský, PhD., je slovenský lekár, ktorý sa od roku 1992 venuje otázkam výživy a trendom v oblasti zdraviu prospešnej životosprávy. Vydavateľstvo AKV - Ambulancia klinickej výživy bolo založené v roku 2003. Tento článok sa zameriava na recepty na sušienky pre deti, s dôrazom na zdravé alternatívy a využitie špaldovej múky.

Prečo si vybrať špaldovú múku?

Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami. Špaldová múka sa melie zo špaldovej pšenice a ľudovo sa nazýva špalda. Je to prastarý druh nešľachtenej pšenice. Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Dokonca aj MUDr. Špalda je pestovaná v súlade zo zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že Vaše telo nie je vystavené zbytočnou záťažou chemickými látkami. Už v 12.storočí Sv. Hildegarda odporúčala špaldu pri viacerých zdravotných problémoch - proti nedostatočnému prekrveniu, na nervovú výmenu látok, na dodanie sily svalom, väzivám a pletivám.

Špalda v akejkoľvek forme - či ako zrno, otruby, krupica, či múka - vždy si zachová svoj ozdravný účinok. Jemná chuť pripomínajúca oriešky prekvapí a dodá radostnú myseľ a poteší i dušu. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Špalda stimuluje imunitný systém a obsahom beta-karoténu pôsobí regeneračne na telové bunky a chráni telo pred infekciami.

Výhody špaldovej múky:

Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr.
Má vyšší obsah vlákniny (8,8%) podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev.
Má aj protirakovinové účinky, a to práve vďaka tomu, že betakarotén a tiokyanát podporujú regeneráciu buniek.
Špaldová múka nespôsobuje u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu, intolerantnú reakciu (Pozor obsahuje však glutén a nie je vhodná pre celiatikov aj keď niektorí ju tolerujú bez problémov.
Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.

Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.

Rozdiel medzi špaldovou a bielou múkou

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Pšeničný chlieb, resp. Špaldová múka nie je úplne bezlepková, ale obsahuje menej lepku než pšeničná múka. Pozor: obsahuje glutén a nie je vhodná pre celiatikov- aj keď niektorí ju tolerujú bez problémov. Kváskovaním. Čo je to kváskovanie? Je to proces, ktorý prebieha v múke prostredníctvom kvasenia múky pomocou kvásku (pozor- nie s droždím, ale s kváskom).

Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete. Doporučujeme si kupovať múku s čo najdlhšou dobou trvanlivosti (čiže nie tesne pred koncom doby spotreby). A keď máte tú možnosť objednať- objednávajte si múky priamo z mlynov. Na Slovensku ich máme naozaj dostatočne veľa, preto využite túto možnosť. Múky priamo z mlynov sú oveľa kvalitnejšie, s cestom sa pracuje oveľa lepšie a chuť výrobkov je oveľa lepšia.

Zdravé svačiny pro děti do krabičky (3 tipy!)

Recepty pre deti

Keďže viem ako som stále dookola hľadala po nete čo vlastne môžeme a čo prvé.. Časový plán nechám na každú mamičku podľa vlastného uváženia, keďže my sme začali dosť skoro a mnoho mamičiek je z toho zhrozených a postupuje radšej pomalšie. Prvú mrkvičku ochutnala keď mala tri mesiace aj dva týždne a potom po pár dňoch sme pridávali ďalšie druhy zeleninky a ovocia. Veštko to ale bolo po konzultácii s našou pediatričkou, ktorá sa vyjadrila že už počas štvrtého mesiaca je vhodné skúšať prvé chute pestrej stravy, v skutočnosti to ešte prvé týždne ani nebolo naozajstné papanie, skôr zoznamovanie sa s chuťami.

Vynikajúci postup som odkukala od kamošky, (tiež sú tu aj proti-názory) keďže dieťatko ma zhruba do pol roka vypľúvací reflex, lyžičkou to veľmi nejde a ak tak treba veľa trpezlivosti, času (ktorý my pracujúce nemáme) a o napapaní lyžičkou nemôže byť prvé týždne ani reči. Takže zo začiatku všetky príkrmy maličká papkala z fľaštičky cez kašový cumlík zmiešané s jej mliečkom, najskôr som pridala po lyžičke, neskôr viac, ale opatrne a teraz už papká pomer 1:1 prípadne aj čisté gebuzinky pekne lyžičkou, ale len keď má náladu a nie je ešte veľmi vyhladnutá. Je to zatiaľ skôr hra, ale ide nám to už celkom pekne.Ďalšia novinka je, že už sú preč tie časy keď sa lepok zavádzal v 8 mesiaci, podľa Dr.

Takže začali sme s čistou mrkvičkou, uvarenou na pare zmixovanou na hladkú kašičku a na začiatok som pridala jednu lyžičku do umelého mliečka, ktoré Karinka papá. veľmi nám chutilo, ale na dnes stačí. Druhý deň to boli tri lyžičky, ďalší asi päť, mňam mňam. Keď sa mrkvička minula, uparila som mrkvu so zemiačikom, pridala pár lyžičiek do mliečka, no táto kombinácia chutila viac mne ako maličkej. Asi po dvoch týždňoch sme sa dopracovali aj k mäsku, na začiatok je vhodné biele, my sme zatiaľ mali kuracia prsia, králika a morčacie prsia, nakrájala som čerstvé mäso na jemné rezančeky a zmrazila malé kôpky asi ako za polievkovú lyžicu na jednu porciu.

Teraz paríme už spolu mrkvičku, petržlen, zemiačik a mäsko, na koniec sa má pridať dve-tri kvapky olivového olej, čo ja väčšinou zabudnem. Mali sme tu v rodine aj nejaké prechladnutie, tak som navarila silný kurací vývar a maličkej som do zeleninky (mrkva, petržlen cuketa) pridala aj vyvarené mäsko z polievky a asi deci neosoleného vývaru a zmixovala to spolu v mojom skvelom hrnci - to bolo papaníčko, mňamky chutilo jej. Už máme pár dní ukončený štvrtý mesiac a k zelenike sme pridali lyžicu ovsených vločiek - vynikajúca chuť, malička papala a papala, veľkými očkami na mňa kukala, čo som jej to dala a všetko spapala jedným dychom. Ďalej sme pridali baklažán - upečený a potom duzinu pokrájanú k mrkvičke a petržlenu, to bola tiež dobrá kombinácia. Najnovšie mi kamošky (aj Dr. Bukovsky v jeo knihe) poradili že skvela vec na začiatok su aj bataty, pridala som k nim kusok kalerabu a cukiny - chutilo ako gaštany, super.

Postupne popri zeleninke - tá by mala byť prvá aby sa drobec nenaučil rovno na sladké :) sme začali pariť aj jabĺčko, najskôr čisté, potom sme pridali banánik - to bola úžasná vôňa s chuť. V ďalšej várke sme pridali hrušku a včera som uparila jablko s banánom a na záver som pridala 3 postrúhané tieto detské sušienky a zmixovala.. Takže o týždeň má Karinka 5 mesiacov a okrem vyššie uvedeného už papáme (dávno) na noc kašičky od 4 mesiaca, rôzne značky: Nestle bananova vedie, ale papala aj sunarku, Hippp probiotik a Babylove, chystám sa kupiť Allnaturu, ta je vraj v bio kvalite, predava DM drogerie. A chutia nám veľmi tieto Ovko výživky s tvarohom, Ovko má zaujímavý sortiment s tvarohom a jogurtom od 4. mesiaca.

Máme samozrejme zásobu takýchto pohárikových jedál aj zeleninových s mäskom, ale používam ich len výnimočne keď nestíham navariť. Tak aby som to zhrnula, rano keď sa zobudíme, maličká papá mliečko (s vigantolom a probiotikami), potom keď vyhladne tak ovocie aké je v ponuke, radšej doma pripravené ako kupované výživy, na obed zeleninkovo mäskové kašičky 1:1 (100:100ml) s mliečkom z fľaše aby sa pekne napapala, zvyšajne niečo nechá, ak nechá polku, dám do chladničky a dopapá tak o hodinku, ak nechá menej vylievam. Olovrant prípadne zas niečo ovocné (najnovšie s piškotkou nestle) alebo len čisté mliečko a večera 250ml kašičky, zvyčajne ju spapká na dva krát tak medzi šiestou a deviatou a potom už spinkáme..

Príklad kombinácie pre 5-mesačné dieťa

O dva dni máme 5 mesiačikov a dnes máme na obed takúto kombináciu z parného hrnca: zemiačik, mrkva, petržlen, cuketa a ovsené vločky, keď sa to uparí tak vymixujeme, prípadne prilejeme trochu prevarenej dojčenskej vody na želanú konzistenciu, v našom prípade aby to šlo ľahko cez cumlík.

Ďalšie recepty a tipy

Okrem vyššie uvedených receptov, môžete experimentovať s rôznymi kombináciami ovocia a zeleniny. Dôležité je, aby ste vždy používali kvalitné suroviny a prispôsobili recepty veku a preferenciám vášho dieťaťa.

Ak chcete, aby sa vám z múky dobre pieklo a pripravovalo jedlo, musíte ju správne skladovať. Múka zo špaldy je vynikajúca na pečenie a vhodne sa využíva vo všetkom miesto obyčajnej múky. Je to skvelá a zdravá náhrada.

Recept na wafle zo špaldovej múky

Postup: Všetky suroviny zmiešame dokopy, vyšľahané bielka nakoniec zľahka vmiešame. Pečieme na rozpálenom waflovači.

Recept na lievance zo špaldovej múky

Postup: Najprv si vyšľaháme vajíčka s cukrom. Potom pridáme špaldovú múku, prášok do pečiva, vodu a olej- dobre vymiešame. Ja som cesto posypala malinami a tvarohom s vanilkovým cukrom. Nič jednoduchšie snáď ani nieje...

Recept na guľky plnené ovocím

dáme variť dostatočné množstvo osolenej vody a potom všetky ingrediencie zmiešame dokopy a tvarujeme guľky, ktoré plníme ovocím. Akby sa Vám hmota lepí, navlhčíme si ruky a potom už len ukladáme do vriacej vody.

Prevencia proti chrípke

Sme v období, kedy zvádzame boj s chrípkovými ochoreniami, ktoré sa hlásia o slovo častejšie ako inokedy. Ako si zlepšiť imunitu? Čo je ochranným štítom pred chrípkou a inými vírusovými ochoreniami? Otázky, ktoré si mnoho ľudí kladie hlavne teraz, v tomto zimnom období. Odpoveď má sama príroda! Úspešným prírodným prostriedkom proti chrípke je baza čierna! „Jedným z najvýznamnejších účinkov, prečo sa baza dlhodobo používa v prírodnom liečiteľstve, je jej antivírusový účinok. Nejaké zložky, ktoré v našom extrakte pôsobia a účinkujú ako hlavní aktéri, dokážu stimulovať imunitný systém a dokážu aj brániť replikácii vírusov a podporovať ich zabíjanie imunitným systémom v našom organizme,“ povedal Dr.

Postup je pritom úplne jednoduchý! Pripravte si 100 až 150 sušených kvetov bazy čiernej a čistú vodku. Nápoj nechajte mesiac odstáť - po 30 dňoch sa z neho stáva účinný prostriedok proti ochoreniam. V rámci prevencie vírusových ochorení odporúča Dr. Pozor! Keďže je v tomto extrakte alkohol, nie je vhodný pred deti. Aký je presný postup výrobu bazového extraktu? Ako užívať extrakt počas chrípkovej infekcie či na kloktanie pri zápaloch ďasien? Odpovede nájdete v nižšie priloženom video od Dr.

tags: #dr #bukovsky #recepty #na #susienky #pre