Hlivová omáčka: Recept bez mlieka, ktorý si zamilujete

Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.

Vegánske recepty s hlivou ustricovou predstavujú vzrušujúci a chutný spôsob, ako vytvoriť aromatické jedlá bez použitia vedľajších živočíšnych produktov. Bohatá chuť a štruktúra hlivy ustricovej poskytuje nekonečné možnosti pri tvorbe jedál na rastlinnej báze. Majú jemnú a zároveň mäsitú štruktúru a poskytujú aj množstvo vlákniny, minerálov a vitamínov. Od polievok cez cestoviny až po hlivové rizoto - možnosti zaradenia hlivy ustricovej do vegánskych receptov sú zdanlivo nekonečné.

Hliva ustricová má jedinečnú chuť a v kombinácii so smotanovou omáčkou vytvára jedlo, ktoré je aromatické a upokojujúce. Smotanová omáčka zvýrazní zemitú chuť húb, zatiaľ čo pridanie byliniek a aromatických látok dodá tomuto jedlu ďalšiu vrstvu komplexnosti. Vegánska hliva na smotane chutí skoro tak isto, ako by bola pripravená na klasickej smotane.

Hliva ustricová je chutná a zdravá huba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.

Recept na hlivovú omáčku bez mlieka

Tento recept pochádza od Chefa Bena z reštaurácie 222 v Londýne.

Ingrediencie:

  • 2 trsy hlivy ustricovitej
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 ks jarná cibuľka
  • 1 menšia paprika, červená alebo zelená
  • 1 mrkva
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Vňate - čerstvé alebo sušené, petržlen a kôpor
  • 1/2 l mlieka (ideálne plnotučné, pre bezmliečnu verziu použite rastlinné mlieko)
  • Trochu smotany na varenie/na šľahanie/do kávy (pre bezmliečnu verziu použite rastlinnú smotanu)
  • Trochu taveného syra (používam 1 lyžičku Bambina alebo 1 trojuholník Karičky)

Koreniny:

  • Soľ
  • Koriander
  • Mletá rasca
  • Kurkuma
  • Červená paprika sladká
  • Zmes Lubanovo korenie alebo bylinkové maslo

Príloha:

Cestoviny (napríklad makaróny, kolienka), knedľa, alebo čokoľvek, čo vám chutí.

Hlivovú omáčku môžete podávať s rôznymi druhmi cestovín.

Postup:

  1. Príprava surovín: Cibuľu nakrájaj nadrobno. Papriku nakrájaj na kocky. Mrkvu nastrúhaj nahrubo. Hlivu nakrájaj na menšie slíže.
  2. Varenie: Cibuľu osmaž na oleji, asi 5 minút. Pridaj papriku, mrkvu a smaž 5-7 minút. Pridaj hlivu, osoľ, zamiešaj a prikry. Hliva pri dusení pustí vlastnú šťavu, takže netreba pridávať vodu.
  3. Pridaj všetky korenia. Korenia musia byť mleté a z každého treba dať iba trošku, na konček lyžičky. Zamiešaj, prikry a na slabom ohni dusíme 15-20 minút, kým sa vyparí šťava. Občas zamiešaj.
  4. Pridaj mlieko, pretlačený cesnak, vňate, tavený syr, smotanu a var ešte 5 minút.
  5. Priprav prílohu a podávaj. Dobrú chuť!

Dnes som k hlivovej omáčke robila kolienka, ale mám k nej radšej makaróny. Môže sa podávať aj s knedľou. Hlivu robím na tri spôsoby. Ako smotanovú omáčku, na červeno ako hlivový guláš, tretí spôsob je nakladaná hliva.

Tip: Ak sa rozhodnete pripravovať nevegánsku alternatívu, môžete olej zameniť za ghee maslo, sójovú smotanu za klasickú a lahôdkové droždie za parmezán.

Ďalšie tipy a triky

  • Skúste najprv opražiť cca 10 dkg slaninky a potom pridať ingrediencie. Zahustite kyslou smotanou. Jedlo dostane iný rozmer úplne balada. Ja ku "paprikášu" podávam knedľu.
  • Opražila som 2 plátky neúdenej slaniny na malinké kocky ešte pred cibulkou. Pridala som cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a jednu chili papričku. Hodila som na to hlivu, pridala štipku rasce, poliala trochou sójovej omáčky, 4 kvapky worchestrovej omáčky, podusila 20 min, poprášila sladkou paprikou a pridala smotanu na varenie. Povarila ešte 3-5 min a poprášila vňatkou.
  • Huby je lepsie namočit do sladkeho mlieka na 2-3hod.
  • Dodala bych trosku zelene petrzelky, vařené, hovězí žebro a houskový knedlík !
  • Mletej papriky a dve smotany zmiešavam dokopy, sladkú aj kyslú.

Klasická hubová omáčka je síce výborná, ale základ väčšinou tvorí zápražka z masla, mlieko a tučná smotana a navyše sa je samotná len s pečivom, takže tam je veľa tuku a takmer žiadne bielkoviny. To rozhodne nie je nutrične vyvážené jedlo. Preto som sa rozhodla vyradiť maslo aj smotanu a namiesto nich použiť vývar a tajné eso, ktoré tiež vykúzli dostatočnú krémovosť.

Moja zdravá hubová omáčka bez smotany má tak podstatne menej kalórií a viac bielkovín.

Hlivu ustricovú na panvici zľahka opečieme a potom dusíme do zmäknutia pod pokrievkou. V prípade potreby podlejeme troškou vody. Potom pridame 0,5 litra mlieka, alebo 1 šľahačku. V pohári rozmiešame na zahustenie, 2 kopcovité lyžičky hladkej múky s 0,2 dcl mlieka a po zamiešaní vlejeme do omáčky a povaríme do zovretia. Dobrú chuť.

Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)

Autor receptu: Chef Ben, reštaurácia 222 v Londýne.

tags: #hlivova #omacka #recept #bez #mlieka

Populárne príspevky: