Drevený chlieb: Cvičenie a návod na skladovanie a údržbu

Čerstvý chlieb, chrumkavé žemle a voňavé bagety premenia obyčajné raňajky na malú hostinu. Mnohí si nevedia predstaviť raňajky či desiatu bez chleba, ktorý je jednou z najzákladnejších potravín.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne skladovať chlieb, aby vydržal čo najdlhšie čerstvý, a tiež na správnu údržbu drevenej dosky na krájanie, ktorá je nevyhnutným pomocníkom v každej kuchyni.

Ako udržať chlieb čerstvý dlhšie

Kľúčom k predĺženiu trvanlivosti chleba je minimalizovať jeho vystavenie vzduchu, ktorý ho vysušuje a spúšťa proces kazenia. Vo vlhkom prostredí sa navyše môže rýchlo objaviť pleseň. Preto je dôležité chlieb správne zabaliť a skladovať.

Ideálne miesto na skladovanie

Najvhodnejším miestom na skladovanie chleba je špajza, ktorá poskytuje chladné a suché prostredie. Ak používate chlebník, uistite sa, že ho neumiestňujete v blízkosti sporáka alebo iných zdrojov tepla. Vyhnite sa tiež priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže spôsobiť prehriatie a znehodnotenie chleba, najmä ak je zabalený v obale.

Rôzne typy balenia a ich vplyv na čerstvosť

Typ balenia má zásadný vplyv na čerstvosť chleba:

• Papierové vrecká: Sú vhodné na krátkodobé uchovanie čerstvého pečiva, ale chlieb v nich rýchlo vysychá. Preto je vhodné papierové vrecko vložiť do chlebníka alebo špajze, aby bol chlieb chránený pred svetlom a vzduchom.
• Utierky: Skladovanie chleba v utierke, najmä ak je vyrobená z príliš vzdušného materiálu ako ľan, môže viesť k jeho rýchlemu vysychaniu. Ak používate utierku, uistite sa, že je vyrobená z kvalitného materiálu a kombinujte ju so skladovaním v tmavom prostredí.
• Voskované vrecká: Sú v súčasnosti veľmi populárne, pretože zabraňujú prístupu vzduchu k chlebu, čím predlžujú jeho trvanlivosť. Sú dostupné ako vrecká aj utierky, pričom vrecká sú vhodnejšie, pretože sa dajú lepšie uzavrieť. Používajte ich len na chlieb, ktorý nie je horúci, inak by mohol spľasnúť.

Chladnička vs. mraznička

Hoci niektorí ľudia skladujú chlieb v chladničke, mraznička je oveľa lepšia voľba. V mrazničke môžete chlieb uchovávať dlhšie, pričom si zachováva svoju kvalitu. Pred zmrazením nakrájajte chlieb na menšie porcie, aby ste si mohli vybrať len toľko, koľko potrebujete. Krátke zapečenie v rúre mu môže vrátiť chrumkavosť, hoci mrazenie môže mierne ovplyvniť chuť a štruktúru chleba.

Tipy na správne skladovanie chleba

• Utierku alebo vrecko z ľanu či konope meňte obdeň, inak môže vlhnúť a spôsobiť rozvoj plesní.
• Na zabalenie chleba môžete použiť aj bavlnenú utierku, ideálne dve vrstvy, aby lepšie nahradili vlastnosti ľanu a konope.
• Upečený a vychladnutý chlieb prekrojte na polovicu. Jednu časť dajte do vrecka na dennú spotrebu a druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí z mrazničky nechajte chlieb voľne rozmraziť na kuchynskej linke a potom ho zabaľte do vrecka alebo utierky.
• Tip: Chlieb môžete nakrájať na krajce ešte pred zmrazením a vyberať si len toľko, koľko potrebujete.

Čomu sa vyhnúť

• Skladovanie v igelitových vreckách pri izbovej teplote.
• Skladovanie v chladničke.
• Nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby.
• Ukladanie teplého pečiva do chlebníka.

Ako zabrániť plesniveniu pečiva

• Vetrajte skladovací priestor, aby ste znížili vlhkosť.
• Skladujte pečivo oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré uvoľňujú vlhkosť.
• Pravidelne čistite chlebník.

Čo so starším pečivom?

Aj stvrdnuté pečivo sa dá využiť:

• Nastúhajte tvrdé pečivo na strúhanku a uchovávajte v uzatvárateľnej dóze.
• Nakrájajte na kocky, okoreňte a opečte na panvici alebo v rúre na krutóny.
• Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty ako žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle.

Správny chlebník

Chlebníky výrazne predlžujú čerstvosť pečiva. Najčastejšie sú v kuchyni umiestnené niekde na očiach, najmä z praktických dôvodov. Vystavené na kuchynskej linke alebo stole dopĺňajú štýl zariadenia.

Druhy chlebníkov

• Drevený chlebník: Hodí sa do kuchýň v škandinávskom a rustikálnom štýle.
• Moderné chlebníky: Vynikajúci spôsob, ako zdôrazniť netradičný charakter kuchynského interiéru. Plastové, kovové a oceľové chlebníky nedovolia, aby sa do našej kuchyne vkradla nuda!
• Retro chlebníky: Potešia milovníkov staršieho dizajnu, ktorí obdivujú štýl 50., 60. a 70. rokov minulého storočia.

Starostlivosť o drevenú dosku na krájanie

Drevená doska na krájanie je nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Aby vám slúžila dlho a hygienicky, je potrebné sa o ňu správne starať.

Čistenie drevenej dosky

Na čistenie drevenej dosky je najlepšia jedlá sóda a ocot. Ak ich použijete zvlášť, potom voľte jedlú sódu na mastnotu a odstránenie zápachu, ocot potom na väčšie nečistoty. Najväčšieho „kúzla“ ale dosiahnete ich spojením, pri ktorom vzniká chemická reakcia, tzv. neutralizácia.

1. Posypeme ju jedlou sódou a necháme 15 minút pôsobiť.
2. Následne dosku dôkladne postriekame octom.
3. Dosku opláchneme pod tečúcou vodou a očistíme ešte citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Citrón má výrazne antibakteriálne vlastnosti a krásne na doske oživí farbu a neutralizuje pachy.

Ošetrenie pred a po použití

• Ak sa chystáte krájať mäso, tak je najlepšia dosku vopred namočiť. Doska tak vsiakne vodu a nie šťavu z mäsa.
• Podobne je to aj u vysoko farbiacej zeleniny a ovocia (napríklad červená repa, kapusta, granátové jablko).
• Umývame ihneď po ukončení práce, a to tak, že ho opláchneme vodou a vyčistíme nezávadným saponátom. Nikdy nedávame špinavú dosku do drezu.

Dezinfekcia drevenej dosky

Drevo patrí k vysoko poréznym materiálom, ktoré ľahko absorbujú vlhkosť aj organické látky z potravín. Dezinfekcia spoľahlivo ničí všetky baktérie vrátane tých nebezpečných (E.coli, Salmonella, Listeria).

Oprava prasklín a rýh

Praskliny vznikajú najmä v prípade nešetrného zaobchádzania. Z toho dôvodu sa neodporúča na drevenej doske určenej na krájanie napríklad búrať alebo vykosťovať mäso. V prípade väčších rýh či trhlín budeme musieť dosku správne zbrúsiť jemným brúsnym papierom.

Olejovanie drevenej dosky

Aplikácia minerálneho oleja alebo špeciálneho oleja na drevo raz mesačne (alebo podľa potreby) pomáha udržiavať drevo hydratované a chráni ho pred praskaním a deformáciou.

Aký je najlepší olej na krájaciu dosku?

• Je bezpečný pre styk s potravinami, nepredstavuje žiadne riziko.
• Oceníte stabilitu. Minerálny olej na rozdiel od potravinárskych tzv nežlkne.
• Je ľahko a cenovo dostupný.
• Minerálny olej sa veľmi dobre a rýchlo vstrebáva do dreva.

Skladovanie drevenej dosky

Najlepšie je dosku skladovať vo zvislej polohe, čo umožňuje dobré prúdenie vzduchu okolo celej dosky a zaisťuje, že sa dôkladne vysuší po každom použití. Vyhnúť by sme sa mali skladovaniu blízko drezu alebo pri zdroji tepla (radiátor, doska na varenie).

Životnosť drevenej dosky

Životnosť drevenej dosky môže byť značne variabilná a závisí od viacerých faktorov, vrátane kvality dreva, spôsobu používania a údržby. Pri správnej starostlivosti môže doska vydržať mnoho rokov, niekedy aj desaťročia.

Je lepšia doštička z masívu, jedného kusu dreva alebo naopak zložená?

V tomto prípade musíme dať plusové body dosky vyrobenej metódou end-grain, ktorá je odolnejšia, pevnejšia, trvanlivejšia a takmer netupí nože. Je to dané predovšetkým štruktúrou aj spôsobom výroby.

Správna starostlivosť a údržba výrazne predĺži životnosť dreveného lopára.

Kváskový chlieb

Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je nemalá frajerina. Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Tak prečo to neskúsiť?

Starostlivosť o kvások

Keďže kvások je živý organizmus, je potrebné mu venovať aj patričnú starostlivosť. Starajme sa o kvások vo zvlášť nádobe. V menšom uzatvárateľnom pohári skladujeme aspoň 2-3 polievkové lyžice kvásku.

Ako sa starať o kvások

Keď ideme piecť: vyberieme kvások z chladničky a bez zohrievania z neho odoberieme. Toľko, koľko je napísané v recepte, zvyčajne 1-2PL. Dáme ho do misy (najlepšie sklenenej), kde pridaním múky a vody zarobíme štartér (druh a množstvo múky a vody zvolíme podľa receptu).

• Do zvyšného kvásku, ktorý sme vybrali z chladničky: pridáme to, čo sme mu zobrali: primiešame 1PL múky (ražnej chlebovej) a 1PL vody (studeno-vlažnej, max. 34C). Zamiešame čistou lyžicou a necháme kvások v nádobe (s voľne položeným viečkom) prekvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín.
• Po 9-12 hodinách: viečko úplne zatvoríme a kvások dáme naspäť do chladničky. Tam na nás počká kľudne aj 7 dní.

Samozrejme, odobrať z neho na ďalšie pečenie môžeme počas týchto siedmich dní kedykoľvek. V prípade, že nestihneme do 7 dní kvások použiť, vytiahneme ho z chladničky a prikŕmime ho 1PL múky a 1PL vody. Po zamiešaní ho necháme „jesť múku“ pri izbovej teplote 9-12 hodín, pričom vrchnák na nádobe je len položený. Potom vrchnákom nádobu uzatvoríme a môže ísť naspäť do chladničky na ďalších 7 dní.

Najčastejšie chyby začiatočníkov kváskovania

• Pokiaľ nemáme kvások v 100% kvalite a aktivite, nemôžeme od neho očakávať, že výsledný produkt z neho bude 100%-ný.
• Nie je kvások ako kvások a nie každý druh kvasu (kvásku) je vhodný na všetky druhy receptov. Napr. ak kvások prikrmujeme ražnou celozrnnou múkou a pečieme z neho pečivo (rohlíky, žemle) či koláče, nebudú také nadýchané a vydarené, ako keď do daných použijeme receptov kvások dokrmovaný ražnou CHLEBOVOU múkou. Kvások dokrmovaný ražnou CELOZRNNOU múkou je vhodný, ale len na prípravu chleba, nie na pečivo a koláče.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných potravín

tags: #drevený #chlieb #cvičenie #návod

Populárne príspevky:

• Recepty na orechové pečivo
• Recept na syrovú omáčku s kuracím mäsom
• Recepty na kandizované ovocie
• Kvalita údeného mäsa
• Recept na čokoládovú polevu