Ako udržať chlieb čerstvý a chutný: Tipy, recepty a rady

Chlieb je obľúbená základná potravina, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Ceny chleba a pečiva postupne stúpajú, preto sa oplatí vedieť, ako ich ochrániť pred stvrdnutím či splesnivením. Jedlom sa nemá plytvať. Niekedy stačí detail a z chrumkavej lahôdky je len hmota čohosi, čo ide ťažko dolu hrdlom. Správne skladovanie je preto dôležité.

Ako správne skladovať chlieb?

Naši predkovia chlieb väčšinou zatočili do látkovej utierky či ľanového plátna a potom ho uložili do chladnej a tmavej špajze. Vedeli, že ho treba uchovávať v suchom, ale vzdušnom prostredí. V súčasnosti je dobrou voľbou v kuchyni drevený chlebník.

Pekári neodporúčajú uskladňovanie chleba v chladničke v pôvodnom plastovom obale. To je rýchla cesta k jeho splesniveniu. Čerstvý chlieb ale môžete dať spoľahlivo do mrazničky. Čím čerstvejší je pri ukladaní, tým čerstvejší bude pri opätovnom rozmrazení. Predtým ho môžete nakrájať na rovnomerné krajce.

Z obchodu si chlieb väčšinou odnesieme zabalený v papierovom vrecku alebo plastovom obale. Z hľadiska skladovania je lepšou voľbou vrecko, tak si zachová prirodzenú vlhkosť, nestvrdne a zostane mäkký až 2-3 dni.

Čo robiť, ak chlieb stvrdne alebo splesnie?

Snaha bola, ale predsa nevydržal. Len stvrdnutý chlieb ešte viete pekne využiť, napríklad na cesnakové hrianky, či ako chleba vo vajíčku (predtým ho dajte pofŕkaný vodou na chvíľu do mikrovlnky, kde zmäkne). Ale v prípade nájdenia čo i len kúska plesne, musí ísť nemilosrdne do koša. Iba vykrojiť pleseň nestačí.

Domáca pekáreň: Čerstvý chlieb kedykoľvek

Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Vyberať by ste si ju mali podľa počtu členov rodiny - maximálna hmotnosť upečeného bochníka je totiž rôzna. Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.

Tipy pri výbere domácej pekárne

• Veľkosť chleba: O tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie.
• Materiál: Ak chcete piecť kvalitný chlieb, kúpte si pekáreň z kvalitného materiálu.
• Programy: Nie je dôležitý počet, ale ich rozmanitosť.
• Spotreba: Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
• Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto.
• Počet hnetačov: Počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako.
• Odložený štart: Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu.

Kváskový chlieb: Základ zdravého pečenia

Domáci kváskový chlieb je úžasný kúsok lásky. Stelesňuje kúzlo prirodzeného kvasenia s organickým kváskom plný prospešných baktérií, ktoré nielenže vytvárajú jedinečnú chuť, ale zároveň uľahčujú trávenie chleba. Samotný proces prípravy kváskového chleba je terapeutický, pretože cesto si vyžaduje Vašu pozornosť, opatrne ho prekladáte a trpezlivo čakáte, kým vykysne. Vôňa kysnutého cesta vo vašej rúre naplní Váš domov teplom a pohodlím a premení obyčajný deň na niečo výnimočné.

Príprava kvásku

Kvások je organická hmota, ktorá je základom kváskového chleba. Vzniká vzájomným fermentovaním vody a múky. Počas tohto procesu za priazne teplého prostredia začnú enzýmy rozkladať škrob na jednoduché sacharidy/ cukry - glukózu a maltózu. Rozkvas si pripravíme zmiešaním kvásku, múky a vody. Dobre premiešame a necháme prikryté kvasiť na kuchynskej linke 6 - 9 hodín. Záleží od teploty v miestnosti. Čas je len orientačný. Väčšinou rozkvas nakysne skôr, dôležitá je akcia - bublinky a zväčšenie objemu. Následne si odvážte potrebné množstvo rozkvasu (ako je uvedené v recepte).

Druhy kvásku

Poznáme 2 základné druhy kvásku a to ražný kvások a pšeničný kvások, tzv. lievito madre. Pre začínajúcich kváskovačov sa vo všeobecnosti odporúča začať s ražným kváskom. Ražný kvások má zemitú, jemne pikantnú príchuť z ražnej múky. Veľmi dobre sa s ním pracuje. Už po niekoľkých týždňoch môžete s ním upiecť pekný chlieb. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní.

Lievito madre je pšeničný kvások, pôvodom z Talianska, často spomínaný ako aj ako LM. Tento kvások používame hlavne v pekárenských výrobkoch, ktoré majú bielu striedku. Lievito madre liquido sa v Taliansku nazýva licoli, čo v preklade znamená tekuté lievito madre alebo presnejšie tekutý pšeničný kvások. Licoli obsahuje približne 90 - 100% vody k pomeru múky.

Pasta madre, už zo samotného názvu naznačuje, že je tuhší pšeničný kvások. V lievito pasta madre je väčšia prítomnosť kyseliny octovej, zatiaľ čo v lievito madre licoli je to kyselina mliečna. Preto sa Vám môže stať, že chuť cesta s pasta madre je kyslejšia, zatiaľ čo v porovnaní s licoli chuť je neutrálnejšia.

Výber múky

Múka na prípravu kvásku by mala byť tá najkvalitnejšia. To znamená ideálne bio kontrolovaná múka, najideálnejšie múka celozrnná, ktorá má zachovaných najviac živín a neprechádza prílišným čistením a spracovaním. Príprava samotného kvásku trvá minimálne 2 týždne, ale v skutočnosti možno až po mesiaci a niekedy aj dvoch Vám kvások začne robiť radosť tým, že viac-menej každý chlieb sa Vám podarí.

Zainvestujte preto do kvalitnej bio celozrnnej, príp. polozrnnej ražnej múky. Nebudú to vyhodené peniaze. S múkou na chlieb je to veľmi podobné ako s kváskom, len opačne. To preto, že ak s kváskovaním začíname, je lepšie siahnuť po pšeničnej hladkej (T650) alebo pšeničnej chlebovej (T1050) s malým pridaním špaldovej múky pred tým, než začneme používať celozrnné múky. Mladý kvások cesto z celozrnnej alebo špaldovej poriadne neutiahne a výsledkom je hutný chlieb.

Hydratácia cesta

Ak do cesta dáme viac ako 80% vody, môžeme povedať, že chlieb má vysokú hydratáciu. Pracovať s cestom, ktoré má takúto vysokú hydratáciu si vyžaduje skúsenosti, silný kvások a tiež vypracovaný proces. Príliš veľa vody, môže spôsobiť že sa nám chlieb rozleje. Samozrejme, že do úvahy prichádza aj akú múku použijeme a tiež proces.

Ak si pri prekladoch mokríte ruky, tak aj túto vodu treba započítať do hydratácie. Ak sa chcete ďalšieho navýšenia vody vyhnúť, misku potrite olivovým olejom.

Sladké "maslo" z ľanových a slnečnicových semienok: Recept

Toto sladké "maslo" sa dá použiť napríklad do koláčov alebo len tak na chlieb a je veľmi chutné. Najčastejšie sa dáva na domáci chlieb.

Ingrediencie:

• Ľanové semienka
• Slnečnicové semienka (alebo iné semienka podľa chuti)
• Olej
• Agáve (alebo med)

Postup:

1. Do mlynčeka nasypeme ľanové semiačka. Môžete pridať aj slnečnicové (ako som aj ja dala) alebo akékoľvek iné semiačka, podľa vašej chuti.
2. Semienka pomelieme.
3. Presypeme ich do misky a pridáme olej a agáve (alebo med).
4. Všetko poriadne premiešame a hotovo!
5. Môžeme natrieť na chlieb alebo použiť do koláča.
6. Ak vám ostane, stačí ho dať do chladničky.

Dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

• Kvas a soľ by nikdy nemala prísť do priameho kontaktu, na to si dávajte pozor pri príprave cesta.
• Pri skúške, či je chlieb správne nakysnutý, vám pomôže test prstom.
• Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
• Ak je chlieb zvrchu príliš hnedý, znížte teplotu v rúre alebo prikryte chlieb alobalom.

Skladovanie chleba

Vychladnutý chlieb, ktorý sme celý nezjedli, je potrebné dobre uskladniť. Najlepšou voľbou pre kváskový chlieb je ľanové vrecúško. Chlieb po upečení nechajte chladnúť na mriežke aspoň 1hodinu. Najlepšie je krájať ho až po pár hodinách. Chlebík skladujeme v bavlnenom či konopnom vrecúšku alebo utierke.

Ak chlebík nespapáte, dá sa vychladnutý rozkrojiť a trebárs polovičku dať do mrazničky. Keď rozmrazíš, je ako čerstvý, a nie je tvrdý.

Tipy na skladovanie chleba:

• Utierka alebo vrecko z ľanu či konope: Takto chlieb skladovali aj naše babičky. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť.
• Bavlnená utierka: Chlebík poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.
• Mraznička: Upečený a následne vychladnutý bochník prekrojíme na polovicu. Jednu dáme do vrecka na dennú spotrebu, druhú do igelitového vrecka a do mrazničky.

Výhody a nevýhody rôznych spôsobov skladovania

Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať.

Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, no často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.

tags: #drevený #chlieb #test #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná živánska
• Recepty na torty pre futbalistov
• Všestranné použitie cesnakového masla
• Klasika pre každého pekára
• Celozrnná pizza Ťahanovce