Aké drevo je najvhodnejšie do pece na pizzu?

V súčasnej dobe je vlastniť pec viac a viac populárne. Ľudia sa postupne vracajú ku svojím koreňom, a každý si chce pripomenúť, alebo priblížiť tie časy, keď v domácich peciach pripravovali fantastické a zdravé jedlá naši starí rodičia. Chcú si vyskúšať, aké to bolo pripraviť si čerstvý domáci chlieb pre svoju rodinu, alebo pozvať známych na záhradné posedenie, kde ich môžu ohúriť prípravou jedinečnej pizze pečenej na dreve.

V rozpálenej peci na 300 až 350 stupňov máte pizzu hotovú za 3 - 4 minúty. Takto upečená pizza na dreve ma nezameniteľnú vôňu a chuť na ktorú sa nedá len tak ľahko zabudnúť. Cesto na pizzi nie je vysušené, ale krásne chrumkavé.

Neskôr pri nižších teplotách okolo 200 stupňov môžete pripraviť v našej peci mäso všetkého druhu. Pochutnať si môžete na pečených rybách, barbeque rebierkach, bravčových kolienkach, dokonca si viete v peci upiecť aj celé menšie prasiatko.

Výber správneho dreva

Výber správneho dreva je dôležitý pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení v peci.

Výhrevná hodnota dreva je oveľa vyššia ako v prípade iných zdrojov tepla používaných v domácej alebo profesionálnej kuchyni. Zatiaľ čo zapaľovanie plynového horáka nie je príliš dôležité, výber palivového dreva s tým najlepším výsledkom si vyžaduje určitú pozornosť.

Najlepšie drevo na pečenie v peci je zvyčajne buk a dub. Inteligentným ťahom by bolo skombinovať tieto dva druhy s cieľom maximalizovať ich vlastnosti. Buk je tvrdé drevo, ktoré má priemernú suchú hmotnosť 700 kg na meter kubický (43 lb / ft3). Jeho aróma je veľmi intenzívna a po zmiešaní s dubom poskytuje jedlu špeciálnu chuť. Najlepšou voľbou je páliť dub na dosiahnutie vysokej teploty, a až potom pridať buk, aby sa v peci spaľoval počas pečenia.

Olivové drevo môže byť ďalším tip-top riešením, čo však pravdepodobne odradí zákazníkov je jeho cena.

Čomu sa vyhnúť?

Nie každý kus dreva je aj dobrým palivom, a tak sa pozrime na niektoré druhy dreva, ktorým by ste sa mali určite vyhnúť.

Neodporúčame používať drevo, ktoré je farbené impregnované, laminované s umelou hmotou. Tiež nie je vhodné ani orechové alebo bazové. Po prvé, čerešňa, ktorá pri spaľovaní iskrí omnoho viac ako iné tvrdé dreviny. Potom je tu celá rodina vždyzelených rastlín, ako je borovica, ktorá horí rýchlo, vytvára veľa dymu a môže pokrývať komín sadzami.

Aby ste si mohli vychutnať teplo z Vášho nového krbu alebo pece budete samozrejme potrebovať dostatočne veľký prísun vhodného paliva. Musíte si teda naplánovať jeho obstaranie a uskladnenie. Palivové drevo do krbu či pece si môžete kúpiť od obchodníkov s drevom narezané na želaný rozmer a uložené na palete. Bežne je palivové drevo dostupné v dĺžkach 25, 35 a 50 cm.

Skladovanie dreva

V každom prípade je dôležitá dostatočne dlhá doba skladovania, aby zvyšková vlhkosť v dreve nebola príliš vysoká. Optimálna vlhkosť dreva by sa mala pohybovať na hranici 15 a 20 %. Aby ste to dosiahli, musí sa čerstvo vyrúbané drevo skladovať na vzdušnom, suchom a zhora prekrytom mieste dva až tri roky. Príliš vlhké drevo má za následok zníženie tepelného výkonu, dechtovanie, zanášanie komína a rýchle zanášanie presklenia!

Príprava a pečenie pizze v peci

Jedným z najdôležitejších krokov pri pečení pizze v peci je správne predhrievanie. Pec musí byť dostatočne horúca, aby pizza získala charakteristickú kôrku a nadýchané cesto. Pri peciach na drevo je dôležité použiť tvrdé drevo, ako je dub, buk alebo olivovník, ktoré horia pri vyšších teplotách a vytvárajú málo dymu.

Rozloženie ohňa v peci na pizzu: Pec na pizzu zapálime trieskami z mäkkého dreva, potom postupne prikladáme tvrdé drevo. Po vypálení čiernych sadzí z klenby má pec dostatočnú teplotu.

Na bezpečné a efektívne vloženie pizze do rozhorúčenej pece sa používa pizzová lopata. Cesto sa na lopatu položí spolu s oblohou, pričom je dôležité posypať lopatu múkou alebo kukuričnou krupicou, aby sa pizza nelepila. Pri vysokých teplotách je dôležité pizzu pravidelne otáčať, aby sa rovnomerne prepekala zo všetkých strán.

Základom úspechu pri pečení pizze v peci je správne pripravené cesto. Tradičné talianske cesto obsahuje len niekoľko základných ingrediencií: múku, vodu, soľ, droždie a olivový olej. Dôležité je, aby cesto bolo dostatočne elastické, aby sa dalo jednoducho tvarovať na tenké placky. Na vytvorenie perfektného cesta je dôležitý správny pomer ingrediencií a technika spracovania. Cesto by malo byť hladké a pružné, pričom je dôležité ho nechať dostatočne odpočívať, aby sa lepok v múke správne aktivoval. Napríklad: 500g múky, 380ml vody, 1g droždia a 15g soli. Vždy začínate s vodou, pridáte 10% múky, počkáte kým začne droždie pracovať a za stáleho miešania a miesenia postupne pridávate zvyšok múky až vyformujete cesto. Z 1 kg múky urobíte 6 až 8 ks pizze podľa veľkosti. Cesto, ktorí nespotrebujete, dajte do krabičiek na uzatváranie a odložte do chladničky. V pohode ho viete použiť najbližších 7 dní. Na pizzu, na pizza štangle, na žemle, a pizzové sendviče.

Pri pečení pizze v peci sa odporúča nepreťažovať cesto príliš veľkým množstvom ingrediencií. Keďže sa pizza pečie veľmi rýchlo, prísady by mali byť čerstvé a rovnomerne rozložené. Kvalita ingrediencií je pri pečení pizze kľúčová. Čerstvé paradajky, kvalitná mozzarella a olivový olej môžu výrazne ovplyvniť chuť výslednej pizze. Určite odporúčame neapolskú pizzu, tá je najlepšia! (najlepšia je a vždy bude pizza margherita ). V prípade pomalého pečenia v pizza peci sa nesmie zabudnúť na správnu teplotu aby nič nezhorelo, nakoľko pece sa veľmi rýchlo rozohrejú až na 500°C.

Vysoká teplota, veľké plamene (cez 300 °C): Pizza, tenké chleby (napr. Pečenie bez otvoreného ohňa (260 - 180 °C): Väčšina druhov pečiva, dezertov.

Na zapálenie dreva je ideálne použiť čistý alebo novinový papier. Pri rozkurovaní pece používame tenšie drevá. Po tom, čo sa náš oheň prebudí k životu, prikladáme aj hrubšie drevá. Ak už oheň dobre horí, tak sa ohnisko môže kutáčom presunúť hlbšiedo zadnej časti pece. Náš oheň je správny, ak plamene oblizujú klenbu priestoru.

Po dokončení vyhrievacieho procesu môžeme popol a uhlíky z pece vymiesť, alebo posunúť po okrajoch pece. Asi pol hodiny necháme takto pec oddychovať, aby sme získali rovnomernú teplotu na každej strane a môžeme sa z chuťov vrhnúť na prípravu ohromných jedál.

Pece AMPHORA - glazované pece pre pečenie pizze, mäsa, koláčov.

Viacúčelovosť pece

V peci môžete grilovať tiež, a dokonca s lepším výsledkom ako na bežných griloch. Jedlo nemá tendenciu sa vysušovať, pretože je obklopené zo všetkých strán horúcim vzduchom. Pec vám naviac rozšíri možnosti prípravy jedla v exteriéri. Okrem grilovania môžete tiež pripravovať to, čo je možné v bežnej kuchynskej rúre.

Typy pecí a ich vlastnosti

Najskôr je potrebné si premyslieť, či máte priestor pre obstavanú pec, ktorej inštalácia vyžaduje pevné základy, ktoré sú väčšinou murované alebo vybetónované. Takto riešená pec sa už nedá presunúť na iné miesto, keď vám bude napríklad zavadzať, alebo keby sa susedia sťažovali na dym. Ďalej je potrebné pri týchto peciach počítať s ich inštaláciou, ktorá zaberie nejaký čas a ďalšie financie. Obstavaná pec tiež potrebuje niekoľko dní na vyschnutie všetkých materiálov pred tým, ako zapálite prvý oheň. Na druhej strane, keď je na peci dobre urobená izolácia a povrchová úprava, môže obstavaná pec dosahovať lepšie parametre, čo sa týka udržania tepla po vyhasnutí ohňa, ako prenosné pece.

Pokiaľ si nie ste istí, že budete môcť požívať pec stále na rovnakom mieste alebo jednoducho iba chcete hotovú pec bez nutnosti ďalšej inštalácie, sú pre vás najlepšou voľbou prenosné pece.

Pri stavebnici pece na pizzu vyrobenej z prefabrikovaných dielov by ste mali vedieť, z čoho sú vyrobené jednotlivé diely klenby a dna pece. Diely klenby domácej pece sú vyrobené takzvanou dvoj-hustotovou technológiou. Ide o zmes žiaruvzdorného betónu a žiaruvzdorného expandovaného ílu. Táto technológia sa osvedčila pri domácich používateľoch, najmä vďaka svojim vyváženým akumulačným schopnostiam. Do dnešných dní sa stavajú pece z rôznych druhov žiaruvzdorných tehál. Výhodou tehlových pecí je, že dokážu udržať naakumulované teplo počas mnohých hodín. Tomu však zodpovedá čas potrebný na rozpálenie pece, ktorý sa výrazne predlžuje. Rovnako je nutné počítať s väčšou spotrebou dreva na rozpálenie pece. Najnáročnejšia na celej stavbe záhradnej pece je stavba jej základne a potom jej prípadné obostavanie. Samotné zostavenie komponentov a ich izolácia sú veľmi jednoduché.

Je reálne pec po zostavení prenášať? Overte si celkovú hmotnosť výrobku po zostavení. Má pec príslušenstvo, za ktoré sa dá uchopiť? Z čoho sú vyrobené klenba a plocha na pečenie? Je pec urobená z akéhosi univerzálneho žiarobetónu, alebo je zmes na jej výrobu namiešaná špeciálne pre použitie v peciach na pizzu a chlieb? Žiaruvzdorný betón v prenosných peciach je vyrobený špeciálne pre použitie v komerčnej rade pecí. Prenosné pece majú korpus z odolného sklolaminátu na potravinárske účely. Vďaka tomu je pec možné vystavovať poveternostným vplyvom bez nutnosti zakrývania. Sklolaminát tiež umožňuje dosiahnuť nižšiu váhu pece, štyri osoby môžu pec prenášať.

Dôležité faktory pri výbere pece

Materiál: Kvalitná plocha na pečenie je jednou z veľkých výhod pecí. Plochy na pečenie, ktoré sú dodávané s radom profesionálnych a domácich pecí, patria k tomu najlepšiemu, čo sa dá na talianskom trhu zaobstarať. Plocha sa vyrába lisovaním zmesi talianskych ílov a následným vypaľovaním pri vysokej teplote.

Bezpečnosť: Pec je testovaná podľa normy a vyhlášky EN 1860-1 a 1935/2004/ES.

Typy pecí

Pizza pec alebo tiež pizza piecka je vaša vstupenka k dokonalým gurmánskym zážitkom. Ak chcete pizza pec do bytu, alebo priestoru bez veľkého balkóna, potrebujete elektrickú pizza pec. Na balkón alebo bytovú terasu odporúčame plynové pece v rozmeroch 12" alebo 13". Ako čistý pizza puristi a zástancovia pravej neapolskej pizze bude však vždy odporúčať pizza pece na drevo, pretože chuť pizze na dreve je proste najlepšia. Už sme spomínali hybridné pece Ooni, kde si do Karu pecí viete dokúpiť plynový horák. V prípade pecí Alfa Forni, je to jednoduchšie.

Pece na pizzu ZIO CIRO sú vyrábané skúsenými talianskymi profesionálmi s mnohoročnými skúsenosťami so žiaruvzdornými materiálmi a ručnou výrobou pecí na drevo. Firma si materiál na výrobu pecí mieša sama a je "vyladený" na optimálny výkon pri pečení v peci. Ďalšou výhodou pecí ZIO CIRO v porovnaní s niektorými konkurenčnými výrobkami na našom trhu, je spôsob zatvárania dvierok. Dvierka na našich peciach úplne uzatvárajú pec za komínovým otvorom. Ten sa tak ocitá mimo uzatvorený priestor a nemôže cez neho unikať teplo. Niektoré konkurenčné výrobky majú dvierka v takej pozícii, že komínový otvor je vo vnútri uzatvoreného priestoru.

Diely klenby domácej pece ZIO CIRO sú vyrobené takzvanou dvoj-hustotovou technológiou. Ide o zmes žiaruvzdorného betónu a žiaruvzdorného expandovaného ílu. Táto technológia sa osvedčila pri domácich používateľoch, najmä vďaka svojim vyváženým akumulačným schopnostiam. Pec z tohto materiálu sa vyznačuje schopnosťou rýchleho rozkúrenia a pritom má dostatočné akumulačné vlastnosti pre pečenie bez ohňa.

Kvalitná plocha na pečenie je jednou z veľkých výhod pecí ZIO CIRO. Plochy na pečenie, ktoré sú dodávané s radom profesionálnych a domácich pecí ZIO CIRO, patria k tomu najlepšiemu, čo sa dá na talianskom trhu zaobstarať. Plocha sa vyrába lisovaním zmesi talianskych ílov a následným vypaľovaním pri vysokej teplote.

Dodáva výrobca pec už zostavenú, alebo to musíte urobiť sami? Je reálne pec po zostavení prenášať? Overte si celkovú hmotnosť výrobku po zostavení. Má pec príslušenstvo, za ktoré sa dá uchopiť? Z čoho sú vyrobené klenba a plocha na pečenie? Je pec urobená z akéhosi univerzálneho žiarobetónu, alebo je zmes na jej výrobu namiešaná špeciálne pre použitie v peciach na pizzu a chlieb? Žiaruvzdorný betón v prenosných peciach SUBITTO COTTO je vyrobený špeciálne pre použitie v komerčnej rade pecí ZIO CIRO. Prenosné pece SUBITTO COTO majú korpus z odolného sklolaminátu na potravinárske účely. Vďaka tomu je pec možné vystavovať poveternostným vplyvom bez nutnosti zakrývania. Sklolaminát tiež umožňuje dosiahnuť nižšiu váhu pece, štyri osoby môžu pec prenášať.

Áno, podľa normy a vyhlášky EN 1860-1 a 1935/2004/ES. Pri testoch sa bez poškodenia pece dosiahli teploty okolo 900 °C (neskúšajte doma!). V sekcii „Príslušenstvo“ ponúkame vhodnú izolačnú rohož na izoláciu pece. V ponuke je tiež lopata na pizzu s kefou a otáčacia lopata. Ostatné materiály je možné zakúpiť v najbližšej hobby predajni alebo kurenárstve. Preprava týchto bežných stavebných materiálov spoločne s pecou by v mnohých prípadoch neúmerne navyšovala cenu za dopravu. Naviac každý zákazník má svoje špecifické požiadavky na povrchovú úpravu pece alebo napríklad na dĺžku a typ komína.

Pec vám pošleme dopravcom, ktorý sa zaoberá paletovou prepravou. Štandardný dopravca paletu s pecou zloží z auta a pec dovezie tam, kde mu to manipulačná technika umožní. Najďalej cez váš pozemok. Tiež sa však môže stať, že sa nedostane cez obrubník . Prenosné pece a stavebnice domácich pecí je možné zaplatiť bankovým prevodom alebo na dobierku.

tags: #drevo #vhodné #do #pizza #pece