Druhy múky a ich využitie v maďarskej kuchyni

Múka je základnou surovinou v mnohých kuchyniach sveta, vrátane tej maďarskej. Existuje mnoho druhov múky, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najpopulárnejších druhov múky a ich využitie v maďarskej kuchyni.

Manitoba múka

Názov Manitoba je odvodený od domorodých obyvateľov kanadskej oblasti Manitoba. Táto múka je špeciálna v tom, že počas miesenia a pečenia vytvára veľké množstvo lepku. Tajomstvo múky spočíva vo vysokom percente nerozpustných proteínov, glutenínu a gliadínu (75%). Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok.

Manitoba múka sa vyrába mletím pšenice Manitol v mlyne Antico Molino Rosso na základe našej objednávky, takže vám garantujeme maximálnu čerstvosť múky. Múka Manitoba je jednou z hlavných ingrediencií pri výrobe špeciálneho chleba, pizze a celkovo pomalého kvasenia. Svoje využitie si našla pri špeciálnom pečení - Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni.

Špaldová múka

Špaldovú múku môžete použiť namiesto bežnej pšeničnej múky v mnohých receptoch na pečenie vašich obľúbených múčnikov. Hodí sa aj na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva (bábovky a perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky a cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky, žemle). Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest. Pečivo vďaka nej získa jemne orieškovú chuť a arómu.

Špalda má vysoký obsah bielkovín (až 17%), ktoré majú významnú nutričnú hodnotu a iné zloženie aminokyselín ako bielkovina bežnej pšenice. Tuk, ktorý obsahuje má priaznivé zloženie mastných kyselín najmä kvôli vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín. Je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E a tiež minerálne látky (fosfor, draslík, horčík, vápnik, zinok). Vysoký obsah lepku v špalde jej dáva vynikajúce pekárenské vlastnosti a pečivo zostáva dlhšie čerstvé a šťavnaté. Špalda stimuluje imunitný systém a obsahom beta-karoténu pôsobí regeneračne na telové bunky a chráni telo pred infekciami. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny v akejkoľvek podobe.

Špaldová múka sa vyrába z odrody SPELTA (nie Tritticum dicoccum), ktorá je vhodnejšia na pečenie chleba a pečiva. Najkvalitnejšia odroda špaldy SPELTA sa pestuje v Rakúsku, Nemecku a Maďarsku. Špaldová múka sa vyrába mletím na bežnom cylindrickom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Špaldovú celozrnná múka sa vyrába mletím celého zrna špaldy na kamennom mlyne Antico Mulino Rosso na základe objednávky, takže vám bionakupy garantujú maximálnu čerstvosť múky. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Zloženie: špaldová múka (typ 0 = typ 630 = hladká)* *=BIO

Alergény: Obsahuje lepok. Môže obsahovať stopy sezamu a sóje.

Hmotnosť: 1kg

Maximálna vhlkosť: 15,5%

Krajina pôvodu: Taliansko / poľnohospodárstvo EU

Skladovanie: Skladovať v suchom a chladnom mieste (max. 24°C).

TIP: Odporúčame vyskúšať aj iné druhy múk, ktoré boli mleté na mlyne Antico Molino Rosso.

“Za kvalitnými produktami hľadajte osobný prístup, nie certifikáty - tie sú len bonusom.”

Myšlienkou rodinného eshopu bionakupy.sk je žiť udržateľne s úctou k prírode a ponúknuť zákazníkom z každého rožka troška. Všetky produkty prešli skrz naše ruky i domácnosť. Výrobcov osobne poznáme a ak sa nám produkt nepozdáva, miesto na našom eshope si nenájde. Ak hľadáte aj produkty predávané s láskou, s BIO nákupmi jednoducho nie je o čom.

Upozorňujeme na skladovanie múk - Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby na múku (sklo, plastový box) a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky. Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.

Ražná múka

Pečivo z ražnej múky je aromatické a ostáva dlho šťavnaté a čerstvé. Raž je bohatá na vitamíny skupiny B, E, niacín a obsahuje minerálne látky horčík, draslík, vápnik, železo, síra a fosfor. Takisto je bohatá na rastlinné látky, napr. lignany.

Ražná celozrnná múka sa vyrába mletím raže na kamennom mlyne Antico Molino Rosso na základe objednávky, takže vám bionákupy garantujú maximálnu čerstvosť múky. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Semolinová múka

Používa sa najmä na výrobu kvalitných cestovín, ktoré majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Vďaka väčšiemu množstvu lepku sa nerozvárajú, nie sú však vhodné pre celiatikov. Majú prirodzené žlté sfarbenie, pretože semolina obsahuje viac prírodného farbiva.

Semolinovú celozrnnú múku odporúčame na kysnutie s pasta madre. Vhodná na výrobu cestovín a všetky druhy chleba, dokonca aj na veľké chleby. Semolinová celozrnná múka sa vyrába mletím tvrdej pšenice na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Prastaré múky

Počuli ste už niekedy o prastarej múke? Prastaré zrná neboli nikdy človekom geneticky modifikované, a preto majú oveľa nižší výnos ako bežnejšia a modernejšia pšenica. Vyznačujú sa dlhými klasmi s tmavými odtieňmi a nepravidelnými zrnami.

Aurora prastará múka predstavuje zmes 7 prastarých zŕn, ktoré rastú spolu na jednom poli. Táto múka predstavuje vlajkovú loď experimentálneho terénneho projektu Antico Molino Rosso, ktorý 8 rokov pestuje 8 odrôd prastarých zŕn každý rok. Aurora prastará múka sa vyrába mletím celého zrna 7 prastarých obilnín na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole.

Kamutová múka

Kamut nie je názov obilniny, ale ochranná známka pre označenie obilniny s istými garantovanými vlastnosťami. je žltkastej farby a má orechovú príchuť. Táto obilnina boli znovuobjavená v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare. Hovorí sa jej aj pšenica faraónov. Zrná, ktoré boli nájdené v pyramíde, daroval objaviteľ americkému letcovi. Jeho otec ich začal pestovať v americkom štáte Montana.

Kamut khorasan má vyšší obsah bielkovín a minerálov, hlavne selén, zinok a horčík v porovnaní s modernými odrodami pšenice. Kamutová múka sa vyrába mletím kamutu na bežnom cylindrickom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole.

Inflácia v Maďarsku a nákupné správanie

Miera inflácie dosiahla v novembri v Maďarsku 22,5 percenta, čo ju v Európe radí medzi jednu z najvyšších. Zároveň takúto úroveň nedosiahla u našich južných susedov od pádu komunizmu v 90. rokoch. Premiér Viktor Orbán chcel cenovými stropmi na pohonné látky a potraviny pomôcť Maďarom prečkať zdražovanie. Maďarská centrálna banka však tvrdí, že tieto opatrenia pôsobili presne opačne. Cenový strop na pohonné látky musel Orbánov kabinet začiatkom decembra zrušiť, pretože vznikol problém s nedostatokom palív.

Podobne ako predtým pri palivách, aj regulácia cien potravín spôsobuje ich nedostatok v regáloch, na čo zareagovali aj predajcovia. S podobnými obmedzeniami prišli aj ďalšie obchodné reťazce ako Spar, Lidl či Tesco. „Prišla som, lebo sused mi povedal, že tu majú mlieko. Zvyčajne sa nedá kúpiť a už dlho som nikde nevidela vajcia. Regály s potravinami v Maďarsku stále zásobujú - aj keď mnohé ešte drahšími alternatívami k cenovo zastropovanému tovaru, ktorý je obmedzený, píše Bloomberg. Napríklad cena práškového cukru, ktorý kabinet na rozdiel od kryštálového cenovo nelimitoval, vzrástla v porovnaní s februárom o 122 percent. O niečo menej sa to prejavilo aj pri tých druhoch kravského mlieka, ktoré sa nedostali do zoznamu zastropovaných potravín.

Guvernér Maďarskej národnej banky György Matolcsy tento mesiac zákonodarcom povedal, že cenové stropy treba „okamžite“ odstrániť, aby sa inflácia dostala pod kontrolu. „Ak bude táto hospodárska politika pokračovať, stratíme desaťročie, budeme čeliť stagnácii a stagflácii,“ povedal.

Ešte vlani v januári zastropovala vláda Viktora Orbána ceny niektorých druhov potravín, ako sú mlieko, múka, cukor, olej, vajcia, zemiaky či určité druhy mäsa. V predaji potravín regulácie platia ďalej. V potravinovo sebestačnom Maďarsku, ktoré má na rozdiel od Slovenska vysoko aktívnu obchodnú bilanciu, sa vyskytli počas predvianočných nákupov nečakané problémy. Niektoré veľké obchodné reťazce v Budapešti, ako informovala agentúra Bloomberg, prekvapujúco nevedeli uspokojiť záujem kupujúcich o bežné potraviny. V supermarketoch nadnárodného reťazca Aldi dokonca obmedzili nákup zemiakov na jeden kilogram a mlieka na jeden liter.

V novembri sa Maďari stali, ako sebaironicky priznali v televíznych diskusiách, zlatými medailistami v potravinovej inflácii v celej EÚ. Aj Slovensko s medziročným rastom cien potravín v novembri o 29 percent patrí medzi smutných europremiantov (v tých štátoch, kde sa platí eurom). Lenže v Maďarsku stúpala potravinová inflácia ešte rýchlejšie, keď sa v novembri zastavila tesne pod 50 percentami! Začiatkom decembra maďarský štatistický úrad KSH informoval, že v rámci spotrebiteľského koša medziročne najviac zdražili vajcia (102,9%), chlieb (81,8%), mliečne výrobky (79%), syry (78,8%), maslo (77,3%), cestoviny (70,8%), margarín (60,3%), hydinové mäso (54,4%), pekárenské výrobky (54%), mlieko (52,9%).

Prudko stúpajúce ceny potravín viedli k tomu, že v obchodných reťazcoch sa objavili upozornenia o limitoch nákupu niektorých základných druhov potravín. Našli sme ich v rámci redakčného prieskumu aj v maďarskom Mosonmagyarovári, obľúbenom cieli nákupných turistov z Bratislavy a jej okolia. V obchode, ktorý bol zaplnený tak akurát, mali všetky potraviny, ktoré človek potrebuje na vianočný stôl. Ako však trefne poznamenal známy potravinový analytik Ľubomír Drahovský, v porovnaní s predkrízovými časmi sú maďarské košíky zhruba o jednu tretinu menej zaplnené, ľudia teda nenakupujú nič zbytočné.

Zemiaky žlté stáli v Spare 479 forintov, čo pri kurze 402 forintov za jedno euro vychádzalo na 1,19 eura. Za takúto cenu sa dajú kúpiť zemiaky aj na Slovensku. Iné je to s cenou mlieka. Klasické slovenské plnotučné mlieko vyjde v Maďarsku takmer na 600 forintov, čo je 1,5 eura, polotučné na jedno euro, na Slovensku sú ceny nižšie o 10 - 15 centov. Zastropovaná je cena najpredávanejšieho maďarského mlieka s obsahom tuku 2,8 %. Vyjde na 1,16 eura. Na Slovensku je najpredávanejším polotučné mlieko, to stojí u nás necelých 90 centov. Pre Slovákov teda nemá veľký zmysel chodiť na nákupy, keď sú ceny s väčšou či menšou odchýlkou porovnateľné.

Do Maďarska však našinci radi chodia najmä vo štvrtky a v soboty, keď sú otvorené trhy a predávajú tam údené špeciality z bravčového mäsa, vianočné pečivo a čerstvú zeleninu, rôzne čalamády. Jedna zo Sloveniek žijúca v Selešťanoch neďaleko Slovenských Ďarmot vraví, že sa vybrala do Balážskych Ďarmot jednak preto, že je to blízko (4 km), jednak tamojšie krémeše sú aj po zdražení zo 400 na 450 forintov dobrou kúpou.

Na druhej strane posledné dva týždne registrujú v slovenských pohraničných mestách viac maďarských kupujúcich. Vidno to v Komárne alebo v Štúrove, kde parkoviská zaplnili autá s maďarskými poznávacími značkami. „Maďarskí zákazníci navštevovali naše obchody zvyčajne počas tamojších štátnych sviatkov, teraz ich k nám ‚poslali‘ rôzne obmedzenia, necítia sa komfortne, tak nakupujú u nás,“ povedal predseda novozámockej COOP Jednoty Štefan Mácsady.

Prílev maďarských zákazníkov na Slovensko môže byť trvalejší. Ekonomický webový portál portfolio v decembri očakáva až 25-percentnú infláciu, na Slovensku by mala byť ešte stále pod 20 percentami. To znamená, že Maďarom sa pri tomto vývoji zdražovania oplatí prichádzať na Slovensko.

Náš južný sused bol donedávna obľúbenou destináciou aj pre nakupujúcich Slovákov. V priebehu roka však nakoniec ceny v Maďarsku poskočili oveľa viac než u nás. Môže za to rekordná inflácia, ktorá v decembri dosiahla už takmer 25-percentnú mieru. Kým vlani nakupovali Maďari v obchodnom reťazci Lidl kilogram bravčového karé za 4 eurá a 24 centov, dnes za ten istý produkt zaplatia o dve eurá viac.

V župe Nógrád, ktorej sídlom je mesto Salgótarján, je priemerná mzda nižšia než na druhej strane hranice, teda v okrese Lučenec. Aj údaje potvrdzujú, že okres Lučenec je v podstate viac rozvinutý ako župa Nógrád v Maďarsku.

V Maďarsku používa maďarský štatistický úrad údaje pre obyvateľstvo vo veku 15 - 74 rokov. Na základe týchto údajov bola vo štvrtom kvartáli 2022 župa Nógrád na druhom najhoršom mieste v krajine s okrúhlymi 8 percentami. O túto priečku sa delila so župou Békés na juhovýchode Maďarska.

V poslednom štvrťroku 2022 bola priemerná hrubá mzda v Banskobystrickom kraji 1 262 eur. V župe Nógrád bola podľa maďarského štatistického úradu v roku 2022 priemerná hrubá mzda 399 153 forintov, čo je podľa aktuálneho kurzu 1 050 eur.

Časť produktov, pri ktorých zaviedla maďarská vláda cenový strop, je podstatne drahšia na slovenskej strane. Niektoré druhy tovaru so zastropovanými cenami v Maďarsku sa však na Slovensku dajú kúpiť lacnejšie. Takým je napríklad pšeničná múka hladká, hoci vo Fiľakove stojí o sotva desať centov menej. No podobne sú na tom aj zemiaky.

Rozdiel medzi dvoma košíkmi bol 3,7 eura v prospech Salgótarjánu. Milovníkom vajec sa oplatí chodiť do župy Nógrád. Čisto cenové porovnanie nehovorí nič o kvalite potravín.

tags: #druhy #muky #v #madarsku

Populárne príspevky:

• Hygienické normy pre skladovanie vajec
• Tradičná kapusta s mäsovými guľkami
• Zapekané cestoviny s makom a lekvárom
• Úroda zemiakov 3x ročne
• Syrsky Koláč inšpirácie