Držková a hŕstková polievka s údeným kolenom: Tradičné slovenské recepty
Držková polievka a hŕstková polievka s údeným kolenom sú dve tradičné slovenské polievky, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú. Každá z nich má svoje špecifiká a ponúka bohatú paletu chutí.
Držková polievka
Držková polievka je obľúbená polievka, ktorá zasýti a zahreje. Ak si ju chcete pripraviť doma, tento recept s údeným kolenom je pre vás ideálny. Chutná držková polievka s údeným mäsom je sýta tak, že nahradí aj hlavné jedlo. Ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou.
Držková polievka má špecifickú chuť a tá kvalitná je poriadne hustá. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká.
Dršťková polévka – královna všech bufetů a nádražek!
Ingrediencie:
- 750 g predvarených držiek
- 100 g údeného mäsa (alebo šunky)
- 50 g slaniny
- Parmezán
- Paradajkový pretlak
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 klinčeky
- Zelená petržlenová vňať
- Šalvia
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrťky, klinčeky a uvaríme domäkka.
- Na panvici dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej nakrájané údené mäso alebo šunku spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou.
- Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky, a ešte povaríme.
- Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.
Tradičná držková polievka.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené hríby.
- Polievku môžete zahustiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
Hŕstková polievka s údeným kolenom
Hŕstková polievka s údeným kolenom je sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Je ideálna na chladné dni a môže nahradiť aj hlavné jedlo. Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s moderným prístupom k vareniu.
Ingrediencie
- 1 údené koleno (asi 1500 g)
- 200 až 250 g väčšej strakatej fazule
- 2 mrkvy
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Múka a olej na zápražku
- 2 bobkové listy
- Majorán
- Mletá červená paprika
- 5 zrniek čierneho korenia
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Príprava kolena: Umyté koleno dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme.
- Príprava fazule: Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena.
- Pridanie zeleniny: Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.
- Dochutenie polievky: Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.
Hŕstková polievka s údeným kolenom.
Ďalšie recepty na polievky
Okrem hŕstkovej a držkovej polievky existuje mnoho ďalších chutných polievok, ktoré môžete vyskúšať.
Krúpková polievka s údeným mäsom
Ingrediencie
- Údené kosti
- Údené mäso (cca kilo)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčik cesnaku
- Lyžica majorán
- Za hrsť petržlenová vňať
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
Tabuľka porovnania polievok
| Polievka | Hlavné ingrediencie | Charakteristika | Vhodná pre |
|---|---|---|---|
| Držková polievka | Držky, údené mäso, zelenina, korenie | Hustá, s výraznou chuťou, pikantná | Milovníkov tradičných chutí |
| Hŕstková polievka | Údené koleno, fazuľa, zelenina, zápražka | Sýta, zahrievajúca, s bohatou chuťou | Chladné dni a ako hlavné jedlo |
| Krúpková polievka | Údené mäso, krúpy, zelenina, korenie | Hustá, výživná, s jemnou chuťou | Celú rodinu |
tags: #držky #s #údeným #kolenom #recept
