Valkana Štrúdľa: Tradičný Slovenský Dezert
Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert v mnohých slovenských domácnostiach. Na Slovensku vari ani nie je kuchyňa, kde by si gazdinka nevyskúšala domácu štrúdľu. Recepty na ňu poznáme rôzne. Prvenstvo si síce drží ručne ťahaná, ale chutná býva aj v iných úpravách. Receptov na štrúdľu existuje neúrekom, no základom je vždy chutná plnka a tenké cesto. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu valkanej štrúdle, od tradičných postupov až po moderné variácie.
Základné Ingrediencie a Príprava Cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na štrúdľu. Tu sú niektoré z nich:
Cesto s Kyslou Smotanou
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 1 celé vajíčko
- 2 dcl studeného mlieka
- Soľ podľa chuti
Všetko dobre vymiesiť a na doske rozvaľkať na tenúčko.
Cesto s Maslom alebo Margarínom
- 350g hladkej múky špeciál
- 125 g masla alebo margarínu
- 12 polievkových lyžíc mlieka
- Jedno vajce
- Štipka soli
Zo všetkých ingrediencií v mise spracujeme cesto a rozdelíme ho na štyri diely. Postupne ich vyvaľkáme na tenučko, asi tak ako rezancové cesto.
Cesto s Octom (Ťahaná Štrúdľa)
- 250 g múka hladká
- Štipka soľ
- Ocot
- 50 ml olej
- 125 ml voda
Cesto odporúčam spracovať v robote alebo ručným šľahačom s nástavcami na cesto, je to najjednoduchší a najrýchlejší spôsob. Pridáme aj trochu octu - to je tajná prísada do ťahanej štrúdle - cesto je potom elastické a netrhá sa. Keď je cesto spracované, ešte ho v rukách trochu prehnetieme a preložíme do misky. Potrieme troška olejom. Zakryjeme teplou miskou (misku dáme na chvíľu do mikrovlnky) a necháme aspoň 20 minút odpočinúť.
Vrstvené Cesto s Masťou
- 30 dkg HL múky
- 2 celé vajíčka
- 1 kyslá smotana 200 g (10 %)
- Štipka soli
- 3 PL PH múky
- 3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej)
Z múky, rozhabarkovaných vajíčok, smotany a soli vymiesime mäkšie cesto. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk. Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto.
Postup pri príprave cesta
- Miesenie cesta: V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie, potom pridajte mokré ingrediencie a miesite, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a rúk. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Odpočinok cesta: Cesto zabaľte do fólie alebo utierky a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Tento krok je dôležitý, pretože umožňuje lepšie rozvaľkanie cesta.
- Vaľkanie cesta: Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na tenký plát. Cesto by malo byť tenké ako papier, aby bola štrúdľa chutná a vrstvená.
Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál
Príprava Plnky: Kreativite sa Medze Nekladú
Plnka je srdcom každej štrúdle. Môžete použiť rôzne kombinácie ingrediencií, podľa vašej chuti a preferencií.
Jablková Plnka
- Jablká očistite a nastrúhajte nahrubo.
- Pridajte cukor, škoricu, hrozienka a nasekané orechy.
- Môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy, aby jablká nezhnedli.
Maková Plnka
- Zomletý mak zmiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pridajte trochu horúceho mlieka, aby sa mak zvlhčil.
- Môžete pridať aj višne alebo hrozienka.
Tvarohová Plnka
- Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcom.
- Môžete pridať aj citrónovú kôru a hrozienka.
Orechová Plnka
- Pomleté orechy zmiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pridajte trochu horúceho mlieka, aby sa orechy zvlhčili.
- Môžete pridať aj hrozienka a jablká.
Kombinované Plnky
- Mak a višne
- Strúhanka a višne
- Strúhanka a rebarbora
- Strúhanka s makom
- Tvaroh a marhule
- Jablká a orechy
- Čerešne a višne
- Marhuľový kompót
Tip: Experimentujte s rôznymi kombináciami plniek a nájdite si svoju obľúbenú. Nebojte sa pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad kokos, hrozienka, čerešne alebo kúsky čokolády.
Postup pri príprave plnky
- Príprava surovín: Očistite, nastrúhajte alebo pomelte potrebné ingrediencie.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na plnku.
- Dochutenie: Plnku dochuťte podľa vlastnej chuti cukrom, škoricou, vanilkovým cukrom alebo citrónovou šťavou.
Zrolovanie a Pečenie Štrúdle
- Potretie cesta: Rozvaľkané cesto potrite roztopeným maslom alebo olejom. Použila som bravčovú masť.
- Nanesenie plnky: Na cesto rovnomerne rozložte pripravenú plnku.
- Zrolovanie štrúdle: Cesto zrolujte do závinu. Štrúdle veľmi silno na začiatku nestáčame, radšej voľnejšie, lebo by praskli.
- Umiestnenie na plech: Štrúdľu preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potretie a popichanie: Štrúdľu potrite roztopeným maslom alebo olejom a popichajte vidličkou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je štrúdľa zlatistá. Pečieme pri teplote 170/35 min. Moja teplovzdušná rúra ich upiekla za 35 minút pri teplote 170 st. C, v iných rúrach bude treba pridať 20 st.
- Necháme vychladnúť: Nechajte chvíľku vychladnúť a pocukrujeme.
Tipy a Triky pre Dokonalú Štrúdľu
- Tenké cesto: Čím tenšie cesto, tým lepšia štrúdľa.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, aby bola štrúdľa chutná.
- Dostatok plnky: Nebojte sa použiť dostatok plnky, aby bola štrúdľa šťavnatá.
- Správna teplota: Pečte štrúdľu pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a plnka zostala šťavnatá.
- Potretie maslom: Po upečení potrite štrúdľu roztopeným maslom, aby bola lesklá a vláčna.
- Nechajte vychladnúť: Pred krájaním nechajte štrúdľu vychladnúť, aby sa plnka neroztekala.
Variácie a Inšpirácie
- Slaná štrúdľa: Namiesto sladkej plnky môžete použiť slanú plnku, napríklad so syrom, šunkou alebo zeleninou.
- Štrúdľa z lístkového cesta: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť lístkové cesto.
- Štrúdľa s ovocím: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad čerešne, marhule, slivky alebo hrušky.
- Štrúdľa s orechmi a medom: Táto variácia je obzvlášť chutná počas Vianoc.
Ako Skladovať Štrúdľu
Ak vám zostane štrúdľa, môžete ju skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Štrúdľa vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak chcete štrúdľu skladovať dlhšie, môžete ju zamraziť.
Recepty na štrúdle
Zaujímavé kombinácie chutí zabalené v tenučkom ceste vás určite dostanú. Na jeseň sa štrúdľa fantasticky hodí k horúcemu čaju či kakau.
ŠTRÚDĽA S HRUŠKOVO-MANDĽOVOU PLNKOU A BRUSNICAMI
2 ŠTRÚDLE, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT
POTREBUJETE:
- 250 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 40 g práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- Soľ
- 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry
- 100-120 ml vlažného mlieka (podľa veľkosti vajca)
- 80 g rozpusteného masla
- 1 vajce
Na plnku:
- 1 kg hrušiek
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 60 g sušených brusníc
- 50 g rozpusteného masla
- 100 g strúhanky
- 100 g kryštálového cukru
- 4 lyžičky škoricového cukru
- 100 g mandľových lupienkov
POSTUP:
Múku zmiešajte s kypriacim práškom, práškovým a vanilkovým cukrom, so štipkou soli a s citrónovou kôrou. Asi 60 ml mlieka zmiešajte s rozpusteným maslom a vajcom. Pridajte k sypkej zmesi a vypracujte vláčne cesto. Zvyšné mlieko pridávajte postupne, musí vzniknúť mäkšie, dobre tvarovateľné cesto. Vložte ho do mikroténového vrecka a nechajte v chlade 30 minút odpočívať.
Pripravte plnku: Hrušky ošúpte, vykrojte jadrovník a pokrájajte na malé kocky, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Väčšie brusnice prekrojte. Maslo rozpustite, strúhanku a mandľové lupienky nasucho opečte.
Cesto rozdeľte na 2 časti, každú rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát na hrúbku 1,5-2 mm, ktorý potom orežete na veľkosť asi 35 x 45 cm. Plát potrite rozpusteným maslom.
Plnku rozložte do troch strán, 3 až 4 cm od okraja. Plát natretý maslom posypte strúhankou, mandľovými lupienkami, obložte hruškami, posypte brusnicami, kryštálovým a škoricovým cukrom. Nenaplnené okraje preložte na plnku a naplnený plát stočte do štrúdle.
Preneste ju na plech vyložený papierom na pečenie. Štrúdle potrite rozpusteným maslom a 20-25 minút pečte pri teplote 170 °C. Po upečení ich opäť potrite rozpusteným maslom. Štrúdľu pred podávaním pokrájajte a posypte práškovým cukrom.
ŤAHANÁ ORECHOVO-DULOVÁ ŠTRÚDĽA
2 ŠTRÚDLE, PRÍPRAVA 55 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
POTREBUJETE:
- 450 g hladkej múky
- Pol lyžičky soli
- 1 vajce
- 2 lyžice octu
- 5 lyžíc oleja alebo rozpustenej masti
- 150 ml vlažnej vody
Na plnku:
- 2 kg dúl (môže byť aj mix hrušiek a jabĺk)
- 100 g rozpusteného masla
- 200 g kryštálového cukru
- 1 balíček škoricového cukru
- 200 g nasucho opečenej strúhanky
- 150 g hrozienok
- 200 g mletých orechov
POSTUP:
Na dosku preosejte múku, pridajte soľ, premiešajte, urobte jamku, pridajte vajce, ocot, olej a za postupného pridávania vody vypracujte hladké a mäkké cesto. Mieste ho tak dlho, kým sa neodlepuje od dosky a od ruky.
Cesto rozdeľte na 2 časti, urobte bochníky, potrite ich olejom alebo masťou, zakryte teplým kastrólom a nechajte hodinu odpočívať.
Na stôl prestrite obrus a posypte ho hladkou múkou. Cesto v rukách trocha roztiahnite do bokov, položte do stredu obrusa, rozvaľkajte a potrite rozpusteným maslom. Pod cesto podložte ruky a pozorne vyťahujte vrchnou stranou ruky od stredu k okrajom. Z dobre vytiahnutého cesta odrežte okraje.
Pripravte plnku: Duly ošúpte, vykrojte jadrovníky a nahrubo postrúhajte. Primiešajte kryštálový a škoricový cukor, strúhanku, hrozienka a orechy. Maslo rozpustite
Asi 10 cm od troch strán vytiahnutého cesta rozložte plnku. Pokvapkajte rozpusteným maslom, obložte pripravenými dulami, založte boky štrúdle a potom ju stočte po dĺžke. Pri každom otočení vždy vrch štrúdle potrite rozpusteným maslom. Pripravenú štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ju maslom. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 30 minút.
Náš tip: Namiesto orechov môžete použiť mak.
ŤAHANÁ ŠTEDRÁKOVÁ ŠTRÚDĽA
8-10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Štedráková štrúdľa podľa receptu Sergeja Žukova z bratislavskej pekárne Burger Buns.
POTREBUJETE:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky špeciál
- 50 ml oleja
- Štipka soli
- 70 ml vlažnej vody
Na makovú plnku:
- 100 g mletého maku
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 50 ml mlieka
- 1 lyžička práškového cukru
Na tvarohovú plnku:
- 250 g tvarohu
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- Škoricový cukor
Na orechovú plnku:
- 100 g mletých orechov
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
Ešte potrebujete:
- 100 g odkôstkovaných zaváraných višní
- 70 g rozpusteného masla
- Olej na potretie rúk
POSTUP:
V mise vymieste cesto zo všetkých surovín pomocou šľahača s hnetacími metlami. Mieste asi 10 minút, najskôr na nízkych otáčkach, potom na rýchlejších.
Plnky pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií.
Vymiesené cesto prikryte misou a nechajte 30 minút odpočívať. Potom ho na plátennom obruse vyvaľkajte a potom naolejovanými rukami dookola postupne vyťahujte.
Cesto dobre pokvapkajte roztopeným maslom. Na tretinu navrstvite makovú plnku, vedľa pridajte orechovú a tvarohovú plnku s višňami. Okraje prehnite a pomocou obrusa štrúdľu stočte.
Opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie a potrite maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 20 minút. Upečenú štrúdľu hneď za horúca znovu potrite roztopeným maslom.
tags: #valkana #strudla #recept
