Dukátové buchtičky recept bio

Dukátové buchtičky, klasika zo školskej jedálne, si mnohí pamätáme ako sladkú odmenu. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku doma, a to v bio kvalite. Sú ideálnym dezertom, na ktorého príprave sa môžu podieľať aj deti. Nezabudnite však dohliadať na ne pri pečení.

Dukátové buchtičky sú tradičný pokrm, ktorý sa skladá z malých, nadýchaných buchtičiek z kysnutého cesta, preliatych vanilkovým krémom. Mnoho z nás tieto nadýchané drobné buchtičky z kysnutého cesta obľubuje. Chutia lepšie ako zo školskej jedálne, čestné slovo. Zvonku chrumkajú a vnútri sú hebulilinké a vláčne. S cestom sa výborne pracuje a na plechu ich máte pripravené za 5 minút, žiadne robenie každej buchtičky zvlášť. Navyše zdravšie zo špaldy a aj celozrnne výživné.

Dôležitou súčasťou tohto pokrmu je teplý vanilkový krém. Avšak táto sladká maškrta sa v minulosti pripravovala so šodó krémom. Je to vanilkový krém z vajíčok a bieleho vína. Až neskôr sa nahradil vanilkovým pudingovým krémom. Ja som pri príprave tohto zvolila puding s bio vanilkou. Pripravila som si pre vás hneď dve verzie.

Dopriať si dezert ako hlavné jedlo je jednoducho slasť! Možno aj preto sú dukátové buchtičky s krémom jedným z tých mála jedál, ktoré nám ani školská jedáleň nedokázala znechutiť.

MÄKKÉ ŽEMLE Tak ľahko sa pripravuje chlieb

Ingrediencie a Príprava

Tento recept je stredne náročný a jeho príprava trvá približne 90 minút.

Kvások

Najprv si pripravíme kvások. Budeme potrebovať:

  • Trochu mlieka (mierne zohriateho, nie viac ako 40 °C)
  • Nadrobené droždie
  • Lyžicu cukru

Všetky ingrediencie zmiešame a dáme na teplé miesto. Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások. Na ten si nachystajte trochu mlieka, pokojne ho mierne zohrejte, na prst. Teplota nesmie presiahnuť 40 °C, inak sa znehodnotí droždie. K tomu pridajte nadrobené droždie, lyžicu cukru a dajte na teplé miesto. Stačí 15 minút a kvások krásne narastie. Pokiaľ sa tak nestane, máte zlé alebo staršie droždie a je znehodnotené.

Cesto

Na cesto budeme potrebovať:

  • Múku (špaldovú hladkú múku T 630 +/- 10 gram a špaldovú hladkú celozrnnú múku)
  • Vajce
  • Cukor (trstinový cukor)
  • Rozpustené maslo (82% tuku)
  • Kvások s mliekom
  • Štipku soli
  • Mlieko (3,5%)

Postup:

  1. V rajnici rozpustíme maslo a necháme ho vychladnúť.
  2. Do hlbokej misy preosejeme múku, pridáme vajce a cukor.
  3. Pridáme rozpustené maslo a kvások s mliekom.
  4. Cesto zapracujeme hnetačom, kým nie je hladké, jednotné a pružné. Ak sa cesto drobí, pridáme trochu mlieka.
  5. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste.

Tvarovanie a Pečenie

  1. Rúru predhrejeme na 170 °C (alebo 180°C).
  2. Vykysnuté cesto rozdelíme na malé buchtičky, ktoré zľahka vyvaľkáme v dlani, aby boli hladké.
  3. Buchtičky ukladáme jednu vedľa druhej na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený maslom.
  4. Jednotlivé buchtičky z bokov jemne potierame maslom, aby sa po upečení dali ľahko oddeliť.
  5. Pečieme zhruba 20 minút, kým vrch buchtičiek nie je zlatistý.

Vanilkový Krém (Šodó alebo Puding)

Na vanilkový krém budeme potrebovať:

  • Mlieko
  • Žĺtky
  • Vanilkový cukor
  • Vanilkový lusk
  • Pomarančovú šťavu (trochu)
  • Pudingový prášok s bio vanilkou

Postup (Šodó):

  1. V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie.
  2. Prisypeme polovicu vanilkového cukru a vložíme aj vanilkový lusk.
  3. Žĺtky vymiešame so zvyšnou polovicou vanilkového cukru.
  4. Do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca.
  5. Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy.
  6. Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť!
  7. Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme.

Postup (Puding):

  1. Z mlieka odlejeme zhruba 1/4 a rozmiešame v ňom pudingový prášok a sladidlo.
  2. Zvyšok mlieka privedieme k varu.
  3. Do vriaceho mlieka pomaly prilievame zmes pudingov a miešame do zhustnutia.

Servírovanie

Ešte teplé dukátové buchtičky polejeme pripraveným krémom (šodó alebo vanilkovým). Môžeme ozdobiť ovocím.

Alternatívne Verzie

  • Špaldové buchtičky s proteínovým pudingom: Namiesto hladkej múky použijeme špaldovú múku a krém pripravíme z proteínového pudingu.
  • Vegánska verzia: Namiesto kravského mlieka použijeme rastlinné mlieko (napríklad ryžové alebo kokosové) a namiesto masla rastlinný tuk.
  • Buchtičky z kváskového cesta: Cesto pripravíme z kvásku namiesto droždia.

Kváskové cesto:

  1. Najskôr si pripravíme rozkvas. Preosiatu múku zmiešame s vodou a lyžicu kvásku.
  2. Rozkvas necháme kvasiť v nádobe prikrytej vrchnákom alebo kuchynskou fóliou.
  3. Keď je rozkvas pripravený, zmiešame ho s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami.
  4. Miesením vypracujeme kompaktné cesto, odliepajúce sa od stien misy.
  5. Necháme ho kvasiť približne 3 hodiny.

Tipy a Triky

  • Pre lepšiu chuť môžeme do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.
  • Ak chceme, aby boli buchtičky vláčnejšie, môžeme do cesta pridať trochu jogurtu alebo kyslej smotany.
  • Pri príprave krému je dôležité, aby sme ho nevarili príliš dlho, inak zhustne a bude hrudkovitý.
  • Ak používame rastlinné mlieko, je dôležité si uvedomiť, že už ono samo je sladké, preto do receptu pridávame menej cukru.

Dukátové Buchtičky v Zdravej Verzii

Je možné si pripraviť dukátové buchtičky aj v zdravšej, nutrične vyváženej verzii. Sú sladké jedlá vaším pokušením? Prečo im odolávať, keď si ich viete spraviť v zdravšej, nutrične vyváženej verzii? Presne takú dobrotu vám dnes prinášame! Pripravte si s nami skvelý recept na špaldové buchtičky preliate proteínovým pudingom a dozdobené čerstvým ovocím. Mňam! Mäkučké cesto v kombinácii so sladkým pudingom a sviežim ovocím je skutočne chuťový zážitok aj pre tých najväčších gurmánov.

V prvom rade si pripravíme buchtičky. Do misy si vysypeme múku, po okrajoch ju osolíme a do stredu spravíme jamku. Do nej dáme cukor, podrvené droždie a zalejeme polovicou mlieka. Necháme kvasiť 10 - 15 minút. Následne pridáme zvyšné ingrediencie - mlieko, vajíčko a zmäknuté maslo. Všetky ingrediencie spolu spracujeme do hladkého cesta. Misu prikryjeme a dáme na teplé miesto vykysnúť na asi 30 - 40 minút. Hotové cesto rozdelíme na 8 častí. Každý kúsok rozvaľkáme a nakrájame na malé, asi 1,5 cm kúsky. Kladieme ich jeden vedľa druhého na olejom vysprejovaný plech.

Medzitým si pripravíme puding. Zmes zalejeme s vodou a miešame, aby sme sa zbavili všetkých hrudiek. Ešte teplé upečené buchtičky dáme na tanier, prelejeme pudingom a dozdobíme ovocím. Veríme, že si tento sladký recept na špaldové buchtičky s proteínovým pudingom zamilujete už na prvé zakusnutie.

Recept na Celozrnné Dukátové Buchtičky

Ingrediencie:

Cesto:

  • 170 ml mlieko 3,5%
  • 70 gram trstinový cukor
  • 15 gram čerstvé droždie
  • 100 gram maslo 82% + 50g na potretie
  • 250 gram špaldová hladká múka T 630 +/- 10 gram
  • 130 gram špaldová hladká celozrnná múka
  • 1 ks vajce
  • himalájska soľ

Krém:

  • 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov
  • 600 ml mlieko 3,5%
  • 2 PL trstinový cukor
  • 1 ks vanilkový lusk

Množstvo: pekáč 28x23

Príprava: 20 min

Čas na oddych počas varenia: 20 min

Doba varenia: 60 min

Výber múky:

Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Na múky celozrnné je potrebné si zvyknúť.

Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov, minerálov. Ja som zvolila 250 g hladkej špaldovej múky a 250 g špaldovej celozrnnej múky, preto sú buchtičky tmavšie.

Postup prípravy:

  1. Najprv si dáme napučať droždie, a to tak, že do misky rozmrvíme droždie, posypeme cukrom a zalejeme teplým mliekom.
  2. Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie.
  3. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
  4. Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať.
  5. Potom do veľkej misy dáme múku, vajce a napučané droždie. Zalejeme to všetko teplým mliekom a spracujeme cesto.
  6. Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
  7. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť. Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč si poriadne vymažeme maslom.
  8. Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu.
  9. Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
  10. Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. (pozor nepoškriabte si plech).
  11. Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.
  12. Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku.
  13. Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame 🙂

Proces pečenia dukátových buchtičiek.

Z nakysnutého cesta si vytvarujeme tenké valčeky s priemerom približne 2 centimetre. Nakysnuté ich vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C po dobu 20 až 30 minút.

Príprava cesta:

  1. Pripravíme si kvások. Do menšej misky nalejeme vlažné mlieko, rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru. Všetko dobre premiešame. Necháme postáť.
  2. V robote alebo ručne si zo všetkých zvyšných ingrediencií vrátane pripraveného kvásku vypracujeme vláčne kysnuté cesto. Ak zvolíme kuchynský robot, ušetríme kopec času.
  3. Takto pripravené kysnuté cesto posypeme múkou a prikryjeme čistou bavlnenou utierkou.
  4. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, aby sa cesto neprilepilo. Vypracujeme bochníček, z ktorého budeme robiť šúľky.
  5. Z kysnutého cesta rukami vypracujeme šúľky, ktoré krájame na menšie kúsky cca 2,5x1,5 cm.
  6. Ukladáme ich na roztopeným maslom vymastený plech (cca 30x27). Veľmi dôležité je ukladanie buchtičiek na plech.
  7. Jednotlivé kúsky potierame pierkom s roztopeným maslom (olejom). Môžeme ich máčať, ak pierko nemáme.
  8. Takto pripravené dukátové buchtičky necháme ešte podkysnúť približne 15 minút. Zväčšia svoj objem. Potom ich pečieme pri teplote 175 oC 20 minút podľa potreby, získajú hnedastý nádych.
  9. Hotové upečené dukátové buchtičky by sa mali od seba pekne oddeľovať. Je to tým, že sme ich medzi sebou pomastili olejom alebo maslom.

Krém:

Krém pripravíme tak, že do hrnca dáme variť 2/3 mlieka s cukrom. V inej nádobe zmiešame zbytok mlieka s pudingom a žĺtkami. Vlejeme do horúceho mlieka, uvaríme lahodný krém.

Tip na záver:

Domáce dukátové buchtičky si môžete pripraviť aj z klasickej hladkej pšeničnej múky. Špaldová múka je však zdravšia a výživnejšia.

Podávajte s vanilkovým šodó alebo obľúbeným krémom.

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 300 kcal na porciu
Bielkoviny cca 8 g
Sacharidy cca 45 g
Tuky cca 10 g

Dukátové buchtičky, sladká klasika. Často sme ich mávali v pondelok v školskej jedálni. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou...

tags: #dukatove #buchticky #recept #bio

Populárne príspevky: