Dukátové buchtičky zo špaldovej múky: Recept na zdravšiu pochúťku

Kto by nemal rád dukátové buchtičky? Tá vôňa vanilky, ktorá naplní celý byt a prenesie vás do detských spomienok… A čo ak vám povieme, že si túto obľúbenú pochúťku môžete pripraviť aj v zdravšej verzii, a to zo špaldovej múky? Tieto buchtičky chutia ešte lepšie ako zo školskej jedálne! Zvonku sú chrumkavé, vnútri hebké a vláčne. Navyše, práca s cestom je veľmi jednoduchá a na plechu ich máte pripravené za pár minút.

Jedlá z kysnutého cesta v sladkej verzii sú nielen tradičné, ale tešia sa u nás aj veľkej obľube. Milujú ich predovšetkým deti. Ako novinku uvádzame tradičné dukátové buchtičky s vanilkovým krémom. Nech sa páči.

Prečo práve špaldová múka?

Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak použijete celozrnnú špaldovú múku, zvýšite tak nutričnú hodnotu buchtičiek. Celozrnné múky majú vyšší podiel vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov.

Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Na múky celozrnné je potrebné si zvyknúť.

Aj v zdravšej verzii so špaldovou múkou chutia naše dukátové buchtičky neodolateľne.

Ingrediencie

Cesto:

  • 170 ml mlieko 3,5%
  • 70 gram trstinový cukor
  • 15 gram čerstvé droždie
  • 100 gram maslo 82% + 50g na potretie
  • 250 gram špaldová hladká múka T 630 +/- 10 gram
  • 130 gram špaldová hladká celozrnná múka
  • 1 ks vajce
  • himalájska soľ

Krém:

  • 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov
  • 600 ml mlieko 3,5%
  • 2 PL trstinový cukor
  • 1 ks vanilkový lusk

Množstvo: pekáč 28x23

Príprava: 20 min

Čas na oddych počas varenia: 20 min

Doba varenia: 60 min

Dukátové buchtičky s krémem

Postup prípravy

Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať. Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať. Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.

Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč ci poriadne vymažeme maslom. Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu. Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky. Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.

Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku. Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame 🙂

Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky

  • Výber múky: Môžete použiť aj klasickú hladkú pšeničnú múku, ale špaldová múka je zdravšia a výživnejšia.
  • Kvások: Pre prípravu kvásku môžete použiť aj vlažné mlieko, droždie a lyžicu cukru. Nechajte postáť, kým kvások nevzíde.
  • Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  • Tvarovanie buchtičiek: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vypracujte bochníček, z ktorého budete robiť šúľky. Z kysnutého cesta rukami vypracujte šúľky, ktoré krájajte na menšie kúsky (cca 2,5x1,5 cm).
  • Ukladanie na plech: Jednotlivé kúsky potierajte pierkom s roztopeným maslom (olejom). Môžete ich máčať, ak pierko nemáte. Takto pripravené dukátové buchtičky nechajte ešte podkysnúť približne 15 minút.
  • Pečenie: Pečte pri teplote 175 °C 20 minút podľa potreby, kým nezískajú hnedastý nádych. Hotové upečené dukátové buchtičky by sa mali od seba pekne oddeľovať.
  • Krém: Krém pripravte tak, že do hrnca dáte variť 2/3 mlieka s cukrom. V inej nádobe zmiešajte zbytok mlieka s pudingom a žĺtkami. Vlejte do horúceho mlieka, uvarte lahodný krém.
  • Skladovanie: Nespotrebované buchtičky skladujte v chladničke a pred konzumáciou ohrejte v mikrovlnnej rúre. Môžete ich aj zamraziť a pred podávaním napariť.

Fitness verzia

Pre fitness verziu použite celozrnnú špaldovú múku, ktorá navýši vlákninu, a tuk vymeňte za tvaroh. Cukor nahraďte sladidlom bez kalórií. Namiesto šodó krému (z vína a vajec) zvoľte jednoduchý vanilkový krém z mlieka a pudingu.

Variácie a inšpirácie

  • Raňajkové buchtičky: Pripravte si menšie buchtičky a podávajte ich s džemom alebo medom na raňajky.
  • Pudingáče: Po upečení buchtičky prekrojte a naplňte krémom.
  • Špaldové palacinky: Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj špaldové palacinky.
  • Bao žemle: Vyskúšajte pripraviť ázijskú verziu buchtičiek - bao žemle.
  • Chlebové dalamánky: Ak máte radi slané pečivo, pripravte si chlebové dalamánky.

Prečo sú dukátové?

Pôvod názvu "dukátové buchtičky" nie je úplne jasný. Jedna z teórií hovorí, že názov pochádza z toho, že buchtičky boli kedysi tak cenné ako dukáty. Iná teória hovorí, že tvar buchtičiek pripomínal zlaté dukáty.

tags: #dukatove #buchty #recept #spaldova #muka

Populárne príspevky: