Recepty a spracovanie dule hrušky: Všetko, čo potrebujete vedieť
Kdouľový džem vyrobený bez želírovacieho cukru - Recept na kdouľový džem
Možno ich poznáte skôr pod ľudovými názvami ako gdula, guňa alebo bižalma. Dule ľudia pestovali zrejme ešte pred jabloňami a u starovekých grékov bola dula rituálnym darom na svadbách, ako symbol zdravia a plodnosti. Latinské rodové meno dule pochádza z jej gréckeho názvu kydónske jablko (kydonion malon) podľa starovekého krétskeho prístavu Kydonia.
Dula je menší opadavý strom a pochádza z teplých oblastí juhozápadnej Ázie. Dule sa bežne pestujú hlavne v teplých oblastiach strednej a južnej Európy, kde sú letá dostatočne dlhé a horúce, aby plody mohli dozrieť. U nás je ich pestovanie rozšírené hlavne v južnejších okresoch Slovenska. Môžete ich nájsť zasadené v starých záhradách alebo vinohradoch.
Dula je príbuzná jabloní a hrušiek. Má rada teplé slnečné stanovište, pôdu bohatú na živiny a tiež dostatok vlahy. Jej pestovanie je pomerne nenáročné, pretože nezvykne trpieť žiadnymi chorobami ani škodcami. Dula kvitne až v druhej polovici mája, takže neskoré jarné mrazy ju zvyčajne nepoškodia. Mladé stromčeky začínajú rodiť veľmi rýchlo, prakticky už druhý rok po výsadbe.
Plody majú v závislosti od kultivaru buď hruškovitý alebo jablkovitý tvar a za surova sú prakticky nejedlé, pretože sú veľmi tvrdé a trpké. Dule jablkovitého tvaru sú považované za chutnejšie a majú jemnejšiu dužinu. Plody sú najskôr zelené, až neskôr pri dozrievaní sa ich farba zmení na výrazne žltú. Dozreté plody sú pekné veľké, majú jemné plstnaté chĺpky a intenzívne voňajú.
Duly oberáme na jeseň čo najneskôr, ale ešte pred príchodom prvých mrazov, aby nenamrzli (niektoré zdroje uvádzajú naopak, zber až po prvých mrazoch). V našich zemepisných šírkach je to spravidla koncom októbra alebo začiatkom novembra. V dobrej suchej pivnici alebo komore vydržia nepoškodené plody veľmi dlho.
Dozreté plody sú veľmi aromatické a iste sa mnohí z nás pamätajú, ako ich naše babičky dávali do skríň medzi bielizeň ako prírodný deodorant a odpudzovač molí. Dule sú výborným zdrojom vitamínu C a tiež ďalších nášmu zdraviu osožných látok (obsahujú sacharidy, najmä fruktózu, tiež ovocné kyseliny, pektíny, triesloviny, aromatické silice a minerálne látky ako draslík, vápnik, železo, meď, fosfor a zinok.
Významný je hlavne obsah pektínu, vďaka ktorému sa dule pridávajú aj do džemov z iných druhov ovocia, ktoré obsahujú málo pektínu. Dula sa tiež odjakživa používala aj v ľudovej medicíne. Sušené plody sú výborné pri žalúdočných problémoch a tiež proti hnačke. Tepelne spracované plody sú vhodné na zlepšenie trávenia a upokojenie žalúdka. Majú mierne laxatívne účinky a obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá.
V Portugalsku toto ovocie nazývajú „marmelo“ a práve od neho je odvodený aj názov marmeláda. Plody dule sa najčastejšie využívajú na výrobu kompótov, džemov, želé, muštu, ale aj vína a destilátov. Obľúbenou pochúťkou je aj tzv. dulový syr. Recepty nájdete hlavne v starších kuchárskych knihách, ale aj na Vareche máme niekoľko vynikajúcich receptov z dulí. Máme tu napríklad recept na Dulový lekvár alebo Dulové želé cukríky a tiež Sušenú dulovú pastu alebo Jelšavský dulový syr.
Skvelá chuť a vôňa dulových zaváranín a džemov je tak špecifická, že je veľmi ťažké ju opísať. Ak máte možnosť, odporúčam ochutnať. Toto zaujímavé, tak trochu zabudnuté a nedocenené ovocie by si zaslúžilo dôstojný návrat na náš stôl.
Duly patria medzi menej známe, no o to zaujímavejšie plody jesene. Na prvý pohľad pripomínajú jablká alebo hrušky, no ich žltá farba a intenzívna vôňa ich jasne odlišujú. V surovom stave sú dule tvrdé a trpké, preto sa bežne nekonzumujú priamo. Avšak, vďaka svojej jedinečnej aróme a chuti sú ideálne na prípravu kompótov, džemov, marmelád, sirupov, želé a dokonca aj ako zaujímavý doplnok k mäsovým pokrmom.
Dulový kompót je obzvlášť obľúbený pre svoju delikátnu sladkosť, ktorú ocenia nielen gurmáni, ale aj deti. Tento článok vám ponúkne užitočný recept na prípravu dulového kompótu a zároveň vás prevedie svetom dúl, ich benefitmi a rôznymi spôsobmi spracovania.
Čo sú to dule a prečo ich jesť?
Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré sa vzhľadom podobá na jablko alebo hrušku, ale má výrazne tvrdšiu dužinu a intenzívnu vôňu. Surové dule sa konzumujú zriedka, pretože sú veľmi trpké a kyslé. Tepelnou úpravou však získavajú svoju charakteristickú sladko-kyslú chuť a mäkkú konzistenciu. Dule sú bohaté na vitamín C, vlákninu, minerály ako draslík a meď, a antioxidanty.
Vďaka vysokému obsahu pektínu, rozpustnej vlákniny, podporujú trávenie a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Dule tiež obsahujú triesloviny, ktoré majú protizápalové a antibakteriálne účinky.
Zdravotné benefity dulí
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche.
- Znižovanie cholesterolu: Pektín viaže cholesterol v tráviacom trakte a pomáha ho vylučovať z tela.
- Posilnenie imunity: Vitamín C a antioxidanty posilňujú imunitný systém a chránia telo pred infekciami.
- Protizápalové účinky: Triesloviny pomáhajú zmierňovať zápalové procesy v tele.
Okrem množstva vitamínu C sú duly bohaté na minerálne látky, ako je draslík, sodík, zinok, železo a meď. Obsahujú aj vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie. Dula je tiež skutočným zlepšovákom postavy: obsahuje viac ako 80 % vody a má len 40 kilokalórií na 100 gramov.
Obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi. Je známa aj svojimi blahodarnými účinkami na tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu.
V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc. Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky. Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak. Napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach. Pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie. Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.
Výber a príprava dúl
Pri výbere dúl hľadajte plody s pevnou, nepoškodenou šupkou a intenzívnou vôňou. Zrelé dule majú žltú farbu. Ak máte dule zo záhrady, nechajte ich po zbere ešte niekoľko dní dozrieť na chladnom a tmavom mieste.
Pred prípravou kompótu dule dôkladne umyte a zbavte ich chĺpkov na povrchu šupky. Môžete ich ošúpať, ale šupka obsahuje veľa pektínu, ktorý prispieva k želírovacím vlastnostiam kompótu. Ak sa rozhodnete šupku ponechať, dobre ju vydrhnite.
Ak sú duly stále mierne pokryté plsťou, jednoducho ich pretrite jemnou kefkou alebo utierkou. Chĺpky totiž obsahujú horké látky, a preto nie sú vhodné na konzumáciu. Odstráňte aj semená, pretože obsahujú veľa kyanovodíka, a preto sú jedovaté.
Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu. Je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.
Duly je dobré nechať niekoľko dní po zbere ešte pár dní odležať pri izbovej teplote. Získajú sladšiu vôňu a žltší odtieň. Dlhodobejšie sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici, v špajze alebo chladničke.
Ideálna teplota na skladovanie je 1 až 4 °C. Pri tejto teplote vydržia duly čerstvé 2 až 3 týždne. Nižšia teplota pomáha spomaliť proces zrenia a predchádza tvorbe plesní. Duly uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iného ovocia a zeleniny. Preto ich skladujte oddelene.
Ale tepelne spracovať ich môžete aj neošúpané, len ich dobre umyte a zbavte tak chĺpkov. Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu.
Príprava dúl krok za krokom
- Umyte dule: Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a kefkou odstráňte chĺpky z povrchu šupky. Pekné žlté dule očistím handričkou od chĺpkov, umyjem. Dule poutieram handričkou, umyjem.
- Ošúpte (voliteľné): Ak chcete, dule ošúpte. Ak šupku ponecháte, dobre ju vydrhnite.
- Nakrájajte dule: Dule rozkrojte na štvrtiny, odstráňte jadrovník a nakrájajte ich na menšie kúsky (plátky, kocky). Nakrájam aj so šupkou na osminky, ktoré hneď hádžem do misky s vodou, aby nezhnedli. Šupku dávam dole jedine v prípade, že je veľmi škaredá. Očistené dule odvážim, dám do hrnca a podlejem vodou. Kúsky ihneď vkladajte do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Očistíme od šupky a jaderníka a pokrájame na štvrtinky. Kladieme do nádoby s vodou, aby veľmi nestmavelo. Potom si ho pokrájame na kúsky cca 2-2,5 cm a dáme do hrnca. Nakrájam na menšie kúsky a hneď ich hádžem do misky s vodou, aby veľmi nezhnedli (pozor na ruky, dule sú veľmi tvrdé).
Recept na dulový kompót
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním korenia, iného ovocia alebo sladidiel.
Ingrediencie:
- 1 kg dúl
- 1 liter vody
- 200-300 g cukru (môžete použiť aj med, trstinový cukor alebo iné sladidlo)
- 1 citrón (šťava a kôra)
- Korenie (voliteľné): klinčeky, škorica, badián
Postup:
- Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ak chcete) a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte vodu, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte korenie podľa chuti. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Ovocie podlejeme vodu, aby sa zo začiatku varenia nepripaľovalo. Prikryjeme pokrievkou a dusíme. Občas premiešame.
- Varenie kompótu: Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané dule. Varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú (asi 20-30 minút). Pravidelne ich kontrolujte, aby sa nerozvarili. Ovocie sa pekne rozvarí a vtedy pridáme cukor. Množstvo, ktoré udávam je orientačné. Záleží od zrelosti ovocia a od vašej chuti, či si pridáte viac-menej cukru.
- Plnenie pohárov: Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1 cm priestor pod okrajom pohára.
- Zaváranie (voliteľné): Ak chcete kompót zavárať, poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 80-85°C po dobu 15-20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené. Sklá zavíčkujeme a krátko sterilizujeme pri bode varu. Naukladám do pohárov a zalejem vriacim cukrovým sirupom, zaviečkujem a sterilizujem cca 20 - 25 minút na cca 85° - 90° (dule sú dosť tvrdé ovocie).
- Skladovanie: Kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Varianty a vylepšenia dulového kompótu: Dulový kompót je veľmi variabilný a môžete ho obohatiť o rôzne prísady a chute.
- Dulový kompót s jablkami alebo hruškami: Pridanie jabĺk alebo hrušiek kompótu dodá sladšiu chuť a jemnejšiu textúru. Kombinácia dulí a jabĺk je veľmi obľúbená a vyvážená. Na 1 kg dulí pridajte približne 500 g jabĺk alebo hrušiek nakrájaných na podobné kúsky.
- Dulový kompót s orechmi a hrozienkami: Pridanie orechov (vlašské, lieskové) a hrozienok kompótu dodá chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Orechy môžete pred pridaním opražiť na suchej panvici pre zvýraznenie ich arómy. Na 1 kg dulí pridajte približne 100 g orechov a 50 g hrozienok.
- Dulový kompót s vanilkou a zázvorom: Vanilka a zázvor dodajú kompótu exotickú vôňu a pikantnú chuť. Pridajte vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu a kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na tenké plátky počas varenia sirupu.
- Dulový kompót s pomarančom a brusnicami: Pomarančová šťava a kôra spolu s brusnicami dodajú kompótu osviežujúcu citrusovú chuť a jemnú kyslosť. Pridajte šťavu a kôru z jedného pomaranča a 100 g sušených alebo čerstvých brusníc počas varenia kompótu.
Tipy a triky pre dokonalý dulový kompót
- Používajte zrelé dule: Zrelé dule majú intenzívnejšiu vôňu a lepšiu chuť. Keď si budete vyberať ovocie dulu, snažte sa o pekné žlté-dozreté kúsky. Sú krásne voňavé a nepotrebujú na svoje spracovanie nič okrem cukru.
- Nenechajte dule zhnednúť: Nakrájané dule vkladajte do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte korenie podľa vlastnej chuti, ako napríklad klinčeky, škoricu, badián, vanilku alebo zázvor.
- Používajte kvalitný cukor alebo sladidlo: Pre lepšiu chuť kompótu použite trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlo.
- Sterilizujte poháre: Pred plnením kompótu sterilizujte poháre, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť kompótu.
- Nechajte kompót odležať: Po zavarení nechajte kompót odležať aspoň niekoľko týždňov, aby sa chute prepojili.
Použitie dulového kompótu
Dulový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov a pokrmov.
- Ako príloha k mäsu: Dulový kompót sa skvele hodí k pečenému mäsu, najmä k bravčovému alebo hydine.
- Do jogurtu alebo kaše: Pridajte dulový kompót do jogurtu, ovsenej kaše alebo iných raňajkových jedál.
- Do koláčov a zákuskov: Použite dulový kompót ako náplň do koláčov, báboviek alebo iných zákuskov. Táto ovocná kaša slúži ako polotovar na rôzne ovocné koláče, natrie sa pod tvarohové a tukové krémy, do závinov, štrúdle, buchiet ….kde vás len napadne.
- Na palacinky alebo lievance: Podávajte dulový kompót s palacinkami, lievancami alebo vafľami.
- Do zmrzliny: Pridajte dulový kompót do zmrzliny alebo iných mrazených dezertov.
Dulový džem/lekvar: Alternatívne spracovanie dúl
Ak chcete dulový kompót ešte viac zahustiť, môžete ho premeniť na džem alebo lekvár. Stačí ho po uvarení ešte trochu povariť, aby sa zredukoval a získal hustejšiu konzistenciu. Za stáleho miešania a pomalého varenia (ovocná kaša veľmi buble) rozpustíme cukor a môžeme plniť poháre. Alebo ešte trochu zahustiť varením (zredukovať) a dostanete lekvár.
Džem treba stále miešať a variť radšej pri nižšej teplote, aby vám neprihorel a príliš nestmavol. Ja to robím odhadom, už podľa farby a hustoty vidím, či je hotový. Horúci džem naplním do menších čistých suchých pohárov, zaviečkujem a dám do vyhriatej rúry. Rúru rozohrejem na 200°, horúce naplnené poháre naukladám na plech, vložím do vyhriatej rúry a po cca minúte rúru vypnem a poháre nechám v nej vychladnúť. Robím to takto so všetkými domácimi džemami a lekvármi. Do džemu dávam iba cukor, pretože dulový džem má sám o sebe veľmi zaujímavú a výraznú chuť aj vôňu. Už som experimentovala aj so zázvorom, badiánom alebo citrónom, ale vrátila som sa k tejto rokmi overenej jednoduchej klasike.
Dulový syr - alternatívne spracovanie dúl
Okrem kompótu je z dúl možné pripraviť aj dulový syr, ktorý je tradičnou pochúťkou. Dulový syr je hustá, sladká a aromatická hmota, ktorá sa krája na plátky a podáva sa ako dezert alebo príloha k syrom. Jeho príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Recept na dulový syr
Ingrediencie:
- 1 kg dúl
- 500 g cukru
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ale šupky si nechajte), nakrájajte na kúsky a dajte variť do vody. Pridajte aj šupky z dúl, ktoré obsahujú pektín. Varte, kým dule nezmäknú.
- Prepasírovanie dúl: Uvarené dule preceďte a šupky vyhoďte. Dužinu prepasírujte cez sitko alebo rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré.
- Varenie syra: Pyré vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nezačne sa odlepovať od dna hrnca. To môže trvať aj niekoľko hodín.
- Formovanie syra: Hmotu prelejte do formy vystlanej papierom na pečenie alebo do misky vypláchnutej studenou vodou. Nechajte vychladnúť a stuhnúť.
- Skladovanie: Dulový syr skladujte v chladničke. Môžete ho krájať na plátky a podávať ako dezert alebo príloha k syrom.
Ďalšie tipy a využitie dúl
- Pečený čaj: Dule sa dajú použiť aj do pečeného čaju. Najsamprv uvarím nálev, aby vychladol. Potom očistím a nakrájam duly. Sú veľmi tvrdé, boli z toho ruka, preto je najlepšie ich oberať, keď ich spáli prvý mráz, sú potom aj sladšie. Potom si nakrájam na plátky dobre umytý citrón a vyrobim smajlíka. Na dulu priložím plátok citrónu a očká "priklincujem" klinčekami. Ústočka vyrežem z jablkovej šupky a opatrne vložím do fľaše. Dám vrchnáky a sterilizujem pri 80 stupňoch asi 20min.
- Detská výživa: Z dulí sa dá pripraviť aj detská výživa. Postup je rovnaky, ako pri jablkovej, len na miesto jabĺk dáme duly.
- Osviežovač vzduchu: Ostatné plody si položte na misu do izby a nebudete potrebovať žiadne drahé osviežovače vzduchu.
Ďalšie recepty a spôsoby spracovania dúl
Dula je vynikajúca pre rôzne recepty a môžete ju použiť vo väčšine jedál, ktoré si vyžadujú sladkú a šťavnatú chuť. Inšpirujte sa niektorými z týchto nápadov.
Dula je sladký a šťavnatý ovocný druh, ktorý môžete využiť na prípravu rôznych chutných jedál.
Džem alebo marmeláda
Dula je ideálna na prípravu džemu alebo marmelády. Z pár ingrediencií, ako sú cukor a citrónová šťava, môžete pripraviť sladký a aromatický džem, ktorý môžete použiť na pečivo, palacinky alebo do jogurtu. Vďaka vláknine prospievajú črevám a zlepšujú trávenie.
Zapekaná dula
Dule môžete piecť v rúre alebo grilovať. Stačí ich rozkrojiť, odstrániť jadrovník a poliať medom alebo javorovým sirupom. Pečené dule môžete podávať s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Dula v šaláte
Dula je vynikajúca do šalátov. Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechami a kozím syrom. Zamiešajte všetky ingrediencie s ľahkým dresingom na báze olivového oleja a balzamikového octu.
Príloha k mäsu
Dula je perfektná príloha k mäsu, najmä k pečenému bravčovému mäsu alebo kuraciemu mäsu. Podáva sa nakrájaná na plátky, osolená a opečená na panvici so smotanou alebo maslom. Dule môžete aj plniť mäsom.
Kompót
Pripravte si dulový kompót so škoricou a vanilkou. Kompót môžete servírovať teplý alebo studený a je skvelým dezertom. Dule z kompótu môžete použiť na prípravu koláčov alebo "len tak" ako sladkosť.
Dulový koláč
Napečme si teda aspoň raz za rok dulový koláč. Vyskúšajte koláč alebo galette s dulou. Dulu môžete použiť na prípravu koláča s posýpkou, resp. mrveničkou. Už len pri príprave ovocia sa vám cez kuchyňu preženie jedinečná vôňa ovocia.
Smoothie
Dulu môžete pridať do ovocných smoothie, spolu s ďalšími obľúbenými ovocím a jogurtom alebo rastlinným mliekom. Dula dodá nápoju sladkosť a šťavnatosť.
Dula v granole
Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly. Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly ako skvelú sezónnu pochutinu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 40 kcal |
| Voda | 80 g |
| Vláknina | 1.9 g |
| Vitamín C | 15 mg |
| Draslík | 197 mg |
| Meď | 0.130 mg |
tags: #dula #hruska #recepty #spracovanie
