Dunajské Vlny: Recept s Pudingom

Dunajské vlny sú obľúbený a tradičný koláč, ktorý pozostáva z dvojitého maslového cesta, šťavnatých višní a vanilkového krému, zaliateho čokoládovou polevou. Kedysi sa piekol v mnohých domácnostiach a je známy aj ako Snehulienkin koláč. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré používajú marhule namiesto višní.

Skvelý tradičný zákusok- dunajské vlny

Ingrediencie na Cesto

Pripravíme si ingrediencie na cesto. Dunajské vlny pozostávajú z dvojitého maslového cesta - jedného svetlého a druhého zafarbeného kakaom.
  • Zmäknuté maslo
  • Cukor
  • Vajcia
  • Rum
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Kakao

Príprava Cesta

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, postupne pridávame celé vajcia a 1 PL rumu. Pridáme múku s práškom do pečiva.

Polovicu cesta vylejeme na vymastený a múkou posypaný plech, do druhej polovice pridáme kakao, rum a všetko spolu premiešame.

Na svetlé cesto rovnomerne rozotrieme tmavé cesto. Navrch poukladáme vykôstkované višne a jemne ich pritlačíme. Odkvapkane marhule poukladáme na vrch cesta prekrojenou stranou nahor. Práve vďaka klesnutému ovociu vziknú krásne vlnky.

Rúru predhrejeme na 220 stupňov, pečieme 20-25 minút do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť, stiahneme papier na pečenie.

Krém z Pudingom

Taktiež na krém si pripravíme ingrediencie.
  • Mlieko
  • Pudingový prášok (vanilkový alebo zlatý klas)
  • Maslo
  • Cukor
  • Vanilkový cukor

Príprava Krému

Z mlieka a pudingu uvaríme krém, ktorý necháme vychladnúť. Šťavu z kompótu, zlatý klas uvaríme hustý ovocný puding, ktorý necháme vychladnúť.

Maslo vymiešame s cukrom a do zmesy pridáme puding, všetko poriadne vyšľaháme. Maslo vymiešame do hladka po častiach spojíme s ovocným pudingom.

Pripravený krém rozotrieme na korpus.

Čokoládová Poleva

Na dokončenie koláča použijeme čokoládovú polevu.
  • Čokoláda
  • Maslo
  • Smotana (voliteľné)

Príprava Polevy

V hrnci nad parou rozpustíme čokoládu a zjemníme maslom, polejeme ňou plnku. Dokončený koláč polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme čokoládovými hoblinkami.

Možnosť výberu aj čokoládová poleva. Smotanu ohrejeme do horúca zalejeme čokoládu, ktorú si polámame na menšie kúsky, miešame kým sa nám nerozpustí.

Falošné Dunajské Vlny

Tieto falošné Dunajské vlny sú geniálnym riešením, keď nemáte čas na zložité vrstvenie, no túžite po luxusnom zákusku. Vďaka tomu, že sa puding pečie priamo v ceste, sú falošné Dunajské vlny neuveriteľne šťavnaté a krémové.

Recept je zjednodušenou verziou klasiky - odpadá prácna príprava maslového krému. Horúci puding sa leje priamo do surového cesta, čím vznikne unikátna textúra. Finálnu sviežosť dodá vrstva kyslej smotany so šľahačkou.

Ako správne pripraviť falošné Dunajské vlny?

Základom je piškótové cesto z oleja a vody, ktoré rozdelíte na svetlú a tmavú časť. Na surové cestá nalejete čerstvo uvarený horúci puding a všetko upečiete spolu. Po vychladnutí stačí potrieť smotanovou penou.

Ingrediencie na falošné Dunajské vlny

Cesto:

  • 5 ks žĺtkov
  • 250 g kryštálového cukru
  • 150 ml rastlinného oleja
  • 100 ml vlažnej vody
  • 250 g hladkej múky (preosiatej)
  • 2 ČL sódy bikarbóny (zarovnané)
  • 5 ks bielkov
  • 1 štipka soli
  • 1 PL kakaa (do tmavej časti)

Pudingová vrstva:

  • 800 ml mlieka
  • 80 g vanilkového pudingového prášku (2 balíčky) alebo kukuričného škrobu
  • 2 PL kryštálového cukru

Krémová náplň:

  • 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
  • 2 PL vanilínového cukru
  • 400 g crème fraîche alebo hustej kyslej smotany (min. 16 %)

Postup prípravy falošných Dunajských vĺn

  1. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do hustej peny. Za stáleho miešania postupne a pomaly prilievajte olej a vodu, kým nevznikne hladká emulzia.
  2. Do tekutej zmesi pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou a dobre premiešajte, aby v ceste neboli hrudky.
  3. V druhej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na pevný sneh. Ten potom ručne a veľmi jemne vmiešajte do žĺtkového základu.
  4. Cesto rozdeľte na dve polovice. Jednu nechajte svetlú, do druhej primiešajte kakao.
  5. Plech (cca 22×31 cm) vymastite alebo vystelte papierom. Najprv vylejte a uhlaďte biele cesto, naň cik-cak nalejte kakaové cesto.
  6. Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte za stáleho miešania hustý puding.
  7. Ešte horúci puding rovnomerne nalejte priamo na surové dvojfarebné cesto. Nebojte sa, vrstvy sa pečením prepoja.
  8. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C (teplovzduch) približne 30 minút.
  9. Koláč nechajte na mriežke úplne vychladnúť. Medzitým vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha.
  10. Do šľahačky ručne vmiešajte crème fraîche (alebo kyslú smotanu).

Tipy na záver

  • Puding musí byť horúci: Nečakajte, kým puding vychladne. Práve naliatie horúcej hmoty do cesta vytvorí typické „vlny“ a zabezpečí, že sa koláč prepečie a ostane šťavnatý.
  • Výber smotany: Použite čo najhustejšiu kyslú smotanu (ideálne 30 % alebo crème fraîche), aby krém z koláča nestekal.
  • Ovocná vložka: Pre autentickejšiu chuť „Dunajských vĺn“ môžete na kakaové cesto pred naliatím pudingu poukladať zavárané višne.
  • Čokoládový vrch: Na stuhnutú smotanovú vrstvu môžete ešte nastrúhať horkú čokoládu.

Časté otázky (FAQ)

  • Môžem použiť prášok do pečiva namiesto sódy? Áno, môžete. Sóda bikarbóna reaguje v ceste prudšie a cesto je tmavšie, prášok do pečiva je jemnejší. Použite 1 balíček kypriaceho prášku.
  • Prečo mi puding klesol na dno? Je to prirodzený proces pri tomto type koláča. Puding je ťažší ako piškóta, preto čiastočne klesne a vytvorí šťavnaté ostrovčeky vnútri cesta.
  • Ako dlho koláč vydrží? Vďaka pudingu a smotane je koláč najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží čerstvý 3-4 dni.

Dobrú chuť!

tags: #dunajske #vlny #recept #s #pudingom

Populárne príspevky: