Dunajský Bravčový Rezeň: Recept na Dokonalý Zážitok

Rezeň na obed patrí k nedeľňajšej klasike. Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou.

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip. Dunajské rezne by sa podľa predpisu mali robiť z vykosteného bravčového karé, no ja som už neraz použila aj morčacie či kuracie prsia.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?

Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.

Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.

Ingrediencie

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M)
• Niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• Štipka kurkumy
• Podľa chuti soľ a korenie
• Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne.
2. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
3. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
4. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
5. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
6. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Ak nemáte radi cesnak, ďalej nečítajte...Karé (prípadne iný druh mäska) vyklepeme, rezníky zodpovedne natrieme rozpučeným cesnakom, naukladáme na seba do misky a zalejeme mliekom. V chlade by mali postáť minimálne dve, tri hodiny. Potom mlieko , (z ktorého mäsko získa šťavnatosť a krehkosť) zlejeme , mäsko osolíme, okoreníme - najlepšie bielym mletým korením.

Odkvapkané rezne obaľujeme v hladkej múke, do ktorej sme rozmiešali mletú sladkú červenú papriku ( milovníci ohňa v puse môžu pridať aj trochu štipľavej). Takto "oblečené" mäsko z obidvoch strán ihneď opečieme na rozpálenom tuku. Uložíme na misu, alebo priamo hladoškom na tanier, pokvapkáme dobrým kečupom a neskromne posypeme strúhaným tvrdým syrom. Na ozdobu môžme ( a nemusíme) zapichnúť do stredu porcie špáratko, na ktoré napichneme scherry paradajku s olivou - to je už môj výmysel.

Podávame so zemiakmi a nič nepokazíme s prílohou z čersvej sezónnej zeleninky.Ide o trochu inú úpravu rezníkov, na akú sme bežne zvyknutí, v tomto prípade si strúhanku pošetríme na inokedy.Nemusíme predsa vždy ľpieť na tradičných receptoch, no nie?Ak sa vám môj popis pozdáva, odporúčam - vyskúšajte. V našej kuchyni si tento recept našiel svoje miesto a kedykoľvek ho pripravím, vždy všetkým pochutí.

Tento recept na bravčové rezne so syrom a paradajkou je skutočným delikátnym zážitkom. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, ale zároveň výnimočný recept.

tags: #dunajsky #bravcovy #rezen #recept

Populárne príspevky:

• Grécky šalátový syr: jednoduchý recept
• Využitie lekváru z bazy čiernej
• Recepty na rizoto z natural ryže
• Bravčová pečeň po Gruzínsky
• Tradičná slovenská pochúťka