Dvojité vajce: Zloženie, výhody a zaujímavosti

Ešte pred pár desaťročiami boli vajcia symbolom potraviny, ktorej sa mal každý, kto si stráži cholesterol, radšej vyhýbať. Dnes však veda hovorí niečo iné. Nové výskumy ukazujú, že primeraná konzumácia vajec môže byť pre väčšinu zdravých ľudí úplne bezpečná - a dokonca aj prospešná.

V nasledujúcom článku sa pozrieme na zloženie vajec, ich vplyv na zdravie a správne skladovanie.

Vajcia už nie sú nepriateľom srdca

V minulosti sa odborníci domnievali, že cholesterol obsiahnutý v žĺtku zvyšuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi. Najnovšie výskumy však ukazujú, že vzťah medzi konzumáciou vajec a cholesterolom je oveľa zložitejší. U väčšiny zdravých ľudí má cholesterol z potravy len malý alebo žiadny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.

Vajcia navyše obsahujú množstvo prospešných látok - kvalitné bielkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré môžu naopak srdcu a cievam prospievať.

Čo všetko sa ukrýva vo vajci

Vajce je koncentrovaný zdroj výživných látok. Obsahuje:

• vysoko kvalitné bielkoviny a všetkých deväť esenciálnych aminokyselín
• vitamíny A, D, E a viaceré z vitamínov skupiny B (najmä B12 a B2)
• cholín - dôležitý pre činnosť mozgu, pamäť a nervový systém
• luteín a zeaxantín - antioxidanty, ktoré chránia zrak
• železo, zinok a selén, ktoré podporujú imunitu a energetický metabolizmus

Vďaka týmto živinám vajcia podporujú obnovu buniek, zdravie pokožky a vlasov, rast svalov aj funkciu mozgu.

Čo hovoria vedecké štúdie

Odborníci sa dnes zhodujú, že jedno vajce denne je pre väčšinu zdravých ľudí bezpečné. Niektoré veľké analýzy dokonca naznačujú, že ľudia, ktorí si doprajú jedno vajce denne, nemajú zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení v porovnaní s tými, ktorí sa im úplne vyhýbajú.

Naopak, u osôb, ktoré konzumujú veľké množstvá vajec spolu s nezdravými tukmi (napr. slaninou, maslom či majonézou), sa môže riziko zvýšiť. Problémom nie sú samotné vajcia, ale celková skladba jedálnička.

Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia 1 až 2 vajec denne môže mať neutrálne až mierne priaznivé účinky na zdravie, najmä ak sú súčasťou vyváženej stravy bohatej na ovocie, zeleninu, celozrnné produkty a zdravé tuky (napr. olivový olej či ryby).

Kedy je vhodné množstvo znížiť

Ľudia s cukrovkou, vysokým cholesterolom alebo srdcovými ochoreniami by mali byť opatrnejší. Niektoré výskumy totiž naznačujú, že u týchto skupín môže nadmerná konzumácia vajec (napr.

Prečo by ste nemali umývať vajcia?

Vajcia čerstvo po znesení majú povrch pokrytý nepatrným povlakom, ktorý pokrýva póry a zabraňuje rýchlemu kazeniu. Z tohto dôvodu nie je dobré vajcia umývať.

Zloženie vajca

Bielok predstavuje najväčšiu časť vajca, uvádza sa až 60 %. Bielok má dvojité zloženie - husté a riedke. Hustý bielok sa postupom času, ako vajcia starne, mení na riedky. Tento proces ho sprevádza aj pri liahnutí.

V žĺtku sa nachádza najdôležitejšia časť vajcia v oblasti reprodukcie. Obsahuje zárodočný terčík. Žĺtok je zložený z dvoch vrstiev. Svetlé, ktorá je v strede žĺtka, a tmavé. Tmavý žĺtok zastáva funkciu výživy a svetlý funkciu formy v procese vývoja embrya.

Vajcia je vhodné skladovať špičkou dole, v opačnom prípade hrozí prilepenie žĺtka k škrupine. V tejto situácii sa vajcia stáva nevhodným na liahnutie.

Farba žĺtka je závislá na skladbe kŕmenia, ktoré hydina dostáva.

Škrupinky sa líšia rôznym zafarbením. Povery o tom, že biele sú kvalitnejšie než hnedé, nie je pravda.

Vajcia musia byť od výrobcu až po predaj konečnému spotrebiteľovi uchovávané v suchu, chránené pred slnkom a skladované a prepravované v chlade pri nekolísavej teplote prostredia najviac +18 °C.

Pri nákupe vizuálne skontrolujte obal, či nebol postriekaný od vaječného obsahu a či sú škrupinky neporušené. Farba škrupiny musí byť vyrovnaná - homogénna, na jednej preložke musia byť vajcia s vyrovnanou farebnou škálou, t.j. svetlé vajcia spolu, tmavé vajcia spolu.

Na našej farme majú nosnice voľný výbeh, možnosť popoliť sa a nerušene znášať vajcia do hniezd. Naše bio nosnice si odchováva spoločnosť sama, takže sú výhradne zo slovenského chovu.

Žĺtok je významným zdrojom vitamínu D, ktorý je dôležitým faktorom pri tvorbe kostí. Ale tiež je zdrojom cholesterolu, takže je pre veľa ľudí v dnešnej dobe nepriateľom.

Najsilnejšiu vaječnú škrupinu majú perličky.

Farmy:

• Nenince
• Príbelce
• Veľké Straciny
• Divín
• Uderiná
• Plachtince
• Veľký Krtíš

Tabuľka nutričných hodnôt vajec (na 100g):

tags: #dvojité #vajce #zloženie

Populárne príspevky:

• Vzdelávanie na UKF v Nitre
• Jana Majeská a jej tajný recept na bábovku
• Rýchly recept na špenátový šalát
• Recept na čierny čaj s kokosovým mliekom
• Jablkový koláč: jednoduchý recept