Pečená krkovička, dusená kapusta a knedle: Klasika slovenskej kuchyne

Pečená krkovička, dusená kapusta a knedle tvoria neodmysliteľnú súčasť slovenskej kuchyne. Táto kombinácia chutí a textúr je obľúbená nielen na slávnostné príležitosti, ale aj ako sýty obed počas chladných dní. Pripravte si túto klasiku podľa našich receptov a potešte svoje chuťové poháriky.

Existujú jedlá, ktoré patria k absolútnym stáliciam a pilierom tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj kombinácia pomaly pečenej bravčovej krkovičky, sladkastej dusenej kyslej kapusty a nadýchanej knedle.

Hoci sa môže zdať, že príprava “Vepřo knedlo zelo” je zložitá, s týmto receptom to zvládnete. Kľúčom je pomalé pečenie mäsa, aby zostalo krásne mäkké a šťavnaté, a správne dochutenie kapusty, aby bola príjemne sladkokyslá. Cibuľová omáčka z výpeku je skvelým doplnkom, ktorý celé jedlo ešte viac pozdvihne. Pripravte si tento klasický pokrm na nedeľný obed a vychutnajte si poctivú domácu chuť, ktorá nikdy nesklame.

Pečená krkovička: recepty a príprava

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečenú krkovičku, pričom každý kuchár má svoj vlastný osvedčený recept. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je prerastené tukom, aby bolo po upečení šťavnaté a chutné.

Základný recept na pečenú krkovičku

Príprava mäsa: Krkovičku umyjeme, osušíme a z oboch strán osolíme a okoreníme. Môžeme použiť rôzne koreniny, ako napríklad mleté čierne korenie, rascu, majoránku alebo sušený cesnak.

Marináda: Na zvýraznenie chuti môžeme krkovičku marinovať. V miske zmiešame olivový olej, horčicu, prelisovaný cesnak, majoránku, mletú papriku, soľ a čierne korenie. Touto zmesou potrieme mäso a necháme ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Krkovičku vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody alebo vývaru a prikryjeme alobalom. Pečieme približne 1,5 hodiny. Potom odstránime alobal a pečieme ďalších 30 minút, kým mäso nie je zlatohnedé a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas polejeme výpekom.

Krkovička pečená v sáčku

Alternatívou je pečenie krkovičky v sáčku na pečenie.

Potrebujeme:

• Krkovička v celku
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Majoránka
• Nové mleté korenie
• Drvená rasca
• Soľ
• Anglická slanina alebo iná prerastená slanina
• Pivo 10°

Postup:

1. Krkovičku umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme všetkými koreniami a potrieme roztlačeným cesnakom.
2. Cibuľu pokrájame na polmesiačiky a vložíme ju do sáčku na pečenie. Na ňu položíme mäso.
3. Slaninu nakrájame na malé kúsky, vhodíme na mäso, podlejeme pivom (cca 1,5 dcl na 1,5 kg mäsa), sáčok uzavrieme, poprepichujeme ihlou na cca 4 miestach a dáme piecť do rozpálenej rúry na 180 °C min. na hodinu, ja som piekla skoro hodinu a pol. Či je upečené, zistíme zapichnutím noža cez stred, musí to byť makučké.

Špikovaná krkovička

Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku prešpikovať cesnakom a rozmarínom. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.

Dusená kapusta: recepty a príprava

Dusená kapusta je neodmysliteľnou prílohou k pečenej krkovičke.

Dusená kyslá kapusta

Potrebujeme:

• Kyslá kapusta (700g konzerva)
• Slanina
• Cibuľa
• Zemiak
• Mletá rasca
• Soľ
• Štiplavá paprika
• Cukor

Postup:

1. Kapustu dáme do hrnca aj spolu s nálevom a pridáme vodu tak, aby bola do 3/4 ponorená vo vode.
2. Ochutíme rascou, soľou, štiplavou paprikou a cukrom.
3. Keď sa začne variť, pridáme nastrúhaný na jemno zemiak a necháme variť, kým kapusta nie je úplne mäkká.
4. Na panvici si opečieme nakrájanú slaninu a cibuľu do zlata. Tú potom pridáme k uvarenej kapuste.

Dusená hlávková kapusta

Potrebujeme:

• Hlávková kapusta (biela alebo červená)
• Cibuľa
• Kryštálový cukor
• Rasca
• Soľ
• Ocot
• Olej
• Bobkový list
• Nové korenie
• Čierne korenie
• Hladká múka

Postup:

1. Hlávku kapusty zbavíme horných listov, umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
2. Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu, pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať.
3. Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme, až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.).
4. Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme. Ku koncu dochutíme octom.
5. Ak chceme kapustu zahustiť, môžeme pridať trochu hladkej múky.

Dusená červená kapusta na karameli

Ďalšou variantou je dusená červená kapusta, ktorá má sladkastú chuť a krásnu farbu.

Potrebujeme:

• 1 ks červenej kapusty
• 1 ks väčšej cibule
• cukor
• olej
• ocot
• soľ
• rasca

Postup:

1. Hlávkovú kapustu pokrájame na tenké rezance a osolíme ju.
2. Na oleji necháme skaramelizovať cukor, nasypeme na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať.
3. Keď bola hotová, dochutila som ju octom.

Knedle: recepty a príprava

Knedle sú tradičnou prílohou k pečenej krkovičke a dusenej kapuste. Môžeme si vybrať z rôznych druhov knedlí, ako napríklad kysnuté, zemiakové alebo karlovarské.

Kysnuté knedle

Potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• 200 ml mlieka
• 1 vajce
• 1 čajová lyžička soli
• 1/2 balenia sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého droždia)

Postup:

1. V miske zmiešame múku so soľou a droždím.
2. Potom pridáme mlieko a vajce, a vypracujeme hladké cesto.
3. Cesto zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým sa jeho objem zdvojnásobí.
4. Potom cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte knedle.
5. Tie vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte asi 15-20 minút.

Zemiakové knedle

Potrebujeme:

• Uvarené zemiaky v šupke
• Soľ
• Vajíčko
• Polohrubá múka

Postup:

1. Ošúpané uvarené zemiaky si nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme jedno vajíčko, soľ a pridávame toľko múky, aby z neho bolo cesto, ktoré sa nelepí ale ani nie je múkové.
3. Vytvarujeme knedle a varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Zemiakové noky

Potrebujeme:

• Uvarené zemiaky v šupke
• Soľ
• Vajíčko
• Polohrubá múka

Postup:

1. Ošúpané uvarené zemiaky si nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme jedno vajíčko, soľ a pridávame toľko múky, aby z neho bolo cesto, ktoré sa nelepí ale ani nie je múkové.
3. Z cesta tvarujeme malé noky a varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Recept s presným postupom a ingredienciami

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas pečenia/dusenia: cca 2 - 2.15 hodiny
• Počet porcií: 2-3
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na mäso a omáčku:

• 500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
• 1 ks veľkej cibule (na pečenie pod mäso)
• cca 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru (na podlievanie mäsa)
• cca 1 polievková lyžica hladkej múky (na omáčku)
• cca 150 ml vody alebo vývaru (do omáčky)

Kapusta:

• 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
• 50 g údenej slaniny
• 1 ks cibule
• 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
• 1 ks bobkového listu
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1 ks menšieho kyslejšieho jablka
• 1 menší zemiak (varný typ B alebo C)
• 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• cca 50-100 ml vody na podliatie

Na servírovanie:

• Parená knedľa (domáca alebo kúpená)

Postup prípravy:

Pečenie mäsa:

1. Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si pekáč s pokrievkou (alebo pekáč a alobal).
2. Bravčovú krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a potrite prelisovaným alebo najemno nasekaným cesnakom.
3. V pekáči na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Mäso na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte a odložte na chvíľu bokom.
4. Do výpeku v pekáči pridajte 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
5. Na orestovanú cibuľu položte opečené mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 150-200 ml).
6. Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté pri 160°C približne 1,5 hodiny.
7. Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku/alobal, mäso polejte výpekom a zvýšte teplotu rúry na 180°C (teplovzdušnú na 160°C).
8. Dopekajte odkryté ešte približne 30-45 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a na povrchu pekne zlatisté. Počas dopekania ho podľa potreby polievajte výpekom. Celkový čas pečenia je cca 2 až 2 hodiny a 15 minút.
9. Upečené mäso vyberte z pekáča, zabaľte ho do alobalu a nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pred krájaním.

Príprava kapusty (počas pečenia mäsa):

1. Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
2. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu (tú ku kapuste) nakrájajte nadrobno.
3. V hrnci rozohrejte 1 PL masti alebo oleja (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
4. Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
5. Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
6. Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
7. Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
8. K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
9. Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
10. Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.

Príprava cibuľovej omáčky:

1. Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
2. Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
3. V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
4. Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
5. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
6. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie:

1. Odpočinuté pečené mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky.
2. Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a obľúbenú knedľu (napr. parenú žemľovú alebo zemiakovú).
3. Mäso a knedľu prelejte pripravenou cibuľovou omáčkou z výpeku.

Tipy:

• Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
• Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
• Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka.

Pečená krkovička s dusenou kapustou a cibuľovou omáčkou je overený recept na tradičné jedlo, ktoré vždy poteší.

tags: #dusena #kapusta #recept #krkovicka

Populárne príspevky:

• Recept na krkovičku
• Španielske vtáčiky: Recept
• Pravidlá operného sveta
• Recept na cuketový prívarok
• Tradičné slovenské mäsové guľky