Dusené hovädzie mäso v paradajkovej omáčke: Recepty pre každého
Paradajková omáčka s hovädzím mäsom je obľúbená klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a domáce obedy. Kto by nemiloval sladkavú omáčku nádhernej farby a chuti? Existuje množstvo receptov na túto dobrotu, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a ingrediencií.
Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť hovädzie mäso v paradajkovej omáčke podľa vašich preferencií. Kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke, ktoré si môžete vychutnať s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Tento recept je ideálny na chutný obed alebo večeru.
Výborná paradajková omáčka s hovädzím mäsom. Fantastická dobrota s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou, alebo aj cestovinou. Ako prílohu môžeme zvoliť parenú knedľu, dusenú ryžu, cestoviny, ale aj varené či štuchané zemiaky.
Chcete omáčku zdravšiu, bez múky (lepku)? Vyskúšajte tú našu. Príprava zdravej paradajkovej omáčky je úplne jednoduchá. Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás mnoho receptov na vynikajúce domáce omáčky.
Recept z portálu Ženy v meste. Paradajková omáčka s mäsom je obľúbené jedlo, ktoré si pamätáme z detstva a ktoré nikdy neomrzí.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Výber mäsa a príprava
Na paradajkovú omáčku sa hodí hovädzie predné, zadné, stehno alebo aj kocky. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a malo dostatok kolagénu, ktorý omáčku zahustí. Môžete použiť hovädzie predné alebo zadné, prípadne hovädziu nožinu. Dôležité je, aby mäso bolo dobre prerastené, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a chuť.
Hovädzie mäso podľa výberu umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Mäsko dochutíme korením, okrem soli. Plátky mäsa môžeme aj naklepať.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú omáčku:
- Tmavé opečenie = chuť: Mäso opáľte na dávky, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
- Cukor a ocot vrstvia paradajky: štipka cukru na začiatku, ocot až na konci.
- Korenie s mierou: škorica a nové korenie nech sú v pozadí, nie ako koláč.
- Hustota omáčky: má jemne obaľovať mäso. Ak je hustá, prilejte trošku vývaru; ak riedka, nechajte odkryté vrieť.
- Na druhý deň lepšie: kľudne uvarte večer, cez noc odleží a je top.
- Predvarenie mäsa: Mäso je vhodné pred restovaním krátko povariť vo vode s korením. Tým sa skráti čas dusenia a mäso bude mäkšie.
- Základ omáčky: Základom dobrej paradajkovej omáčky je kvalitný paradajkový pretlak alebo drvené paradajky.
Základné recepty a postupy
Klasická rajská omáčka - hotová za 30 minút
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (predné alebo zadné) nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Paradajkový pretlak
- Korenie (soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie)
- Horúca voda (podľa potreby)
- Solamyl (na zahustenie, ak je potrebné)
- Olej na restovanie
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Mäsko dochutíme korením, okrem soli.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Hovädzie kocky orestujeme na rozohriatom oleji, kým sa mäso nezatiahne a zbledne.
- Vďaka tomu ostane mäso šťavnaté. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme paradajkový pretlak a korenie (soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie).
- Podlejeme trochou horúcej vody a dusíme na miernom stupni do mäkka.
- Ak je omáčka hustá, pridáme horúcu vodu, ak je riedka, zahustíme ju rozmiešaným Solamylom.
- Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.
Vylepšený recept s koreniacou zmesou
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Slanina na prešpikovanie
- Bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, soľ
- Červená repa (voliteľné)
- Rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny
- Cukor, mleté čierne korenie (na dochutenie)
- Kvasnice, cukor, mlieko (na kvások pre knedľu)
Postup:
- Mäso umyjeme a prešpikujeme údenou slaninkou.
- Dáme variť vodu s bobkovým listom, celým čiernym korením, celým novým korením a soľou.
- Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán a vložíme do vriacej vody.
- Varíme, kým mäso nezmäkne (v tlakovom hrnci cca 30 minút).
- Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme.
- Voliteľne môžeme pridať červenú repu pre krajšiu farbu omáčky.
- Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa (odstránime bobkový list a korenie).
- Vývar ochutnáme a podľa potreby dosolíme alebo dokoreníme.
- Keď je zelenina uvarená do mäkka, časť vývaru odoberieme a odložíme na prípadné zriedenie omáčky.
- Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny a necháme prevariť.
- Dochutíme cukrom a podľa vlastnej chuti dosolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások.
- Z vykysnutého cesta urobíme knedle a paríme ich v parnom hrnci cca 18-20 minút.
- Servírujeme mäso s omáčkou a knedľou.
Paradajková omáčka so zeleninou
Tento recept je bohatší na zeleninu a má jemnejšiu chuť.
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Zelenina (mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak)
- Slanina
- Maslo
- Paradajkový pretlak
- Korenie (vrátane špeciálnej zmesi korenia na rajskú omáčku)
- Vývar z vareného mäsa
Postup:
- Mäso uvaríme s pridaním zeleniny, korenia a soli. Varíme pod mierne odklopenou pokrievkou, kým mäso nezmäkne.
- Vývar scedíme.
- Na panvici vyškvaríme slaninu, pridáme kúsok masla, mrkvu, petržlen a restujeme do zlata.
- Potom pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a korenie.
- Osolíme, zalejeme vývarom z vareného mäsa.
- Keď zelenina zmäkne, vložíme ju do mixéra a rozmixujeme do hladka.
- Omáčku dochutíme a podávame s knedľou.
Mosxari kokkinisto doma, ako v rodinnej taverne
Recept na grécke hovädzie dusené v paradajkovej omáčke.
Suroviny:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Drvené paradajky
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Škorica
- Bobkový list
- Nové korenie
- Olivový olej
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľne: mrkva, rozmarín
Postup:
- Mäso osušíme a osolíme.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej. Mäso opekáme na silnom ohni na dávky do tmavohneda (3-4 min z každej strany). Vyberieme bokom.
- Do toho istého hrnca pridáme v prípade potreby kvapku oleja, cibuľu restujeme 6-8 min do zlatista. Vhodíme cesnak na 30 s.
- Primiešame paradajkový pretlak a 1 min miešame, kým stmavne a začne voňať.
- Prilejeme víno, zoškriabeme všetky pripečené kúsky zo dna, necháme 2-3 min prebublať.
- Vrátime mäso aj so šťavami, pridáme drvené paradajky, vývar, škoricu, bobkový list, nové korenie (a mrkvu, ak používame). Prisypeme cukor.
- Privedeme k varu, prikryjeme na pol a na nízkom ohni dusíme 2-2,5 h, kým je mäso maslovo mäkké. Občas premiešame. Ak je omáčka riedka, posledných 20-30 min necháme odokryté.
- Vyberieme škoricu a bobkový list.
- Dochutíme octom (podľa chuti).
Servírovanie
Hovädzie dusené v paradajkovej omáčke sa tradične podáva s parenou knedľou. Výborne sa hodí aj s dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi. Mosxari kokkinisto sa tradične podáva s kritharaki (orzo) alebo hilopites cestovinami, prípadne s ryžou, hranolčekmi či zemiakovou kašou. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo troškou strúhaného kefalotyri/graviera.
Zdravšia verzia
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
tags: #dusene #maso #v #paradajkovej #omacke #recept
