Recept na Dusené Trhané Bravčové Mäso (Pulled Pork): Rozpadáva sa na Jazyku!

Trhané bravčové mäso, známe aj ako "pulled pork", je obľúbené jedlo, ktoré pochádza z južných štátov USA. Charakteristické je preň jemná, vláčna štruktúra a plná chuť. Hoci jeho príprava vyžaduje trpezlivosť a čas, výsledok rozhodne stojí za to. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť bravčové trhané mäso doma, s dôrazom na tradičné recepty a inšpirácie pre moderné variácie.

Výber Mäsa

Základom úspechu je kvalitné mäso. Ideálne je vybrať si kus s vyšším obsahom tuku, ktorý sa počas dlhého varenia roztopí a mäso zjemní. Najčastejšie sa používa bravčové pliecko, ale skvelou voľbou je aj bravčové karé.

Marináda a Korenie

Pred samotným varením je dôležité mäso správne ochutiť. Môžete použiť suchú zmes korenia alebo marinádu. Medzi vhodné koreniny patrí sušený cesnak, cibuľa, údená paprika, čierne korenie, soľ a červená paprika. Pre vyváženú chuť môžete pridať aj trochu hnedého cukru. Horčica, jablčný ocot alebo worcesterská omáčka zvýraznia chuť pokrmu. Mäso nechajte v marináde odpočívať aspoň šesť hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili. Marináda by mala obsahovať aj olej, ktorý pomôže koreninám preniknúť hlbšie do mäsa.

Pomalé Varenie

Tajomstvo vláčneho trhaného mäsa spočíva v pomalom varení pri nízkej teplote. Najjednoduchšie je použiť pomalý hrniec (slow cooker), v ktorom sa mäso varí 6 až 8 hodín na nízkej teplote. Ak nemáte pomalý hrniec, môžete mäso piecť v rúre v uzavretej nádobe pri teplote 120-150 °C približne 4 až 5 hodín. Pre milovníkov grilovania je tu možnosť pomalého grilovania pri nepriamom teple. Dôležité je, aby sa mäso varilo alebo pieklo pomaly, aby sa tuk rozpustil a mäso sa rozpadávalo na vlákna. Alternatívou je použitie elektrického tlakového hrnca, v ktorom bude mäso hotové približne za dve hodiny.

Do redakcie Dobrého jedla prišiel nový pomocník. Elektrický tlakový hrniec SPR 3600WH SENCOR sme otestovali s nadšením už prvý deň! Bravčové trhané mäso do našich mňamkových burgerov urobil za hodinku a pol, v rúre ho bežne pečieme dvakrát toľko. Vyskúšajte tiež, neobanujete. A dajte nám vedieť, či ste si doma oblízali všetky prsty rovnako ako my...

Recept na Pulled Pork Burger pre Celú Rodinu

Vyskúšajte tento recept na pulled pork burger, ktorý si zamiluje celá vaša rodina. Príprava trvá 30 minút a pečenie 90 minút.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového pliecka
• 1 lyžica olivového oleja

Na marinovanie:

• 5 lyžíc hrubozrnnej soli
• 3 lyžice trstinového cukru

Na koreniacu zmes:

• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• ¼ lyžičky štipľavej mletej papriky
• ½ lyžičky mletej rímskej rasce
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• ¼ lyžičky čierneho korenia

Na podávanie:

• Červená kapusta
• Mrkva
• Koriandrová vňať
• Rukola
• Burgerové žemle

Postup:

1. Mäso potrite olejom a zmesou zo soli a z cukru. Nechajte v chladničke odležať 12 hodín.
2. Namarinované mäso umyte, osušte. V miske zmiešajte všetky suroviny na koreniacu zmes a potrite ňou mäso.
3. Pripravte elektrický tlakový hrniec SPR 3600WH SENCOR. Mäso uložte na mriežku v hrnci a pod ňu nalejte šálku studenej vody. Zapnite režim tlakového varenia na 65 minút. Potom nechajte vyfučať paru.
4. Vyskúšajte mäso - ak sa rozpadáva, je hotové, ak nie pridajte ešte 20-30 minút varenia.
5. Šťavu, ktorá sa uvoľnila z mäsa, prelejte do hrnca a zredukujte ju na tretinu.
6. Hotové mäso natrhajte a polejte zredukovanou šťavou.
7. Rozkrojené žemle opečte, kapustu nakrájajte na tenko, mrkvu na tenké prúžky.
8. Teraz môžete skladať burger: Na spodnú časť žemle uložte poriadnu vrstvu mäsa, naň poukladajte kapustu, mrkvu, koriandrovú vňať, rukolu a prikryte vrchnou časťou žemle.

Nemecké Vplyvy a Variácie

Pri príprave trhaného bravčového mäsa môžete experimentovať s nemeckými vplyvmi. Pridajte do marinády kyslú kapustu, horčicu a rascu, ktoré sú typické pre nemeckú kuchyňu.

Trhanie a Servírovanie

Po uvarení mäso natrhajte na jemné vlákna a zmiešajte so šťavou, ktorá sa vytvorila počas varenia. Týmto spôsobom zostane mäso šťavnaté a plné chuti. Trhané mäso je veľmi univerzálne a dá sa podávať na mnoho spôsobov.

Možnosti Servírovania Trhaného Bravčového Mäsa

• Sendviče a burgery: Mäkké pečivo, trhané mäso, coleslaw šalát a kyslá uhorka - to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Môžete pridať aj plátok slaniny a syr cheddar, ktoré sa zapečú na grile.
• Mexická kuchyňa: Pripravte si tacos alebo burrito s avokádom, koriandrom a pikantnou salsou. Trhané mäso sa hodí aj do wrapy so zeleninou, syrom a rôznymi dresingmi.
• Pizza: Použite paradajkový základ, natrhané mäso, cibuľu, papriku a syr.
• Prílohy: Trhané mäso je skvelým doplnkom k rôznym prílohám, ako sú zemiaková kaša, ryža alebo pečené zemiaky.
• Polievky: Zvyšky trhaného mäsa môžete pridať do polievok. Výdatné fazuľové či paradajkové polievky získajú vďaka mäsu bohatú chuť.

Recept na Bravčový Trhaný Burger s Pečenými Zemiakmi podľa Šéfkuchára Michala Antola

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť skvelý trhaný bravčový burger s pečenými zemiakmi, ktorý očarí vašich hostí.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové koleno čerstvé (bez kosti)
• Bravčová masť
• 4 ks domáca žemľa
• 150 g kvalitný syr cheddar
• 150 g prerastená slanina nakrájaná na plátky
• Sterilizovaná uhorka
• Šalát (príp. ďalšia zelenina podľa chuti, napríklad paradajky)
• Viedenská cibuľa (1 veľká cibuľa, 100 ml mlieko, múka, olej na vyprážanie)
• 500 ml domáca BBQ omáčka (250 g trstinový cukor, 5 kg sterilizované drvené paradajky (pomodoro), 250 ml Coca Cola, 100 ml Worchester omáčka, 1 pol. lyžica chilli, pár kvapiek jablkového octu)
• Zemiaky, maslo, bylinková soľ

Postup prípravy:

1. Domáca BBQ omáčka: Trstinový cukor rozpustite na karamel. Pridajte drvené paradajky a varte, kým sa karamel nerozpustí. Potom pridajte Coca Colu, Worchester omáčku, chilli a jablkový ocot. Všetko prevarte a rozmixujte na omáčku.
2. Mäso: Bravčové koleno dobre osoľte a nechajte odpočinúť na 12 hodín. Potom koleno konfitujte 20 hodín pri teplote 80 stupňov celé ponorené v bravčovej masti. Uvarené koleno natrhajte na väčšie kusy. Mäso zmiešajte s BBQ omáčkou a dajte do grilu na kovovú misku. V grile sa mäsko pekne prevonia a vyredukuje sa prebytočná šťava.
3. Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a namočte aspoň na hodinu do mlieka. Potom ju vyberte, dobre osušte, obaľte v múke a sprudka opražte.
4. Zemiaky: Uvarené zemiaky položte na rošt na 5-7 minút, aby chytili vôňu a farbu po rozpálenom uhlí. Vyberte z grilu a dochuťte maslom a bylinkovou soľou.
5. Príprava burgru: Domácu žemľu prekrojte na polovicu a opečte na grile z každej strany. Na žemľu dajte mäso s BBQ omáčkou, syr cheddar a plátok slaniny a dajte zapekať na gril. Po rozpustení syra burger dozdobte viedenskou cibuľou, plátkami uhorky a šalátom. Podávame s pečenými zemiakmi.

Dobrú chuť! ;)

Tipy a Triky pre Dokonalé Trhané Mäso

• Do marinády pridajte trošku tekutého dymu alebo údenú papriku pre intenzívnejšiu chuť.
• Výpek, ktorý vznikne počas varenia, použite na prípravu omáčky alebo ním zvlhčite mäso pri servírovaní.
• Ak nemáte čas na pomalé varenie, použite tlakový hrniec.
• Pri servírovaní môžete mäso posypať viedenskou cibuľou, čo sú tenké krúžky cibule obalené v múke a vyprážané do chrumkava.

Všestrannosť Bravčového Pliecka

Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbený a všestranný kúsok mäsa, ktorý ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Hoci ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, vyžaduje si dlhšiu prípravu, aby sa dosiahla jeho šťavnatosť a jemnosť. Vďaka svojej dostupnosti a relatívne nízkej cene je ideálnou voľbou pre rodinné varenie.

Prečo si vybrať bravčové pliecko?

• Všestrannosť: Bravčové pliecko sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - od tradičných receptov ako guláš a pečené mäso, až po modernejšie jedlá ako trhané bravčové mäso (pulled pork) alebo špízy.
• Cenová dostupnosť: V porovnaní s inými časťami bravčového mäsa, ako je napríklad sviečkovica, je pliecko cenovo výhodnejšie.
• Jednoduchosť prípravy: Napriek dlhšej dobe varenia je príprava pliecka relatívne jednoduchá a zvládnuteľná aj pre začiatočníkov.
• Chuť: Správne pripravené bravčové pliecko je šťavnaté, chutné a plné aróm.

Recepty z bravčového pliecka

• Bravčové výpečky
• Segedínsky guláš
• Trhané bravčové mäso (Pulled Pork)
• Bravčové pliecko na svetlom pive
• Špízy z bravčového pliecka

Extra Tipy pre Dokonalé Trhané Mäso

• Do marinády pridajte trošku tekutého dymu alebo údenú papriku pre intenzívnejšiu chuť.
• Výpek, ktorý vznikne počas varenia, použite na prípravu omáčky alebo ním zvlhčite mäso pri servírovaní.
• Ak nemáte čas na pomalé varenie, použite tlakový hrniec.
• Pri servírovaní môžete mäso posypať viedenskou cibuľou, čo sú tenké krúžky cibule obalené v múke a vyprážané do chrumkava.

tags: #recept #dusené #pulled #pork

Populárne príspevky:

• Príprava Bravčového Steaku Námorník
• Syrek: Tradičný veľkonočný recept
• Inšpirácie pre bielu čokoládu
• Recept na sviečkovú
• Pečenie pre každú príležitosť