Dusený zajac: Tradičný recept a moderné variácie

Dusený králik je tradičné slovenské jedlo, ktoré ponúka lahodnú kombináciu jemného mäsa a bohatej omáčky. Vyskúšajte tento jednoduchý postup, kde sa mäso najprv marinuje pre jemnosť a potom pomaly dusí so zeleninou a zemiakmi v jednom hrnci do dokonalej mäkkosti a prepojenia chutí. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu duseného králika, od klasických postupov až po modernejšie variácie.

Príprava králika

Základom každého dobrého receptu na duseného králika je kvalitná príprava mäsa:

• Očistenie a umytie: Králika dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a očistíme od prípadných nečistôt. Je dôležité ho dobre osušiť, aby sa pri opekaní správne opiekol.
• Porciovanie: Ostrým nožom rozporciujeme králika na menšie kusy. Môžeme ho rozdeliť na stehná, chrbát a predné nohy.
• Vykostenie (voliteľné): Pre jednoduchšiu konzumáciu môžeme králika vykostit. Kosti si odložíme na prípravu vývaru, ktorý neskôr použijeme do omáčky. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky.
• Osolenie a okorenenie: Kúsky králika osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Môžeme pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad mletú červenú papriku, rascu alebo tymián.

Klasický recept na duseného králika

Tento recept je založený na tradičných slovenských postupoch a používa bežne dostupné suroviny.

Ingrediencie:

• 1 králik (cca 1,5 kg)
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olivový olej alebo masť
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Bobkový list
• Rozmarín (čerstvý alebo sušený)
• Suché biele víno
• Vývar (králičí alebo zeleninový)

Postup:

1. Pripravené kúsky králika obalíme zo všetkých strán v hladkej múke.
2. V hrnci na väčšom množstve rozpáleného olivového oleja alebo masti sprudka opečieme kúsky králika do zlatohneda. Po opečení mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
3. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme roztlačený cesnak a lístky rozmarínu. Krátko orestujeme, aby sa rozvinula vôňa.
4. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa alkohol odparí.
5. Pridáme vývar tak, aby bol králik zaliaty do 2/3. Vrátime mäso do hrnca, pridáme bobkový list, osolíme a okoreníme.
6. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 40 minút, kým králik nie je mäkký. Počas dusenia mäso občas otočíme a v prípade potreby dolejeme vývar.
7. Keď je králik mäkký, vyberieme ho z hrnca.

Dusený králik na horčici

Táto variácia receptu pridáva králikovi pikantnú chuť a krémovú konzistenciu omáčky.

Ingrediencie:

• 1 králik (cca 1,5 kg)
• 2 lyžice dijonskej horčice
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olivový olej
• 1 cibuľa
• Bobkový list
• Lístky z 2 vetvičiek rozmarínu
• Suché biele víno
• Vývar
• 1 lyžica dijonskej horčice (na dochutenie)
• 2 lyžice kyslej smotany

Postup:

1. Králičie mäso zo všetkých strán potrieme 2 lyžicami dijonskej horčice, osolíme a okoreníme.
2. Pomúčime a opečieme na rozpálenej panvici na olivovom oleji dozlatista. Mäso vyberieme na tanier.
3. Do výpeku na panvicu prilejeme trochu olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, bobkové listy a lístky z 2 vetvičiek rozmarínu.
4. Podlejeme suchým bielym vínom a chvíľu povaríme. Potom prilejeme vývar a privedieme do varu.
5. Mäso vrátime na panvicu do omáčky, osolíme a okoreníme. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 - 20 minút na miernom ohni domäkka.
6. Dochutíme 1 lyžicou dijonskej horčice. Plameň stíšime a primiešame 2 lyžice kyslej smotany.

Dusený králik so zeleninou

Pre zdravšiu a výživnejšiu verziu môžeme do duseného králika pridať zeleninu.

Ingrediencie:

• 1 králik (cca 1,5 kg)
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olivový olej
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• Bobkový list
• Nové korenie
• Tymián
• Vývar

Postup:

1. Králik spracujeme ako v klasickom recepte.
2. Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
3. Po opečení králika orestujeme v hrnci cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
4. Pridáme bobkový list, nové korenie a tymián.
5. Podlejeme vývarom a pridáme opečené kúsky králika.
6. Dusíme domäkka.

Tip: Môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu podľa chuti, napríklad šampiňóny, papriku alebo hrášok.

Marinovaný králik so zeleninou a zemiakmi

Toto je recept na toho najlepšieho duseného králika na zelenine, akého ste kedy ochutnali - mäkkého, šťavnatého, s bohatou chuťou zeleniny a byliniek, možno presne takého, akého robievala vaša babička. Aj keď si príprava vyžaduje trochu viac času kvôli marinácii a pomalému duseniu, výsledok si zaručene zamilujete a tento recept sa stane vaším obľúbeným. Králik na zelenine je skvelou voľbou na nedeľný obed alebo slávnostnejšiu večeru.

Čas prípravy: cca 45-50 minút (+ 2-4 hodiny marinovanie)
Čas dusenia: cca 1 - 1,5 hodiny
Počet porcií: cca 4-6 porcií
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dlhšie marinovanie a dusenie)

Potrebujeme:

• Marinovaný králik:
  • 1 celý králik (naporciovaný na jednotlivé diely, cca 1,2-1,5 kg)
  • Voda (na zakrytie králika pri marinovani)
  • 3 polievkové lyžice balzamikového octu
  • cca 100 g hladkej múky (na obalenie)
  • Rastlinný olej (cca 4-5 PL, na opekanie mäsa a zemiakov)
• Zelenina a zemiaky:
  • 6-8 ks stredne veľkých zemiakov (prílohové, varný typ B)
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 stredne veľká mrkva
  • 2 ks stredne veľkých čerstvých paradajok
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku (koncentrátu)
• Omáčka a dochutenie:
  • cca 500-700 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
  • 1 ks sušeného bobkového listu
  • Sušený tymian podľa chuti (cca 1 ČL)
  • Mletý koriander podľa chuti (cca 1/2 ČL)
  • Mletá sladká paprika (na zemiaky, cca 1 ČL)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Na dokončenie (voliteľné):
  • Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)

Potrebujeme tiež: Veľký hrniec alebo pekáč s pokrievkou (vhodný aj na sporák)

Postup prípravy

1. Marinácia králika: Naporciované kúsky králika dôkladne umyte a vložte do väčšej misy. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte balzamikový ocot (3 PL) a zľahka premiešajte. Misu prikryte a nechajte králika marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny. Balzamikový ocot pomôže mäso zjemniť.
2. Príprava zeleniny a zemiakov: Kým sa králik marinuje (alebo potom), pripravte si zeleninu a zemiaky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska alebo polkolieska. Paradajky umyte a nakrájajte na kocky. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte.
3. Opekanie a základ omáčky: Marinovaného králika vyberte z nálevu a dôkladne osušte každý kúsok papierovými utierkami. Nálev vylejte. Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Osušené kúsky králika v nej zľahka obaľte zo všetkých strán. Prebytočnú múku oklepte. Vo veľkom hrnci alebo pekáči vhodnom na sporák rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3 PL). Opatrne vkladajte obalené kúsky králika a opečte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista (asi 5-7 minút celkovo). Cieľom je mäso zatiahnuť a dodať mu farbu. Opečeného králika vyberte a odložte bokom na tanier. Do toho istého hrnca pridajte zvyšný olej (cca 1-2 PL), ak je to potrebné. Vložte nakrájané zemiaky, osoľte ich, okoreňte čiernym korením a posypte mletou sladkou paprikou. Za občasného miešania ich opekajte asi 5-7 minút, kým nechytia zlatistú farbu. Opečené zemiaky vyberte a odložte bokom k mäsu. Do hrnca (ak treba, pridajte ešte kvapku oleja) dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte nakrájanú mrkvu a spolu restujte ďalšie 3-4 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, sušený tymian a mletý koriander. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu orestujte, aby sa rozvoňali. Vmiešajte paradajkový pretlak a nakrájané čerstvé paradajky. Krátko spolu povarte (asi 1-2 minúty).
4. Dusenie: Vráťte opečené kúsky králika späť do hrnca k zeleninovému základu. Zalejte horúcim vývarom alebo vodou (cca 500-700 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list. Priveďte do varu. Keď obsah hrnca zovrie, znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte králika pomaly dusiť, kým nie je takmer mäkký. Trvá to približne 45 až 60 minút, podľa veľkosti kusov a veku králika. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, ak treba, podlejte trochou horúceho vývaru/vody. Keď je králik takmer mäkký, pridajte do hrnca opečené zemiaky. Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky dostali do šťavy. Opäť prikryte a spolu duste ďalších približne 15 až 20 minút, kým nie sú zemiaky aj králik úplne mäkké a šťava mierne zhustená.
5. Dokončenie a servírovanie: Z hotového pokrmu vyberte bobkový list. Ochutnajte šťavu a podľa potreby ju finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pred podávaním môžete jedlo posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Servírujte teplé - na tanier dajte porciu mäkkého králika, zemiaky a štedro prelejte zeleninovou šťavou.

Tipy

• Marinácia králika vo vode s balzamikovým octom je skvelý trik - mäso je potom jemnejšie a stratí prípadnú typickú “pachuť”. Dôležité je ho potom dôkladne osušiť pred obaľovaním v múke a opekaním.
• Opečenie v múke pomôže mäso zatiahnuť a neskôr mierne zahustiť šťavu.
• Zemiaky opekám zvlášť, ochutené paprikou, soľou a korením, a pridávam ich k mäsu až ku koncu dusenia. Vďaka tomu si zachovajú tvar a nerozvaria sa úplne na kašu.
• Základ omáčky tvorí klasicky restovaná cibuľka, mrkva a cesnak. Pridanie paradajok a pretlaku dodá hĺbku chuti.
• Koreniny ako tymian a koriander sa ku králikovi výborne hodia.
• Králik potrebuje pomalé a dlhšie dusenie na miernom ohni pod pokrievkou, aby bol naozaj mäkký a šťavnatý. Dusím ho vo vývare alebo vode aspoň hodinu, až potom pridávam zemiaky a dusím ďalej domäkka.

Prílohy k dusenému králikovi

Dusený králik sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Ako prílohu som robila dusenú ryžu, avšak pre mňa by bola skôr vyhovujúcejšia cestovina alebo knedľa. Možno na budúce.

Podávame s dusenou ryžou alebo s varenými zemiakmi a so šalátom.

tags: #duseny #zajac #recept

Populárne príspevky:

• Pestovanie zeleniny na slnku
• Recept na langoše z Ivanky pri Dunaji
• Rýchly a zdravý obed
• Ako upiecť chutného hejka
• Božská klasika: Paradajková omáčka