Džem Bez Pridaného Cukru: Recepty a Tipy pre Zdravšie Maškrtenie

Chcete si dopriať domáci džem, no vyhýbate sa cukru? Skvelá správa - výborný džem si môžete pripraviť aj bez tradičného sladenia, a to bez kompromisov na chuti. Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy. Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny? Áno, výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Ba čo viac, správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný.

Domáce džemy sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nám pripomína leto a slnečné dni plné ovocia. Domáci džem je skutočnou pýchou, najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Tradične sa pripravujú s veľkým množstvom cukru, čo môže byť problém pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru. Našťastie, existujú alternatívy, ako si vychutnať lahodný jahodový džem bez pridania cukru. Tento článok vám predstaví recept a tipy na prípravu zdravého a chutného jahodového džemu bez cukru, ktorý si môžete vychutnať bez výčitiek.

Prečo Pripraviť Džem Bez Cukru?

Tradičné džemy obsahujú veľké množstvo cukru, ktorý slúži ako sladidlo a konzervant. Pridaný cukor v tradičných džemoch slúži nielen na osladenie, ale aj ako konzervačná látka a na dosiahnutie správnej konzistencie. Avšak, existujú dôvody, prečo sa rozhodnúť pre verziu bez cukru:

  • Zdravotné dôvody: Ľudia s cukrovkou, inzulínovou rezistenciou alebo tí, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru, ocenia džem bez pridaného cukru. Vysoký príjem cukru je však spojený s rôznymi zdravotnými rizikami, vrátane obezity, diabetu 2. typu a srdcovocievnych ochorení.
  • Kontrola kalórií: Zníženie príjmu cukru pomáha pri kontrole hmotnosti a celkového kalorického príjmu.
  • Prirodzená chuť: Džem bez cukru umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti jahôd, ktorá nie je prekrytá nadmernou sladkosťou.
  • Vyhýbanie sa umelým sladidlám: Namiesto cukru sa používajú prírodné alternatívy alebo sa džem pripravuje len z ovocia, čím sa vyhýba umelým sladidlám.

Príprava džemu bez cukru umožňuje kontrolu nad množstvom sladidla a ponúka možnosť použiť zdravšie alternatívy.

Ako Uvariť Džem Bez Cukru?

Ako uvariť džem bez cukru? Základom každého dobrého džemu je ovocie - a keď nechceme pridávať cukor, je dôležité zvoliť druhy s prirodzene vyšším obsahom cukrov. Gurman TIP: Zrelosť ovocia hrá kľúčovú úlohu - čím zrelšie ovocie, tým sladšia chuť bez potreby dosladzovania.

Keď vynecháme klasický cukor, musíme sa zamerať aj na to, ako džem zahustiť, aby mal tú správnu konzistenciu.

Ako Zahustiť Džem Bez Cukru?

  • Pektín: Pektín je rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. V obchodoch nájdete prírodný pektín bez pridaného cukru, ktorý džem krásne zahustí a zároveň skráti čas varenia. Pektín je prírodná látka nachádzajúca sa v ovocí, ktorá pomáha pri želírovaní. Môžete použiť komerčne dostupný pektín určený pre džemy s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru.
  • Chia semienka: Ak máte radi zdravé alternatívy, siahnite po chia semienkach. Tie v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré ovocnú zmes prirodzene zahustí.
  • Pomalé varenie: Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje. Dlhším varením sa z jahôd odparí viac vody, čím sa džem zahustí. Dlhším varením sa jahody stanú sladšie, pretože cukor v nich začne karamelizovať.
  • Arrowroot prášok: Tento prášok získavaný z rastliny Maranta trsťovitá sa používa na zahusťovanie a želírovanie. Je diétny, ľahko stráviteľný a bez lepku.
  • Jablká: Pridanie jabĺk do jahodového džemu pomôže zahustiť džem vďaka obsahu pektínu.

Sladidlá

Ak aj tak cítite potrebu džem trošku dosladiť, nemusíte hneď siahať po bielom cukre. Použitie alternatívnych sladidiel a želírovacích látok umožňuje znížiť príjem cukru a kalórií.

  • Datľový, agávový či javorový sirup: Vyskúšajte datľový, agávový či javorový sirup alebo rozmixované sušené datle.
  • Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy s nižším glykemickým indexom a nižším obsahom kalórií ako cukor.
  • Med: Prírodné sladidlo s antioxidantmi a antibakteriálnymi vlastnosťami. Používajte s mierou, najmä ak máte cukrovku.
  • Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré neobsahuje kalórie a má nulový glykemický index.
  • Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
  • Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
  • Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.

Ďalšie Rady

  • Citrónová šťava: Pridanie citrónovej šťavy nielen zvýrazní chuť a farbu jahôd, ale aj prispieva k dlhšej trvanlivosti džemu. Citrónovú stavu alebo kyselinu citrónovú mozes urcite pridat, potom si to ovocie zachova peknu sviezu farbu, nestmavne to tak moc ako bez tej kyseliny. Len opartne, aby to nebolo moc kysle, radsej pridavat po lyzickach 😉
  • Hygiena: Dôkladne umyte a vyvarte poháre pred plnením džemom, aby ste predišli plesniam a kazeniu. Nedostatok cukru zvyšuje riziko kazenia marmelád, preto je dôležitá najmä hygiena a správne skladovanie. Pred použitím poháre dôkladne vyvarte. Poháre s džemom môžete pasterizovať v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre.
  • Skladovanie: Džem skladujte v chladničke po otvorení a spotrebujte ho do niekoľkých dní. Keďže džem bez cukru neobsahuje konzervačné látky, je potrebné ho sterilizovať alebo skladovať v chladničke či mrazničke. Ak pripravíte menšie množstvo, pokojne ho spotrebujte v priebehu týždňa.
  • Samozber: Ak máte možnosť, využite samozber jahôd, kde si môžete vybrať tie najkrajšie a najzrelšie plody.
  • Malé poháre: Odporúča sa používať malé poháre, aby sa džem po otvorení čo najskôr minul.

Čo Znamená Biela Pena Na Džeme?

Počas varenia džemu sa môže na povrchu tvoriť biela pena. Táto pena je spôsobená zrazenými bielkovinami a nečistotami z ovocia. Je neškodná, ale môže ovplyvniť vzhľad džemu. Ak vám prekáža, môžete ju počas varenia zbierať lyžicou.

Recepty na Džem Bez Cukru

Väčšina džemov bežne predávaných v supermarkete má veľmi dlhé zloženie a je veľmi vzdialené od zdravého zloženia. Takéto džemy (marmelády a lekváre) sú plné cukru, umelých sladidiel, konzervantov a umelých dochucovadiel. Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov.

Recept na Jahodový Džem Bez Cukru s Chia Semienkami

Tento recept využíva chia semienka ako prírodný želírovací prostriedok a med ako alternatívne sladidlo. Je vhodný aj pre ľudí s cukrovkou, samozrejme, s mierou.

Potrebujeme:
  • 1500 g jahôd (ideálne zo samozberu)
  • 300 g medu (kryštalizovaný, hustý)
  • 40 g chia semienok
Postup:
  1. Jahody odstopkujeme a umyjeme.
  2. Vložíme ich do hrnca a popučíme tlačidlom na zemiaky. Pre hladký džem bez kúskov ovocia môžeme jahody rozmixovať.
  3. Hrniec preložíme na plameň a dáme variť.
  4. Keď zmes začne vrieť, stiahneme plameň a varíme ešte 15 minút.
  5. Ak sa na vrchu začne tvoriť pena, pridáme med.
  6. Necháme prebublávať ešte 10 minút.
  7. Pridáme chia semienka, dobre premiešame a odstavíme.
  8. Sledujeme, ako zmes začína želírovať - hustnúť.

Čučoriedkový chia-džem bez cukru | Vegan

Recept na Jahodový Džem Bez Cukru

Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s použitím zdravších alternatívnych sladidiel a želírovacích látok.

Ingrediencie:
  • 1 kg čerstvých jahôd
  • 50-75 g erytritolu (môže sa upraviť podľa chuti)
  • 2 lyžice citrónovej šťavy (pôsobí ako konzervant a zvýrazňuje chuť)
  • 1-2 lyžičky pektínu s nízkym obsahom metoxilu (môže sa vynechať / nahradiť chia semienkami)
Postup:
  1. Príprava jahôd: Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak sú jahody veľmi šťavnaté, môžete ich nechať odkvapkať na sitku.
  2. Varenie jahôd: Jahody vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte citrónovú šťavu a erytritol. Premiešajte a priveďte do varu na strednom ohni.
  3. Želírovanie: Ak používate pektín, zmiešajte ho s malým množstvom studenej vody a pridajte do vriacej zmesi. Ak používate chia semienka, pridajte ich priamo do hrnca.
  4. Varenie do zhustnutia: Znížte plameň a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Doba varenia závisí od obsahu vody v jahodách a od použitej želírovacej látky. Všeobecne platí, že by to malo trvať 20-40 minút. Konzistenciu môžete otestovať tak, že si dáte kvapku džemu na vychladený tanierik. Ak po ochladení stuhne, džem je hotový.
  5. Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne zatvorte a otočte ich hore dnom na 5-10 minút, aby sa vytvoril vzduchotesný uzáver.
  6. Skladovanie: Džem skladujte v chladničke. Džem bez cukru má kratšiu trvanlivosť ako džem s cukrom, preto ho spotrebujte do niekoľkých týždňov.

Marhuľový Džem Bez Cukru

Recept je veľmi jednoduchý a rýchly, žiadne dlhé varenie a miešanie, žiadny cukor ani chémia, len čistá chuť marhúľ, ktorú si vychutnáte aj v zime. Džem chutí ako čerstvé rozmixované marhule, nie ako presladená zmes, z ktorej bolia zuby. Milujem tú kyselkavú chuť.

Budete potrebovať:
  • 2 kg zrelých marhúľ
  • 2 jablká
  • 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
  • 12 g agar prášku (prírodná želatína)

Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás, zvoľte napr. brezový cukor alebo stéviu. Ak chcete džem osladiť, môžete použiť aj viac jabĺk.

Postup:
  1. Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam.
  2. Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli.
  3. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
  4. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias.
  5. Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3.
  6. Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.

Z tohto množstva marhúľ mám šesť 2 dcl pohárov džemu. Keby ste na prípravu džemu použili viac ovocia, použite cca 3 g agaru v pomere s 500 g ovocia.

Hroznový Džem Bez Cukru

Zrelé hrozno má prirodzene sladkú chuť, preto sa džem z neho zaobíde aj bez pridaného cukru. Na 2 kilogramy hrozna použite 2 až 3 čajové lyžičky agaru. Ak chcete svoj hroznový džem urobiť ešte zdravším, skúste ho pripraviť aj s jadierkami. Pokiaľ vám neprekážajú kúsky šupiek a jadierok, nemusíte zmes pučiť a preciedzať cez sito.

Postup:
  1. Hrozno umyte a odstráňte z neho všetky nečistoty a stonky.
  2. Bobule vložte do hrnca a na miernom ohni varte približne pol hodiny.
  3. Následne zmes preceďte cez sito, aby ste ju zbavili šupiek a jadierok.
  4. Po uplynutí uvedeného času dajte na tanier 1 čajovú lyžičku hotového hroznového džemu. Ak po chvíli stuhne, môžete ho plniť do fliaš.
  5. Džem plňte do vopred vysterilizovaných fliaš, hneď zatvorte, otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.

Tipy a Triky

  • Kvalita jahôd: Používajte zrelé a aromatické jahody pre najlepšiu chuť.
  • Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemom dôkladne sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní. Môžete ich vyvariť vo vode, upiecť v rúre alebo umyť v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou.
  • Konzistencia: Konzistenciu džemu môžete upraviť podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejší džem, pridajte viac želírovacej látky alebo varte dlhšie. Ak chcete redší džem, varte kratšie.
  • Chuť: Okrem citrónovej šťavy môžete do džemu pridať aj iné prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu alebo mätu.
  • Dlhodobé skladovanie: Pre dlhodobé skladovanie (niekoľko mesiacov) je možné džem sterilizovať v pohároch vo vodnom kúpeli. Poháre vložte do hrnca s vodou, ktorá siaha do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a varte 10-15 minút. Nechajte poháre vychladnúť v hrnci.

Variácie Receptu

  • Jahodovo-malinový džem: Zmiešajte jahody s malinami v pomere 1:1.
  • Jahodovo-bazový džem: Pridajte do džemu bazový sirup pre jedinečnú chuť.
  • Jahodovo-mätový džem: Pridajte do džemu čerstvé lístky mäty.

Bežné Omyly, Ktorým Sa Treba Vyhnúť

Pri príprave džemov bez cukru sa môžete dopustiť niekoľkých omylov, ktoré ovplyvnia kvalitu a trvanlivosť produktu:

  • Nedostatočná sterilizácia: Ak poháre a viečka nie sú dostatočne sterilné, džem sa môže pokaziť.
  • Použitie nesprávneho pektínu: Pre džemy bez cukru je potrebné použiť pektín s nízkym obsahom metoxilu.
  • Príliš krátka doba varenia: Ak džem nevaríte dostatočne dlho, nebude mať správnu konzistenciu a môže sa rýchlejšie pokaziť.
  • Použitie nevhodného sladidla: Niektoré sladidlá nie sú vhodné na varenie, pretože strácajú sladkosť alebo menia chuť.

Vplyv na Zdravie

Jahodový džem bez pridaného cukru môže byť súčasťou zdravého stravovania. Jahody sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Použitie alternatívnych sladidiel a želírovacích látok umožňuje znížiť príjem cukru a kalórií. Je však dôležité si uvedomiť, že aj džem bez cukru by sa mal konzumovať s mierou.

Ďalšie Recepty na Džem Bez Cukru

Okrem jahodového džemu existuje mnoho ďalších receptov na džem bez cukru, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko príkladov:

  • Slivkový lekvár I: Dozreté slivky umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Môžeme ich aj rozmixovať. Hrniec, v ktorom budeme variť lekvár, si vytrieme olejom, na dno dáme 1dcl octu a nasypeme slivky. Varíme na miernom ohni 4-6 hodín. Slivky sa musia odpariť na polovičku pôvodného množstva. Slivky sa v hrnci nesmú celý čas miešať, pokiaľ lekvár nezhustne. Miešame až v záverečnej fáze podľa toho aký hustý lekvár chceme. Hneď za horúca naplníme poháre, ktoré necháme vychladiť v deke.
  • Slivkový lekvár II: Slivky vykôstkujeme, zomelieme, pridáme ocot. Vylejeme na plech s vyššími bokmi a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Keď začne masa vrieť, znížime teplotu v rúre na 140 °C a pečieme cca 3 až 4 hodiny, podľa toho aký hustý lekvár chceme. Občas premiešame, stačí raz za pol hodinu. S touto metódou už nemusíte neustále stáť nad sporákom a miešať. Plníme za horúca do pohárov a necháme prikryté vychladnúť.
  • Marhuľový lekvár I: Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na kúsky a dáme do tlakového hrnca. Pridáme asi 1 dl vody a marhule privedieme k varu. Od bodu varu varíme cca 8 minút, vypneme a necháme hrniec povoliť. Marhule rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme cukor a v troške cukru rozmiešaný Gelfix 2:1. Pre väčšiu hustotu marhuľového lekváru pridáme šťavu z 1 citróna a štipku kyseliny citrónovej. Marhuľový lekvár ihneď plníme do pohárov a otočíme hore dnom.
  • Marhuľový lekvár II: Večer si marhule umyjeme, vykôstkujeme a zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme cukor, zamiešame a necháme do rána stáť, občas premiešame, aby sa cukor rozpustil. Na druhý deň dáme na sporák, počkáme, kým marhule začnú vrieť a varíme cca 10 min. Vytvorenú penu odoberáme a hneď plníme horúce poháre. Uzavrieme, otočíme hore dnom a dáme do druhého dňa do deky pomaly chladnúť.
  • Marhuľový lekvár III: Marhule umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame. V širokom hrnci ich varíme asi 6 min., potom pridáme cukor a citrónovú šťavu. Varíme ďalších 5 min., kým sa cukor nerozpustí. Potom džem nalejeme do pohárov, ktoré uzavrieme a otočíme hore dnom.
  • Broskyňový džem: Broskyne umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame. V hrnci necháme zovrieť, pár minút povaríme, rozmixujeme. Prisladíme cukrom, premiešame a horúce plníme do pohárov. Otočíme hore dnom a necháme vychladnúť pod dekou do ďalšieho dňa. Tento recept môžeme použiť na všetky druhy ovocia - jablká, hrušky, maliny, ríbezle...

Ako si vypočítate, koľko SJ obsahuje jeden pohár lekváru, džemu?

Postup je jednoduchý, navážite si ovocie, vypočítate SJ, započítate aj cukor (ak ste použili na prípravu džemu repný). Celkové množstvo SJ vydelíte počtom džemových pohárov. Najlepšie je na daný pohár po naplnení nalepiť štítok s vypočítaným množstvom SJ.

Tip: Plňte lekvárom alebo džemom malé poháre (napr. od detskej výživy), po otvorení sa rýchlejšie skonzumuje.

Špeciálna technológia spracovania ovocia

Áno, je to možné. Ovocie sa zhromažďuje vo veľkom tlakovom kotli, ktorý je hermeticky uzatvorený. Výhody tohto kotla sú pozoruhodné a zásadné pre zachovanie chuti, farby a vône spracovávaného ovocia. Tlakový kotol varí ovocie pod tlakom (tlak je menší ako 1 bar). To umožňuje z ovocia extrahovať vodu už pri teplote 45 - 50 °C veľmi rýchlo, čím sa zachovajú nezmenené organoleptické vlastnosti spracovaného ovocia. Tento proces sa výrazne odlišuje od tradičného spracovania džemov pri teplote 100 °C. Nakoľko sa ovocie spracováva pod tlakom a pri teplote 45 - 50 °C, tak si ovocie zachováva prirodzenú farbu, pretože neoxiduje počas spracovávania.

Džemy TOP BIO sme dali otestovať v certifikovanom laboratóriu na prítomnosť farbív, to preto, aby sme dokázali, že džemy TOP BIO sú najkvalitnejšie na trhu. Porovnali sme naše džemy bez cukru a bežné džemy s cukrom. Čučoriedkový džem TOP BIO dňa 16.6.2016 bol ocenený zlatou medailou za kvalitu v súťaži Confraternita dello Gnocco D´Oro.

tags: #džem #bez #pridaného #cukru #recept

Populárne príspevky: