Džem varený v tlakovom hrnci: Recepty a tipy

Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje rýchlu a efektívnu prípravu rôznych pokrmov. Či už ide o hovädzie, bravčové mäso, bezmäsité jedlá alebo dokonca dezerty, tlakový hrniec skracuje čas varenia a zároveň zachováva chuť a živiny. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako využiť tlakový hrniec na maximum.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci prináša niekoľko výhod:

• Úspora energie: Tlakový hrniec znižuje čas varenia, čo vedie k úspore energie.
• Rýchlosť: Jedlá sa pripravujú oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom varení.
• Zachovanie živín: Kratší čas varenia pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.

Dezerty v tlakovom hrnci

Áno, aj dezerty sa dajú pripraviť v tlakovom hrnci!

Šípkový džem

Šípkový džem je výborný spôsob, ako využiť šípkovú sezónu.

Šípky najskôr nazbierame :-) alebo niekoho pošleme, aby nám ich nazbieral. To už podľa vlastných možností, chuti užiť si pekný deň v jesennej prírode, alebo ochoty spolubývajúcich.

Ingrediencie: Šípky, cukor, voda, citrónová šťava.

Postup:

1. Šípky očistite a zbavte semienok.
2. Vložte ich do tlakového hrnca, pridajte cukor, vodu a citrónovú šťavu.
3. Zatvorte tlakový hrniec a varte približne 15 minút.

Potom ich dobre umyjeme dáme do tlakového hrnca a zalejeme vodou, tak aby voda bola zarovno so šípkami. Mne sa do 6 litrového hrnca zmestí práve táto jedna dávka. Hrniec je naplnený len po rysku max, t.j. asi do 2/3.Aby džem nakoniec "nepichal", treba variť aspoň 70 minút. Prvý pokus bol 20 minút, šípky boli mäkké, ale džem "pichal", preto sme robili ďalší pokus. Viem, že každý tlakový hrniec je iný a tak pre porovnanie napíšem, že hovädzie mäso v tomto hrnci dusím asi 30 min.Uvarené šípky po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérom aj s vodou, ktorá ostala po varení, tak ako sa dá. Ak nejaká šípka ostane celá, nevadí, budeme ešte pasírovať.

Šípkovú kašu pasírujeme, pretláčame cez sitko. Nám sa doma osvedčil "dvojcestný" systém. Najskôr cez plastové sito s hrubšou sieťkou, kde odstránime zrniečka a veľké nečistoty a potom cez jemné kovové sitko pre drobné nečistoty. Šípkový pretlak varíme s cukrom v hrnci. Ak nič nepridáme, bude džem dobrý, ale trocha tekutý. Skúšal som "zahustiť" citrónovou šťavou, ale, nepomohlo to. Preto som do ďalšej dávky pridal gelfix 1:1 a džem bol tuhší. Po uvarení plníme do dobre umytých pohárov.

Manželka ma naučila vždy okraj pohára a tesniacu gumičku na viečku dezinfikovať utierkou namočenou v alpe, alebo nejakom alkohole. Poháre pevne zatvoríme a asi na 5 min. otočíme hore dnom. Z jednej dávky máme asi 7-8 horčicovo-tatárskoomáčkových pohárov.

Radi pečieme napríklad tieto tekvicové taštičky. Tento rok sme boli na prázdninách u babky a dedka práve v čase, keď slivky boli zrelé na lekvár. To už ani trhať zo stromu nebolo treba, lebo slivky, popadané na zemi, mäkkučké a sladké, sa pomaly samé hádzali na pekáč :) Keď si spomeniem, ako som si minulý rok kupovala kilo sliviek zo supermarketu a mrazila do zásoby na koláč… kyslé boli ešte aj v decembri.

Ale domáce slivky, to je úplne iná liga. Rodičia varili džem z troch či štyroch dávok. A ešte stále ostal strom obsypaný. Inak, dnes mi na meniny volal ujo. Spomínali sme aj na časy, keď sme u neho na chalupe s tetou varili slivkový lekvár v kotlíku. Jedno leto bolo tých sliviek toľko, že nebolo konca kraja ich dočistiť. Odkôstkovať slivky, po zemplínsky ščikac šľivki, už som toho mala po krk. Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare.

Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu. Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.) Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje.

Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

A je to tu, krásne babie leto a šípky na každom rohu. Táto jeseň zberu šípok naozaj praje, tak prečo to nevyužiť a nepripraviť si snáď ten najchutnejší šípkový džem, a to nehovorím len ja, verte mi. 🙂… je to proste zdravá droga, od zberu po slnečných lúkach, čistenia šípok, voňavého varenia až po konečné zaváranie šípkového džemu.

Samozrejme s výsledným receptom. Hoci v posledných rokoch je na trhu bohatá ponuka džemov zo šípok, no žiaden z nich sa nevyrovná tomu domácemu. A navyše, ak máte vo vašom okolí kríky so šípkami, vyjde vás to dokonca aj lacnejšie. A navyše trávite čas von, čo vám na nálade určite len a len pridá. V našej rodine sa stali slnečné jesenné prechádzky pri zbieraní šípok do džemu doslova tradíciou. Vždy to mám spojené s poslednými zábleskami leta pred ťažkou zimou. No s nazbieranými šípkami sme o trochu viac pripravení na zimné obdobie plné chorôb a prechladnutí.

A navyše, bohatý obsah vitamínu C v šípkach je v takých väzbách, že sa varom neničí, a práve preto sú šípky vhodné aj na prípravu zdravého šípkového džemu. Šípky sme zbierali v takejto krásne prírode v našej Turčianskej kotline.

Na spracovanie lahodného šípkového džemu oberáme dobre vyfarbené a zrelé šípky skôr, ako zmäknú prezretím alebo dlhodobým mrazom. Šípky sa odporúča zberať na prelome mesiacov september a október, no až po prvých mrazoch!

Čerstvo nazbierané šípky očistíme od zvyškov kvetov a stopiek a dobre ich umyjeme. Takto pripravené šípky narežeme ostrým nožom a odstránime semená. Pri čistení nezabudnite odstrániť aj jemné chĺpky, práve tie dokážu spôsobiť vo väčšom množstve aj zdravotné ťažkosti, preto je to trochu “piplačka”, ale verte, že výsledky efekt stojí za to.

Uvarené šípky však budeme ešte pretláčať cez gázu alebo husté sitko, takže aj tam sa ešte zbavíme chĺpkov. Očistené plody ešte raz dôkladne umyjeme vo vode. Existuje aj rýchlejší recept, v ktorom kompletne preskočíme fázu narezania a odstraňovania semien a chĺpkov, no potom musíme väčšiu pozornosť venovať procesu pretláčania uvarených šípok cez gázu a to aj na viackrát. Tento spôsob sme vyskúšali aj my v našom fotorecepte prípravy džemu zo šípok. Je to “piplačka”. 🙂 Ale pri deťoch je to bezpečnejšie zbaviť sa semiačok a chĺpkov zo šípok.

Slivkový lekvár z tlakového hrnca

Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci pre rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu.

Ingrediencie:

• Zdravé a nepoškodené slivky
• Malé množstvo studenej vody
• Kryštálový cukor (môže sa nahradiť alternatívnym sladidlom)

Postup:

1. Slivky umyte, odstopkujte, odkôstkujte a pokrájajte na 1/4-tiny. Rozpis je uvedený na 1 kg sliviek. Ak budete variť lekvár z väčšej dávky, varte po malých množstvách - asi 2 kg naraz.
2. Pripravené slivky dajte do antikórového tlakového hrnca. Podlejte ich malým množstvom studenej vody.
3. Tlakový hrniec uzavrite a postavte ho na sporák na stredný plameň, počkajte, kým prvýkrát zasyčí, vyplaňte plameň a vypustite ventil - zasyčí asi po 5-tich minútach.
4. Keď hrniec trochu vychladne, odstráňte pokrievku. Teraz môžete ešte teplú zmes premlieť cez pasírovací mlynček alebo pretrieť cez sito. Ak chcete, môžete celé premixovať do hladka ponorným mixérom.
5. K rozmixovanej zmesi pridajte kryštálový cukor (alebo alternatívne sladidlo) a za stáleho miešania varte zmes pomalým varom, kým nezhustne do požadovanej konzistencie, čo poznať podľa toho, že pri miešaní sa za vareškou tvorí cestička, mne sa urobila asi za 1 a pol hodiny.
6. Ešte horúci lekvár plňte do suchých, čistých a nahriatych pohárov, zaviečkujte ich a po vychladnutí lekvár odložte do dobre vetranej a chladnej špajze. Nesterilizujte, ani lekvár nedávajte do suchého dunstu.

Tento postup je netradičný, ale veľmi jednoduchý a praktický. Lekvár je hustý, tmavý a hladký, výbornej chuti, bez akýchkoľvek umelín, či konzervantov čisto na prírodnej báze.

Zdravé a nepoškodené slivky som umyla, odstopkovala, odkôstkovala a pokrájala som ich na 1/4-tiny. Rozpis som uviedla na 1 kg sliviek. Ak budete variť lekvár z väčšej dávky, varte po malých množstvách - asi 2 kg naraz. Pripravené slivky som dala do antikórového tlakového hrnca. Podliala som ich malým množstvom studenej vody. Tlakový hrniec som uzavrela a postavila som ho na sporák na stredný plameň, počkala som kým prvýkrát zasyčí, vypla som plameň a vypustila som ventil - zasyčalo asi po 5-tich minútach. Keď hrniec treocha vychladol, odstránila som pokrievku.

Teraz môžete ešte teplú zmes premlieť cez pasírovací mlynček alebo pretrieť cez sito. Ja som nemlela ani nepretrela cez sito, ale som celé premixovala do hladka ponorným mixérom. Neľakajte sa, že je to riedke, lebo aj slivky pustili vodu, preto jej treba pred varením v tlakovom hrnci pridať len malé množstvo. K rozmixovanej zmesi som pridala kryštálový cukor a za stáleho miešania som varila zmes pomalým varom,... ...kým nezhustla do požadovanej konzistencie, čo poznať podľa toho, že pri miešaní sa za vareškou tvorí cestička, mne sa urobila asi za 1 a pol hodiny. Ešte horúci lekvár som plnila do suchých, čistých a nahriatych pohárov, zaviečkovala som ich a po vychladnutí som lekvár odložilila do dobre vetranej a chladnej špajze.

Nesterilizovala som, ani som lekvár nedávala do suchého dunstu. Je to netradičný, ale veľmi jednoduchý a praktický postup zavárania. Lekvár je hustý, tmavý a hladký,výbornej chuti, bez akýchkoľvek umelín, či konzervantov čisto na prírodnej báze.

Na fotografii je na porovnanie svetlejší slivkový lekvár robený klasickým spôsobom z minulého roka s malými kúskami sliviek /0,7 litrový pohár/ a dnešný - ten tmavší /plnila som do 350 ml-vých pohárov/.

Marhuľový lekvár z tlakového hrnca

Ingrediencie:

• Marhule
• Voda
• Cukor (alebo alternatívne sladidlo)
• Gelfix 2:1
• Šťava z 1 citróna
• Štipka kyseliny citrónovej

Postup:

1. Marhule umyte, odkôstkujte, nakrájajte na kúsky a dajte do tlakového hrnca.
2. Pridajte asi 1 dl vody a marhule priveďte k varu.
3. Od bodu varu varte cca 8 minút, vypnite a nechajte hrniec povoliť.
4. Marhule rozmixujte tyčovým mixérom, pridajte cukor (alebo alternatívne sladidlo) a v troške cukru rozmiešaný Gelfix 2:1.
5. Pre väčšiu hustotu marhuľového lekváru pridajte šťavu z 1 citróna a štipku kyseliny citrónovej.
6. Marhuľový lekvár ihneď plňte do pohárov a otočte hore dnom.

Džem bez cukru

V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje dôležitosť zdravého stravovania, sa hľadajú alternatívy tradičných receptov, ktoré sú často plné cukru a umelých prísad. Džem, obľúbená pochúťka, nie je výnimkou. Domáci džem je skutočnou pýchou, najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Tradične sa pripravujú s veľkým množstvom cukru, čo môže byť problém pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru. Našťastie, existujú alternatívy, ako si vychutnať lahodný džem bez pridania cukru.

Preto je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny? Áno, výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Ba čo viac, správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný.

Prečo pripraviť džem bez cukru?

Tradičné džemy obsahujú veľké množstvo cukru, ktorý slúži ako sladidlo a konzervant. Vysoký príjem cukru je však spojený s rôznymi zdravotnými rizikami, vrátane obezity, diabetu 2. typu a srdcovocievnych ochorení. Príprava džemu bez cukru umožňuje kontrolu nad množstvom sladidla a ponúka možnosť použiť zdravšie alternatívy.

Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov.

Alternatívne sladidlá

Pri príprave džemu bez cukru je dôležité použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:

• Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
• Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť.
• Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor. Na 1 kg jahôd stačí pridať dve šálky xylitolu, aby ste si vychutnali dobrú chuť lekváru.
• Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
• Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.
• Sukrin: Alternatíva cukru.
• Tekutá stévia: Alternatíva cukru.

Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje xylitol až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici.

Želírovacie látky

Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu.

• Pektín: Rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
• Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias. Je vhodná pre vegánske recepty.
• Chia semienka: Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá absorbuje vodu a pomáha zahustiť džem. Tie v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré ovocnú zmes prirodzene zahustí.
• Želatína: Tradičná želírovacia látka živočíšneho pôvodu.
• Arrowroot prášok: Tento prášok získavaný z rastliny Maranta trsťovitá sa používa na zahusťovanie a želírovanie. Je diétny, ľahko stráviteľný a bez lepku.

Ako zahustiť džem bez cukru?

• Pektín: V obchodoch nájdete prírodný pektín bez pridaného cukru, ktorý džem krásne zahustí a zároveň skráti čas varenia.
• Chia semienka: Ak máte radi zdravé alternatívy, siahnite po chia semienkach. Tie v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré ovocnú zmes prirodzene zahustí.
• Pomalé varenie: Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje.
• Arrowroot prášok: Tento prášok získavaný z rastliny Maranta trsťovitá sa používa na zahusťovanie a želírovanie. Je diétny, ľahko stráviteľný a bez lepku.
• Jablká: Pridanie jabĺk do jahodového džemu pomôže zahustiť džem vďaka obsahu pektínu.

Recept na jahodový džem bez cukru

Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s použitím zdravších alternatívnych sladidiel a želírovacích látok.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých jahôd
• 50-75 g erytritolu (môže sa upraviť podľa chuti)
• 2 lyžice citrónovej šťavy (pôsobí ako konzervant a zvýrazňuje chuť)
• 1-2 lyžičky pektínu s nízkym obsahom metoxilu (môže sa vynechať / nahradiť chia semienkami)

Postup:

1. Príprava jahôd: Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak sú jahody veľmi šťavnaté, môžete ich nechať odkvapkať na sitku.
2. Varenie jahôd: Jahody vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte citrónovú šťavu a erytritol. Premiešajte a priveďte do varu na strednom ohni.
3. Želírovanie: Ak používate pektín, zmiešajte ho s malým množstvom studenej vody a pridajte do vriacej zmesi. Ak používate chia semienka, pridajte ich priamo do hrnca.
4. Varenie do zhustnutia: Znížte plameň a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Doba varenia závisí od obsahu vody v jahodách a od použitej želírovacej látky. Všeobecne platí, že by to malo trvať 20-40 minút. Konzistenciu môžete otestovať tak, že si dáte kvapku džemu na vychladený tanierik. Ak po ochladení stuhne, džem je hotový.
5. Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne zatvorte a otočte ich hore dnom na 5-10 minút, aby sa vytvoril vzduchotesný uzáver.
6. Skladovanie: Džem skladujte v chladničke. Džem bez cukru má kratšiu trvanlivosť ako džem s cukrom, preto ho spotrebujte do niekoľkých týždňov.

Tipy a triky

• Používajte zrelé a aromatické ovocie pre najlepšiu chuť.
• Pred plnením džemom dôkladne sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní. Môžete ich vyvariť vo vode, upiecť v rúre alebo umyť v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Pred použitím poháre dôkladne vyvarte.
• Konzistenciu džemu môžete upraviť podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejší džem, pridajte viac želírovacej látky alebo varte dlhšie. Ak chcete redší džem, varte kratšie. Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje.
• Okrem citrónovej šťavy môžete do džemu pridať aj iné prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu alebo mätu. Pridaná soľ vytiahne prirodzenú chuť ovocia, ale potrebuje na to aspoň dva mesiace. Potom to už bude to pravé "ovocné". Tento džem chutí inak ako klasika, dominuje chuť ovocia.
• Pre dlhodobé skladovanie (niekoľko mesiacov) je možné džem sterilizovať v pohároch vo vodnom kúpeli. Poháre vložte do hrnca s vodou, ktorá siaha do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a varte 10-15 minút. Nechajte poháre vychladnúť v hrnci. Poháre s džemom môžete pasterizovať v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre.
• Plňte lekvárom alebo džemom malé poháre (napr. od detskej výživy), po otvorení sa rýchlejšie skonzumuje.

Čo robiť, ak džem nezhustne?

Ak džem po vychladnutí nezhustne, existuje niekoľko možností, ako ho zachrániť:

• Pokračujte vo varení: Džem vráťte do hrnca a varte ho na miernom ohni, kým nezhustne.
• Pridajte pektín: Zmiešajte 1-2 lyžičky pektínu s malým množstvom studenej vody a pridajte do vriaceho džemu.

Tabuľka: Porovnanie sladidiel pre džem bez cukru

tags: #džem #varený #v #tlakovom #hrnci #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Diviačiu Sviečkovú
• Využitie mlynčeka na mäso
• Recept na Žemľovú Knedľu
• Tipy a triky na zohrievanie zemiakov
• Recept na zemiakovú polievku