Recept na džem z jarabiny vtáčej: Zabudnutý klenot našich babičiek

Ak máte na záhrade strom jarabiny a každý rok len bezradne sledujete jej sýtočervené plody, mám pre vás riešenie a starý rodinný poklad. S týmto jednoduchým receptom premeníte obyčajnú jarabinu na absolútnu delikatesu - lahodný, sladkokyslý a jemne trpký džem s nádhernou rubínovou farbou. Je to zabudnutý klenot našich babičiek, ktorý je fantastický nielen na chlebe s maslom, ale aj ako príloha k divine alebo syrom.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 30 minút (+ mrazenie a odležanie)
  • Čas varenia/pečenia: 1 hodina
  • Počet porcií: cca 4-5 pohárov (à 250 ml)
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 240 kcal/100 g
  • Trend: Zaváranie / Zero-waste / Tradičné recepty

Čo potrebujeme

  • 1 kg plodov jarabiny vtáčej (oberaných po prvom mraze)
  • 500 g kyslejších jabĺk
  • 1 kg kryštálového cukru
  • 200 ml vody
  • Šťava z 1 citróna

Postup prípravy

Príprava jarabiny (najdôležitejší krok!)

Plody jarabiny oberajte až po prvých mrazoch. Ak mráz ešte nebol, oberte ich, dôkladne preberte, umyte a vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Mráz naruší ich bunkovú štruktúru a zbaví ich nepríjemnej trpkej a horkej chuti.

Príprava ovocia

Zmrazené (alebo po mraze obraté) bobule jarabiny odstopkujte a vložte do veľkého hrnca. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Pridajte ich k jarabine.

Varenie ovocia

Ovocie zalejte vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varte do úplného zmäknutia (približne 30-40 minút).

Pasírovanie

Celú zmes nechajte mierne vychladnúť a následne ju dôkladne prepasírujte cez husté sitko, aby ste sa zbavili všetkých zrniečok a šupiek. Mali by ste získať husté, hladké pyré.

Varenie džemu

Ovocné pyré vráťte do čistého hrnca. Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, znížte plameň a pomaly varte 20-30 minút, alebo kým džem viditeľne nezhustne. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.

Skúška hustoty

Správnu hustotu otestujete tak, že na studený tanierik kvapnete lyžičku horúceho džemu. Ak po chvíli stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.

Plnenie pohárov

Kým sa džem varí, vysterilizujte si čisté zaváracie poháre a viečka (napr. v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút). Horúci džem ihneď plňte do pripravených horúcich pohárov, pevne uzavrite, otočte na 5 minút hore dnom a potom zabalené v deke nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.

2 praktické tipy na záver

  1. Tajomstvo jedlej jarabiny - MRAZENIE! Tento krok je absolútne kľúčový a nikdy ho nevynechávajte. Čerstvá jarabina je pre vysoký obsah kyseliny parasorbovej nepríjemne horká a trpká. Pôsobením mrazu (či už prirodzeného vonku, alebo v mrazničke) sa táto kyselina rozkladá a trpkosť sa stráca. Jarabina tak získa príjemnú sladkokyslú a jemne nahorklú chuť.
  2. Prečo pridávať jablká? Jablká sú v tomto recepte malým zázrakom. Sú prirodzene bohaté na pektín, ktorý funguje ako prírodné želírovacie činidlo. Vďaka nim bude váš džem krásne hustý bez potreby pridávania akejkoľvek chémie. Navyše, ich jemná chuť skvele zjemní a vyváži výraznejšiu chuť jarabiny.

Jednoduché variácie

  • S vlašskými orechmi: Pre luxusnejšiu verziu pridajte do džemu 10 minút pred koncom varenia hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov. Získate tak skvelú chrumkavú textúru.
  • Sviatočná verzia: Spolu s cukrom môžete do džemu pridať aj kúsok celej škorice a jednu hviezdičku badiánu. Pred plnením do pohárov ich vyberte. Džem získa nádhernú vianočnú vôňu a bude sa fantasticky hodiť napríklad k lineckému pečivu.

Výsledkom je unikátny a chuťovo veľmi zaujímavý džem s krásnou rubínovou farbou, ktorý je dokonalou spomienkou na tradičné recepty našich prababičiek. Je absolútne fantastický nielen na raňajky s čerstvým chlebom a maslom, ale aj ako netradičná príloha k divine, pečenému mäsu alebo k zrejúcim syrom.

Ako vyrobiť želé z jarabiny

Ak chcete do svojej záhrady prilákať užitočné vtáctvo, mali by ste v nej pestovať také dreviny, na plodoch ktorých si v jeseni a v zime pochutí. Medzi takéto rastliny patrí napríklad aj dulovec, drieň obyčajný, muchovník, rakytník, kalina siripútková, ríbezľa zlatá, hlohyňa, pavinič či jarabina vtáčia.

Jarabina vtáčia: charakteristika a výskyt

Vysoké stromy jarabiny vtáčej (Sorbus aucuparia) poznáme všetci. Rod Sorbus však zahŕňa až okolo sto druhov. Patria medzi ne aj menšie kry a stromy, ktoré môžete pestovať aj v záhradách. Jarabina vtáčia je najkrajšia v jeseni, keď sa jej perovité listy sfarbujú dožlta a drobné plody do oranžovočervena. Obyčajne svietia na strome až do zimy. Po prejdení mrazmi však rýchlo zmiznú pričinením vtákov.

Čerstvé plody chutia trpko, no aj napriek tomu si z nich môžete pripraviť napríklad výborný džem, ale aj kompóty, sirupy či mušt. Vhodné sú aj na sušenie a do omáčok, najmä k zverine, vyrába sa z nich aj alkohol. Variety edulis alebo dulcis majú plody sladšie a väčšie, dajú sa konzumovať aj surové.

V plodoch jarabiny je trikrát viac vitamínu C ako napríklad v citrónoch. Vhodné sú aj pre diabetikov, lebo z cukrov obsahujú sorbit.

Pestovanie jarabiny

Jarabina dorastá do výšky 15 m a šírky 7 m. Odoláva teplotám do - 45 °C. Dobre znáša veterné polohy, ale aj znečistené mestské prostredie. V jeseni sa jej listy sfarbujú do žltých odtieňov. Na prelome mája a júna kvitne jarabina bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú mnohokveté súkvetia so špecifickou vôňou, ktorá môže byť niekomu nepríjemná. Drobné guľovité, oranžové až šarlátovočervené plody dozrievajú koncom augusta až v septembri.

Táto nenáročná drevina dáva síce prednosť vlhkým pôdam, dobre však rastie aj v suchších, piesočnatých i kamenistých. Darí sa jej aj na kyslom stanovišti. Optimálne je pestovanie na slnečnom mieste alebo v polotieni. Rozmnožuje sa semenami, ktoré po vyzretí vysievame priamo na stanovište, teda vyžadujú zimnú stratifikáciu. Rôzne odrody môžete navrúbľovať alebo naočkovať na pôvodný druh.

Chutné recepty z jarabiny

Zavarené jarabinky sú vhodnou prílohou najmä k jedlám zo zveriny, ako náhrada brusníc. Plody môžete použiť na ozdobenie zákuskov. Pre ich zvláštnu sladkokyslú chuť sa hodia do rôznych miešaných ovocných kompótov a šalátov.

Jarabinková zaváranina

Povarené jarabinky prepasírujte a na 1 kg drene pridajte 600 g cukru. Varte asi 10 minút, potom nalejte do zohriatych pohárikov. Užívajte ako liek, jednu lyžičku niekoľkokrát denne pri obličkových kameňoch a reumatizme.

Jarabinkový kompót

Bobule umyte a nechajte odkvapkať. Nasypte ich do horúceho nálevu, ktorý pripravíte z 1 l vody a 1,5 kg cukru. Za stáleho miešania povarte niekoľko minút, kým sa začnú zvrašťovať. Bobule sa nesmú rozvariť, len trocha zmäknúť! Jarabinky pomocou sitka vyberte a nasypte do pohárov. Nálev znova zohrejte, nalejte do pohárov a sterilizujte 15 minút. Potom ich zlejte, vložte do kastróla, trochu podlejte, pridajte škoricu a zasypte cukrom. Pomaly zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Potom prudko povaríte asi 5 minút a vzniknutú penu pozberajte. Horúce naplňte do zohriatych pohárov, uzatvorte a otočtee hore dnom.

POZOR! Konzumácia čerstvých jarabiniek môže vyvolať ľahšiu otravu, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, bolesťou hlavy, vracaním.

Liečivé účinky jarabiny vtáčej

Jarabina vtáčia je bohatým zdrojom vitamínu C, preto sa jej hovorí aj „pomaranče severu“. Okrem vitamínu C obsahuje aj triesloviny, pektín, magnézium, draslík, vápnik a fytoestrogény. V minulosti sa jej pripisovali magické vlastnosti a používala sa ako rituálna rastlina na ochranu pred čarami a prekliatím.

  • Plody jarabiny sa využívajú pri klimaktériu a iných ženských problémoch.
  • Pôsobia proti reumatizmu.
  • Podporujú funkcie obličiek a rozrušujú močové kamene a piesok.
  • Listy jarabiny zasa pomáhajú znižovať horúčku, podporujú látkovú výmenu a pomáhajú pri črevných a reumatických problémoch a problémoch s močovým ústrojenstvom.

Arónia čiernoplodá (jarabina čierna)

Arónia čiernoplodá (Aronia melanocarpa), známa aj ako jarabina čierna, je ďalší druh jarabiny s blahodarnými účinkami na organizmus. Pochádza z východnej časti Severnej Ameriky a v našich podmienkach sa jej veľmi darí.

Účinky arónie čiernoplodej

Arónia čiernoplodá je bohatá na antokyány, vitamíny (C, P, B1, B2, B3, B5, B6, B9), minerály (draslík, vápnik, horčík, železo, jód, bór, fluór, meď, mangán), karotény, pektínové látky a triesloviny. Vďaka svojmu zloženiu má široké spektrum liečivých účinkov:

  • Podpora srdca a ciev: Priaznivo vplýva na elasticitu ciev a pomáha regulovať krvný tlak a hladinu cholesterolu.
  • Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C a ďalších bioaktívnych látok stimuluje obranyschopnosť organizmu.
  • Ochrana buniek: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, čím prispievajú k celkovej vitalite.
  • Zmiernenie anémie: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek.
  • Zníženie rizika vzniku cukrovky: Obsahuje prírodné sladidlo sorbitol, ktoré je vhodné pre diabetikov.
  • Ochrana zraku: Obsahuje látky, ktoré chránia zrak pred poškodením.
  • Zlepšenie pamäte: Niektoré štúdie naznačujú, že arónia môže zlepšiť pamäť a kognitívne funkcie.
  • Zvýšenie pružnosti pokožky: Antioxidanty v arónii pomáhajú chrániť pokožku pred starnutím.
  • Prečistenie lymfatického systému: Arónia má detoxikačné účinky a pomáha prečistiť lymfatický systém.
  • Pomoc pri zápale močových ciest, prechladnutí a angínach: Arónia má antiseptické a protizápalové účinky.

Spracovanie arónie čiernoplodej

Aróniu čiernoplodú je najlepšie spracovávať za studena, aby sa zachovalo maximum cenných látok. Môžete si z nej pripraviť:

  • Sirup
  • Šťavu
  • Džem
  • Sušené ovocie
  • Tinktúru
  • Víno

Recept na aróniový sirup za studena

Ingrediencie:

  • Zrelé plody arónie
  • Kryštálový alebo trstinový cukor
  • Čerstvá citrónová šťava

Postup:

  1. Zberajte len úplne zrelé, tmavé a lesklé strapce.
  2. Bobule odstopkujte, dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať.
  3. Odšťavte plody pomocou pomalého odšťavovača. Ak nemáte odšťavovač, plody rozmixujte a prepasírujte cez husté sitko alebo gázu.
  4. Na 1 liter šťavy pridajte 1,5 kg cukru a šťavu z 1-2 citrónov.
  5. Všetky ingrediencie zmiešajte v sklenenej alebo nerezovej nádobe a nechajte stáť pri izbovej teplote.
  6. Niekoľkokrát denne premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Celý proces trvá približne 24 až 48 hodín.
  7. Keď je sirup dokonale hladký, prelejte ho do čistých, suchých a vysterilizovaných fliaš a pevne uzavrite.

Skladovanie a užívanie:

  • Sirup skladujte v chladničke.
  • Dospelým sa odporúča 1 polievková lyžica, deťom 1 čajová lyžička denne.
  • Môžete ho užiť samostatne, zriediť s vodou alebo pridať do vlažného čaju.

Jarabina oskorušová

Jarabina oskorušová je ďalší druh jarabiny s dužnatými plodmi zeleno-žlto-červenej farby. Plody sú väčšie ako bobule jarabiny vtáčej a čiernej.

Tabuľka nutričných hodnôt jarabiny vtáčej (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 240 kcal
Vitamín C Vysoký obsah (viac ako v citrónoch)
Sacharidy 60g
Vláknina 8g

tags: #džem #z #jarabiny #vtáčej #recept

Populárne príspevky: