Džem z maslovej tekvice: Netradičná pochúťka prekvapí chuťou
Už sme si zvykli na naloženú tekvicu a la ananás či na tekvicový kompót. Z tekvice sa však dá pripraviť aj skvelý džem, ktorý nás uchváti svojou zemitou škoricovou chuťou i štruktúrou. Neobvyklá harmónia tekvice, škorice a cukru sa teší neobvyklému úspechu! A nielen v Portugalsku, odkiaľ pochádza a kde sa servíruje ako pochúťka k syrom či k studeným mäsám.
Keď počas raňajok v Portugalsku zbadáte nádherne oranžovú farbu a zatúžite po marhuľovom džeme ostanete prekvapený. Namiesto sladkastej chuti vnímate lahodne škoricovú a zemitú, neznámu chuť. Spýtate sa teda obsluhy, či tento výborný džem nie je náhodou z tekvice.
Príjemní Portugalci sa snažia, hoci ich angličtina nie je bezchybná. Idú sa opýtať kolegov, ktorý anglicky vedia o poznanie lepšie a po príchode radostne hlásia: "Je to tekvica!
Portugalci vedia o marmeládach svoje. Ako prví totiž použili slovo „marmelade“. Toto slovo vzniklo z pojmu „marmelo“ - ktoré je portugalským označením pre dulu - plodinu príbuznú jabloni a hruške. Z nej totiž, ako z prvej, pripravili s cukrom úžasnú zaváraninu, ktorá zmenila horkú, zelenú dulu na ružovkastú sladkosť.
História marmelády
Dula sa dovážala aj do Británie v drevených škatuliach a záznamy Henricha VIII. Angličania si však postupne upravili recept, postupným zaváraním rôznych druhov ovocia a dospeli až k svojmu národnému pokladu- marmeláde z horkých sevillských pomarančov. Na túto marmeládu sú obzvlášť pyšní.
Aj preto by sa označenie marmeláda mala používať len pre citrusové zaváraniny a to podľa smernice EÚ, ostatné je džem. Záleží však aj na štruktúre, pokiaľ nie je hladká a sú v nej kúsky, ide o džem.
Recept na tekvicový džem
Tekvicový džem je unikátna, žiarivo oranžová pochúťka s vynikajúcou chuťou. Vždy musí byť prítomná škorica, tá dodá tomuto džemu orientálny podtón a zvýrazní jeho sladkú chuť. Niektoré pramene uvádzajú, že môžete použiť aj klinčeky, badián a vanilku. Tekvica má neutrálnu chuť a škorica podporí lahodne sladké tóny a vyznie s tekvicou v nečakane dobrom súzvuku.
V brazílskej verzii tekvicového džemu nájdete kokos a trstinový cukor a môžete sa naladiť na tropickú paletu chutí. Tmavým trstinovým cukrom ešte viac podčiarkne zemitú chuť, avšak džem bude mať tmavšiu farbu.
O štruktúru sa moc nezaujímajte, tekvica vo všeobecnosti skvele hustne, a tak nie je potrebné pridávať žiadny pektín ani želírovací cukor. Príprava je veľmi jednoduchá, najdôležitejšie je však ochutnávať a podľa chuti prípadne prisypávať cukor. Až s cukrom získa tekvica svoju osobitosť.
Tekvicový džem sa skvelo hodí aj k syrom. V Portugalsku sa tradične servíruje spolu s melónovým džemom ako snack alebo dezert. Zo širokej ponuky syrov sa najlepšie hodí k mäkkým a krémovým ako ricotta, vhodný je aj syr cottage. Syr s džemom sa podávajú spolu s crackermi, či žitným alebo špaldovým chlebom.
Tekvicový džem skvele ladí s bielym jogurtom, ale hodí sa aj k plneniu múčnikov a tort. Je ideálny na víkendové raňajky či brunch a svojou sýtou farbou rozžiari každý stôl. Džem môžeme pre jeho unikátnu medovú chuť pridať aj k studenému morčaciemu mäsu či k paštéte.
Akú tekvicu na džem?
Hokkaido má výrazne oranžovú farbu a aj to je dôvod, prečo je práve ona na prípravu tekvicového džemu veľmi obľúbená. Do džemu môžete pridať aj orechy, najmä vlašské alebo mandle.
Zemitá chuť nepochybne patrí k mužskej časti stravníkov a labužníkov. Nepodobá sa sladkým džemom, aké poznáte, je to čosi úplne iné, bez ovocnej príchute - a to je asi to, čo mužov láka. Možno je to aj zmena, muži iste ocenia inú chuť tohto netradičného džemu, ktorý je iný ako všetky ostatné.
Ak chcete získať od svojho partnera ešte viac pochvál, prilejte do marmelády trochu originálneho portského vína a tým rafinovane uzavriete chute Portugalska.
Ako na to:
- Tekvicu ošúpte a odkrojte stopku.
- Opatrne rozpoľte, lyžicou vydlabte semienka a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zalejte asi 1,5 litrom vody, pridajte trochu soli, celú škoricu a dajte variť do širokého hrnca.
- Asi po 20 minútach, keď tekvica zmäkne a voda sa čiastočne vyparí roztlačte tekvicu vidličkou alebo dierovanou naberačkou na kašu.
- Ak chcete mať marmeládu hladkú použite ručný mixér. Odporúčame však ponechať krásne, žiarivé kúsky tekvice.
- Pridajte cukor, citrónovú šťavu a ďalej varte a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Ochutnajte a podľa potreby ešte pridajte cukor. Je nutné vystihnúť správne množstvo pridaného cukru, džem tým získa lahodnú chuť.
- Vyberte celú škoricu a ak vám kúsky zostanú, nevadí to.
- Nakoniec už len vmiešajte mletú škoricu.
- Skontrolujte, či džem hustne, ak nie ešte povarte a plňte do čistých a vyparených pohárov.
Maslová tekvica si právom získala popredné miesto v jesennej kuchyni. Táto vďačná a nenáročná zelenina dokáže nasýtiť celú rodinu v rôznych podobách. Napriek svojmu nenápadnému vzhľadu, ponúka široké možnosti využitia v kuchyni, od polievok a prívarkov až po koláče a dezerty.
Maslová tekvica má jemnú sladkastú chuť a krémovú textúru, ktorá pripomína kombináciu hokkaido a sladkých zemiakov. Po uvarení je mäkká a hodvábne jemná. Dužina maslovo-orieškovej chuti obsahuje vlákninu, je ľahko stráviteľná a má aj zdravé omega-3 mastné kyseliny. Vďaka betakaroténu podporuje imunitu.
Prečo zaradiť maslovú tekvicu do jedálnička?
Tekvica je všeobecne veľmi obľúbená a maslová tekvica nie je výnimkou. Je super zdravá zelenina, ktorá má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Konkrétne obsahuje vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B, ako aj minerály ako železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík a vápnik.
Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém, je vynikajúca pre zdravé oči a pokožku a prospieva aj správnej funkcii srdca. Navyše, je výbornou zeleninou pri chudnutí, pre svoj nízky kalorický index. Ako bonus, tekvicové semienka spomaľujú starnutie.
Luxusný džem z tekvice Hokkaido s pomarančom a citrónom
Ako využiť maslovú tekvicu v kuchyni:
- Pripravíte z nej úžasné tekvicové gnocchi a ďalšie jesenné pochúťky.
- Je ideálna na prípravu tekvicového prívarku.
- Vynikajúca je pečená.
Príprava maslovej tekvice
Pod sivasto krémovou až zelenkavou tuhšou šupkou sa ukrýva jasnooranžová dužina, ktorá krásne sfarbí krémovú polievku i kombinované zemiakovo-tekvicové pyré, placky i halušky, podobne ako hokkaido. To je však oproti plodom maslovej tekvice praktickejšie na kuchynskú úpravu, pretože sa na rozdiel od nej nemusí pred varením či dusením šúpať.
Môžete ju však aj so šupkou rozkrojiť na polovice, vydlabať kus dužiny a naplnenú podľa chuti a osvedčeného pravidla „čo dom dal“ dať do rúry zapiecť. Šupka síce ostane tvrdá, ale dobre drží plnku.
Základný postup prípravy tekvice:
- Maslovú tekvicu rozkrojte, odstráňte semienka aj šupku.
- Nakrájajte na menšie kúsky.
- Dajte variť kým nezmäkne (asi 15-20 minút).
Recepty z maslovej tekvice
Maslová tekvica je skutočne všestranná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov a inšpirácií:
- Polievka z maslovej tekvice: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Krémová, sýta a plná vitamínov. Môžete ju dochutiť zázvorom, kokosovým mliekom alebo karí korením.
- Tekvicový prívarok: Tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Vynikajúci s chlebíkom, zemiakmi s maslom, k tomu vajíčko uvarené natvrdo či namäkko, ale aj s volským okom, párkami, opečeným špekáčikom. Úžasne ladí s klobáskou či poduseným mäsom na prírodno.
- Pečená maslová tekvica: Jednoduchá a chutná príloha alebo hlavné jedlo. Môžete ju piecť so škoricou, bylinkami, cesnakom alebo ju naplniť zmesou zeleniny, mäsa alebo syra.
- Tekvicové pyré: Základ pre mnohé recepty, od polievok a omáčok až po koláče a dezerty. Môžete ho použiť namiesto zemiakového pyré alebo ho pridať do cesta na lievance či muffiny.
- Tekvicové gnocchi: Netradičná a chutná alternatíva klasických zemiakových gnocchi. Podávajte ich so syrovou alebo paradajkovou omáčkou.
- Sladké recepty: Maslová tekvica sa skvele hodí aj do sladkých jedál. Vyskúšajte tekvicový koláč, muffiny, puding alebo džem.
Pekne vynikne aj v zaváracom pohári, napríklad zavarená nasladko so škoricou ako kompót, alebo ako domáca detská výživa s jablkami, hruškami, prípadne s ananásom. Uvariť z nej môžete aj džem. Upiecť slaný aj sladký kiš, mafiny, koláč i tortu.
Recept na tekvicový kompót
Tekvicu nakrájajte na malé kocky a spolu s cukrom ju dajte do hrnca. Olúpané jablká alebo pomaranče nakrájajte a pridajte k tekvici pre oživenie chuti. Varte na miernom ohni približne 25 minút alebo pokiaľ tekvica a ovocie nezmäknú.
Následne v hrnci si zohrejte vodu s cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi. Kompót nechajte vychladnúť a pred podávaním či sterilizovaním z neho vyberte škoricu aj klinčeky.
Gurman TIP: Tekvicový kompót sa výborne hodí k jogurtu, tvarohu alebo ako príloha k palacinkám či bábovkám.
Recept na tekvicový džem
Tekvicu nakrájajte na malé kocky a spolu s cukrom ju dajte do hrnca. Olúpané jablká alebo pomaranče nakrájajte a pridajte k tekvici pre oživenie chuti. Varte na miernom ohni približne 25 minút alebo pokiaľ tekvica a ovocie nezmäknú.
Horúci džem nalejte do čistých zaváracích pohárov, dobre uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Gurman TIP: Tekvicový džem je skvelý na raňajky s pečivom alebo ako netradičná plnka do koláčov.
Tekvica je nízkokalorická, bohatá na vlákninu, vitamín A, C a ďalšie živiny. Jej jemná sladkastá chuť sa výborne hodí do sladkých pokrmov, či už ide o kompót alebo džem. Tieto recepty sú navyše ideálnym spôsobom, ako využiť sezónnu úrodu tekvíc.
Vyskúšate čaro tekvice na sladko aj vy?
tags: #džem #z #maslovej #tekvice #recept
