Džemy a lekváre z drobného ovocia: Recepty plné chuti a vône

Niet nad domáce zaváraniny. Tie z obchodu sú plné konzervačných a ochucujúcich látok a cukru viac. Počas vrcholiaceho leta sa naše záhrady menia na hotový raj. Dávajú nám okrem iných darov aj nepreberné množstvo drobného ovocia ako jahody, maliny, černice, egreše, ríbezle či čučoriedky. Bohatú úrodu neskonzumujeme len v čerstvom stave, môžeme si z nej pripraviť dobroty do zásoby. Drobné ovocie sa hodí na prípravu rôznych druhov sladkých džemov, marmelád, želé, čatní či sirupov.

V dnešnom rýchlom a uponáhľanom svete sa častokrát zabúda na skvelé recepty našich starých materí. Niekedy sa lekváre varili aj celé dni, no dnes už sa to pomaly vytráca. Chceme robiť všetko rýchlo, hlavne nech už to je hotové. Lekváre, džemy a marmelády. Aj to nám prvé napadne, keď sa povie leto a letná sezóna ovocia. Naše záhrady sú plné ovocia, a tak je načase ho dobre spracovať. V lete sú najlepšie bobuľovité plody ako černice, čučoriedky, ríbezle a maliny, no nájdete tu napríklad aj morušu či jahody.

Na to, aby sa aj vo vašej špajze objavilo pár pohárov ovocného pokladu, si stačí nájsť overený recept a siahnuť po užitočných želírovacích prípravkoch Dr.

Užitoční pomocníci pri príprave džemov

Na trhu existuje množstvo pomocníkov, ktorí uľahčia prípravu džemov a lekvárov a zabezpečia ich správnu konzistenciu a trvanlivosť:

  • Kyselina citrónová Dr. Oetker je ekologickým pomocníkom, ktorý má nenahraditeľnú úlohu pri príprave domácich sirupov, džemov, marmelád či želé. Podporuje želírovací proces, vďaka čomu majú džemy ideálnu konzistenciu. Jemné kryštály a sypké zloženie bez hrudiek zas zabezpečuje jej rovnomerné rozpúšťanie.
  • Pektín Dr. Oetker je moderným želírovacím prípravkom na prípravu džemov, marmelád či čatní. Tento šikovný pomocník je 100 % rastlinného pôvodu s obsahom citrusových pektínov, ktoré sa postarajú o správnu konzistenciu, lahodnú chuť a krásnu farbu všetkých druhov domácich zaváranín.
  • Želírovací cukor Super 3:1 zachováva výraznú chuť ovocia. Tento výrobok od Dr. Oetker sa používa pri výrobe džemu s veľmi sladkými alebo veľmi zrelými plodmi ovocia.
  • V bohatom sortimente prípravkov na želírovanie Dr. Oetker nájdete aj Želírovací cukor s glykozidmi steviolu 3:1, ktorý obsahuje výťažky z rastliny stévia.
  • Pomôcka na konzervovanie ovocia i zeleniny účinne ochraňuje ovocie pred plesňami a kvasinkami.

Recepty na džemy a lekváre z drobného ovocia

Ríbezľovo-čučoriedkový džem

Potrebujeme:

  • 1 kg umytých a odstopkovaných ríbezlí
  • 500 g umytých čučoriedok
  • 1 balenie Želírovacieho cukru Super 3:1 Dr. Oetker

Príprava:

  1. Do veľkého hrnca vložíme čisté ríbezle a čučoriedky a dobre premiešame so želírovacím cukrom.
  2. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
  3. Odoberieme z povrchu prípadnú penu a džem ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Egrešový džem s ríbezľovým džúsom

Potrebujeme:

  • 750 g očistených egrešov
  • 250 ml ríbezľového džúsu
  • 1 zarovnaná KL Kyseliny citrónovej MAXI Dr. Oetker
  • ½ balíčka Pektínu Dr. Oetker

Príprava:

  1. Vložíme do hrnca egreše a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
  2. Pridáme džús, kyselinu a Pektín zmiešaný s 2 PL cukru.
  3. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
  4. Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút.
  5. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Sirup z drobného ovocia

Potrebujeme:

  • asi 1 kg drobného ovocia (napríklad černice, ríbezle, maliny, čučoriedky, jahody)
  • 400 ml vody
  • 250 g cukru
  • 1 balíček Kyseliny citrónovej Dr. Oetker
  • na špičku noža Pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker

Príprava:

  1. Bobuľové ovocie preberieme, odstopkujeme a umyjeme.
  2. Vo veľkom hrnci ho varíme spolu so 400 ml vody približne 5 minút domäkka.
  3. Jemné sitko vyložíme čistou ľanovou utierkou a ovocnú zmes precedíme do čistého hrnca.
  4. Do 750 ml čistej šťavy pridáme cukor, Kyselinu citrónovú, Pomôcku na konzervovanie a privedieme za stáleho miešania do varu.
  5. Varíme aspoň 5 minút, pokiaľ sa cukor celkom nerozpustí.
  6. Hrniec odstavíme z ohňa. Sirup hneď plníme až po okraj do pripravených fliaš a zavrieme viečkami.
  7. Fľaše uložíme asi na 20 minút na ležato.

Tip: Pri plnení fliaš sa v dôsledku napenenia môže v hornej časti hrdla vytvoriť dutina.

Super džem z lesného ovocia

Príprava: 50 min

Jednoduché

6 pohárov à 200 ml

Prísady:

  • 200 g maliny
  • 200 g čučoriedky
  • 200 g černice
  • 200 g ríbezle červené
  • 200 g jahody
  • 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
  • 1 balíček Gelfix Super 3:1 Dr. Oetker
  • 350 g cukor

Príprava džemu:

  1. Bobuľové ovocie preberieme, prípadne umyjeme a pokrájame nadrobno. Z každého druhu odvážime 200 g. Ovocie a vanilkový extrakt vložíme do väčšieho hrnca a dôkladne premiešame. Pridáme Gelfix Super zmiešaný s 2 lyžicami cukru. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
  2. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
  3. Želírovacia skúška: Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, pridáme do zmesi 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
  4. Plnenie džemu a zatvorenie pohárov: Odoberieme prípadnú penu a plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Čo so starými kompótmi a lekvármi? Nevyhadzujte ich!

Ovocná sezóna sa rozbieha a tak je najvyšší čas pripraviť v komore priestor na nové zaváraniny. Pretrieďte staré zásoby, ale rozhodne ich nevyhadzujte! Inšpirujte sa, ako sa dajú staršie zaváraniny zužitkovať.

Staršie zaváraniny, ktoré však ešte nie sú pokazené, nemusíte hneď vyhadzovať. Môžete nimi napríklad plniť sladké koláče, múčniky alebo gule. Kompót môžete vmiešať aj do cesta, ktoré vďaka nemu bude krásne vláčne.

  • Domáce zmrzliny: Ak nemáte doma práve čerstvé ovocie a chcete deťom vyrobiť zmrzlinu alebo nanuky, použite staršie kompóty. Ovocný základ, ktorý poskytnú kompóty, je zárukou nižšej kalorickej hodnoty oproti kupovaným zmrzlinám.
  • Náplne do koláčov: Staršie zavárané višne budú fantastické do makového závinu.
  • Ľadový čaj: V letných mesiacoch si z nich môžete pripraviť veľmi chutné obľúbené ovocné ľadové čaje, pri ktorých navyše máte istotu, odkiaľ ovocie pochádza. Ovocie rozmixujte, dolejte vodou, ochuťte citrónom a podávajte s ľadom.
  • Ochutené jogurty: Džemy a lekváre si aj po niekoľkých rokoch väčšinou zachovávajú chuťové vlastnosti. Nevadí, že stratili na pôvodnej farbe, pretože ich výborne využijete na ochutenie obyčajných bielych jogurtov pre deti.
  • "Pečený" čaj: V zimných mesiacoch sa stanú zaváraniny pečeným čajom. Niekoľko lyžíc kompótu zalejete vriacou vodou a podľa chuti pridáte škoricu, ďumbier, citrónovú kôru alebo klinčeky.
  • Ovocné pálenky: Ak pri upratovaní komory narazíte kvalitne zavarené, ale pomerne staré kompóty môžete ich „skvapalniť“. Pred týmto krokom je však vhodné navštíviť najprv nejakú oficiálnu pálenicu a dohodnúť sa na podrobnostiach.
Prehľad želírovacích prípravkov Dr. Oetker
Produkt Použitie Vlastnosti
Kyselina citrónová Sirupy, džemy, marmelády, želé Podporuje želírovací proces, zabezpečuje ideálnu konzistenciu
Pektín Džemy, marmelády, čatní 100% rastlinný pôvod, citrusové pektíny
Želírovací cukor Super 3:1 Džemy z veľmi sladkého ovocia Zachováva výraznú chuť ovocia
Želírovací cukor s glykozidmi steviolu 3:1 Džemy Obsahuje výťažky z rastliny stévia
Pomôcka na konzervovanie Ovocie a zelenina Ochrana pred plesňami a kvasinkami

tags: #džemy #a #lekváre #z #drobného #ovocia

Populárne príspevky: