Zapekaný kel s mäsom a zemiakmi: Recept na tradičné slovenské jedlo

Kel hlávkový je v slovenskej kuchyni zeleninou, ktorá sa využíva už desaťročia. Napriek tomu sa na našich tanieroch objavuje často menej, ako by si zaslúžil. S pribúdajúcim vekom si čoraz viac uvedomujeme, že kel sa dá pripraviť naozaj chutne a navyše je veľmi zdravý. Jedným z receptov, ktorý kombinuje chuť a zdravie, je kel zapečený s mäsom a zemiakmi. Tento článok vám prináša podrobný recept a inšpirácie, ako si toto jedlo pripraviť.

Recept na pečené zemiaky so slaninou a ružičkovým kelom je rýchly a jednoduchý, ideálny pre každodenné varenie. Jedlá z jedného hrnca sú geniálny vynález a v každodennom zhone majú cenu zlata. V tomto recepte sa stretáva osvedčená kombinácia zemiakov a slaniny, ktoré dopĺňa ružičkový kel. Pokiaľ táto zelenina nepatrí medzi vaše obľúbené, môžete ju nahradiť brokolicou, zelenými fazuľkami, hráškom alebo obyčajnou cibuľou. V sezóne je výborná aj špargľa.

Nakrájať, ochutiť a šupnúť do rúry, nech sa postará o zvyšok.

Ružičkový kel

Prečo zaradiť kel do jedálnička?

Kel je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik, železo a draslík. Vláknina v kel podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru. Pravidelná konzumácia kelu môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu zdravia kostí a zníženiu rizika niektorých chronických ochorení.

Ingrediencie pre zapekaný kel s mäsom a zemiakmi

Pre prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

500 g kelu
200 g mrkvy
300 g mletého bravčového mäsa (alebo mleté kuracie prsia)
1 ks cibuľa
2 ks vajcia
200 ml smotany na varenie (môže byť aj rastlinná alebo bezlaktózová)
50 g tvrdého syra (napr. eidam, mozzarella)
1 lyžica petržlenovej vňate
Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
Olej rastlinný
Zemiaky (ako príloha, voliteľné)
Slanina (voliteľné)
Maslo
Hladká múka
Mlieko
Strúhanka

Postup prípravy

Príprava kelu

Umytý kel zbavte hlúbovitých častí a pokrájajte na rezance.

Očistenie a blanšírovanie: Ružičkový kel očistíme, odstránime vonkajšie lístky a umyjeme. Väčšie ružičky prekrojíme na polovice. Pripravený kel krátko oblanšíroujeme - 3 až 4 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Tento krok pomôže kel predvariť a zjemniť jeho chuť.

Odkvapkanie: Po blanšírovaní kel precedíme a necháme odkvapkať.

Príprava mäsovej zmesi

Príprava mäsa: Kuracie prsia zomelieme na hrubo (alebo použijeme už mleté mäso). Pridáme soľ, korenie a smotanu. Dobre premiešame, aby sa chute spojili.

Orestovanie cibule a cesnaku (voliteľné): Na panvici môžeme orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme k mäsovej zmesi pre zvýraznenie chuti.

Mrkvu očistite, nahrubo postrúhajte a očistenú cibuľu nadrobno pokrájajte.

V panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte mleté mäso a za stáleho miešania opražte. Pridajte cibuľu, mrkvu, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a spolu krátko opražte.

Na dno vymastenej zapekacej misy rozložte opečené mäso, posypte petržlenovou vňaťou a premiešajte. Kel posypte mletou rascou, jemne osoľte, premiešajte a navrstvite na mäso.

Príprava bešamelu

Základ bešamelu: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a krátko opražíme.

Pridanie mlieka: Zalejeme studeným mliekom a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Dôležité je miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Bešamel by mal mať hladkú a krémovú konzistenciu.

Vajcia rozšľahajte v smotane, vylejte na kel, posypte strúhaným syrom a dozlatista zapečte v rúre vyhriatej na 180 °C.

Zapekanie

Príprava zapekacej misy: Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme trochou strúhanky.

Ukladanie vrstiev: Na dno misy poukladáme blanšírované kelové ružičky tak, aby sme zakryli aj okraje. Na kel dáme polovicu mäsovej zmesi, polejeme bešamelom (asi 1/3) a posypeme trochou syra (eidam alebo mozzarella). Prekryjeme kelovými listami z bokov a zakryjeme ďalšími listami.

Záverečná vrstva: Vrch potrieme zvyšným bešamelom, posypeme zvyšným syrom a dáme zapiecť do predhriatej rúry.

Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 25 minút, kým povrch nie je zlatistý a syr roztopený.

Pečené zemiaky s kelom a slaninou

Ďalšie varianty a obmeny receptu

So slaninou: Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať do mäsovej zmesi opraženú slaninu nakrájanú na kocky. Slanina dodá jedlu dymovú arómu a zvýrazní jeho chuť.
So zemiakmi: Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky posypané petržlenovou vňaťou. Zemiaky sa výborne hodia k zapečenému kelu a mäsu.
S hlivou: Na rozohriatej panvici môžeme restovať nadrobno nasekané šalotky a cesnak. Postupne pridávame na menšie kúsky nakrájanú hlivu, soľ, korenie a uvarený kel.
Vegetariánska verzia: Pre vegetariánov môžeme mäso nahradiť napríklad tofu alebo inou rastlinnou bielkovinou.

Tipy a triky

Výber kelu: Pri výbere ružičkového kelu dbajte na to, aby boli ružičky pevné, zelené a bez známok poškodenia.
Blanšírovanie: Doba blanšírovania je dôležitá - kel by mal byť mierne predvarený, ale nie príliš mäkký.
Bešamel: Pri príprave bešamelu je dôležité neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa hrudky predsa len vytvoria, môžeme bešamel precediť cez sitko.
Syr: Použite syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť. Okrem eidamu a mozzarelly môžete použiť napríklad aj čedar alebo goudu.
Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať napríklad muškátový oriešok, tymián alebo rozmarín.

Kelový prívarok

Pečené zemiaky so slaninou a ružičkovým kelom

Doba prípravy: 45 minút

Ingrediencie:

650 g zemiakov
250 g ružičkového kelu
150 g anglickej slaniny (celkom alebo plátkami)
rastlinný olej
soľ, korenie

Príprava:

Rúru predhrejte na 190 ºC.
Ružičkový kel očistite od vrchných zavädnutých lístkov, odstráňte hlúb a potom rozkrojte na polovicu.
Zemiaky olúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky o rozmere cca 2 x 2 centimetre.
Anglickú slaninu nakrájajte na prúžky alebo kocky.
V miske premiešajte kel a zemiaky so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a 1 lyžicou rastlinného oleja.
Všetky ingrediencie rozložte do pekáča a vložte do predhriatej rúry.
Pečte 25-35 minút, kým nebudú zemiaky mäkké a kel nezíska zlatohnedú farbu. V priebehu pečenia zmes aspoň raz premiešajte.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 450 kcal
Bielkoviny	30 g
Sacharidy	40 g
Tuky	20 g
Vláknina	10 g

Servírovanie

Ružičkový kel zapečený s mäsom podávame teplý. Môžeme ho doplniť varenými zemiakmi, šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.

tags: #zapekany #kel #s #masom #a #zemiakmi