Recepty na lahodné a zdravé vývary
Vývar je základom mnohých chutných a výživných jedál. Či už hľadáte recept na klasický kurací vývar, krémovú polievku bez múky alebo tradičné slovenské jedlo, máme pre vás inšpiráciu.
Jarná polievka s hviezdičkami
Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná vitamínov. Je ideálna pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 2 ks mrkvy
- 100 g zeleru (hľuza)
- 1 ks malý pór
- 3 ks kuracie stehná
- 1 ks bobkový list
- 5 zrniečok čierneho korenia
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ks citrónová šťava
- Soľ, mleté čierne korenie
- 100 g polievkových cestovín
- 100 g mrazeného hrášku
- Petržlenová vňať
Postup:
- Jednu mrkvu, zeler a pór očistíme a nahrubo pokrájame. Kuracie stehná opláchneme a spolu s pokrájanou zeleninou, bobkovým listom a celým čiernym korením dáme do polievkového hrnca. Zalejeme 1,2 l studenej vody. Zakryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Potom znížime teplotu a na veľmi miernom ohni varíme asi hodinu.
- Očistíme druhú mrkvu a nakrájame ju na tenké kolieska. Polievkové cestoviny uvaríme podľa návodu na obale a scedíme.
- Uvarené kuracie mäso vyberieme z polievky, oberieme od kosti a nakrájame na menšie kúsky. Polievku precedíme cez jemné sito, uvarenú zeleninu vyhodíme.
- Polievku dochutíme soľou a korením, vložíme kolieska mrkvy a privedieme do varu. Asi 8 minút povaríme, po piatich minútach pridáme hrášok.
- Pridáme kuracie mäso, uvarené cestoviny a nasekanú petržlenovú vňať.
Zeleninovo-hydinový vývar s estragónom
Tento vývar je plný zeleniny a byliniek, čo mu dodáva osviežujúcu chuť. Estragón je kľúčovou ingredienciou, ktorá vývaru dodáva jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- 2 plátky kuracích pŕs, najlepšie s kosťou
- 1 balenie koreňovej zeleniny (kúsok póru a zeleru, petržlen, petržlenová vňať)
- 12 zrniek bieleho korenia
- 2 bobkové listy
- 400 g mladej mrkvy
- 75 g cukrového hrášku (struky)
- 2 menšie buľvy fenikla
- 250 g zelenej špargle
- 3 cibule
- 5 až 6 vetvičiek estragónu
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Polievkovú zeleninu očistíme, umyjeme a nahrubo pokrájame. Neošúpané cibule prekrojíme na polovicu.
- Kuracie prsia umyjeme, vložíme do polievkového hrnca a zalejeme 1,5 l studenej vody. Privedieme do varu a priebežne z povrchu odoberáme penu, až kým polievka nie je číra.
- Pridáme pokrájanú polievkovú zeleninu, cibuľu a biele korenie a bobkové listy. Zľahka osolíme. Na miernom plameni povaríme 45 až 50 minút.
- Medzitým umyjeme a očistíme mrkvu, cukrový hrášok a fenikel. Mrkvu po dĺžke pokrájame na menšie kúsky, fenikel na centimetrové plátky.
- Drevnaté konce špargle odrežeme a spodnú štvrtinu výhonkov ošúpeme. Dlhé výhonky pokrájame na menšie kúsky.
- Kuracie prsia vyberieme z hrnca na tanier a necháme vychladnúť. Vývar precedíme cez sitko do druhého hrnca a znovu privedieme do varu. Do vriaceho vývaru pridáme pokrájanú mrkvu a asi 3 minúty povaríme. Potom pridáme fenikel a špargľu a tiež asi 3 až 4 minúty povaríme. Nakoniec pridáme asi na 2 minúty hrášok a hrniec odstavíme zo sporáka.
- Polievku ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Estragón opláchneme, osušíme, lístočky otrháme, najemno posekáme a tiež pridáme do polievky. Vychladnuté kuracie prsia zbavíme kože a kosti a mäso pokrájame na plátky. Pridáme do polievky a krátko prehrejeme.
Krémová polievka bez múky a mlieka
Táto krémová polievka je zdravá a chutná alternatíva k tradičným krémovým polievkam. Je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú múke a mliečnym výrobkom.
Postup:
V kuchynskom robote Magimix si nastrúhame na jemnom plátkovači cibuľu, ktorú opražíme v hrnci na 2 PL olivového oleja. Cuketu očistíme, vydlabeme a nakrájame na kocky a pridáme k jemne opraženej cibuli. Ochutíme rascou, kurkumou, čiernym korením a soľou. Nakoniec pridáme namočenú červenú šošovicu a zalejeme cca. 1 l vody tak, aby bola zmes zakrytá vodou. Varíme pod pokrievkou s uzavretým ventilom cca. 15-20 minút. Keď je šošovica uvarená, polievku z hrnca kompletne prelejeme do kuchynského robota Magimix, ktorý sme zostavili na mixovanie a celú polievku rozmixujeme na hladkú hmotu. Trvá to len pár sekúnd a vrátime polievku späť do hrnca.
Kuracia pochúťka so zeleninou a fazuľou
Tento sýty pokrm je kombináciou kuracieho mäsa, zeleniny a fazule. Je ideálny pre chladnejšie dni.
Ingrediencie:
- 1 ks kurča
- 1 ks cibuľa
- 80 g údenej slaniny
- 2 ks mrkvy
- 2 ks petržleny
- pol ks kalerábu
- 1 ks konzerva lúpaných paradajok
- pol ks konzervy malej bielej fazule
- 2 ks strúčiky cesnaku
- Petržlenová vňať
- Kurací vývar
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kajenské korenie
- Cestoviny
Postup:
- Kurča rozporciujeme, osolíme, okoreníme, posypeme kajenským korením a prudko opečieme v panvici na oleji z oboch strán. Opečené kúsky vyberieme a odložíme.
- V hrnci na troche oleja opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu so slaninou. Vhodíme zeleninu nakrájanú na kocky, osolíme a spolu pár minút opekáme.
- Pridáme lúpané paradajky, plátky cesnaku, vložíme opečené kúsky kurčaťa a prilejeme kurací vývar. Premiešame a na miernom ohni udusíme domäkka.
- Ku koncu vsypeme do hrnca scedenú fazuľu a krátko povaríme. Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bryndza a slovenské tradície
Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a kultúry. Halušky s bryndzou sú jedným z najznámejších slovenských jedál.
Bryndza má v slovenskej gastronómii, ale predovšetkým v našej kultúre a tradícii, dominantné a jednoznačné postavenie. Halušky s bryndzou nájdete pod rôznymi názvami, ako šmikance, ščikance, trepanki, hiškoše, durkanki, hiškoše, frkacúle, buchťički, kľocki, čuški alebo floncki.
Stali sa našimi, slovenskými napriek tomu, že ide o dedičstvo Valachov z územia dnešného Rumunska, ktorí prišli na územie dnešného Slovenska vo vlnách. Tá najväčšia bola v druhej polovici 14. storočia.
Bryndzové halušky s cibuľkou a slaninou 🍴| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pamätáte si na Zuzanu Tlučkovú, ako spievala: „Liptovská bryndza dnes repce, spravila haluškám čepce. A hoci belostné krásne, nik o nej neskladá básne. Liptovskí básnici zradní, budete bez bryndze hladní. Jedzte len halušky holé, holé jak liptovské hole."
Experiment s talianskymi gnocchi
Po nejakom čase, ako ma prichýlili v kuchyni reštaurácie Ol Giopi e la Margi, sa ma Taliani spýtali, aké je typické slovenské jedlo. Hrdo som povedal, že halušky, netušiac, že budú chcieť, aby som im ich uvaril. Nevedel som zohnať bryndzu, tak skrsol nápad použiť pecorino, čo je ovčí syr. Začal som s prípravou. Vysvetlil som im, že najprv očistím zemiaky a potom ich najemno nastrúham a zmiešam so soľou a bryndzou. Kolegovia z kuchyne nechápavo krútili hlavami: „Surové zemiaky? Však ich uvar a potom prelisuj. Zmiešaš s múkou, soľou a vajíčkom a urobíš gnocchi.” Zbabelo som súhlasil a urobil som gnocchi. Lenže, namiesto takej tej „našej” slaniny sme mali v kuchyni pancettu, ktorá je z časti sušeným, neúdeným, zväčša zrolovaným bôčikom, ktorý sa vopred nasolil a nakorenil. Zmiešal som gnocchi s bryndzou a opraženou pancettou a Taliani explódvali nadšením: „Úžasné!!! Úžasné!!! Slovenské halušky sú fantastické!!!”
tags: #ego #line #recepty #vývar
