Ekonomika výroby hovädzieho mäsa na Slovensku

Slovenský mäsový priemysel, hoci je najsilnejším odvetvím slovenského potravinárstva, čelí v súčasnosti mnohým výzvam. Pozrime sa na súčasnú situáciu v ekonomike výroby hovädzieho mäsa na Slovensku.

Význam chovu hovädzieho dobytka a produkcia mäsa

V chove hovädzieho dobytka (HD) sa produkuje hovädzie a teľacie mäso. Okrem mäsa vznikajú v chove aj ďalšie produkty, ako sú koža, maštaľný hnoj a močovka.

Mäso je vysoko nutričná potravina. Obsahuje približne 20 % bielkovín. Z minerálnych látok je mimoriadne cenný obsah fosforu (P) a vápnika (Ca). Z vitamínov obsahuje najmä vitamín B, ale aj vitamíny A, D a C, ďalej organické kyseliny, výťažkové dusíkaté látky, purínové látky a tuk.

Hovädzie mäso sa získava z dospelého jatočného dobytka, t. j. býkov, jalovíc, kráv a volov. Za najkvalitnejšie mäso sa považuje mäso z jatočných volov s hmotnosťou 500-550 kg. Je jemnovláknité, má jasnú živočervenú farbu a príjemnú vôňu. Tomuto mäsu sa podobá mäso z mladých jalovíc a mladých kráv.

Mäso z býkov (nie výkrmových) a zo starých zvierat je menej chutné, tuhé, hrubovláknité a má tmavočervenú farbu. Jemnú štruktúru a vyšší obsah vody má mäso teľacie, ktoré sa využíva aj v diétnom stravovaní.

Okrem výroby mäsa a ostatných produktov má chov zvierat aj ďalšie funkcie, ako je tvorba pracovných príležitostí na dedine a najmä chov HD má aj krajinotvorný význam. Výroba hovädzieho i bravčového mäsa sa môže uskutočniť pri uzatvorenom alebo otvorenom obrate stáda.

Vývoj cien hovädzieho mäsa

Spracovateľské ceny hovädzieho mäsa mali v minulosti stúpajúci trend. Napríklad, cena predného s kosťou stúpla za rok o 2,32 Sk na 85,98 Sk za kg a cena roštenky o 10,58 Sk na 169,25 Sk/kg. Najprudší medziročný nárast bol pri hovädzej sviečkovej, kde sa cena zvýšila až o 41,97 Sk na 422,70 Sk za kg.

Tak, ako sa zvyšovali spracovateľské ceny, rástli aj spotrebiteľské ceny hovädzieho mäsa. V prvom polroku stúpali spotrebiteľské ceny prudšie, potom sa vzostup spomalil, avšak nezastavil. V decembri bol cena predného s kosťou oproti rovnakému mesiacu roku 2004 vyššia o 8,36 Sk na 107,03 Sk za kg, predného bez kosti o 7,71 Sk na 177,47 Sk za kg a zadného bez kosti o 9,03 Sk na 205,52 Sk za kg mäsa.

Podľa dát Štatistického úradu sme v septembri 2024 zaplatili priemerne 10,08 eura za kilogram hovädzieho zadného bez kosti. Vo februári 2025 to bolo už 10,92 eura.

Produkcia a predaj jatočného dobytka na Slovensku

V minulosti sa na Slovensku predalo 57,7 tis. ton živej hmotnosti jatočného hovädzieho dobytka. V medziročnom porovnaní to predstavuje pokles o 15,7 %. Z vlaňajšej ponuky vybilancovanej podľa počtu zvierat v závere roku 2004 sa neodpredalo 7,9 %. Podľa stavov z konca decembra odhadoval VÚEPP celkovú ponuku jatočného dobytka na tento rok na 55,3 tis. ton živej hmotnosti, čo by bolo o 4,1 % menej, ako bol predaj vlani.

Predaj jatočných teliat po predchádzajúcom náraste už v minulosti klesol. Predalo sa 25,5 tis. kusov jatočných teliat, čo predstavuje medziročný pokles o 22,7 %. Celková hmotnosť predaných teliat sa medziročne znížila o 27,9 % na 1,82 tis. ton v živom stave. Aj napriek vysokému záujmu o kvalitné slovenské teľatá ústav vzhľadom na predpokladaný nižší stav kráv a nedostatok dobytka vo výkrme predpokladal, že predaj jatočných teliat klesne medziročne o 2 % na 1,78 tis. ton.

Spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku

Podľa zaužívaných stravovacích návykov a vysokých cien hovädzieho mäsa, ale aj zvýšený dovoz VÚEPP odhadoval, že v minulosti sa spotrebovalo takmer 33,9 tis. ton hovädzieho mäsa a okolo 750 ton teľacieho mäsa na kosti.

Stavy hovädzieho dobytka na Slovensku

Ku koncu minulého roka bolo na Slovensku 527,8 tis. kusov hovädzieho dobytka, čo je v medziročnom porovnaní o 2,3 % menej. Vzhľadom na vyššie odčerpanie dobytka z výkrmu, zvyšovanie mliekovej úžitkovosti kvôli kvótacii výroby mlieka a vzhľadom na určený strop možnej podpory chovu dojčiacich kráv podľa národného limitu, VÚEPP predpokladal v tomto roku ďalšie zníženie počtov hovädzieho dobytka o približne 1,5 % na 520 tis.

Globálna produkcia hovädzieho mäsa

Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) nedávno zverejnilo svoje prognózy globálnej produkcie hovädzieho mäsa vo svojej štvrťročnej publikácii Živočíšne produkty a obchod. Predpokladá sa, že celosvetová produkcia zostane stabilná na úrovni tesne pod 59,5 milióna ton. Mimo USA budú zmeny pravdepodobne menej drastické.

Očakáva sa, že brazílska produkcia v roku 2024 vzrastie v porovnaní s minulým rokom o 3 % na 10,8 milióna ton. Očakáva sa, že produkcia v Argentíne v roku 2024 klesne o 6 % na 3 milióny ton, keďže pretrvávajúce sucho spôsobilo niekoľko rokov nižší počet narodených teliat, ako sa očakávalo.

Očakáva sa, že Austrália zaznamená najväčší nárast produkcie, pričom čísla USDA poukazujú na 8% nárast produkcie na 2,35 milióna ton. Opäť to poukazuje na skutočnosť, že Austrália je hlavným hráčom vo vývoze hovädzieho mäsa, pričom je relatívne malým producentom hovädzieho mäsa.

Problémy a výzvy slovenského mäsového priemyslu

Slovensko bolo ešte na prelome storočí sebestačné v produkcii mäsa, ale posledné dve dekády to už neplatí. Mäsiari sa nedokážu oprieť o ošípané a dobytok z domácich fariem a dovážajú buď bravčové polovice či hovädzie štvrte zo zahraničia ako aj jatočné zvieratá. Paradoxne, slovenské ošípané, býčky či jalovice smerujú na vývoz.

Výsledkom tohto protismerného pohybu, keď sa bravčové mäso vozí na Slovensko aj z dvojtisíc kilometrovej vzdialenosti, je nielen zvýšená uhlíková stopa, ale záporné saldo v obchode s agrokomoditami. Je to povážlivo nepriaznivá bilancia, ktorá hovorí o tom, že si už roky nevieme rady s tým, čo by malo byť samozrejmé, teda spracovať zvieratá doma, zamestnať na bitúnkoch a v mäsokombinátoch vlastných ľudí a vytvoriť pridanú hodnotu na Slovensku. Namiesto toho von idú zvieratá v koži a naspäť mäso či výrobky.

Podiel mäsa a mäsových výrobkov vyrobených na Slovensku klesá. Potvrdil to aj prieskum Potravinárskej komory Slovenska, keď sa ich zastúpenie na pultoch znížilo zo 49 na 48 percent.

Ako však splniť túto požiadavku, keď sa takmer 60 percent ošípaných v živom, alebo ako mäsiari hovoria, v koži, vyviezlo na zahraničné bitúnky? V dôsledku exportného úniku suroviny slovenské bitúnky nie sú naplno využité, čo platí aj pri hovädzom dobytku.

K zmene nakrátko došlo len počas útoku slintačky a krívačky (SLAK) na slovenské chovy dobytka a ošípaných. Medzi marcom a júnom slovenské bitúnky odrazu nemali núdzu o ošípané, ich prílev sa aj v dôsledku priaznivejšej (nižšej) ceny zvýšil o 26 percent a dovoz poklesol o viac ako 500 percent! Bola to extrémna situácia, na farmách prerastali ošípané a bitúnky čelili mimoriadnej ponuke zvierat.

Za lákavou zľavou sú globálne cenové pohyby na svetovom trhu s bravčovinou. Jeden z najväčších producentov bravčoviny na svete, Španielsko s ročnou výrobou 2 milióny ton, prišiel v dôsledku colných vojen o čínske trhy, a teraz mäso vrhá do Európy. To úplne zmenilo európsky trh, ceny padli európskym aj slovenským chovateľom ošípaných pod výrobné náklady.

Do hry opäť môže nečakane vstúpiť nevyspytateľný nákazový hráč - africký mor ošípaných obkľučuje juhozápad Slovenska vrátane Žitného ostrova, kde sa chová 400-tisíc ošípaných!

Snahy o zlepšenie situácie

Mäsiari združení v Slovenskom zväze spracovateľov mäsa (SZSM) sa dožadujú väčšej ústretovosti od štátu, ktorá by sa mala premietnuť ako v podporách, tak v citlivejšej daňovo-odvodovej politike.

Štátny tajomník rezortu pôdohospodárstva Vladimír Vnuk informoval, že sú pripravené rôzne schémy štátnej pomoci. Jednou z nich je marketingová, podporujúca odbyt slovenských výrobkov, a druhá investičná.

Slovensko sa usiluje, aby v rámci novej Spoločnej poľnohospodárskej a potravinárskej politiky sa venovala patričná pozornosť práve potravinárstvu.

Potravinári aj mäsiari pripomenuli narastajúci investičný dlh, ktorý už presiahol jednu miliardu eur. Zbaviť sa ho znamená cielene investovať do rozvoja potravinárstva.

Milan Majtán zo Svamanu Myjava zdôraznil, že si treba zvážiť, kde vložené zdroje prinesú väčší efekt, či v malých alebo zabehnutých podnikoch. Miroslav Matvija z Mecomu Humenné žiadal podporiť automatizáciu výrobných procesov, inak slovenské výrobky nebudú konkurovať európskej konkurencii.

Nevoľný upozorní na obrovskú premenlivosť trhu s bravčovým mäsom. V jednom z reťazcov ponúkli pred Vianocami bravčové karé bez kosti po tri eurá. Za takú sumu nikto na Slovensku nevie ošípanú so žiadanou partiou karé mäsa vychovať.

tags: #ekonomika #vyroby #hovadzieho #masa #na #Slovensku

Populárne príspevky:

• Rýchla zeleninová polievka s cestovinami
• Rýchly recept na čokoládových vojačikov
• Delikátna divinová paštéta
• Recept na Plnenú Papriku s Ovsenými Vločkami
• Príčiny a liečba horúčky, zvracania a nechutenstva