Recept na Enchilada omáčku: Tradičná mexická chuť priamo u vás doma

Mexická kuchyňa je preslávená svojimi výraznými chuťami, arómami a farbami. Niet divu, že si postupne našla cestu aj do slovenských kuchýň - od tacos, cez guacamole až po obľúbené chilli con carne. Ale jeden pokrm si zaslúži zvlášť pozornosť: Enchilada.

Ak vám tento názov jedla nie je známy, možno vás presvedčí, že obsahuje okrem mäsa, aj fazuľu, kukuricu, tortilla placky, jalapeño papričky a bohaté vrstvy syra. Enchiladas sú v podstate zapekané tortilly plnené mäsom a zeleninou. Veríme, že si jedlo obľúbite a že sa enchilada stane súčasťou vášho jedálnička.

Slovo „enchilada“ pochádza zo španielskeho „enchilar“, čo znamená „dochutiť chilli“. A práve pálivá alebo jemne pikantná omáčka je jedným z poznávacích znakov tohto pokrmu. História enchilad siaha až do doby Aztékov, ktorí z kukuričných placiek (tortillas) a rôznych omáčok vytvárali jednoduché, ale chutné jedlo.

V Mexiku existuje nespočet variant - podľa regiónu, dostupných surovín aj tradícií. Niekde sa enchilady plnia hlavne syrom a zeleninou, inde kuracím alebo mletým hovädzím. A omáčky? Od pálivej červenej s chilli papričkami, cez jemnú zelenú zo zelených paradajok a koriandra, až po krémovú bielu s jogurtom alebo smotanou.

Enchilada je tradičné mexické jedlo pozostávajúce z mäsa, syra, fazule a zeleniny, ktoré sa plní do kukuričnej tortilly a potom sa smaží v pikantnej omáčke. Často sa podáva s kyslou smotanou, avokádom, alebo koriandrom. Pôvod tohto pokrmu možno vystopovať až do starovekej Mezoameriky, kde podobné jedlá pripravovali aj Aztékovia a Mayovia. Popularita enchilady v priebehu storočí rástla a stala sa mexickou špecialitou známou po celom svete.

Toto tradičné mexické jedlo vás okamžite zahreje a to aj vďaka pikantnej klobáske chorizo, ktorá sa nachádza aj v regáloch našich slovenských obchodov. V prípade potreby si môžete zvoliť ako náplň ľubovoľné ingrediencie.

Prečo si pripraviť enchiladas doma?

Enchilada je mexické jedlo, ktoré je chutné, jednoduché a každý si ho môže ľahko pripraviť doma. Aj keď môže recept na prvý pohľad vyzerať zložito, rozhodne to tak nie je.

Jednou z najväčších výhod enchilad je ich flexibilita. Sú ako plátno, na ktoré si môžete namaľovať vlastný kulinársky obraz. Ako príklad možno uviesť situáciu z bežnej slovenskej kuchyne: máte doma zvyšok pečeného kuraťa, pár tortíl a pár paradajok. Pridáte domácu omáčku a syr - a behom chvíle máte na stole večeru, ktorá chutí ako z autentickej mexickej reštaurácie.

Domáce varenie má ešte jednu výhodu - umožňuje zvoliť udržateľný prístup. Ak použijete sezónnu zeleninu, ako je napríklad cuketa, paprika alebo bataty, a spracujete zvyšky mäsa, minimalizujete plytvanie a zároveň podporíte lokálne suroviny.

Zatiaľ čo tortilla a náplň sú dôležité, tým, čo odlišuje priemerný pokrm od výnimočného, je práve enchilada omáčka. Základom červenej omáčky na enchilady býva paradajkový pretlak, chilli papričky (často chipotle alebo ancho), cesnak, cibuľa, rímska rasca, oregáno a trocha vývaru. Všetko sa nechá prevariť a potom rozmixuje do hladka.

Základné ingrediencie pre dokonalé enchiladas

Pre prípravu enchiladas budete potrebovať nasledovné:

• Tortilly: Tenké kukuričné placky sú základom. Môžete si ich kúpiť hotové alebo pripraviť doma. Ak máte čas, oplatí sa vyrobiť si domáce tortilly, je to jednoduché a oveľa chutnejšie.
• Mäso: Najčastejšie sa používa kuracie alebo mleté hovädzie mäso.
• Fazuľa a kukurica: Dodávajú pokrmu textúru a nutričnú hodnotu.
• Omáčka: Červená omáčka na enchiladas je kľúčová.
• Syr: Syr vhodný na strúhanie, napríklad cheddar alebo mozzarella.
• Kyslá smotana: Na podávanie.
• Koriander: Čerstvý koriander na ozdobu.
• Zelenina: 1 ks červená paprika, 1/2 ks cibuľa.
• Papričky jalapeños: Podľa chuti.

Recepty na prípravu enchiladas

1. Enchiladas s kuracím mäsom a červenou omáčkou

Ingrediencie:

• 1/2 ks cibuľa
• 1 ks červená paprika
• 1 plechovka čierna fazuľa
• 2 PL olivový olej
• 400 g varené kuracie mäso
• 200 g kukurica
• papričky jalapeños podľa chuti
• 400 g enchilada červená omáčka alebo konzervované sekané paradajky
• soľ
• mleté čierne korenie
• kukuričná tortilla
• 300 g syr vhodný na strúhanie
• 1 hrsť čerstvý koriander
• 120 g kyslá smotana

Postup:

1. Cibuľu a papriku očistíme, nakrájame na kocky a fazuľu prepláchneme vodou.
2. Vo veľkej panvici nahrejeme olej, pridáme cibuľu s paprikou a opekáme asi 5 minút. Primiešame nakrájané kuracie mäso, fazuľu, kukuricu a nasekanú papričku. Varíme 5 minút a pridáme asi polovicu konzervy paradajkovej omáčky alebo sekaných paradajok. Dochutíme soľou a korením.
3. Zvyšnú omáčku nalejeme do zapekacej formy a položíme na ňu asi 6 malých tortíl. Pridáme asi tretinu zmesi s kuracím mäsom, rozotrieme a posypeme tretinou syra. Postup opakujeme v ďalších 2 vrstvách.
4. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.
5. Podávame s kyslou smotanou, koriandrom a nakrájanou papričkou.

2. Enchiladas s mletým mäsom a zeleninou

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Cibuľa
• Cesnak
• Mrkva
• Pretlak
• Fazuľa
• Kukurica
• Rozmarín
• Soľ, korenie, paprika
• Tortilly
• Syr
• Kyslá smotana, kôpor, cesnak

Postup:

1. Na oleji necháme zmäknúť nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
2. Pridáme mleté mäso a opečieme. Dochutíme soľou, korením a paprikami.
3. Pridáme aj pretlak a vodu. Premiešame.
4. Pridáme fazuľu a kukuricu. Nakoniec dochutíme rozmarínom.
5. Kyslú smotanu zmiešame s kôprom, cesnakom a štipkou soli.
6. Na tortilly natrieme lyžičku kyslej smotany a pridáme mäsovú plnku. Trochu plnky si necháme na vrch placiek.
7. Placky posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry pri 190 °C približne na 30 minút.

3. Rýchle enchiladas s trhaným kuracím mäsom

Ingrediencie:

• Kuracie mäso
• Soľ
• Čierne korenie
• Sušený cesnak
• Paradajkové pyré
• Olej
• Syr

Postup:

1. V mise zmiešaj kuracie mäso s korením (soľ, čierne korenie, sušený cesnak) a natrhaj ho.
2. K mäsu prilej paradajkové pyré a zmiešaj.
3. Na dno zapekacej misy daj dve lyžice oleja a zabalené tortilly naskladaj vedľa seba.
4. Zalej je zvyšným paradajkovým pyré a poriadne posyp syrom.
5. Daj zapiecť do vyhriatej rúry asi na 30 minút.

4. Enchiladas s mletým mäsom a salsou

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Cesnak
• Štipľavá paprička
• Červená cibuľa
• Cherry paradajky
• Olivový olej
• Limetková šťava
• Trstinový cukor
• Soľ, korenie
• Čerstvý koriander
• Syr cheddar
• Salsa
• Tortilly

Postup:

1. Cesnak a 1 štipľavú papričku zbavenú semienok nasekáme nadrobno. Spolu s rozdrobeným mletým mäsom ich orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom dozlatista. Ochutíme soľou, korením, oreganom a 1 lyžicou trstinového cukru.
2. Červenú cibuľu, cherry paradajky a 1 štipľavú papričku zbavenú semienok nasekáme nadrobno. Preložíme do väčšej misy a prilejeme 100 ml olivového oleja. Pridáme limetkovú šťavu, štipku trstinového cukru, soľ a korenie. Na záver pridáme najemno nasekaný čerstvý koriander.
3. Tortilly rozložíme na pracovnú dosku, do stredu každej pridáme mäsovú zmes, na ňu nastrúhaný syr cheddar a trochu salsy. Zvinieme a preložíme na plech.
4. Na každú pridáme ešte trochu salsy a posypeme nastrúhaným syrom.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 5 minút.

5. Enchiladas s bešamelovou omáčkou

Ingrediencie:

• Mäso
• Olivový olej
• Korenie Mexico
• Sterilizované paradajky
• Cibuľa
• Horúca voda
• Tortilly
• Maslo
• Múka
• Mlieko
• Syr čedar

Postup:

1. Pripravíme bešamelovú omáčku: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a vytvoríme si svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a počas stáleho miešania ju povaríme.
2. Pokrájame mäso nadrobno. Na panvicu nalejeme olivový olej a zprudka na nej osmažíme mäso. Mäso osolíme, okoreníme a pridáme zmes korenia Mexico, sterilizované paradajky, nakrájanú cibuľu a podlejeme horúcou vodu. Všetko dusíme prikryté pokrievkou. Preto podlievame vodou, pretože pri hotovom mäsa má zostať trochu šťavy.
3. Na stred každej tortilly rovnomerne rozložíme hotovú plnku a zrolujeme ich ako palacinky.
4. Zapekaciu formu vymastíme olivovým olejom a naukladáme na ňu tortilly, ktoré zalejeme bešamelovou omáčkou a tú posypeme nahrubo nastrúhaným čedarom.

Tipy a triky pre dokonalé enchiladas

• Experimentujte s náplňou: Nebojte sa použiť rôzne druhy mäsa, zeleniny, syrov a omáčok. Fantázii sa medze nekladú.
• Pripravte si omáčku vopred: Omáčka na enchiladas je najlepšia, keď sa nechá odležať, aby sa chute prepojili.
• Používajte kvalitné tortilly: Kvalitné tortilly sa pri plnení a zrolovaní nebudú lámať.
• Nezabudnite na syr: Syr je neoddeliteľnou súčasťou enchiladas. Používajte syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť.
• Podávajte s obľúbenými prílohami: Enchiladas sa skvele hodia s kyslou smotanou, guacamole, salsou, koriandrom a limetkou.

Enchiladas alias mexické lasagne?

Tak trochu áno, pretože ako by povedal Babica: „Keď nemáš cestoviny, daj tam tortillu a ono to nejako vyjde…“ No a vyšlo to skvele! Túto zapečenú slasť máš navyše oveľa rýchlejšie na stole. Stačí ti len naplniť tortilly zmesou z mäsa a paradajok, posypať syrom a dať na chvíľu zapiecť. Značka ideál?

Nič vám neprinesie také výrazné chute a vône mexickej kuchyne ako kuracia enchilada. Ak vám tento názov jedla nie je známy, možno vás presvedčí, že obsahuje okrem kuracieho mäsa, aj fazuľu, kukuricu, tortilla placky, jalapeño papričky a bohaté vrstvy syra.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Dobrú chuť!

tags: #enchilada #omáčka #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na použitie brezovej kôry
• Chemické postreky a pásavka zemiaková
• Bravčové karé na šťave
• Valentínska pizza
• Vepro Knedlo Zelo v Miniatúre